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Deux raisons expliquent le fait que le vin soit mauvais:
Premièrement, les levures Saccharomyces Cerevisiae sont restées trop longtemps en milieu anaérobie ce qui fait que le vin s'oxyde.
Ensuite, il est aussi possible que les levures soient restées trop longtemps en mileu anaérobie, menant à une fermentation

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Ici les conditions expérimentales favorisent la fermentation car milieu anaérobie) et non la respiration

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On observe au microsccope une solution de jus de raisin (x400). On remarque la présence de Champignons unicellulaires

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Voie métabolique cytoplasmique de dégradation incomplète du glucose. En conditions anaérobies, les cellules dégradent le glucose de façon incomplète. L'acide pyruvique issu de la glycolyse est partiellement  dégradé en éthanol et dioxyde de carbone, et cette transformation est couplée à la ré-oxydation des composé R'H2. Au cour de la fermentation seule la glycolyse permet la production d'ATP. L'oxydation incomplète d'une molécule de glucose en anaérobiose permet la production de 2 ATP .

La fermentation est aussi utilisée dans de nombreux processus industriels, comme la production de fromage ou d'alcool.

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Quels facteur empêche mon vin d'être un vin de qualité?

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Quels facteur empêche mon vin d'être un vin de qualité?

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Hypothèse 2: le jus de raisin n'était pas placé en millieu anaérobique empêchant ainsi la fermentation

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Hypothèse 2: le jus de raisin n'était pas placé en millieu anaérobique empêchant ainsi la fermentation

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Mise en évidence du glucide présent dans le jus de raisin dégradé lors de la fermentation.

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Mise en évidence du glucide présent dans le jus de raisin dégradé lors de la fermentation.

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Hypothèse N1: L'agronome n'arrive pas çà faire du vin de qualité car il n'y a pas présence de levures empechant ainsi la fermentation.

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Hypothèse N1: L'agronome n'arrive pas çà faire du vin de qualité car il n'y a pas présence de levures empechant ainsi la fermentation.

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Courbes représentatives de la respiration et de la fermentation cellulaire sur EXAO:

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Courbes représentatives de la respiration et de la fermentation cellulaire sur EXAO:

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Nous avons dans cette expérience cherché à mettre en évidence la fermentation et la respiration cellulaire.

La première courbe représente le taux de dioxygène consommé par les levures. Au départ, le taux est de 2,5 mg/L.
Le taux de dioxygène diminue d'abord légèrement puis très fortement après injection du glucose, tombant jusqu'à 0 mg/L.

La seconde courbe elle montre qu'une fois tout le dioxygène consommé, Le taux d'éthanol augmente fortement.

On peut en déduire premièrement que le taux d'O2 diminue à cause de la présence de cellules qui respirent. Une fois tout l'O2 consommé, les levures peuvent se mettre à fermenter. Cela montre donc que pour avoir l'apparition du phénomène de fermentation, il faut se placer dans un milieu en anaérobie, c'est à dire sans dioxygène.  Le cas écheant, c'est à dire en aérobie avec présence illimitée de dioxygène, les levures ne fermentent pas.

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Mise en évidence de l'absence d'amidon dans le jus de raisin.

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Mise en évidence de l'absence d'amidon dans le jus de raisin.

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Expérience 2:
On a prélevé 4 solutions: du sacharrose, du jus de raisin, de l'amidon (starch) et du glucose.
Sur la première ligne, on a mélangé l'eau iodée aux solutions ce qui a entrainé une réaction  dans la solution de starch mettant ainsi en évidence la présence d'amidon.
Donc la fermentation nécessite un glucide bien particulier qui n'est pas l'amidon.

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Mise en évidence de la présence de glucose dans le jus de raisin.

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Mise en évidence de la présence de glucose dans le jus de raisin.

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Experience 3:  Dans quatres tubes à essai nous avons respectivement mis, dans le premier du jus de raisin dans le deuxième du Starch dans le troisieme du Glucose et dans le dernier du Saccharose. Nous avons ajouter dans chacun de ces tubes une goute de  liqueur de felhing puis nous les avons placé dans un bain mari a 80 degrés. Au fur et à mesure du temps nous avons pu observer des précipités bleu pour le glucose et le Saccharose et orange pour le jus de raisin et le Glucose. Ceci nous permet de mettre en évidence la présence de glucide simple comme le fructose et le glucose dans le jus de raisin.

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Dégagement de CO2 par des levures inséré dans de l'eau.

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Dégagement de CO2 par des levures inséré dans de l'eau.

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Expérience 1: Nous avons voulu mettre en évidence le fait que lors de la respiration cellulaire il y a rejet de gaz. Nous avons inséré à l'intérieur d'un erlenmeyer de la levure et du glucose en forme de sucre  dans de l'eau puis immédiatement mis un ballon pour bloquer toute sortie de gaz de l'erlenmeyer. Nous avons pu observer qu'au fur et à mesure du temps le ballon s'est gonflé mettant ainsi en évidence le dégagement de CO2 par les levures.
Nous savons que ce gaz est bien du CO2 car il réagit en contact avec l'eau de chaux qui devient opaque en présence de CO2.
La fermentation libère donc du dioxyde de carbone.