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Desviaciones de pocas décimas por encima o por debajo del pH óptimo pueden afectar drásticamente su actividad. Así, la pepsina gástrica tiene un pH óptimo de 2, la ureasa lo tiene a pH 7 y la arginasa lo tiene a pH 10

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La curva actividad-pH puede ser diferente para cada tipo de enzima

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La relación entre el pH y la actividad depende del comportamiento ácido-base del enzima y del propio sustrato.

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Como el pH y la temperatura del medio afectan la estructura terciaria de una proteína produciendo su desnaturalización.
el pH óptimo es muy variable entre una enzima y otra, pero la mayoría de ellas tiene un pH cercano a 7, aunque por ejemplo la pepsina, que se encuentra en el estómago en donde hay ácido clorhídrico, tiene un pH óptimo igual a 1.5.

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La actividad de un enzima se ve afectada por el pH al cual se lleva a cabo la reacción.

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El valor de pH al cual la actividad es máxima se denomina pH óptimo; dicho pH no tiene porqué coincidir con el pH intracelular.

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Según el pH del medio, estos grupos pueden tener carga eléctrica positiva, negativa o neutra. Como la conformación de las proteínas depende, en parte, de sus cargas eléctricas, habrá un pH en el cual la conformación será la más adecuada para la actividad catalítica.

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La mayoría de los enzimas son muy sensibles a los cambios de pH.

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Los cambios ligeros del pH producen desnaturalización de la proteína, los seres vivos han desarrollado sistemas ms o menos complejos para mantener estable el pH

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El ph extremo puede desnaturalizar las enzimas