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¿Qué opinan los estudiantes de Química y Farmacia del uso de Aditivos en los Alimentos?

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Muy buen caso acerca del uso de aditivos inadecuado por medio de extractos vegetales en pescado y productos de la pesca, entre otros.

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Ejemplos de aplicación de aditivos a nivel nacional como internacional.

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Pero el CODEX no sólo nos brinda recomendaciones, depende de cada país, sí va a tomar esas recomendaciones, en ese caso se convertiría en una normativa nacional

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Interesante caso de aceite de colza adulterado con anilina en España, dando lugar a alrededor de 700 muertos y mas de 20,000 afectados.

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El público se concentra durante el juicio por el síndrome tóxico en el auditorio de la Casa de Campo, el 9 de febrero de 1988 (Foto: Efe) Efe

El niño Jaime Vaquero, que vivía en Torrejón de Ardoz (Madrid), fue la primera persona que el 1 de mayo de 1981 murió a causa de la entonces desconocida enfermedad, de la que enseguida se conocieron nuevos afectados y fallecidos y que provocó un gran desconcierto en las autoridades sanitarias, en los médicos y entre la población.

La mayoría de las víctimas y afectados fueron personas de clase trabajadora

La mayoría de las víctimas y afectados fueron personas de clase trabajadora, que en su mayoría vivían en zonas del centro de España, pero no se hallaba ningún nexo entre ellos y no fue hasta un año después cuando las principales investigaciones apuntaron que la probable causa común

que tenían los miles de afectados era el consumo de aceite de colza desnaturalizado con anilina.

Este aceite, que se importó de Francia para uso industrial, se distribuyó después por algunos aceiteros para uso humano tras extraerle la anilina a alta temperatura, un proceso que dio lugar a la creación de compuestos tóxicos que causaron la grave intoxicación conocida hoy como síndrome del aceite tóxico.

El aceite se importó de Francia para uso industrial

El producto se vendió a la población para su consumo en garrafas de plástico, de manera fraudulenta y a través de puestos de venta ambulante en diferentes lugares de España.

Los estudios para estudiar este síndrome y tratar a los afectados que sobrevivieron a la intoxicación se ubican en el Instituto de Salud Carlos III, dependiente del Ministerio de Sanidad, en el Instituto de Investigación de Enfermedades Raras, donde están los únicos expertos que hay en el mundo sobre una patología que sólo se ha producido en España.

Datos del Instituto de Enfermedades Raras relacionan de manera directa la intoxicación y posterior enfermedad con el consumo de aceite de colza contaminado con anilina desnaturalizada y, aunque reconocen que el tóxico específico aún se desconoce, concluyen que hay evidencia científica de que la enfermedad la produjo el consumo del aceite desnaturalizado.

También indican que los afectados que sufrían la enfermedad tenían un periodo de latencia de diez días y tres fases clínicas, la primera caracterizada por una fase aguda de neumonía atípica, la intermedia que les provocaba tromboembolismo, hipertensión pulmonar, calambres y fuertes dolores musculares, y la tercera daños en el hígado.

2.374 millones euros en indemnizaciones

Sólo quedaban por concluir 36 expedientes

La Sala de lo Penal de la Audiencia Nacional ha ordenado hasta el momento el pago de más de 2.374 millones de euros en autos de liquidación con reconocimiento de indemnización a los afectados por el síndrome tóxico, cuando se cumple mañana el 25 aniversario de la aparición del primer caso.

Según fuentes jurídicas, a 24 de abril sólo quedaban por concluir 36 expedientes de los 18.517 que se abrieron a los afectados por el consumo de aceite de colza, mientras que unas 300 personas con derecho a cobrar indemnizaciones todavía no han presentado su solicitud.

Las indemnizaciones que fijó en sentencia el Tribunal Supremo oscilan entre los 90.151 euros para los herederos de los fallecidos y los 300.000 euros para quienes sufren incapacidades graves, cantidades que han tenido que ser abonadas por el Estado.

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Veinticinco años del aceite de colza, la mayor intoxicación alimentaria en la historia de España

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El consumo de aceite de colza desnaturalizado, que provocó el fallecimiento de cerca de 700 personas y que afectó a más de 20.000, se recordó el lunes, 25 años después de la de la primera muerte por la enfermedad del síndrome tóxico, convertida en la mayor intoxicación alimentaria en la historia de España.La Sala de lo Penal de la Audiencia Nacional ha ordenado hasta el momento el pago de más de 2.374 millones de euros en autos de liquidación con reconocimiento de indemnización a los afectados

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Marco Normativo de los Aditivos.

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Principios de los         Aditivos.

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Requerimientos para el        uso de un aditivo.

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Funciones.

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Definición.

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Son sustancias químicas que se agregan de manera intencional a un alimento tenga o no valor nutritivo, con fines tecnológicos para ayudar a la producción y procesamiento de los alimentos.
Un aditivo nunca debe de adicionarse con el fin de mejorar las condiciones nutricionales de un alimento porque esto sería considerado fraude al consumidor.

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El incremento del valor nutricional se considera una función indirecta pero jamás su justificación de uso, porque al cambiar actividad nutricional se considera fraude para el consumidor.

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La JECFA también nos proporciona asesoramiento científico, metodología para identificar y cuantificar los aditivos así como su impacto toxicológico.

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La JECFA que son un cómite mixto de FAO/OMS de expertos en aditivos alimentarios y promueven la seguridad y calidad.

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Para usar un aditivo debemos de considerar su inocuidad, justificación de uso, buenas practicas de fabricacion y la identidad y su pureza.

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El CODEX nos garantiza alimentos inocuos y de calidad y parte de su finalidad es el control de los aditivos.

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El control de calidad de los aditivos se da a través de ensayos o análisis físicos-químicos, proximales, microbiologicos y sensoriales.

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En el marco normativo legal se ajustan a los requerimientos establecidos de forma nacional y así mismo al listado oficial de autorizados.
En donde organismos como el CODEX bridan información científica acerca de los de aditivos y el RTCA es una adaptación del mismo en donde el ente encargado de la actualización por parte del RTCA es la Comisión Centroamericana de Aditivos Alimentarios.

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Los principios de los aditivos se basan en evaluaciones toxicológicas con el fin de realizar estudios para evitar riesgos en el uso de aditivos.
También se realizan conclusiones de uso acerca de la seguridad, peligrosidad e inocuidad por medio de la IDA, IDA "no especificada" y la Dosis Máxima de Uso

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Con la existencia de los aditivos también se obtienen beneficios económicos y sanitarios.

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Los aditivos tienen diversas funciones en las cuáles se destacan:
Incrementar el valor nutritivo.
Tambien mejoran la propiedades sensoriales.
Ayudan en la producción y procesamiento de los alimentos.
Conservan la frescura

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Son necesarios para evitar problemas económicos y sanitarios.

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Deben de ser controlados, autorizados, rigurosos y obligatorio para que su uso sea el adecuado y no enmascarar defectos de fábrica, por el cual en este caso es primordial profesionales con profesionalismo el cual den seguridad y confianza a la población

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También los hay creados en laboratorio.

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Su uso debe de ser justificado y su definición no incluye contaminantes que el alimento pueda tener.

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Se dividen en muchas categorías y dependiendo del alimento podemos escoger cual utilizar, saber cómo utilizarlo y por qué.

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Pueden ser naturales y sintéticos y se utilizan desde la antigüedad

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Tampoco debe utilizarse para ocultar defectos en la calidad del producto.