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¨el huevo¨¨

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            DESNATURALIZACIÒN DE PROTEÌNAS

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            DESNATURALIZACIÒN DE PROTEÌNAS

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Es la perdida de la estructura de una de ellas.

tienden a ser irreversible, y son provocadas por;

el cambio de pH

la temperatura

la polaridad delsolvente

la presencia de iones en el sistema.