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Noël en Roumanie. Traditions au pays des Carpathes

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Noël en Roumanie. Traditions au pays des Carpathes

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Noël en roumain se dit: CRACIUN et le père Noël : Mos Craciun.

Cette fête a su garder toute sa tradition religieuse et son folklore. Le rouge, le noir et le blanc sont les couleurs fétiches du traditionnel costume folklorique roumain. Le noir de la nuit hivernale, qui tombe très tôt en décembre, le rouge des parures des enfants qui parcourent les rues au soir de Noël pour chanter la naissance du Christ, et le blanc de la neige qui habille le pays scintillant à perte de vue sous les étoiles…

L'arbre de Noël est décoré le soir du Réveillon avec des noix, des marrons, des noisettes, des bonbons, des chocolats emballés dans du papier coloré et des pommes.

Puis les enfants partent dans leur quartier ou leur village, pour chanter de maison en maison. De porte en porte, les " colindatori " reçoivent en retour et selon la tradition: des "covrigi", gros bretzels secs, des beignets, des bonbons, des pommes et de l'argent.

Après la messe de la Nativité. Les enfants lavent et cirent leur plus belle paire de bottes et les déposent à l'entrée de leur maison. C'est ici que le Père Noël, déposera les cadeaux des plus petits qui sont déjà allés dormir.

À Noël, "on taille le porc" dans toutes les chaumières roumaines. Sacrifié le jour de l'Ignat (quelques jours avant Noël), le porc est minutieusement préparé: produits de charcuterie, jambon fumé, etc.

Le 20 décembre, les roumains entreprennent le sacrifice du porc, animal avec lequel on prépare la grande majorité des plats pour Noël, comme la ciorbă de oase (soupe à l'os), les sarmale, le răcituri. Les saucisses comme le caltabos ou la toba seront aussi présentes à l'occasion. Le cozonac est le dessert incontournable pour conclure le repas de Noël.

Le repas de Noël traditionnel se présente ainsi :

Entrées

-Racituri

Pieds, oreilles et tête de cochon en aspic, accompagnés d'une salade de betterave et de raifort râpés, conservés dans un mélange d'eau sucrée et de vinaigre.

-quiserontoufrites,de Cornichons; piments-tomate et tomates vertes en saumure.

Produits traditionels de porc

Le porc, le bœuf et le mouton sert à la confection de charcuteries roumaines. Il existe une grande variété de charcuteries en Roumanie, comme la slănina, le toba, le lebar ou encore le sângerete.Les saucisses roumaines sont d’habitude plutôt grasses. La viande est hachée finement, mélangée avec du lard, de l’ail et d’autres épices et emballée dans des boyaux de porc. Les saucisses sont ensuite laissées séchées quelques jours et fumées dans des fumoirs à viande spéciaux. Les charcuteries peuvent aussi être frites

-Divers produits de charcuterie traditionnelle

Toba, intestins de porc farcis de gelée de viande, de foie et de couenne Caltabos, sorte de boudin

Babic, ghiudem, sorte de saucisses, très sèches et épicées, préparées avec de la viande de chèvre, de mouton ou de bœuf.

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Noël en Roumanie. Traditions au pays des Carpathes

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Les Roumains réservent une place privilégiée à l’art de se nourrir, et surtout à celui d’honorer leurs invités par une table parfois excessivement mais délicieusement garnie. A la fois robuste par ses racines paysannes et créative par nécessité, la cuisine roumaine s’est enrichie au fil du temps d’apports orientaux et slaves. C’est ainsi que quelques produits et plats de base ont donné naissance à un foisonnement de saveurs et de variantes régionales.
La viande de porc est particulièrement appréciée mais vous allez trouver de la viande de bœuf, de bouvillon ou de volaille très bien préparées. Les grillades sont délicieuses. Parmi les spécialités roumaines, on recommande vivement les « sarmale » qui sont des rouleaux de feuilles farcis, cuits dans un bouillon, sur un matelas de tomates ou de tombées de chou et la « tochitura moldoveneasca », un ragoût savoureux qui se trouve surtout dans la partie de l’est du pays. Tout cela avec la « mamaliga » (la polenta), l’incontournable compagne de la cuisine roumaine, qui remplace souvent le pain. Parmi les plats à base de poisson, choisissez la carpe à perche, une spécialité typique au Delta de Danube.
Les plats à base de soupe offre des assemblages de saveurs et de couleurs d’une rare sensibilité. « Supa » ou « ciorba » (prononcé « tchorba ») se dit d’un potage doux et velouté préparé avec le « bors » (prononcé « bortch »), le liquide qui lui donne ce petit gout aigrelet caractéristique. Essayez-les à base de lard, de pommes de terre et de viande de porc ou de volaille !
Le raffinement oriental embellit la table quotidienne et surtout celle des jours de fête : des plats à base d’aubergines, de poivrons ou autres légumes confits, diverses préparation de viande épicée (« chiftele », et « mititei »), la « pastrama de oaie » (viande de mouton macérée dans des épices et puis fumée et séchée) les pâtisseries où s’associent le miel et les noix (la «baclava »), sont juste certaines délicatesses qui mélangent de manière brillante la tradition de la cuisine locale aux saveurs turcs.
Si vous êtes en Roumanie au mois de septembre, n’hésitez pas à déguster la « zacusca », cette purée de légumes, champignons et condiments que les cuisinières roumaines ont encore l’habitude de conserver pour l’hiver.
A la fin du repas, il est bien vu de féliciter la maîtresse de maison : « Sarut mana pentru masa » (« Je vous baise la main pour ce repas »). Elle vous répond par : « Sa va fie de bine ! » (« Que cela vous fasse du bien).

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Nous avons prepare la fameuse buche de Noel!