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“Il menù sostenibile, basato sui dettami della Dieta Mediterranea – sostiene la Principato – comprende sia la carne (prediligendo quella bianca) che il pesce, facendo attenzione al giusto bilanciamento tra proteine di origine vegetale e animale.” Ma anche una dieta vegetarianapuò risultare un’ottima alternativa, in quanto pur escludendo carne e pesce, assume le fonti proteiche di origine vegetale dai legumi e quelle di origine animale dal formaggio, dai latticini in generale e dalle uova.

Questo è quanto si evince da uno studio effettuato dai ricercatori della Fondazione che ha messo a confronto tre diverse tipologie di menu: uno basato sulla dieta mediterranea, uno vegetariano e uno a base di carne. Da questa analisi è emerso che la dieta mediterranea e quella vegetariana hanno un minor impatto sull’ambiente e sono quindi maggiormente sostenibili.

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Massimo Bottura: “Per creare un menù sostenibile, bisogna avere spiritualità”

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"Mi pongo delle domande. Nel momento in cui un cuoco si pone delle domande si dà anche delle risposte e queste risposte avvengono attraverso la cultura". Così Massimo Bottura, chef dell'Osteria Francescana di Modena, ha spiegato come realizzare un menù concettualmente sostenibile: "La cultura genera conoscenza, la conoscenza apre la coscienza e la coscienza è il senso di responsabilità.

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La maggior parte di italiani non segue un alimentazione sostenibile 

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La maggior parte di italiani non segue un alimentazione sostenibile 

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Da quanto emerge dai dati dello studio condotto dall’OGP su 1200 persone, gli italiani, pur seguendo la dieta mediterranea, non praticano un’alimentazione sostenibile. Tra gli errori più comuni vi è il consumo del cibo in scatola, che richiede un elevato consumo di energia per la conservazione e la lavorazione. Fare una pausa mangiando un pacchetto di patatine, ad esempio, non solo non è raccomandato dai nutrizionisti per l’elevato apporto calorico, ma spesso i package che troviamo in commercio non sono eco-sostenibili e riciclabili per cui, consumando questo tipo di alimenti, non aiutiamo di certo l’ambiente.

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10 consigli per una alimentazione sostenibile 

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10 consigli per una alimentazione sostenibile 

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1 – Cerca di acquistare sempre prodotti locali.
2 – Mangia prodotti di stagione.
3 – Non comprare carne proveniente da allevamenti intensivi.
4 – Scegli i pesci giusti.
5 – Non sprecare nulla.
6 – Compra biologico.
7 – Evita gli imballaggi.
8 – Scegli cibi freschi e semplici.
9 – Bevi l’acqua del rubinetto.
10 – Evita sprechi ai fornelli.

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Un’alimentazione sostenibile è:

rispettosa della biodiversità e dell’ecosistema

culturalmente accettata perché eticamente corretta

economicamente accessibile in quanto conveniente

sana e sicura dal punto di vista nutrizionale

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Mangiare in maniera sostenibile significa non solo prendersi cura della propria salute, ma anche ridurre l’impronta idrica, di carbonio e di azoto associate ai nostri consumi.
Le diete ricche in grassi animali e zuccheri, per esempio, implicano un elevato utilizzo di acqua e sono al contempo poco salutari. L’elevata emissione di CO2 derivante dagli allevamenti rappresenta una delle principali cause del cambiamento climatico e aumenta con l’aumentare del consumo di prodotti non stagionali, a causa dell’impiego di serre e dei trasporti da paesi lontani.

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Seguire una dieta sostenibile significa privilegiare cibi sani e freschi, provenienti da produttori locali, nel rispetto della biodiversità alimentare e delle risorse disponibili, con una bassa impronta ambientale e poco elaborati dal punto di vista industriale.

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Un’alimentazione sostenibile prevede il consumo di cibo nutrizionalmente sano, con una bassa impronta in termini di uso di suolo e di risorse idriche impiegate, con basse emissioni di carbonio e azoto, attento alla conservazione della biodiversità e degli ecosistemi, ricco di cibi locali e tradizionali, equo e accessibile per tutti.

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ALIMENTAZIONE SOSTENIBILE