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L'objectiu d'aquest bloc de continguts és que adquiriu competències tècniques i les competències clau perquè pugueu arribar a ser uns bons  professionals del sector, tant si decidiu treballar per compte propi com si finalment sou assalariats al sector. 

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L'objectiu d'aquest bloc de continguts és que adquiriu competències tècniques i les competències clau perquè pugueu arribar a ser uns bons  professionals del sector, tant si decidiu treballar per compte propi com si finalment sou assalariats al sector. 

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En aquest apartat us deixo enllaços d'interès i videos per que us mantingueu informats amb aspectes de nutrició actualitzats 

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En aquest apartat us deixo enllaços d'interès i videos per que us mantingueu informats amb aspectes de nutrició actualitzats 

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Aquí teniu tota la informació necessària de les matèries primeres més utilitzades en les elaboracions saludables 

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Aquí teniu tota la informació necessària de les matèries primeres més utilitzades en les elaboracions saludables 

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Consum de sucre

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Noticia

Es un hecho: la ingesta diaria de azúcar supera mucho lo que sería aconsejable. De hecho, al cabo del día consumimos el equivalente a 22 terrones de azúcar, y no deberíamos pasar de 8 (si es menos, mejor). Muchos alimentos de uso habitual te aportan más azúcar de lo que crees.

Peligros del alto consumo de azúcar

Apoya Menos Azúcar, más sano
Quizá pienses que no tomas mucho azúcar, porque apenas endulzas el café de tu desayuno. Pero sabías que:

Una lata de refresco equivale a consumir 6 terrones de azúcar

Una ración de ketchup es lo mismo que tomar un terrón de azúcar

Los cereales de desayuno te aportan 2 terrones de azúcar por ración

Un zumo o néctar te aporta entre 4 y 6 terrones

Súmale a eso galletas o chocolate, y verás como al cabo del día, tu ingesta supera con mucho los 50 g de azúcar diarios que se recomiendan (y que la OMS propone recortar). La clave está en el azúcar añadido en muchos alimentos procesados.

El azúcar añadido supone un aumento de calorías elevado sobre los alimentos que tomamos. Además, su uso excesivo está ligado a enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad infantil,... Se presenta el riesgo de una progresiva sustitución de alimentos con una presencia natural de azúcar (como frutas, legumbres, cereales...) en beneficio de productos claramente procesados y altamente calóricos: bollería, refrescos,...

Uno de los principales problemas con los azúcares añadidos es su etiquetado confuso. En la mayoría de productos, encontramos información insuficiente donde es díficil diferenciar los azúcares añadidos externamente y los "naturalmente presentes". Esto conlleva una desinformación que no facilita la medición de azúcar que incorporamos en nuestra dieta.

Si quieres comprobar tu ingesta de azúcar personal diaria, no dudes en consultar nuestra calculadora. Esta herramienta orientativa, genera una idea apróximada de cuánto se toma cada día en base a los hábitos de consumo.

Azúcar: el ingrediente escondido

Este es un tema que nos preocupa, y por eso los consumidores a lentamos a tomar medidas en el asunto, tanto a nivel nacional, como europeo.

Es necesario modificar hábitos, consumir menos productos procesados, sí... pero también impulsar la reformulación de los productos (sobre todo refrescos, cereales de desayuno, galletas, etc.) para que en su composición se incluye un menor contenido en azúcares añadidos: nos jugamos la salud.

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Noticia Es un hecho: la ingesta diaria de azúcar supera mucho lo que sería aconsejable. De hecho, al cabo del día consumimos el equivalente a 22 terrones de azúcar, y no deberíamos pasar de 8 (si es menos, mejor). Muchos alimentos de uso habitual te aportan más azúcar de lo que crees.

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La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que los azúcares libres no deben superar un 10 por ciento de la energía total ingerida a diario y que, si se reduce por debajo del 5 por ciento, conlleva beneficios extra para la salud. Ramón de Cangas, nutricionista y doctor en Biología Funcional y Molecular, analiza los mensajes sobre este tema y asegura que un consumo puntual de azúcar no supone ningún problema.

Ramón de Cangas analiza el consumo ocasional de azúcar.

"En los últimos tiempos ha habido una tendencia quizás un poco sensacionalista a tratar de indicarnos que el consumo de azúcar debe estar reducido a cero. No es exactamente así, no es necesario consumir nada azúcar, pero también es cierto que el consumo cero no tiene por qué suponer una serie de ventajas adicionales", señala este experto, quien, entre otros cargos, es académico de número de la Academia Española de Nutrición y Dietética.

Manifiesta que no se puede negar que la glucosa es un nutriente importante para el cerebro, "porque prueba de que tiene su importancia es que hay diversas patologías que se relacionan con alteraciones del metabolismo de la glucosa en el cerebro", como, por ejemplo, el alzhéimer y la obesidad, "pero esto no quiere decir que haya que ingerir necesariamente sacarosa ni glucosa, porque otras fuentes de hidratos de carbono cuyo consumo habitual significa una serie de beneficios fisiológicos para nuestro organismo, como legumbres, cereales de grano entero, verduras, frutas... acaban originado glucosa".

Ramón de Cangas, que trabaja en clínicas de nutrición y en grupos de investigación, apunta que los propios azúcares intrínsecos que están presentes en los alimentos "ya son suficientes para aportar una ingesta adecuada de glucosa, que es lo que habitualmente nuestro cerebro va a utilizar como fuente de energía principal".

"No es adecuado considerar al azúcar añadido como único factor negativo"

Su opinión es que un exceso de azúcar es negativo para la salud, "pero lo que no es adecuado es considerarlo como un único factor, porque hay otros muchos, como la depresión (por citar uno concreto), que cuando son padecidos hay mayor riesgo de sufrir obesidad". "La obesidad es una patología de origen multifactorial y, por lo tanto, si nos centramos como está ocurriendo en los últimos tiempos en las redes sociales por parte a veces de posturas sensacionalistas en el consumo de azúcar, pues sería un error. Pero sí tenemos que incidir en que el exceso de azúcar no es positivo para la salud".

El experto explica que se ha criticado el mensaje de moderación, "un consumo puntual, un consumo ocasional de alimentos que puedan tener azúcares libres como puede ser una bebida azucarada, como puede ser una galleta, o como puede ser un postre, no supone un problema".

También, sobre los azúcares intrínsecos, señala que se debe tener claro que "no son ningún problema" y que, por lo tanto, el consumo abundante de fruta, por ejemplo, "no va a ser un problema desde el punto de vista de la salud, aunque eso no quiere decir (como a veces se ha oído) que un exceso significativo en la ingesta de los alimentos de los llamados Real Food no incremente nuestra grasa corporal".

"Comer es un placer"

Ramón de Cangas dice que la gastronomía es cultura y muchas de las recetas tradicionales tienen azúcares añadidos y azúcares libres y, en este sentido, apuesta por que "comer es un placer y hay que dar también este mensaje".

"Al final, un patrón dietético rico en muchos vegetales y menos animales y un consumo bajo de ultra procesados y un consumo reducido de azúcares siempre supone ventajas para la salud pero sin ser radicales, porque un mensaje radical nunca es positivo para la población", analiza el experto.

Aunque pueda contener afirmaciones, datos o apuntes procedentes de instituciones o profesionales sanitarios, la información contenida en Redacción Médica está editada y elaborada por periodistas. Recomendamos al lector que cualquier duda relacionada con la salud sea consultada con un profesional del ámbito sanitario.

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"Un consumo puntual de azúcar no supone un problema para nuestra salud"

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La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que los azúcares libres no deben superar un 10 por ciento de la energía total ingerida a diario y que, si se reduce por debajo del 5 por ciento, conlleva beneficios extra para la salud.

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CONCEPTOS BASICOS DE HARINAS INTEGRALES | COCINA CONMIGA

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La harina integral es la que más crece en ventas porque la gente está muy mentalizada con la alimentación sana, aunque también influyen el sabor y el aroma. Los profesionales del sector nos explican cuáles son los nutrientes que hay en las diferentes partes del grano.

Por un lado tenemos el endospermo, que es lo que comúnmente se le llama grano y está compuesto principalmente de almidón y es básicamente de lo que está hecha la harina blanca.

Por otra parte, el salvado es todo lo que rodea al grano del cereal. Es rico principalmente en minerales, como por ejemplo el hierro, vitaminas del grupo B y también mejoraría la porción proteica.

Y por otro lado, tenemos el germen, que es una parte más oleosa, más grasa y que por tanto nos está aportando más vitaminas y también los ácidos grasos que tendría el grano.

Sin embargo, es más que probable que gran parte de la población que haya estado consumiendo estos años pan integral haya estado comprando falsos panes integrales. Para poder diferenciarlo, nos muestran un ejemplo de falso pan integral para que podamos distinguirlo.

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¿Qué ventajas tiene la harina integral sobre la blanca?: así puedes evitar que te engañen

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La harina integral es la que más crece en ventas porque la gente está muy mentalizada con la alimentación sana, aunque también influyen el sabor y el aroma. Los profesionales del sector nos explican cuáles son los nutrientes que hay en las diferentes partes del grano.

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Aquest espai està reservat per penjar fotos de les elaboracions que fem a l'aula taller com les que elaboreu a casa. 

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Aquest espai està reservat per penjar fotos de les elaboracions que fem a l'aula taller com les que elaboreu a casa. 

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Converses entre companys i dubtes al professor.

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Converses entre companys i dubtes al professor.

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Vídeo explicatiu de la relació entre la alimentació i les malalties metabòliques

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Vídeo explicatiu de la relació entre la alimentació i les malalties metabòliques

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Taller de Nutrición Enfermedades Metabólicas

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Pasta de dàtil com a substitutiu del sucre blanc

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Pasta de dàtil com a substitutiu del sucre blanc

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Pasta de dátiles | Endulzante natural y saludable

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Xilitol i eritritol edulcorants amb baix índex glucèmic

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Xilitol i eritritol edulcorants amb baix índex glucèmic

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Xilitol – la verdad sobre este edulcorante (todo lo que ocupas saber)

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Eritritol: es como el azúcar pero sin calorías ¿es bueno o malo?

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Us deixo algunes fotos d'elaboracions saludables que durem a terme a l'aula taller. Com podreu comprovar hi ha infinitats d'opcions.

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Us deixo algunes fotos d'elaboracions saludables que durem a terme a l'aula taller. Com podreu comprovar hi ha infinitats d'opcions.

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Pa 100% integral

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Begudes vegetals com a substitutiu de la llet animal

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Begudes vegetals com a substitutiu de la llet animal

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Simple Blending // Dietista - Nutricionista

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4 TIPOS DE BEBIDAS O LECHES VEGETALES SEGÚN SU ORIGEN | Bebidas vegetales

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Pa de pessic de plàtan 100% integral i sense sucre

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Pa de pessic de plàtan 100% integral i sense sucre

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Pastís de iogurt sense sucre ni farina

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En aquest espai aniré posant-vos les dates d'entrega i les dates d'examen perquè ho tingueu present.

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En aquest espai aniré posant-vos les dates d'entrega i les dates d'examen perquè ho tingueu present.

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Aquest espai anirem emplenat-lo amb les fotos de elaboracions que anireu fent a l'aula taller. Cadascú de vosaltres serà el responsable de pujar les seves.

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Aquest espai anirem emplenat-lo amb les fotos de elaboracions que anireu fent a l'aula taller. Cadascú de vosaltres serà el responsable de pujar les seves.