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Es el especialista del vino en carado de sugerir, en base a criterios preestablecidos como la seleccion de platos y el gusto del cliente,el vino mas adecuado.

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-Entrega la carta de vino ( junto a la de  alimentos  o posterior mente.
-En caso de necesitar ayuda (sumiller)
-Presentar botella ( nombre,la bodega, asi com su añada y tipo de uva que se utilizo)
-A quien sirve primero:
cuando alguen en espesifico pide la botella a consejan ( preguntar quien probara) funcion de la edad, catador por ultimo

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el camrero se coloca al lado derecho del comensal coge la cesta con la mano izquierda

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-forma tradicional
-sehara siempre por la derecha. Cuando se llene la copa, el camarero hara un giro de muñeca en sentido de las manesillas del reloj ( para evitar el goteo).
- vinotinto: dejar en mera con salvagotas.
-vino rosado p blanco : hielera con puñp de limpio.

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-Temperaura
-Tintos jovenes 13 y 15 grados
-Crianzas 16 y 18 grados
-Reserva, grande reservas y vino de autos 19 grados
-Rosado y blancos jovenes: 6 grados
-Blancos con crianza 10 grados.

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-Colocar la botella vino vertical y retirar la capsula. El corte se afectua por debajo del anillo del gollete (saliente que impide el gote.)

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-Techica muy cuidadosa que debe hacerse sutilmente.
-Decantar:
tintos con largos tiempos de crianza en botella y jovenes con abundantecarga tannica.
-Beneficios separar sedimiento y oxigenar el vino
-Hacerlo muchoantes de su consumo aromas y matices.

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Influye en el sobor y aromas del vino
-caracteristicas

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A) Las copas deben de ser de cristal transparente (lo mas fino posible) para apreciar la calidad, color, cuerpo y brillo del vino
B) La capacidad de la copa debe ser superior a 210 mililitros y se llenara siempre un tercio de su capacidad total. D e esta forma se puede apreciar el ribete del vino y permite mover el vino para extraer todos sus aromas
C) El tallo de la copa debe ser alto y fino para que permita la subestación.
D)La base debe ser ancha para que permita estabilidad y Firmeza.

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Vino tinto copa de boca ancha
Vino rosado y blanco boca mas estrecha
Espumosos en copas de tipo flauta para observar el ascenso de las burbujas