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Abundante uso del tomate y el pimiento por la influencia de la cocina  francesa.
Uso de aves de corral influencia francesa: Pollo de caserío.
Alubias de Tolosa
Pimientos de Guernika
Patata de Álava

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Bacalao
Bonito del norte y cimarrón
Anchoas
Merluza
Dorada

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Por su situación geográfica, su gastronomía viene marcada por los productos del mar y de la huerta

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Ya en los años 70 del siglo pasado, numerosos cocineros influenciados por la revolución gastronómica francesa, se unieron y decidieron poner en valor su gastronomía. Figuras como Arzak, Subijana, Arguiñano...

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Gracias a la importancia de los casinos vascos de la época, numerosos chefs franceses iban a Euskadi a trabajar en ellos porque estaban mejor pagados allí que en su propio país y así fueron trayendo platos y maneras de cocinar que influenciaron la gastronomía del lugar.

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Debido a su proximidad con el país galo, a finales del s.XIX y comienzos del XX, tuvieron mucha influencia de allí.