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Biopolímeros compuestos por muchas unidades de Monosacáridos "conectadas" entre si por uniones glicosídicas que pueden dar lugar a diferente tipos de estructuras. Los mas conocidos e importantes son el almidón, el glucógeno y la celulosa (todos constituidos por unidades de glucosa).

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Su función principal es aportar energía, pero además poseen las siguientes:
•Energética: los carbohidratos funcionan como reserva energética, para utilizarse cuando sea necesario.
•Ahorran proteínas, para que estas puedan utilizarse para otras funciones.
•Forman parte de tejidos colectivos y nerviosos, como en la molécula de ADN.
•Los carbohidratos poseen una fibra alimentaria, la celulosa, que regula el tránsito intestinal.

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Formados por la unión de dos unidades de Monosacáridos con pérdida de una molécula de agua. Esta unión tiene el nombre de Unión Glicosídica y se forma entre el hidroxilo del carbono Anomérico de un Monosacárido y cualquier hidroxilo del otro Monosacárido. Responden a la formula general de C₁₂H₂₂O11. Los más conocidos son la maltosa,la celobiosa, la sacarosa y la lactosa.

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Compuestos polares cuyas moléculas contienen generalmente entre 3 y 6 átomos de carbono. Son sólidos cristalinos, solubles en agua e insolubles en solventes no polares. Los mas sencillos son las triosas y los mas conocidos son la glucosa y la fructuosa (que abundan en la naturaleza).
La mayoria de ellos poseen una estructura cíclica.

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Se presentan compuestos por: Carbono, Hidrógeno y Oxigeno, aunque algunos también contienen Fósforo,Azufre y/o Nitrógeno.

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Se clasifican según la cantidad de carbonos que tienen y por el grupo funcional adherido a su estructura. Pueden ser monosacáridos, disacáridos, y polisacáridos.

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Son un grupo numeroso de compuestos cuyas masas molares van desde menos de 100 hasta mas de 1000000 g/mol.