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Qual é mais estável, cis ou trans?

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A química da visão esta baseada em um processo de isomerização cis-trans, isto é, na transformação do isômero cis em trans. A retina do olho contém um material fotorreceptor chamado rodopsina, que e constituída por uma molécula de cis-11-retinal. Essa molécula combina-se com uma proteína denominada opsina, formando a rodopsina. A conformação do cis-retinal é tal que se adapta numa “cavidade” da opsina, dando origem a rodopsina, que se encontra nos cones e bastones da retina dos olhos.
Para ver as cores, temos 3 tipos de receptores visuais sensíveis a luz vermelha, verde e azul, mas a molécula primária envolvida em todos eles ainda é a 11-cis-retinal. As diferentes sensibilidades de comprimento de onda, são devido as pequenas variações nos grupos laterais ligados a proteína opsina.
Fontes: https://www.ch.ic.ac.uk/vchemlib/mim/bristol/retinal/retinal_text.htm
http://labiq.iq.usp.br/p/ecq/paginas_view.php?idPagina=202&idTopico=728#.W4K5KuhKjtR
https://brasilescola.uol.com.br/quimica/isomeria-cis-trans-visao.htm

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A retina tem um tipo de vitamina A, o retinal.

A estrutura molecular do retinal permite que haja a formação dos isômeros cis e trans desse composto, o que ocorre quando a molécula de cis-11-retinal se combina com a proteína opsina. A conformação do cis-retinal se “encaixa” perfeitamente na opsina, o que dá origem a um composto chamado rodopsina , que se encontra nos cones e bastones da retina dos olhos.

Quando está nessa conformação cis, o retinal é fotorreceptor. Portanto, a rodopsina é atingida por um fóton de luz visível, ocorrendo a transformação do isômero cis em trans: