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Le vitamine sono un composto organico e un nutriente essenziale che un organismo richiede in quantità limitate.Attualmente tredici vitamine sono universalmente riconosciute.
Le vitamine possiedono diverse funzioni biochimiche. Alcune come la vitamina D, hanno funzioni simili agli ormoni come regolatori del metabolismo minerale o regolatori della crescita di tessuti e cellule. Altre funzionano come antiossidanti (ad esempio, la vitamina E e talvolta la vitamina C). Il maggior gruppo di vitamine, le vitamine B, funzionano come precursori per cofattori enzimatici, aiutando gli enzimi nel loro lavoro come catalizzatori nel metabolismo.

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Vitamina C
Vitamina B ₉
Vitamina B ₅
Vitamina B ₇
Vitamina B ₁₂
Vitamina D
Vitamina K
Vitamina B ₃
Vitamina B ₆
Vitamina A
Vitamina B ₁
Vitamina B ₂
Vitamina E

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L'assorbimento delle vitamine è sensibile a fattori ambientali quali il calore, presenza di aria e luce, pH acido/base, e quindi può variare con la modalità di conservazione del cibo, di cottura e con le associazioni di alimenti all'interno dello stesso pasto.

Vitamina A: sensibile al calore, alla luce, all'aria e all'acidità.

Vitamina B12: sensibile alla luce.

Vitamina C: sensibile al calore (si degrada subito a una temperatura di 40° e dopo due giorni a temperatura ambiente), alla luce, all'aria e all'alcalinità.

Vitamina D: sensibile all'aria e all'acidità.

Vitamina E: sensibile al calore, alla luce e all'aria.

Vitamina K: sensibile alla luce e all'alcalinità.

Vitamina B1: sensibile al calore, all'aria e alcalinità.

Vitamina B2: sensibile al calore, alla luce e all'alcalinità.

Vitamina B3 o PP: resistente in tutte le condizioni.

Vitamina B5: sensibile al calore.

Vitamina B6: sensibile alla luce.

Vitamina B9: sensibile al calore, alla luce, all'aria e all'acidità.

Il caffè riduce l'assorbimento delle vitamine in generale.

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VITAMINE LIPOSOLUBILI E VITAMINE IDOSOLUBILI

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VITAMINE LIPOSOLUBILI E VITAMINE IDOSOLUBILI

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Vitamine idrosolubili e liposolubili - Costituenti fondamentali del nostro organismo: le vitamine

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Uploaded by Treccani Scuola on 2017-01-25.

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Le vitamine sono essenziali per la normale crescita e per lo sviluppo di un organismo. Utilizzando il modello genetico ereditato dai suoi genitori, un feto inizia a svilupparsi, dal momento del concepimento, grazie alle sostanze nutritive che assorbe. È pertanto necessario che alcune vitamine e minerali siano presenti in determinati momenti. Questi nutrienti facilitano le reazioni chimiche che formano, tra l'altro, la pelle, le ossa e i muscoli. Se vi fosse una grave carenza di uno o più di questi nutrienti, un bambino potrebbe incorrere in una malattia; Per la maggior parte, le vitamine sono ottenute attraverso l'alimentazione, ma alcune grazie ad altri mezzi. Ad esempio, i microrganismi nell'intestino, comunemente noto come "flora intestinale", sono in grado di produrre la vitamina K e la biotina (B₇), mentre una forma di vitamina D è sintetizzata nella pelle con l'aiuto della luce solare naturale. Gli esseri umani possono produrre alcune vitamine da precursori che assimilano. Esempi includono la vitamina A, prodotta dal beta-carotene, e la niacina (B₃), prodotta dal triptofano. Una volta che la crescita e lo sviluppo sono stati completati, le vitamine rimangono nutrienti essenziali per il sano mantenimento delle cellule, tessuti e organi

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Gli esseri umani devono consumare vitamine periodicamente, per evitare di incorrere in carenze. La capacità del corpo umano di immagazzinare le diverse vitamine varia ampiamente; le vitamine A, D e B₁₂ sono immagazzinate in quantità significative nel corpo umano, principalmente nel fegato e l'alimentazione di un essere umano adulto può essere carente di vitamine A e D per molti mesi e, in alcuni casi, la B₁₂ per anni, prima che si sviluppi una condizione di carenza. Il corpo umano inoltre non è in grado di immagazzinare la vitamina B₃ (niacina e niacinamide) in quantità significativa, così le riserve possono durare solo un paio di settimane. Alcuni studi sulla carenza di vitamina C, hanno evidenziato che lo scorbuto insorge dopo un periodo di completa privazione che può variare ampiamente, da un mese a più di sei mesi, a seconda della storia alimentare precedente dell'individuo.

Le carenze di vitamine sono classificate come primarie o secondarie.

Un deficit primario si verifica quando un organismo non ottiene una misura sufficiente di questa vitamina dalla sua alimentazione.

Una carenza secondaria può essere dovuta ad una patologia sottostante che impedisce o limita l'assorbimento o l'utilizzo della vitamina, a causa di fattori come il fumo, il consumo eccessivo di alcol o l'uso di farmaci che interferiscono con l'assorbimento o l'utilizzo.

Per le persone che assumono una dieta alimentare varia è improbabile che sviluppino una carenza di vitamina primaria grave. Al contrario, le diete restrittive hanno il potenziale di causare deficit di vitamina prolungati, che possono causare malattie spesso dolorose e potenzialmente mortali.

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Beri-beri – È una malattia provocata da una prolungata carenza di vitamina B₁. Questa malattia è attualmente diffusa fra le classi povere di molti paesi dell’Oriente che si nutrono quasi esclusivamente di riso privo di crusca. La malattia provoca svariati disturbi, ma i più gravi sono: l’assottigliamento dei muscoli e disturbi nervosi che in fase avanzata causano la paralisi.

Rachitismo – Malattia che riguarda lo sviluppo dello scheletro ed è provocata da una protratta carenza di vitamina D. Le ossa non assumono o perdono la loro normale durezza e compattezza e sono facilmente deformabili.

Scorbuto – Una grave carenza di vitamina C provoca emorragie a carico della pelle, delle mucose, dei muscoli e degli organi interni; tali emorragie sono dovute ad eccessiva fragilità della parete dei vasi sanguigni

.Anemia – È caratterizzata da una grave diminuzione del numero d globuli rossi  o della quantità di emoglobina e spesso da entrambi. È provocata da insufficiente apporto alimentare di ferro, di vitamine B12 ,  B₆ e acido folico.

La pellagra – è una malattia causata dalla carenza o dal mancato assorbimento di vitamine del gruppo B, niacina (vitamina PP), o di Tripofano, amminoacido necessario per la sua sintesi.La pellagra è responsabile di un quadro clinico detto "delle tre D": demenza, dermatite e diarrea. Lo stesso quadro assume facilmente il nome di "quadro delle quattro D" (demenza, dermatite, diarrea e decesso). I sintomi della pellagra sono desquamazione ovverp perdita della pelle delle mani e del collo, diarrea, perdita di appetito e di peso, stress, lingua arrossata e gonfia, depressione e ansia.