# data[].attributes.body
O açafrão (Curcuma longa L.) é amplamente utilizado como
corante natural e condimento, sendo também utilizado como agente
terapêutico nos programas de saúde da Índia. É uma cultura nativa
do sul da Ásia, sendo muito cultivado na Índia, China, Ilhas
Caribenhas e América do Sul.

# data[].attributes.body
A cúrcuma e caracterizada como uma planta condimentar e medicinal , pertencente à família Zengiberaceae, sendo composta por rizoma principal ou central , periforme , arredondado ou ovóide , carnudo , com várias ramificações laterais menores ( CECÍLIO FILHO et.Al .;2000 ). Possui odor forte , agradável e levemente amargo e picante , semelhante ao gengibre .

# data[].attributes.body
Diante  da sua vasta aplicabilidade e seu grande potencial farmacológico, principalmente pelo seu efeito anti-inflamatório, o que de fato tem preocupado é que os produtos naturais vendidos a granel podem causar danos à saúde da população quando não se sabe a sua composição, se fazendo necessário à realização de estudos que tragam tais informações aos consumidores (Silva Neto; Leite, Aguiar, 2020).
Com isso, a fraude pode ser definida como toda e qualquer intervenção em alimentos elaborada em condições contrárias às especificações legais. Provocam prejuízos de ordem biológica e econômica ao consumidor, além de serem antiéticos e conflitarem com a legislação (Spink; Moyer, 2011).

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Uma das especiarias mais caras do mundo, o açafrão tem entre seus contaminantes amido, corante e
gelatina.

Para verificar se o alimente está contaminado , adulterado podemos realizar dois testes :

Teste de ativação do amido
Teste de reação do Lugol

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Almeida, J. M., Alves, T. C. O., Carmo, A. S., & Martins, P. C. (2017). Avaliação da rotulagem em alimentos caseiros comercializados sem rótulos em mercado público de João Pessoa-PB. Revista Brasileira de Agrotecnologia, 7(2), 01-07.

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Brasil (2003). Decreto n˚ 4.680, de 24 de Abril de 2003. Regulamenta o direito à informação, assegurado pela Lei n˚ 8.078,de 11 de Setembro de 1990, quanto aos alimentos e ingredientes alimentares destinados ao consumo humano ou animal que contenham ou sejam produzidos a partir de organismos geneticamente modificados, sem prejuízo do cumprimento das demais normas aplicáveis. Diário Oficial da União República Federativa do Brasil, Brasília.

Retirado de http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto/2003/d4680.htm

Brasil (2002). Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Aprova o Regulamento técnico sobre rotulagem de alimentos embalados. Resolução nº 259, 20 de setembro de 2002. Aprova o regulamento 38 técnico para rotulagem de alimentos embalados. Diário Oficial da União, Poder Executivo, Brasília. http://www.anvisa.gov.br

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Adulteration analysis of Curcuma longa L. powder sold in Campina Grande - PB and Pocinhos-PB

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Almeida, J. M., Alves, T. C. O., Carmo, A. S., & Martins, P. C. (2017). Avaliação da rotulagem em alimentos caseiros comercializados sem rótulos em mercado público de João Pessoa-PB. Revista Brasileira de Agrotecnologia, 7(2), 01-07. Alonso, J. (2016). Tratado de Fitofármacos e Nutracêuticos [Tradução Luciano Prado da Silva, Maria Edith Barbagelata et al].

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O "verdadeiro" açafrão, tratado como
iguaria, é outro, extraído do pistilo da flor
da espécie Crocus sativus. Seus fios se
parecem com linhas de costura da cor
vermelha, cabem na palma da mão e
exalam um cheiro parecido com o de
tabaco frutado.
Para produzir um quilo do tempero, são
necessárias mais de 150 mil flores, cultivadas duramente em cerca de 2 mil m2. por isso, um substituto bem mais
em conta ganhou popularidade e, hoje, é
encontrado com facilidade em qualquer
mercado.

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Características geral do açafrão-da-terra 

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Características geral do açafrão-da-terra 

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Características gerais da cúrcumaA cúrcuma, também conhecida como açafrão-da-terra e gengibre-dourado, é uma planta herbácea, ou seja, apresenta caules flexíveis e não lenhosos, e perene, não perdendo suas folhas em determinadas épocas do ano.

Constituição da especiaria: Rizomas desidratados e moídos

Dimensões da planta: Mede entre 120 cm e 150 cm

Espécie: Curcuma longa L

Família: Zingiberaceae

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O açafrão pode desencadear reações alérgicas tanto pela ingestão quanto na aplicação tópica. Em forma de suplementos ou utilizado como especiaria nas receitas, ele pode causar mal estar, coceiras e até dificuldade para respirar em pessoas alérgicas. Sobre a pele, pode causar irritações e erupções cutâneas.
O uso do cúrcuma como tempero deve ser evitado em pacientes que apresentam manifestações alérgicas após a ingestão ou em casos de:

. Uso de medicamentos anticoagulantes, anti-inflamatórios ou suplementos alimentares;
.Doenças crônicas;
.Gastrite ou refluxo;
.Gravidez e amamentação;
. Idade inferior a 12 anos;
. A alergia ou grau alto de sensibilidade;
. Cancer
.Alterações de taxas hormonais:
.Quimioterapia ou radioterapia*
.Cálculo biliar
.Alterações do fígado
.Tratamento para infertilidade masculina;
.Anemia ou baixa absorção de ferro;
.Dificuldades de coagulação sanguínea ;
.Cirurgia recente

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O açafrão da terra é composto por (Nelson et al .; 2017)
- carboidratos (60 a 70%)
- lipídeos (5 a 10%)
- proteínas (6 a 8%)
- fibras (2 a 7%)
- Óleos essenciais voláteis (3 a 7%)
- cinzas (3 a 7%)
- Umidade (6 a 13%)

Os curcuminoides incluem (ASHRAF & SULTAN, 2017 ; NELSON et al .; 2017)

- curcumina (60 a 70%)
- desmetoxicurcumina (20 a 27%)
- bisdemetoxicurcumina (10 a 15 %)

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10 benefícios…

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https://youtu.be/sFD5AMBKkDQ

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Faça AÇAFRÃO EM PÓ CORRETAMENTE sem perder as propriedades | Super fácil

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A curcumina é relativamente estável ao calor, por isso pode ser usada em alimentos tratados termicamente.
A curcumina é listada no Codex para aditivos alimentares para uso em produtos lácteos, gorduras, óleos e emulsões de gordura, alimentos refrigerados, produtos de frutas
vegetais, confeitaria, produtos de cereais, produtos de panificação, carne e produtos cárneos, peixe e produtos da
pesca, ovos e seus produtos, especiarias, sopas, molhos e produtos proteicos, géneros alimentícios
destinados à alimentação especial, bebidas, salgadinhos prontos para
consumo e alimentos compostos.

# data[].attributes.body
Carotenóides

Os carotenoides são importantes pigmentos lipossolúveis responsáveis pelas cores laranja, amarela e vermelha presentes em bactérias, algas, fungos e vegetais. Nos organismos fotossintetizantes, participam como coadjuvantes no processo de fotossintese e ajudam a proteger contra os possíveis danos causados pela luz.
A cor intensa deve-se à presença de grande números de instaurações + intensa a cor do composto .

CAVA, 1998; BOBBIO & BOBBIO ,2000

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AOAC. Association of official analytical chemists.Official methods of analysis
of the AOAC International. 16 ed., v. 2, Arlington, 559 p., 1995.

BALBI-PEÑA, M. I. et al. Controle de Alternaria solani em tomateiro por
extratos de Curcuma longa e Curcumina - I. Avaliação in vitro. Revista
Fitopatologia Brasileira, Lavras, v. 31, n. 3, p. 310-314, 2006a.

CECILIO FILHO, A. B. et al. Cúrcuma: planta medicinal, condimentar e de
outros usos potenciais. Revista Ciência Rural, Santa Maria, v. 30, n. 1, p. 171-
175, 2000.

ALMEIDA, L. P. Caracterização de pigmentos
da Curcuma longa, L., avaliação da atividade antimicrobiana, morfogênese in vitro na produção de curcuminóides e óleos essenciais.
Dissertação Doutorado, Faculdade de Farmácia da Universidade Federal
de Minas Gerais, Belo Horizonte, 2006, p. 120.

ALONSO, J. Curcuma. In: ALONSO, J. Tratado de Fitofarmácos e Nutracèuticos. São Paulo: A C Farmacêutica,2016. p.364-373.

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https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/resolucao-rdc-no-276-de-22-de-setembro-de-2005.pdf

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Carotenóides: Utilização na indústria de Alimentos 

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Carotenóides: Utilização na indústria de Alimentos 

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Devido à sua instabilidade e insolubilidade em H2O são pouco utilizados como corantes em alimentos
Exceções :

Crocetina, pigmentação do açafrão ocorrendo na forma de glicosídeo.

Curcumina, pigmento (curcuminóides: curcumina 77%; demetoxicurcumina 17%; bisdemetoxicurcumina 3%) que ocorre naturalmente açafrão da terra e da Índia