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02 de septiembre de 2023
Inicio de la fermentación:

Procedimiento para innovación en el sustrato con Whisky:

1. Para iniciar la fermentación se adicionaron 30 g de Harina de Trigo a 30 ml de Whisky en un recipiente hermético de vidrio.

2. Posteriormente, los recipientes de vidrio se colocaron en un lugar a una temperatura promedio de 21 °C.

Ambos tipos de preparación por medio de estimulantes de fermentación alcohólica, se dejarán reposar 24 horas hasta su próxima alimentación.

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02 de septiembre de 2023
Inicio de la fermentación:

Procedimiento para innovación en el sustrato con Whisky:

1. Para iniciar la fermentación se adicionaron 30 g de Harina de Trigo a 30 ml de Whisky en un recipiente  de vidrio.

4. Esta se hizo con 30 g de harina de centeno y 35 ml de             agua en un recipiente de vidrio

Posteriormente, los recipientes de vidrio se colocaron en un lugar a una temperatura promedio de 21 °C, en este caso las muestras se colocaron dentro del horno.

Ambos tipos de preparación por medio de estimulantes de fermentación alcohólica, se dejarán reposar 24 horas hasta su próxima alimentación.

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02 de septiembre de 2023
Inicio de la fermentación:

Procedimiento para innovación en el sustrato con Kombucha:

1. Para iniciar la fermentación se adicionaron 25 g de Harina de Trigo a 30 ml de Kombucha a base de té negro sabor ponche de frutas en un recipiente hermético de vidrio.

2. Posteriormente, se adicionaron 5 ml de Miel de Flor de Azahar y se mezcló enérgicamente.

3. Finalmente, los recipientes se taparon con una manta y se colocaron en un lugar a una temperatura promedio de 21 °C.

Ambos tipos de preparación por medio de estimulantes de fermentación alcohólica, se dejarán reposar 24 horas hasta su próxima alimentación.

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Proceso en el que un sustrato (materia prima) se convierte en un producto final, mediante la descomposición de este.
Para esto se necesita un microorganismo, como la levadura y el alimento que le daremos a este que normalmente es un carbohidrato.

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03 de septiembre de 2023

Se alimentaron las muestras 1 y 4 con 15g de harina. A la muestra 1 se le alimento con 20ml de whisky, mientras que a la muestra 4 se le alimento con 20 ml cucharadas de agua.

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De Ceupe, B. (2018). ¿Qué es la fermentación? Ceupe. https://www.ceupe.com/blog/que-es-la-fermentacion.html

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04 y 05 de septiembre
Se alimentaron las masas 1 y 4 con las mismas del día 2.

No se detectaban cambios en el volumen de las masas.

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05 de septiembre de 2023
La muestra 4, se infecto de hongos por lo que se tuvo que descartar.

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02 Septiembre de 2023 inicio de la fermentación.

1. La fermentación inicia agregando los ingredientes a un recipiente que fueron 30 ml de extracto de vainilla 60gr de harina, 30 ml de agua y 20ml de miel de abeja.
2. Seguidamente se mezclan con una cuchara hasta que no queden bolitas de restos de harina  y quede con consistencia de crema.
3.Finalmente se cerró el recipiente y se pudo en un lugar tibio.

Es una fermentación láctica.

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1. Se quitó 1/4 de la mezcla y se agregó harina hasta dar una consistencia un poco seca y finalmente agua hasta dar consistencia de crema de nuevo.
2. Finalmente se dejó en reposo de nuevo.

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¿Qué son los módulos matemáticos en el análisis de datos?

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¿Qué son los módulos matemáticos en el análisis de datos?

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Las propiedades posibles de balancear son la materia y la energía. Mediante los balances de materia, energía y cantidad de movimiento se pueden obtener y relacionar las variables más significativas del proceso. Las ecuaciones de balances deben ser completadas con ecuaciones  constitutivas para los parámetros del modelo que pueden expresar diferentes condiciones cinéticas o fenómenos de transporte del proceso.  (ICIDCA 45,  2015)

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ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar. (2015). Redalyc.org. Recuperado el 8 de septiembre de 2023, de https://www.redalyc.org/pdf/2231/223122251005.pdf

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Las entidades a modelar en una fermentación son
- la biomasa
- el sustrato limitante
- el producto
- el oxígeno
- el calor
La modelación matemática de este proceso incluye la descripción cinética, a nivel del microorganismo y del bio-reactor.

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-Se repitió el procedimiento de el día anterior pero sin quitarle contenido a la masa madre.
- Se volvió a dejar en reposo.

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En esta es necesario conocer la información de entrada (la cantidad inicial) y de salida (cantidad final), esto es la información de transporte, lo que también se conoce como micro-cinética del proceso de transformación.

El crecimiento microbiano puede ser modelado con diferentes niveles de complejidad; molecular o enzimático, macromolecular o de componentes celulares, celular y de poblaciones

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La masa se sacó de su contenedor, de pesó y de ahí se sacó una aproximación de los ingredientes para comenzar la elaboración del pan.

Para comenzar se necesitaron los siguientes ingredientes:
-1 kg de harina
-7 gr de sal
-15gr de canela de vara molida
-300gr de azúcar
-200gr de mantequilla
-8 huevos

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02 de semptiembre de 2023
Comienzo de fermentación de masa madre:

Sustrato con Wiskey:
1. 3 cucharas de harina de fuerza y 6 de wiskey

La fermentación alcoholica comienza y se alimenta hasta el día siguiente a la misma hora.

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06 de septiembre de 2023

A la muestra 1 se le alimento de manera normal pero ahora se le agregaron 20 g de azúcar.

Se creo la muestra 1.2 la cual es de whisky, harina de centeno y azúcar (se usaron las mismas cantidades)

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En este, se descubrió que las masas no crecieron lo suficiente y aparentaban estar muertas, por lo que se descartaron para hacer pan, debido a que no contaban con tantas burbujas y el aumento de volumen fue mínimo

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03 de septiembre de 2023
Segundo día de la fermentación:
Se adicionó la misma cantidad de harina, kombucha y miel que en el día 1
Observaciones:
La masa apenas formó algunas burbujas, el olor es fuerte

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Elaboración de masa madre mediante el enriquecimiento del sustrato con fermentación alcohólica proveniente del Whiskey o Kombucha, y carbohidratos como la miel de flor de Azahar.

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Departamento de Gastroenterología del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (2017). ¿Qué son los FODMAP? Incmnsz.mx. Recuperado el 8 de septiembre de 2023, de https://www.incmnsz.mx/2021/Lista-alimentos-por-FODMAP-Mayo.pdf

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En este proceso los tipos que se usaron son:

- La fermentación alcohólica formando levaduras

- La fermentación láctica, esta forma organismos   homofermentativos, estos microorganismos son todos los miembros del género Pediococcus, Streptococcus, Lactococcus y varias especies de Lactobacillus

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04 y 05 de septiembre de 2023
Tercer y cuarto día de la fermentación de la masa madre

En ambos días se retiró la mitad de la masa y se adicionaron las mismas cantidades de harina, miel y kombucha que el día uno, con la finalidad de favorecer la fermentación, sin embargo, los esfuerzos no dieron frutos.

Se argumenta que el fracaso en la operación es debido a los conservadores contenidos en la kombucha comprada y a las bajas temperaturas a las que se mantuvo esta; cada vez que se adicionaba kombucha a la masa madre, debido a su baja temperatura, se frenaba el crecimiento de los microorganismos.

Esta masa madre no fue viable.

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Bioquímica, J. O. L. (s/f). Caracterización tecnológica de cepas de bacterias ácido lácticas aisladas de la leche. Edu.uy. Recuperado el 8 de septiembre de 2023, de https://www.colibri.udelar.edu.uy/jspui/bitstream/20.500.12008/1331/1/uy24-15316.pdf

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Después de 24 horas la masa se fermentó y salieron burbujas que indicaban que se estaba generando dióxido de carbono.

De igual manera se volvió a alimentar la masa con 2 cucharadas de wiskey y 2 cucharadas de harina de trigo de fuerza

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Se volvió a repetir el mismo proceso que el día anterior, aunque lamentablemente no se presento un crecimiento. Solo siguieron saliendo burbujas(dióxido de carbono)

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El mismo proceso que el día 2 y 3, solo que en esta ocasión se le añadió una cucharada de azucar (12 gr)

Siguió sin presentar crecimiento

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Se hizo el mismo proceso que el día 4, pero ahora en esta ocasión se le añadieron 2 cucharadas de azucar

Siguió sin presentar cambios y en esta ocasión se presentaron menos gases dentro del sustrato

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No se presentó crecimientode la masa, pero de igual manera la masa seguía activa y de esta manera se puede decir que puede ser funcional para la masa

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1. Whisky, azúcar y harina de trigo
1.2- Whisky, azúcar y harina de centeno

2. Vainilla, miel de abeja, agua y harina de trigo

3. Kombucha, miel de azahar y harina de trigo
4. Agua y harina de centeno

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Según el Departamento de Gastroenterología del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (2017) “Los alimentos con contenido de FODMAP son carbohidratos fermentables de cadena corta, denominados así por el acrónimo en inglés ”FODMAP” derivado de fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides and polyols”. Estos alimentos pueden ser muy convenientes para adicionarlos en un proceso de fermentación y así enriquecer el sustrato, haciéndolo más eficiente. Entre estos alimentos se encuentra la Kombucha con un alto contenido en fructano y la miel con un alto contenido en fructosa.