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Q10: Coeficiente de temperatura
R´s: Velocidad de reacción
T: temperatura en °C

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Se trata de un parámetro que se usa para describir la relación entre la temperatura y la constante de velocidad k.
Es un coeficiente que mide la tasa de cambio de un sistema biológico o químico, como consecuencia del aumento de la temperatura en 10° C. Esta formula se puede utilizar para calcular la velocidad de conducción nerviosa, o para calcular la velocidad de contracción de las fibras musculares y muchas otras reacciones química. A continuación veremos un artículo en el cual se utiliza el coeficiente Q10...

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Cinética de degradación térmica de betacianinas, betaxantinas y vitamina C

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El artículo nos habla sobre la cinética de degradación térmica de los antioxidantes betacianinas y betaxantinas; así como vitamina C, en el jugo de betabel. Ahora, para entender el papel de Q10 en este estudio entendamos que los alimentos al descomponerse están siendo sujetos a las leyes de la termodinámica, por lo que la temperatura influye en estos procesos, por lo que conforme aumenta la temperatura aumenta el deterioro exponencialmente , por lo que se requiere del uso de los principios de cinética de reacciones químicas para estudiar la degradación de pigmentos y vitaminas durante el periodo de almacenamiento. Al final  con referencia a la influencia de la temperatura en la velocidad de degradación se determinaron las energías de activación y los valores Q10 de la reacción los cuales confirman la mayor estabilidad de las betaxantinas con respecto a las betacianinas y la vitamina C en la bebida de remolacha y miel de abeja, esto se aprecia en la tabla 3 que se muestra a continuación.