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El presente documento, desarrolla un estudio de caso relacionado con el proceso productivo en cerdos, en ella se realiza actividad productiva desde la cría hasta la venta de porcinos, denominado como producción porcina en el municipio de Pitalito Huila.

La empresa cuenta con el cumplimiento de diferentes normas ambientales, pero carece del fomento e implementación de otras que son vitales para este tipo de actividades que sobretodo tienden a afectar los diferentes componentes ambientales; pues en esta actividad de producción porcina se generan residuos de diferentes características, que de no ser tratados de manera ambientalmente sostenible afectan la calidad de las aguas, suelo, aire, etc.

El estudio de caso inicia con la identificación de la empresa, se le realiza una revisión Ambiental Inicial (RAI), a través de una lista de chequeo la cual permite dar seguimiento a las actividades desarrolladas y al cumplimiento de sus objetivos, se reconocen cada uno de los procesos que se llevan a cada en las etapas de la empresa porcícola para definir las entradas y salidas de cada una de ellas, de esta manera se identifican falencias y se plantean posibles soluciones a manera de acciones preventivas y correctivas.

Analizando todo el proceso que se lleva a cabo en la empresa, se inician las especificaciones sobre los impactos generados en cada etapa y sobre que componentes ambientales tienden a afectar; adicional, se debe de conocer cuáles son las normativas ambientales que vigentes que rigen esta actividad y que se implemente de manera rigurosa dentro del sistema de gestión ambiental de la empresa.

Finalmente, se logra analizar cada uno de los aspectos tanto externos como internos de la empresa, buscando enfatizar y promover procesos de producción de manera que no afecte o impacte de forma directa nuestros recursos naturales como el agua, suelo, aire, etc. Se busca que por medio de la aplicación del plan de gestión ambiental basados en la ISO 14001:2015, se disminuya de manera sustancial la afectación al entorno y mantener en armonía con él, dando cumplimiento, seguimiento y monitoreo a cada uno de sus requisitos.

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En la actualidad, se requiere del cumplimiento de diferentes requisitos tanto en el sector de la salud pública, salud animal y ambiental para la puesta en marcha de una empresa de este tipo; la actividad porcícola, ha pasado por diferentes procesos los cuales han permitido una gran expansión, este es el caso de la empresa porcícola en el municipio de Pitalito Huila, la cual ha logrado establecerse de manera continua y posicionarse dentro del mercado por brindar productos de calidad. La empresa cuenta con un registro CIIU el cual fue registrada ante cámara de comercio de Neiva Huila, cuyo principal objeto social ha sido la cría especializada en ganado porcino A012200; pero adicional, la empresa registro actividades económicas secundarias dentro de las que se encuentran: actividad pecuaria no especializada A012900, producción agrícola en unidades no especializadas A011900 y Matanza, preparación y conservación de carne de res, cerdo, oveja, cabra, caballo, conejo, etc. D151101. Dentro de los equipos que se requieren, se cuenta con una báscula, electrobomba, tatuadora y carretilla, las materias primas que se requieren de manera general son: Lechones, concentrados, medicamentos requeridos para el control sanitario de los cerdos y las vacunas obtenidas por medio del ICA.

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Teniendo en cuenta que es necesario aplicar y cumplir con todos los requisitos legales para la puesta en marcha de la producción porcícola, se busca disminuir el impacto ambiental que esta actividad genera, debido a que se presenta en muchas empresas que practican esta actividad problemas de inocuidad, presentado riesgos ambientales, sanitarios, biológicos y químicos y se tiene como resultado afectación a la salud humana por consumo de carnes que no se encuentran debidamente sanas. Adicional, se afectan o impactan recursos naturales porque la práctica porcícola no cuenta con los debidos procesos de tratamiento para los residuos que se obtienen.

Muchas empresas porcícolas, no cumplen con los diferentes permisos requeridos y no realizan tratamientos a los residuos resultantes de su actividad y que afectan la salud humana, el recurso agua, suelo, aire y sobre todo que deteriora la calidad de vida de la zona de influencia donde se desarrolle la actividad productiva.

El recurso hídrico se ve impactado porque en él se vierten residuos líquidos y sólidos provenientes del lavado del lugar donde se crían los cerdos y del matadero y estos cuentan con contaminantes biológicos que alteran los ecosistemas y obviamente la salud de las personas que hagan uso de estas aguas más abajo del lugar de vertido.

El recurso suelo se afecta por el mismo vertimiento de los residuos de forma directa, ocasionando problemas de erosión, compactación del suelo, entre otros, que cambian la composición fisicoquímica y microbiológica del recurso.

El recurso aire se afecta por la emisión directa de amoniaco por la descomposición de la urea del cerdo y el CO2 por la descomposición de la materia orgánica, esto promueve problemas en la capa de ozono al ser considerados como gases de efecto invernadero (GEI).

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Matriz de Aspectos e Impactos Ambientales

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Matriz de Aspectos e Impactos Ambientales

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El sistema de gestión ambiental para la empresa de producción porcícola establecida en el municipio de Pitalito Huila, tiene en consideración las obligaciones y cumplimientos internos y externos para la empresa, por medio de los análisis DOFA en los sectores que se consideran estratégicos para la empresa como son las líneas de producción, materias primas, equipos, mantenimiento de equipos, área de medio ambiente, salud y seguridad.

Dentro de la planificación del sistema se han tenido en cuenta cada uno de los permisos requeridos y cumplimiento de tipo legal y para su buen funcionamiento, cuya finalidad es brindar un buen producto al cliente dentro de los procesos de inocuidad y calidad. Los grupos a los que corresponde que se tengan en regla cada uno de los requerimiento de funcionamiento incluyen a propietarios de la empresa, proveedores, empleados, organismos de control y la población en general.

La empresa de producción porcícola, se encuentra en la capacidad de ejercer capacidad e influencia en su sistema de gestión ambiental a partir de la definición de responsabilidades, según el nivel de la estructura organizacional de la empresa y deben ser expresadas en el manual de gestión con el que debe de contar la empresa porcícola.

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Mejora Continua Según Ciclo Deming (PHVA)

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Mejora Continua Según Ciclo Deming (PHVA)

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ü  Planificación: Se requiere de implementar buenas prácticas de manejo ambiental en la granja porcícola, donde se logre:

-          Minimizar la generación de cargas contaminantes al ambiente

-          Reincorporar al sistema productivo los subproductos de las excretas

-          Generación mínima de residuos Sólidos

-          Aprovechar los residuos generados en el proceso productivo

-          Evitar generación de plagas, vectores y olores ofensivos

ü  Hacer: por medio de la implementación de:

-          Programa de mantenimiento de infraestructura e instalaciones

-          Manejo de Excretas

-          Elaboración e implementación de Programa PGIRS

-          Manejo sanitario de componentes contaminantes

-          Uso eficiente del agua

ü  Verificar: Con el uso de listas de chequeo, monitoreo y seguimiento de las actividades de acuerdo a un cronograma estipulado semanal, mensual, bimestral o trimestral.

ü  Actuar: Por medio de la generación de acciones preventivas o correctivas con el uso del siguiente formato.

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Tarjeta de Mejora y Acciones Correctivas

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Tarjeta de Mejora y Acciones Correctivas

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Con la revisión ambiental inicial (RAI), concluimos que la empresa debe formular e implementar una política ambiental coherente al alcance y a las actividades que desarrolla, que además realice de manera periódica auditorías internas y se normalice de acuerdo con la legislación ambiental vigente en sinergia con su matriz de identificación de impactos y valoración de aspectos ambientales.

El inadecuado manejo de los residuos generados en la actividad productiva, así como la gestión de estos, requiere de aplicar los criterios establecidos en la norma para dichos procesos y de esta manera, evitar daños a la salud humana y el deterioro en los recursos naturales y la generación de vectores.

Al lograr la correcta implementación del sistema de gestión ambiental en la empresa basados en el estándar Internacional de la norma ISO 14001:2015, se logrará generar una reducción de costos, tener mejores ingresos debido al buen aprovechamiento de los residuos generados, obtener un ahorro eficiente de agua y energía, así como la disminución de afectaciones a los trabajadores y mayor rendimiento laboral de los mismos.

Con la planificación del SGA en la empresa, se logra la aplicación adecuada de las prácticas ambientales y así se evitan los incumplimientos a las normatividades establecidas para esta actividad.

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De acuerdo al estudio y análisis realizado a la empresa, es importante que se implementen nuevas estrategias de aprovechamiento a los residuos, sobre todo en lo relacionado con el  manejo de excretas, haciendo uso de un biodigestor y posiblemente generar energía eléctrica o gas.

Es fundamental que se realicen procesos de formación y capacitación a los empleados sobre los procedimientos adecuados dentro de la actividad y que eviten riesgos o peligros a través del establecimiento de procedimientos.

Buscar la certificación del SGA, como estrategia de apertura de nuevos mercados que brinden a la organización una salud financiera en el gremio porcicola.

Se hace necesario continuar trabajando en los sistemas de mejora del sistema de gestión ambiental dentro de la empresa, con la inclusión y participación de todo el personal donde el compromiso de la alta gerencia cobre mayor visibilidad.

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¿Es probable que la implementación del sistema de ISO 14001:2015 logre establecer una buena eficiencia en la actividad estudiada?

¿El cumplimiento de la norma hace que se logre la obtención de beneficios de qué tipo?

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Machado, E., Robayo, Y., Ayala, H., & Porras, Á. (SF). PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA UN PROYECTO PORCÍCOLA. ESTUDIO DE CASO: PROYECTO LA ZAMBERA, OTANCHE, BOYACÁ. 2 -14. Recuperado el 4 de Junio de 2018, de http://www.umng.edu.co/documents/10162/745279/V2N2_10.pdf

Quindío, C. A. (SF). Conozcamos Los Residuos o Desechos Peligrosos. 1 - 32. Recuperado el 14 de Junio de 2018, de https://www.crq.gov.co/Documentos/RESIDUOS_PELIGROSOS/NUEVA%20CARTILLA%20DE%20RESPEL.pdf