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En fonction des aliments, leur durée de conservation dans le placard, le réfrigérateur ou le congélateur est différent.

Il arrive fréquemment qu'on se demande si un aliment est encore bon après un certain temps ou si on doit le jeter. Pour vous aider,ce tableau regroupe les temps de conservation des aliments les plus consommés.

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conserver les aliments - temps de conservation des aliments

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fiche conserver les aliments - temps de conservation des aliments

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conserver les aliments - temps de conservation des aliments fiche

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Conserver les aliments - Temps de conservation des aliments

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En fonction des aliments, leur durée de conservation dans le placard, le réfrigérateur ou le congélateur est différent. Il arrive fréquemment qu'on se demande si un aliment est encore bon après un certain temps ou si on doit le jeter. Pour vous aider,ce tableau regroupe les temps de conservation des aliments les plus consommés.

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En fonction des aliments, leur durée de conservation dans le placard, le réfrigérateur ou le congélateur est différent.

Il arrive fréquemment qu'on se demande si un aliment est encore bon après un certain temps ou si on doit le jeter. Pour vous aider,ce tableau regroupe les temps de conservation des aliments les plus consommés.

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conserver les aliments - temps de conservation des aliments

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conserver les aliments - temps de conservation des aliments fiche

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Conserver les aliments - Temps de conservation des aliments

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En fonction des aliments, leur durée de conservation dans le placard, le réfrigérateur ou le congélateur est différent. Il arrive fréquemment qu'on se demande si un aliment est encore bon après un certain temps ou si on doit le jeter. Pour vous aider,ce tableau regroupe les temps de conservation des aliments les plus consommés.

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En fonction des aliments, leur durée de conservation dans le placard, le réfrigérateur ou le congélateur est différent.

Il arrive fréquemment qu'on se demande si un aliment est encore bon après un certain temps ou si on doit le jeter. Pour vous aider,ce tableau regroupe les temps de conservation des aliments les plus consommés.

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conserver les aliments - temps de conservation des aliments

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conserver les aliments - temps de conservation des aliments fiche

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Conserver les aliments - Temps de conservation des aliments

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En fonction des aliments, leur durée de conservation dans le placard, le réfrigérateur ou le congélateur est différent. Il arrive fréquemment qu'on se demande si un aliment est encore bon après un certain temps ou si on doit le jeter. Pour vous aider,ce tableau regroupe les temps de conservation des aliments les plus consommés.

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En partant des documents de ce mur, répondez aux questions suivantes :
quels aliments peut on (ou pas) conserver ?
où les conserver ?
comment les conserver ?
pourquoi les conserver ?
depuis quand les conserve t on ?
quand doit on les conserver ?
Combien de temps doit on , peut on les conserver ?
pour quoi les conserver ?
de quoi les protège t on ?
quelles sont les règles de conservation ?
quelle réglementation a t on ?
...
pour chaque type ou moyen de conservation déterminer les risques pour la santé ? quelles conséquences cela a t il ? Quelles recommandations doit on faire ?
...
vous construirez un schéma synthétique sous forme d une carte mentale qui intègre du texte et des illustrations ainsi que des références.

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E=M6 en replay sur 6play : Rediffusion gratuite en streaming

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Revoir E=M6 sur 6play : Les épisodes gratuits en intégralité, des vidéos supplémentaires et les meilleurs extraits.

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que risque t-on s'ils sont mal conservés?

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que risque t-on s'ils sont mal conservés?

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-Une oxydation des produits impliquant si consommation une intoxication alimentaire notamment pour les viandes et les oeufs

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La conservation des aliments existe depuis très très très longtemps ! Déjà dans l'antiquité, on enrichissait le vin de résine pour améliorer ses facultés de conservation.
Il existe de très nombreuses méthodes de conservation, de la conservation “artisanale” aux conservations chimiques ultra-modernes que l’on connaît aujourd’hui .
La plus part des méthodes ont pour principe de se débarrasser de l’eau des aliments, principale cause de leur dégradation.
Pour vivre et se développer, les micro-organismes ont besoin de nourriture ( vitamine , carbone, azote, minéraux … ), d’eau, de chaleur et d’oxygène ( à l’exception des organismes aérobies qui n’ont pas besoin d'oxygène ). Les méthodes de conservation ont donc pour but de priver l’accès à ces éléments.

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Conserver les aliments sec avec du mylar pendant 30 ans

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Tuto: Comment conserver les aliments sec 20 à 30 ans ? Dans cette vidéo je vous explique étape par étape comment conditionner vos aliments pour une très longue conservation avec du mylar.

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La conservation des aliments - Sciences 1ère ES/L - Les Bons Profs

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Comprendre comment conserver les aliments pour éviter la prolifération des microorganismes.

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CONSERVEZ VOS ALIMENTS PLUS LONGTEMPS - Copain du web #4

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Je suis copain du web et j'aime ma planète car elle me permet de marcher sur quelque chose. Et si elle n'existait pas, les extra-terrestres n'auraient plus grand chose à détruire de manière répétitive. Il me fallait donc agir pour éviter que ces E.T.

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Conserver les légumes crus grâce à la lacto-fermentation

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Top 5 des aliments que l’on peut manger périmés

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miel, sucre, riz blanc, bouillon cube, amidon de maïs, vinaigre, pâte, sel, sauce soja

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Date de dernière mise à jour : le 16 décembre 2015 à 9 h 40 min
Quand on remplit ses placards et son réfrigérateur, il est toujours indispensable de faire bien attention aux dates de péremption des aliments. Tous ne sont pas en effet éternels, et rien de pire pour le gâchis que de jeter des aliments une fois cette date expirée. Mais il existe tout de même quelques aliments qui peuvent se garder facilement plusieurs années, tant qu'ils sont gardés dans un endroit frais, sec, et à l'abri de la lumière. Des denrées non périssables que l'on peut quasiment stocker à vie qu'il est important de connaitre.

Composé en grande partie d'eau et de sucres, le miel peut être conservé indéfiniment. Il peut au fil du temps changer de couleur et se cristalliser, mais reste non périssable et peut se consommer, même cristallisé, sans aucune crainte pour la santé.

Qu'il soit blanc (raffiné) ou Roux, le sucre peut se conserver de nombreuses années. Un produit néanmoins sensible à l'humidité, qui peut se cristalliser en un gros morceau unique s'il n'est pas conservé dans un endroit sec et à température ambiante.

Stocké au fond d'un placard pendant des années, le riz ne perd pas ses propriétés nutritionnelles avec le temps. Une qualité qui s'applique moins bien au riz brun, qui se conserve moins longtemps que le blanc.

Bouillon cube

Produits déshydratés et largement composés de sel, les bouillons de cube peuvent facilement se conserver plusieurs années dans un endroit sec, mais peuvent perdre un peu de leurs goûts au fil du temps.

Amidon de Maïs

L'amidon de Maïs (plus connu sous le nom de Maïzena) est utilisé en cuisine pour lier les sauces, épaissir les crèmes, ou pour faire des desserts. Il sert également à faire des mélanges poudreux de maquillage, et des crèmes de beauté. Une bonne idée de produit à stocker chez soi.
Zoom sur le gaspillage alimentaire dans les supermarchés

Vinaigre

Grâce à l'acide qu'il renferme, le vinaigre a une durée de conservation quasiment illimitée. Il doit pour cela se conserver à l'abri de la lumière et à température ambiante.

Pâte

Fabriquées à partir de semoule de blé dur, les pâtes sèches se conservent dans leur emballage pendant plusieurs années. Idéal à conserver pour tous les repas " dépannage ".

Un indispensable des produits de stockage, utilisé dans les endroits reculés (et sans frigo) pour conserver les aliments. Un produit qui, comme le sucre, a tendance à absorber l'humidité s'il n'est pas conservé dans un endroit sec.

Spiritueux

Si vous possédez chez vous une boisson qui contient un fort pourcentage d' alcool comme l'armagnac, le cognac, le whisky, le gin, ou le rhum, aucune inquiétude, celle-ci peut se conserver à vie. Le tout est de la garder dans un endroit frais et sombre avec le couvercle bien fermé.

Sauce soja

La sauce de soja contient une très grande quantité de sel, ce qui empêche la croissance des bactéries et lui donne une longue durée de conservation. Un produit qui est néanmoins bien meilleur lorsqu'il est frais.

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10 aliments non périssables à stocker chez soi

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Date de dernière mise à jour : le 16 décembre 2015 à 9 h 40 min Quand on remplit ses placards et son réfrigérateur, il est toujours indispensable de faire bien attention aux dates de péremption des aliments. Tous ne sont pas en effet éternels, et rien de pire pour le gâchis que de jeter des aliments une fois cette date expirée.

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infection alimentaire , une telle contamination résulte habituellement de méthodes inadéquates de manipulation, préparation, stockage, conservation ou cuisson des aliments (non-respect des températures d’entreposage ou de cuisson, contaminations croisées). De bonnes pratiques d’hygiène avant, pendant, et après la préparation de la nourriture peuvent réduire les risques des toxi-infections.

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CP

CE1

CE2

CM1

CM2

6e

5e

4e

3e

2e

Première

Terminale

Tutorat

Note par nos Maxinautes :

Comprendre pourquoi les aliments se dégradent et comment.
Savoir ce qu'est un micro-organisme et comment il se développe.
Connaître les principales méthodes de conservation.
Appréhender les risques pour la santé.

1. La dégradation des aliments

L'air est un mélange constitué d'environ 20 % de dioxygène et 70 % de diazote (dans le modèle couramment utilisé).
Certains aliments (comme les fruits ou le jambon) " ternissent " sous l'action du dioxygène contenu dans l'air. On dit qu'ils subissent une oxydation ou se sont oxydés.
Remarque : ce phénomène peut être accéléré lorsque la température ambiante s'élève.

La lumière joue également un rôle dans la dégradation des aliments, car elle permet la formation de radicaux libres qui sont à l'origine de la dégradation des corps gras.
Un radical libre est un intermédiaire réactionnel qui comporte un électron libre et qui intervient dans une suite de réactions comprenant plusieurs phases (initiation, propagation et terminaison).
Sous l'action de la lumière, une molécule de dichlore, Cl ₂, peut se scinder en deux radicaux identiques.
Cette dégradation est limitée si l'on verse du jus de citron, de la vitamine C ou du vinaigre sur l'aliment. La réaction d'oxydation, responsable de la coloration, ne se produit pas. En effet, ces composés contiennent des substances antioxydantes appelées aussi antioxygènes.

Le choix de nos aliments est notamment lié au goût et aux différentes saveurs perçues par les papilles de la langue. Néanmoins, les autres fonctions sensorielles entrent également en jeu dans ce choix.
À cela il faut aussi ajouter l'apprentissage de chacun, lié aux habitudes, à la religion et à la culture, avec leurs interdits et leurs libertés. Toutefois, une part de comportement inné existe : chacun possède ses propres préférences, comme le mettent en évidence les tests de saveur et de goût.
La conservation des aliments permet de reculer la date de péremption tout en préservant leur comestibilité et leurs qualités nutritives et gustatives.

a. Qu'est-ce qu'un antioxygène ?

Les antioxygènes interviennent dans la conservation des aliments et dans la prévention de la détérioration cellulaire par les radicaux libres. Les radicaux libres, contenant l'élément oxygène, sont produits par l'organisme. Ils détruisent les cellules et provoquent des lésions. Pour lutter contre ces effets, les antioxygènes stoppent l'oxydation des lipides (matières grasses) contenus dans les aliments. L'alimentation permet d'apporter ces substances.

Exemples d'antioxygènes : vitamine C (acide ascorbique), vitamine E (huile d'olive vierge).

Remarque : les enzymes, produites par l'organisme, contrôlées par certains oligo-éléments (magnésium, cuivre, ...), permettent de lutter contre les radicaux libres et de stopper ainsi le processus de dégradation.

Sur les emballages alimentaires, les antioxygènes sont repérés par le code E3 - - .

Doc. 1 : Exemples de codes d'antioxygènes
rencontrés dans les aliments

Les micro-organismes sont des êtres vivants invisibles à l'œil nu. On compte parmi eux : les virus, les bactéries, les protozoaires, les algues et champignons microscopiques.

Selon le mécanisme de conversion de l'énergie en énergie chimique qu'ils mettent en œuvre, les micro-organismes peuvent être séparés en deux types :

* ceux qui utilisent l'énergie électromagnétique (lumière) comme source d'énergie pour la croissance.

* ceux qui transforment l'énergie par réactions d'oxydo-réduction de substrats organiques ou inorganiques.

Les micro-organismes utilisent également des glucides, lipides et protéines et l'eau est indispensable à leur survie. Ils absorbent les nutriments par transport passif ou actif ou endocytose.

4. La conservation des aliments

Pour conserver les aliments plus longtemps, il faut empêcher leur oxydation et la contamination par des micro-organismes.

L'industrie agro-alimentaire utilise plusieurs procédés :
- La pasteurisation : traitement thermique à très haute température puis refroidissement pour éliminer les micro-organismes et agents pathogènes. Aliments à conserver par la suite au frais à 4°C.
- La stérilisation pour éliminer les microbes.
- L'appertisation : stérilisation des aliments puis conservation dans des boites hermétiques (métalliques ou bocaux).
- L'UHT : traitement à Ultra Haute Température, essentiellement pour les produits liquides chauffés à 150°C pendant 1 à 5 secondes.
- La réfrigération : le froid permet de ralentir le développement des micro-organismes et l'activité cellulaire. Attention contrairement à la chaleur, elle ne détruit pas les microbes.
- La congélation : stoppe l'activité microbienne et enzymatique.
- La déshydratation : l'absence totale ou partielle d'eau diminue le développement microbien et stoppe l'activité enzymatique.
- Les conservateurs chimiques ou organiques : pour stopper le développement microbien.
- Conditionnement sous vide : réduit le taux d'oxygène dans l'emballage et empêche ainsi l'oxydation des aliments.

Intoxication alimentaire par infection bactérienne : intoxication par les bactéries provocant des maladies du système digestif. La plupart du temps elles sont dues à des erreurs dans les méthodes de préparation, stockage ou conservation des aliments.
Des mesures d'hygiènes très strictes doivent être prises pour prévenir les risques d'intoxication.
La période d'incubation est le délai entre la consommation de l'aliment et les premiers symptômes de la maladie, elle peut varier de quelques heures à plusieurs jours, temps nécessaire à l'agent infectieux pour rejoindre les intestins et s'y développer.
Exemple de bactéries pathogènes : Salmonelles, Escherichia coli.

Exotoxines : toxine sécrétée par une cellule suite à une infection par un agent pathogène.
Exemple : le staphylocoque doré (Staphylococcus aureus) produit une toxine qui provoque de violents vomissements et des diarrhées 3 heures environ après ingestion de l'aliment. La toxine botulique est une puissante toxine paralysante sécrétée suite à une infection par la bactérie Clostridium botulinum. Les aliments le plus souvent incriminés sont les jambons crus et les conserves mal stérilisées.

Virus : représentent le tiers des intoxications alimentaires avec une période d'incubation de 2-3 jours.
Exemples : hépatite A et E, Norovirus, Rotavirus.

Parasites : la plupart de ces intoxications sont des zoonoses, c'est-à-dire des parasites transmissibles à l'homme par l'animal.
Exemple : ténia ou vers solitaire, ascaris (vers ronds), toxoplasma gondii qui provoque la toxoplasmose.

La conservation des aliments a toujours préoccupé les consommateurs et constitue une branche de l'industrie agro-alimentaire à part entière.
Le dioxygène contenu dans l'air exerce une action néfaste (odeur et goût peu agréables) sur les aliments.
Les anti-oxygènes sont des substances chimiques généralement acides. Elles sont produites par l'organisme ou apportées par l'alimentation. Elles permettent de conserver les aliments et de lutter contre l'action du dioxygène de l'air.
Les agents antioxygènes ou conservateurs sont repérés sur les emballages alimentaires par le code E 3 - - .
Les micro-organsimes sont des agents pathogènes pouvant provoquer diverses intoxications alimentaires.
Pour conserver un aliment, plusieurs procédés peuvent être employés pour limiter l'oxydation et donc les activités enzymatiques ou le développement des micro-organismes.

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cours de sciences - la conservation des aliments - maxicours.com

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Cours de Sciences - La conservation des aliments - Maxicours.com

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CP CE1 CE2 CM1 CM2 6e 5e 4e 3e 2e Première Terminale Tutorat Note par nos Maxinautes : Comprendre pourquoi les aliments se dégradent et comment. Savoir ce qu'est un micro-organisme et comment il se développe. Connaître les principales méthodes de conservation. Appréhender les risques pour la santé. 1.

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Double objectif des techniques de conservation :

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Double objectif des techniques de conservation :

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-Recul de la date de péremption
-Conservation des qualités nutritives et gustatives

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L’objectif de la conservation par la chaleur, quelque soit la technique, est de détruire tous les micro-organismes pathogènes et responsables de l’altération des aliments. Ici, c’est sur l’oxygène avec lequel ils peuvent se développer, que l’on travaille.

Si la pasteurisation et le traitement UHT sont pratiqués de manière industrielle ou artisanale avec des machines spécifiques, donc impossibles à réaliser chez soi, l’appertisation (la mise en conserve) est réalisable à la maison.

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Diverses techniques de conservations, fichier PDF

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Diverses techniques de conservations, fichier PDF

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Diverses techniques de conservations, fichier PDF

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Afin de conserver les aliments plus longtemps, il existe plusieurs méthodes de conservation, à chaud, à froid ou par ajout de conservateurs. Les conservations à chaud sont principalement réalisées lors de la fabrication des aliments, tandis que les méthodes à froid permettent de conserver les aliments à domicile.

La conservation des aliments vise à préserver leurs propriétés gustatives et nutritives, ainsi que leur texture et leur couleur. Elle a aussi pour but de conserver leur comestibilité en retardant la croissance de bactéries afin d'éviter d'éventuelles intoxications alimentaires. Enfin, la conservation des aliments permet de retarder l'oxydation des graisses, qui provoque le rancissement.

Selon les denrées et les moyens disponibles, différentes techniques peuvent être utilisées pour conserver les aliments. Les méthodes courantes de conservation de la nourriture comprennent le séchage, ou dessiccation, la congélation, la mise sous vide, la pasteurisation, l'appertisation, l'irradiation et l'ajout de conservateurs. D'autres méthodes, non seulement aident à maintenir l'aliment mais, aussi, lui ajoutent du goût, comme la salaison, la confiture et le fumage.

D'après le site du Figaro, sante.lefigaro.fr

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Afin de conserver les aliments plus longtemps, il existe plusieurs méthodes de conservation, à chaud, à froid ou par ajout de conservateurs. Les conservations à chaud sont principalement réalisées lors de la fabrication des aliments, tandis que les méthodes à froid permettent de conserver les aliments à domicile.

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La conservation des aliments - Sciences 1ère ES/L - Les Bons Profs

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Comprendre comment conserver les aliments pour éviter la prolifération des microorganismes.

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Comment sont conservés les aliments ? Que risque-t-on s'ils sont mal conservés ?

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Comment sont conservés les aliments ? Que risque-t-on s'ils sont mal conservés ?

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-Déshydratation
-Réfrigération
-Congélation
-Stérilisation
-Appertisation
-Salaison
-Fermentation
-Conditionnement sous atmosphère contrôlée
-Irradiation
-Additifs alimentaires

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Comment sont conservés les aliments?
- la congélation
- La surgélation

- La stérilisation ou l’appertisation (les conserves) :   à la maison !

- Le traitement à ultra haute température (UHT)
- La pasteurisation
-Déshydratation
-Stérilisation
-Appertisation
l'irradiation
sous atmosphère contrôlée
sous vide