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Art et cuisine

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Born and trained in France, Paul Pairet runs three restaurants of different natures in Shanghai: A popular French modern eatery Mr & Mrs Bund, an essential carvery The Chop Chop Club, an avant-garde and experimental Ultraviolet - which received 3 Michelin stars in September 2017 and has been ranked among The World's 50 Best Restaurants since 2015.

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Too Good To Go : l'application anti-gaspillage alimentaire

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Too Good To Go est une application de lutte contre le gaspillage alimentaire, qui vous permet de récupérer les invendus de commerçants, à petit prix !

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Thierry Marx

Découvrez une sélection de produits bio issus de notre guide d'achat :

Le chef doublement étoilé, Thierry Marx, se lance dans la restauration rapide avec Marxito, un bel établissement au design réussi sur les Champs-Élysées où il met à l'honneur le fameux sandwich au sarrasin bio revisité.

Le chef étoilé ne manque pas d'ambition. Après La Boulangerie, L'Etoile du Nord au sein de la gare du Nord et la Maison Dubernet au printemps du Goût, Thierry Marx a ouvert son fast food bio dans la capitale. Il a accueilli, lundi dernier, ses premiers clients. Un fast food chic avec l'avantage de manger sain et rapide. "Restauration rapide, pas rapide, ce n'est pas du tout ce qui m'anime. Ce qui m'anime c'est de dire 'est-ce qu'on peut manger bon, rapidement et pas trop cher ?' Il y a une proposition artisanale à faire sur une gamme entre 5 et 10 euros pour une clientèle qui à midi a besoin de se nourrir dans un contexte plaisir et bien-être et en ayant des produits bien sourcés", explique Thierry Marx à l'AFP. Car en effet, quand on dit restauration rapide, on pense évidemment à la malbouffe et à des plats peu élaborés. "Il n'y a pas de raison que ce soit moche", ajoute-t-il.

Un espace de 170 m2

Amoureux comme Thierry Marx de l'esthétique minimaliste japonaise, le designer avant-gardiste Ora Ito signe l'aménagement intérieur rose poudré du Marxito sur 170 m2 avec 50 places assises. Les tables sont en courbure, descendant du plafond avant de se transformer en plan autour duquel s'assoient les convives. Au menu, le chef a opté pour des sandwichs de sarrasin sucrés et salés. Côté tarifs, les prix des plats varient entre 4 et 13 euros. Vous avez aussi la possibilité de choisir une formule le midi à partir de 15 euros.

"Le marxito n'est pas une galette bretonne, ni un blini, c'est une hybridation de tout ça et cela nous fait marrer. Chez nous c'est un produit semi-fermenté et toasté et on met ce qu'on veut dedans" en fonction des saisons: saumon fumé, pastrami de boeuf, légumes à pâte de curry en automne, de la tomate et de la fraise en été", affirme Thierry Marx. Entre deux tranches de sandwich sarrasin, on peut donc mettre plusieurs types d'ingrédients accompagnés d'une belle garniture d'un chef auréolé de 2 étoiles Michelin.
Une bonne initiative qui, on l'espère, incitera d'autres restaurants à se mettre au bio, car d'après L'Agence bio, 78 % des Français seraient intéressés par cette restauration.

Avec AFP/Relax News
Source(s):

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Thierry Marx ouvre un fast-food bio à Paris

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Accueil Actus ALIMENTATION Conso Découvrez une sélection de produits bio issus de notre guide d'achat : Le chef doublement étoilé, Thierry Marx, se lance dans la restauration rapide avec Marxito, un bel établissement au design réussi sur les Champs-Élysées où il met à l'honneur le fameux sandwich au sarrasin bio revisité.

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Définitions des termes importants

Cryogénie : Pour expliquer ce qu'est la cryogénisation, ou cryogénie alimentaire, nous allons définir le terme "cryogénie". La cryogénie est la production des basses températures (inférieures à 120 K ou -150°C) dans l'optique de comprendre les phénomènes physico-chimiques qui s'y produisent. [Wikipédia]
Cryogénie alimentaire : Le refroidissement (et la surgélation) de produits alimentaires est une méthode de conservation qui combat la purréfaction (possible entre 12 et 50 dégré) ou, du moins, le ralenti fortement, en recourant au froid. En quelques mots : La cryogénie alimentaire consiste en la conservation d'aliments par une surgélation très rapide.
Généralités :
Le refroidissement en alimentation
La plupart des produits alimentaires se composent d'une structure cellulaire qui comporte de l'eau à l'intérieur et à l'extérieur des cellules : lors d'un refroidissement on doit préserver les substances gustatives et empêcher la déshydratation au maximum.

Refroidissement traditionnel

Refroidissement à azote liquide

Vitesse normale

Déshydratation de surface et perte d'arôme et de goût

Gros cristaux formés lors du refroidissement qui peuvent briser les cellules

10x plus rapide

Minimum de modifications sur le plan microbiologique et physique

Cristaux plus petits, restant à l'intérieur des cellules et n'abimant pas la paroi de la cellule.

Fonctionnement d'un refroidissement à l'azote liquide
L'aliment est plongé dans de l'azote liquide. L'énergie contenue dans les molécules de l'aliment passe dans l'azote et l'aliment se refroidit et se fige très vite car tous les mouvements et transformations moléculaires sont stoppés par le froid. Lorsqu'on réchauffe l'aliment, l'azote liquide s'évapore et les molécules de l'aliment se remettent en mouvement; l'aliment est dans le même état que celui dans lequel il était avant d'être congelé .

Sur le produit utilisé : Comment obtient-on de l'azote liquide à partir de l'azote gazeux ?

L'azote (ou plutôt: N ) est un gaz très abondant sur Terre. Il constitue environ 80% de l'air que l'on respire. Il est donc totalement inoffensif. Le fait, pour un élément, de passer de l'état gazeux à l'état liquide consiste principalement en le fait de rapprocher et de ralentir les molécules composant cet élément.

Rapprochement des molécules par compression

Le ralentissement des molécules est effectué par refroidissement de l'élément . En effet plus l'on diminue la température plus l'on ralentit les molécules. Enfin pour obtenir de l'azote pur (pour l'instant le produit est constitué de tous les gazs présents dans l'air), il faut procéder à une distillation (qui ne sera pas étudiée ici.)

La cryogénisation et la cuisine moléculaire

Hervé This a présenté la glace à l'azote liquide en 1984 sous les railleries de ses collègues. Aujourd'hui, une filiale spécialisée se crée. Cependant ce qui est étonnant c'est que la première personne à avoir utilisé de l'azote liquide pour faire des glaces était une femme, en ... 1907 !

La cryogénisation est utilisée en cuisine moléculaire pour faire des sorbets, des crèmes glacées, des meringues ou encore des cocktails alcolisés ou non selon les goûts de chacun.
Margot LANTZ
Qu'est-ce que la sphérification ?

La sphériphication (" création de bulles ") est la technique la plus emblématique de la cuisine moléculaire. Elle consiste à créer des bulles de liquides à partir de jus ou encore des sirops en les " emprisonnant " derrière une fine membrane. Cette technique, tout comme la sphérification inverse, a été inventée récemment par le chef espagnol Ferran Adria.

Comment créer des sphères ?

Pour cela, il faut verser de l'alginate de sodium dans le liquide avec lequel on veut créer des bulles. L' alginate est un additif alimentaire extrait d'algues brunes, qui se gélifie au contact de calcium. Il se présente sous forme de poudre, soluble, inodore et incolore. L'alginate fait réagir les ions chlorures, lactate, citrate, phosphate et calcium. Il faudra donc additioner l'alginate et le liquide à partir duquel on veut créer des bulles.

On met ensuite du chlorure de calcium dans de l'eau, et l'on verse le mélange dans un grand récipient. Le chlorure de calcium joue un rôle majeur dans la réaction car il contient les ions (calcium) nécessaires qui vont permettent de séparer les ions de l'alginate de sodium et donc de le faire gélifier. Lors de cette réaction l'alginate ne forme aucune liaison avec l'hydrogène contrairement à l'agar agar: c'est le calcium qui est l'élément déclencheur. Il s'agit d'une réaction de réticulation : ce sont les ions calcium en excès qui vont "lier" les molécules d'alginate de sodium (une chaine de plusieurs "ponts") et créer une macromolécule. (Par la suite ce gel sera irréversible.)

Une fois l'alginate dissout dans le liquide ou le jus, on introduit la solution au goutte à goutte dans l'eau à laquelle on a ajouté du chlorure de calcium.(Une eau riche en calcium [taux supérieur à 50] fera également l'affaire).

Le chlorure de calcium va " séquestrer " la goutte, car il permet la dursification des alginates en surface de celle-ci. Il ne faut pas chauffer la solution car la réaction se fait naturellement: l'alginate se gélifie instantanément au contact de l'eau froide. Le calcium est attiré à l'intérieur de la bille et fait réagir l'alginate présent dans la goutte. Celle ci sera donc gélifiée à l'intérieur, au contraire d'une bille de sphérification inverse.

Il est impératif de rincer les billes à l'eau claire avant dégustation.

Remarque : Le PH du jus doit se situer en 4 et 5, s'il est plus acide la membrane ne se formera pas, s'il est trop neutre l'intérieur aura tendance à trop se gélifier.

Exemple de sphérification naturelle : les œufs de poisson (caviar)

Exemple de sphérification synthétisée : Billes de chocolat, billes de menthe ou de fraise...

Qu'est ce que la sphérification inverse? La sphérification Inverse est d'une formidable polyvalence. Elle permet en effet de créer des sphères avec presque tous les ingrédients. Elle est spécialement indiquée pour les produits ayant une forte teneur en calcium. Son fonctionnement est tout à fait opposé à celui de la sphérification normale.

La sphérification inverse est une réaction chimique qui implique la précipitation et engendre un précipité (un solide se forme au contact d'un liquide qui lui est majoritaire). Cette technique est toute nouvelle, elle a en effet été inventée par Ferran Adrià en 2003, comme je l'ai déja mentionné précédement.

Comment fonctionne-t-ell Elle consiste à plonger une préparation liquide contenant naturellement du calcium (produits laitiers, crème anglaise,...) ou à laquelle on rajoute du chlorure de calcium ou du lactate de calcium, dans un bain d'alginate. C'est en fait l'inverse de la sphérification dite basique. Comme il a déja été expliqué peécédement, l'alginate réagit en se gélifiant au contact du calcium. Une pellicule gélifiée se forme donc instantanément en surface de la bulle. Le calcium sort de la préparation et forme un gel avec l'alginate de sodium contenu dans le bain. On obtient donc une sphère au cœur liquide, stable dans le temps.
Chiara STAMILE
La gélification

Pour commencer, un gel est un liquide emprisonnée par une structure solide:

En bref : La gélification est une réaction qui se déroule dans nos plats au quotidien. Celle-ci a effectivement lieu lors de la cuisson d'un os ou bien lors de la confection d'une confiture par exemple. Ce sont des molécules de collagène qui permettent cette réaction, ces molécules sont des protéines (soit animales -> gélatine, soit végétales), c'est pourquoi elles sont formées d'une chaîne d'acides aminés. Ces acides aminés réagissent en formant des liaisons hydrogènes avec les molécules d'eau et s'associent en fibres en se liant par leurs extrémités.

La gélification par l'intermédiaire d'hélices

Les chaînes polymériques s'associent entre elles en formant une double hélice piégeant ainsi l'eau au cœur de cet enchevêtrement. C'est le cas de la gélification des carraghénanes qui est favorisée par la présence de .

La gélification par entassement de chaînes

Les chaînes polymériques s'associent entre elles en formant des rubans plissés qui s'entassent. Ce mécanisme nécessite à la fois la présence d'un cation en solution et d'une entre les molécules qui permet de recueillir le cation. Ici, la gélification repose essentiellement sur l'affinité entre un et les molécules composant la chaîne polymérique de l 'hydrocolloïde.

C'est le cas de la gélification des alginates : ils forment un gel en présence de Ca2+. La structure adoptée par les chaînes est appelée " boîtes à œufs ".

Remarque sur la réversibilité des gels:

Le gel se forme car les forces de liaisons créant des zones de jonction entre les chaînes sont supérieures aux forces d'agitation thermique ou mécanique.Le gel peut donc être détruit si les forces d'agitation thermique ou mécanique sont supérieures aux forces de liaisons créées dans le gel. Selon la propriété du gel, celui-ci peut alors se reformer ou non.

Ces tout nouveaux procédés, comme la cuisine moléculaire, ont fait polémique. Certaines personnes craignent ces nouvelles textures et formes et préfèrent une cuisine plus traditionnelle alors que d'autres ont hâte de découvrir les nouvelles avancées de la gastronomie pour goûter ses applications en cuisine ! Nous pensions qu'avoir deux avis opposés sur la question de la part d'experts serait intéressant. Ces avis sont disponibles ici.

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Les techniques utilisées en gastronomie moléculaire

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Définitions des termes importants Cryogénie : Pour expliquer ce qu'est la cryogénisation, ou cryogénie alimentaire, nous allons définir le terme "cryogénie". La cryogénie est la production des basses températures (inférieures à 120 K ou -150°C) dans l'optique de comprendre les phénomènes physico-chimiques qui s'y produisent.

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La viande sans viande s’invite dans nos assiettes

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La viande sans viande s’invite dans nos assiettes

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© BEYOND MEAT

Cela a l'aspect d'un blanc de poulet, sa texture filandreuse, son goût. Et pourtant ce n'est pas du poulet mais un mélange à base de soja et de gluten. Les steaks végétaux et autre simili viande ont le vent en poupe. Et ils ne sont pas destinés aux seuls végétariens puisque plusieurs poids lourds de l'industrie agroalimentaire investissent massivement dans ce secteur. Tofu, seitan, quorn et autre tempeh pourraient bientôt faire partie de votre vocabulaire quotidien.

C'est quoi cette viande sans viande ? De nombreux termes existent, les plus fréquents étant la "viande d'imitation", le "succédané de viande", la "simili viande" ou encore le "steack végétal". Derrière ces appellations, un point commun : malgré leur aspect, ces préparations ne contiennent pas une seule protéine animale, c'est-à-dire de la viande.

A la place, le consommateur a droit à des protéines végétales, qui sont issues des graines de soja, de pois, de lupin mais aussi de céréales, voire de luzerne ou d'algues. Ces aliments sont ensuite retravaillés par le biais de nombreuses étapes : broyage, centrifugeuse, compression, extrusion de protéine, etc. C'est grâce à ces transformations que les protéines végétales peuvent ensuite prendre la forme de protéines animales.

Tofu, seitan et autres quorn. Ces protéines végétales, les consommateurs les retrouvent dans le commerce sous d'autres appellations plus connues : le tofu -du lait extrait de fèves de soja qu'on a laissé cailler-, le seitan -de la pâte de farine de blé dont on a ôté l'amidon-, ou encore le quorn -à base de champignon fermentés auxquels on ajoute du blanc d'oeuf-. Il existe aussi le tempeh, à base de soja fermenté avec des champignons. Et la liste ne s'arrête pas là : les lentilles, les graines de lupin, la luzerne ou encore les algues peuvent prendre la forme de viande au terme de nombreux mélanges.

© GARDEIN

© MORNING STAR FARMS

Des aliments déjà dans nos assiettes. De telles préparations, on en trouve dans tous les commerces spécialisés dans les produits biologiques et de plus en plus souvent dans la grande distribution, où les marques Sojasun, Bjorg ou Cereal se sont fait une place. Résultat, on peut désormais trouver des boulettes de viande sans viande mais avec du soja, des saucisses de tofu, du canard de seitan, des steaks de blé ou des escalopes de lupins. Et même du poisson pané sans poisson (voir ci-dessus) ou du bacon.

Parfois, ces protéines végétales peuvent même se mélanger à la viande sans que le consommateur en soit conscient. Ainsi, un burger, aussi appelé moelleux, n'est pas vraiment un steack haché : il ne s'agit en fait pas d'un morceau de viande 100% muscle mais d'un mélange associant de la viande, de l'eau, de la fécule de pomme de terre, du soja, de la farine de pois, etc. Bref, ce qui ressemble à de la viande n'en est pas entièrement.

Ce n'est que le début des protéines animales. Cette viande végétale, les consommateurs risquent d'en entendre parler de plus en plus souvent. D'abord parce que les végétariens ont désormais voix au chapitre et que leurs habitudes alimentaires influencent le reste de la population. La viande d'imitation est présentée comme plus saine. Or, comme les habitants de pays développés consomment trop de protéines animales, les protéines végétales pourraient bien prendre le relais.

© QORN

Ensuite parce qu'il n'est pas sûr que la planète arrive à produire assez de viande pour l'humanité entière. "La FAO estime que la demande en viande devrait progresser de 200 millions de tonnes entre 2010 et 2050, soit pratiquement un doublement des volumes actuellement produits", souligne France Agrimer. Puisque la production ne suivra pas la consommation, la viande d'imitation pourrait répondre à cette demande bien plus facilement que les insectes, l'autre source économe de protéines.

D'autant que la simili viande nécessite moins de ressources que la vraie viande. "Le poulet que nous produisons n'a besoin que de la moitié à un tiers de ce qui est nécessaire pour produire du vrai poulet. Je parle ici de l'utilisation d'un terrain, de la consommation d'eau, des graines et fèves dont se nourrissent normalement les poulets. Si on regarde la viande de bœuf, la différence est encore plus frappante : nous n'avons besoin que d'un septième" des ressources, assure le fondateur d'un restaurant végétarien, Jaap Korteweg, interrogé par l'AFP.

La preuve, les investisseurs sont déjà sur le coup. Vous n'êtes toujours pas convaincu(e)s par l'arrivée des viandes d'imitation ? Les géants de l'agroalimentaire ont, eux, déjà tranché et massivement investi dans ce secteur. "Premier à s'être lancé sur ce créneau en 1999 en rachetant MorningStar Farms, le géant Kellogg's détient aujourd'hui 60% du marché. Mais plusieurs start-up - Gardein Protein International, Beyond Meat, Hampton Creek... - veulent prendre la relève", souligne Les Echos, avant de lister le nom d'investisseurs déjà convaincus, dont Bill Gates et les fondateurs de Twitter.

© BURGER KING

Il faut dire que les chiffres du secteur donnent le tournis. "En 2003, les ventes de viande artificielle s'élevaient à environ 300 millions de dollars, nuance Jayson Lusk, professeur d'économie agricole à l'université d'Oklahoma. En 2011, on estime qu'elles atteignent environ 1 milliard de dollars", écrivait Le Journal du Net... en 2012. Depuis, on en trouve presque partout dans les grandes villes américaines : dans la chaine de fast-food Veggie Grill, dans la chaine de magasin Whole Food, et même chez Burger King qui commercialise un Veggie Burger.

Quels avantages et inconvénients pour le consommateur ? Pour l'aspect économique, il est encore trop tôt pour faire un bilan : si produire une viande d'imitation nécessite beaucoup moins de ressources qu'élever un bœuf ou un poulet, cela ne se retrouve pas encore sur le tarif final. Ce secteur étant encore une niche, les volumes écoulés ne permettent pas encore de réaliser la baisse des tarifs promise. Résultat, le "succédané de viande" coûte aujourd'hui presque aussi cher que la viande issue de l'agriculture biologique.

En revanche, l'aspect sanitaire est mis en avant par les adeptes des protéines végétales. Et pour cause : les habitants des pays développés consomment trop de viande. Un Français en consomme en moyenne 87,8 kilos par an, soit 240 grammes par jour, alors que le Programme National Nutrition Santé recommande de manger entre 100 et 200 grammes de protéines animales par jour. Or les protéines végétales permettraient de varier son alimentation et d'éviter l'abus de viande, trop riches en matières grasses.

Sauf que, comme souvent, la réalité est plus contrastée : si elles limitent le gras, les simili viandes intègrent souvent beaucoup de sel et de sucre pour rehausser les saveurs. Ainsi, le seitan contient six fois plus de sel que la viande et contient peu de fibres. Et ces plats nécessitent souvent d'être accompagnés de sauce, riche en sucre ou en sel. Enfin, le principal ingrédient de ces préparations, le soja, n'est pas assez cultivé en France. Résultat, plus de la moitié du soja consommé dans l'Hexagone est importé. Et nos principaux fournisseurs, le Brésil, le Canada et le Paraguay, le cultivent dans sa version OGM.

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La viande sans viande s'invite dans nos assiettes

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© BEYOND MEAT Cela a l'aspect d'un blanc de poulet, sa texture filandreuse, son goût. Et pourtant ce n'est pas du poulet mais un mélange à base de soja et de gluten. Les steaks végétaux et autre simili viande ont le vent en poupe.

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Le chocolat blond, rencontre du 4ème type

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Le chocolat blond, rencontre du 4ème type

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Depuis sa création en 1922, la chocolaterie française Valrhona fournit aux pâtissiers professionnels et gastronomiques un chocolat d'exception qui nous fait voyager à chaque bouchée.

Aujourd'hui, c'est une véritable innovation que nous présente la marque. Encore plus gourmand que le chocolat blanc, plus onctueux que le chocolat au lait et forcément plus doux que le chocolat noir... Mais que cela peut-il bien être ? Le chocolat blond !

Quesako ?

Il y a de cela 8 ans, le chocolatier Fréderic Bau faisait la démonstration d'une nouvelle recette, à base de chocolat Ivoire cuit au bain-marie, sous le regard de pâtissiers du monde entier.

Après en avoir extrait une partie pour réaliser sa recette, il oublia le reste sur le feu. 10h plus tard, lorsqu'il le retrouva, il fût face à un chocolat qu'il n'avait encore jamais vu.

Est donc né par erreur le chocolat blond. Un chocolat au gout différent, qui mêle à la fois un parfum de " sablé breton grillé ", de " lait caramélisé " et de " sucre non raffiné ". Fréderic Bau devint donc l'inventeur d'un chocolat surprenant en bouche, mais surtout jamais vu !

Afin de voir s'il parvenait à reproduire cette création, il tenta à nouveau l'expérience et se retrouva une nouvelle fois face à ce chocolat blond.

Vint le moment où il partagea sa découverte avec sa direction et les ingénieurs de la maison Valrhona. Bien évidemment, tous tombèrent de plaisir devant cette merveille. Cependant, ils se rendirent compte très vite qu'une production en grande quantité avec cette technique était impossible.

Sans se démotiver pour autant, tous les ingénieurs avec l'aide de Fréderic Bau se sont alors mis au travail, dans l'espoir de trouver le moyen de réaliser ce chocolat au gout unique à grande échelle.

Après 8 ans d'essais plus ou moins fructueux, les ingénieurs de Valrhona sont parvenus à mettre au point la recette du chocolat blond inventé par Mr Fréderic Bau.

Voici donc Dulcey, le quatrième chocolat qui va secouer le monde des chocolatiers, pâtissiers, gastronomes et gourmands !

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Le chocolat blond, rencontre du 4ème type

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Depuis sa création en 1922, la chocolaterie française Valrhona fournit aux pâtissiers professionnels et gastronomiques un chocolat d'exception qui nous fait voyager à chaque bouchée. Aujourd'hui, c'est une véritable innovation que nous présente la marque. Encore plus gourmand que le chocolat blanc, plus onctueux que le chocolat au lait et forcément plus doux que le chocolat noir...

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Le jus de pois chiche, l'astuce insolite pour remplacer les oeufs en neige

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Le jus de pois chiche, l'astuce insolite pour remplacer les oeufs en neige

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Non, ce n'est pas de la magie. En réalité, le blanc d'oeuf est composé à 88% d'eau et à 11% de protéines animales. La protéine contenue dans le blanc d'oeuf est l'ovalbumine, intéressante en cuisine du fait de sa propriété tensioactive, qui permet aux blancs battus en neige de rester à l'état de mousse. Les protéines d'ovalbumine sont "enroulées" sur elles-mêmes : lorsqu'on bat des oeufs en neige, le cisaillement du fouet vient les dérouler, l'air s'y faufile et permet ainsi à la mousse de ne pas repasser à l'état liquide.

Or, le jus de pois chiche a une composition très similaire au blanc d'oeuf : 90% d'eau et 10% de protéines, végétales cette fois-ci, qui viennent de la macération des pois chiche dans l'eau. Il est donc possible de le battre jusqu'à ce qu'il se stabilise sous forme de mousse, comme le confirme Hervé This, directeur de l'équipe INRA de gastronomie moléculaire, interrogé par Le HuffPost . "N'importe quelle protéine mélangée à de l'eau et mixée monte. Il faut pour cela qu'il y ait un minimum de 25g d'eau pour 3g de protéine."

Recette de la mousse de jus de pois chiche

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Le jus de pois chiche, l'astuce insolite pour remplacer les oeufs en neige

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Non, ce n'est pas de la magie. En réalité, le blanc d'oeuf est composé à 88% d'eau et à 11% de protéines animales. La protéine contenue dans le blanc d'oeuf est l'ovalbumine, intéressante en cuisine du fait de sa propriété tensioactive, qui permet aux blancs battus en neige de rester à l'état de mousse.

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Distributeur automatique de sandwich fast-food [En Russie]

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Distributeur automatique de sandwich fast-food [En Russie]

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Une intelligence artificielle reconnaît les ingrédients des plats sur une photo 

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Une intelligence artificielle reconnaît les ingrédients des plats sur une photo 

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Résultat d’une recherche du célèbre MIT et passée par le laboratoire d’intelligence artificielle de Facebook, une intelligence artificielle permettant de reconnaître les ingrédients d’un plat d’après une photo vient de voir le jour.

Elle est également capable de capter le mode de cuisson des aliments, leurs valeurs nutritives et les allergènes. A priori fiable à 80%, l’outil est encore en phase de recherche mais devrait finir par arriver sur Facebook, Instagram et Whatshapp