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Start studying La cellule de levure. Learn vocabulary, terms, and more with flashcards, games, and other study tools.

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Start studying Le Pointage bac. Learn vocabulary, terms, and more with flashcards, games, and other study tools.

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La fermentation en direct Diagram | Quizlet

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La pousse contrôlée bloquée Diagram | Quizlet

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Start studying La pousse lente. Learn vocabulary, terms, and more with flashcards, games, and other study tools.

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prepousse by plenecassagne.gabriel on Genial.ly

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prepousse by plenecassagne.gabriel on Genial.ly

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boulanger pousse bloqué by oklaomae on Genial.ly

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DÉFINITION DES DIFFÉRENTES ÉTAPES DE LA PANIFICATION Flashcards | Quizlet

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NOMS DES PRINCIPALES ÉTAPES ET SOUS ÉTAPES DE LA PANIFICATION Diagram | Quizlet

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Je m'entraîne à réaliser des organigrammes selon plusieurs modes de fermentations en différé

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Je m'entraîne à réaliser des organigrammes selon plusieurs modes de fermentations en différé

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feuille fermentations différées

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De la page 203 à la page 213 révisions sur la fermentation.
Pages 233 à 244, les techniques de fermentation différées.

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Les techniques de fermentations différées

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Les techniques de fermentations différées

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Objectifs:
Définir le rôle de la fermentation panaire

Citer les différentes pré-fermentations (pâte fermentée, poolish, levain) Choisir un type de fermentation pour un produit proposé Identifier les défauts et proposer des actions correctives dans une situation donnée

Expliquer l’influence des levains fermes et liquides sur l’élaboration du levain, défauts des levains et des pains

Différencier les fabrications en différé et non différé

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La Fermentation panaire Le pointage et l'apprêt Les méthodes de fermentation sur levure Les fermentations sur levain naturel Les méthodes de fermentation contrôlée

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Le meilleur du Monde de Jamy - Le maître du pain

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Edpuzzle assignment. Make video delivery an interactive experience. Students watch the lesson while answering the quizzes. The teacher gets the powerful hassle-free analytics.

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Créer une affiche                   ( infographie)

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Créer une affiche                   ( infographie)

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Genially, l'outil pour créer des contenus interactifs

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Utilisez Genially, l'outil en ligne le plus complet pour créer des contenus interactifs et animés. Rendez tout ce que vous créez halluciant.