# data[].attributes.body
Uge 23 er dedikeret til et praktik forløb på Restaurant ET, klassen har i mellemtiden bagetema. Ikke synderligt relevant, men meget lækkert! Så jeg bager en jordbærtærte på min fridag (:D)

# data[].attributes.body
Skulle dække op og servere de retter vi havde planlagt i gruppen forinden. Vi kørte hovedret (Gnocchi med tomatsovs og frisk basilikum) og dessert (Gelatto med tuille). Jeg havde nogle af mine venner på besøg, så det var super hyggeligt. Pga, mangle på gæster endte de som kom, med at få 2 hovedretter og 2 desserter. så der blev rigtig mulighed for at gå med tallerkener og rydde af (:)) Dagen var lidt koatisk i starten og præget af dovenskab fra klassen men, det hele gik op i sidste ende! Overordnet set en god dag!

# data[].attributes.body
Jeg får lov at dække op til en enkelt couvert. Målet var at blive klog på hvilke pynte genstande skolen har, så jeg er mere klar til eksamen. Jeg fik også (endelig) et liste over ting jeg skal kunne til eksamen så jeg kan komme foran!!

# data[].attributes.attachment_link.title
22 maj - Opdækning til kalv saute marengo

# data[].attributes.body
Dagens egentlige lektion: Følg opskriften & fokuser på hovedemnet i omtalte opskrift. Vi laver ting for fancy, så det ser godt ud, men smager lidt whack.
- Min laks: Star of the whole meal, fik for høj varme, blev kedelig hvid-ish. Skal også pudses bedre.
- Kartofler, knap 200g, valgte at stege dem, hvilke er for hårdt sammen med noget så let som porcheret laks, de tog alt smagen. Ydermere var de ikke kogt nok, smagte fint. Server dem evt. a part.
- Hollandaise, god smag! Lidt for tynd, mere smør & kærlighed, fortynd ikke med vand.
- Valgfri garniture, valgte asparges, lærte hvad smør dampning egentlig vil sige, de var ok rå.

# data[].attributes.headline
8/5-17 - Nyfortolkning af klassikeren; "Bøf med løg"

# data[].attributes.subject
8/5-17 - Nyfortolkning af klassikeren; "Bøf med løg"

# data[].attributes.body
Vi laver retten om til det vi ved alle meget hellere vil have: en burger. Mere specifikt:
- Kartoflerne er nu Rösti, og fungerer som boller. Vi manglede at putte løg i. Muligvis også mere æg for at holde det sammen.
- Bøffen er stadig bøf.
- Løgene er stadig bløde, og ikke brændte overhovedet!! (:D).
- Spejlæg = spejlæg.
- Pandesovsen er nu burgerens dressing. Den måtte der godt være mere af, evt. lav en wiskeysovs!
Det hele samles som en burger nu gør og bør, og er lige til at spise! Vi kunne evt godt have en salat a parte. Ellers fint.

# data[].attributes.headline
2/5-17 - Tjener-dag - Frisør svend(inder)ne dimiterer.

# data[].attributes.subject
2/5-17 - Tjener-dag - Frisør svend(inder)ne dimiterer.

# data[].attributes.body
Jeg dækker op til 150 gæster selv. det tager hele dagen, men det er nice, og mit ego bliver plejet.

# data[].attributes.body
Flambering er vildt nice og virker mega fancy tjener agtigt. Tranchering kræver uendeligt meget øvelse, men det kommer! Crepe Zusette er vildt lækkert. Thomas skylder mig en dag hvor vi laver angustora.

# data[].attributes.attachment_link.title
21 april - køkkentekniske egenskaber - protein - pavlova

# data[].attributes.attachment_link.title
21 april - køkkentekniske egenskaber - protein - nasty kødstuff

# data[].attributes.body
Målet for i dag var at se hvordan protein opfører sig i et køkken. Jeg lavede i den anledning:
- Ananas fromage:
Lavede to typer: med friske ananas, og med dåse-ananas. Forskellen blev at frisk ananas og de enzymer der er ødelagde husblassen, så den ikke satte sig.
- Kød "klumper":
For at teste hvorfor der skal salt i mad/kød og ikke nitrit. Jævnt nasty.
- Pavlova (marengs):
Normal marengs var for kedeligt, så jeg lavede min yndlingkage! Desværre fik den ikke lang nok tid at køle i og føltes meget rå~~ Farvespillet mellem marengs, chokolade flødeskum og ananas er også ret så kedeligt. Men! Undgå madspild!!

# data[].attributes.attachment_link.title
21 april - køkkentekniske egenskaber - protein - ananas fromage

# data[].attributes.body
I dag skulle vi prøve at lave forskellige retter (desserter) for at forstå kulhydrats funktion i et køkken.
Bl.a. skulle der laves:
Fudge:
Stod ikke selv herfor, men har selv lavet fudge før derhjemme. Fudgen var dejligt blød, uden at være for blød, så den har nået en tilpas temperatur inden den blev taget af varmen.
Flødekaramel
Som med fudge er temperatur key to succes. Jeg forsøgte mig med at ramme en blød karamel, og det gik godt i starten, men da flere gryder skulle til, blev min blanding sat på det høje blus, hvilket desværre smed temperaturen højt op over de 140°
Brunede kartofler
Karamelrand
Tarte tatin

# data[].attributes.attachment_link.title
20 april - køkkentekniske egenskaber - kulhydrat

# data[].attributes.headline
16/4-17 - Selvprojekt -Jeg bager en Pavlova

# data[].attributes.subject
16/4-17 - Selvprojekt -Jeg bager en Pavlova

# data[].attributes.body
Jeg er blevet stor fan af marengs, og specielt efter min påskeopdækning havde jeg stor lyst til at lave en pavlova. Skal lige finde ud af hvor længe det er bedst den får, så den ikke er alt for blød!

# data[].attributes.attachment_link.title
4 april Påskebord enkelt couvert - rigtig og sådan

# data[].attributes.headline
4/4-17 - Jeg skærer kød og får lov til at være tjener!

# data[].attributes.subject
4/4-17 - Jeg skærer kød og får lov til at være tjener!

# data[].attributes.body
Vi har Mette i dag, og jeg får lov til at læse i hendes tjenerbøger omkring borddækning. Hun giver mig til opgave at dækkebord til 4 couverter, temaet er påskefrokost, med fisk, koldt bord og ost, her til skulle jeg selv finde på desserten og drikkevarer.
Dog skulle jeg lige først være med til at skære en cotelette.
Jeg vælger at servere en Pavlova til dessert. Af drikkevarer vælger jeg vand, øl, snaps og semi-sød hvidvin (nok chardonnay der ikke er fadlagret).
Her er hvad jeg lærte:
- Der skal en serviet på dækketallerkenen så det ikke larmer når man sætter tallerkener på.
- Middagsgaffel og begge (alle) knive skal flugte med dækketallerkenen, 1 cm fra bordkanten.
- Tallerkenen tegner sammen med duen klare linjer (i et kryds) som man skal dække efter
- Der skal glas på til alt! drikke, der serveres til. Dvs, 2 ens glas hvis samme glas bruges til både øl og vand.
- Overvej en "opt-in" løsning på drikkevarer, dæk kun op med det middagen inviterer til (her kun øl og snaps), og lad gæsten vælge vin til (til desserten) eller vand, og vælge øl/snaps fra.
- Skolens bestik er for ens, som man bliver nødt til at bruge "kæmpe" gafler og skeer til desserten.
- Bestik skal ligge mega tæt, en knivsbrede fra hinanden.
- Glas har en rækkefølge, som jeg lige skal lære helt. Dog: vandglas helt tæt på knive og tallerken.

# data[].attributes.headline
31/3-17 - Fisk 3, hævnen, en friture koks indrømmelser

# data[].attributes.subject
31/3-17 - Fisk 3, hævnen, en friture koks indrømmelser

# data[].attributes.body
Vi laver fisk igen! Endnu engang prøver vi os med rouladerne. Jeg flår næsten rødspætten fejlfrit! Næsten. Men men men! Vi skal også lave fish 'n' chips med sauce Tartar. En fed ret som jeg har serveret tit på cafeen hvor jeg arbejder, og jeg lader mig også inspirere af dens anretning.
- Tartar saucen bliver vildt god, jeg lavede en helt masse og havde en masse til over som desværre blot blev smidt ud. Hvis jeg nu havde bagt et brød!
- Den friterede rødspætte fik for lidt tid i frituren, så orlydejen var blød. Ellers fin.
- Samme historie med fritterne.
- Rødspætterouladen, blev rigtig pæn i dag! Skulle dog have ladet den dryppe af, så hele tallerkenen ikke flød i fiskesuppe.

# data[].attributes.body
Efter at have klargjort Sauce d´ Ræv og rørt 2 liter mayonaise mandag d. 27. skulle vi endelig samle alle smørrebrødene. Jeg stod for smørrebrød med gravad laks og rævesauce, pyntes med dild og agurk, og bedst af alt! Jeg fik endnu en gang lov til at bage et brød! Denne gang et surdejsbrød, med masser af gær og creme fraiche. Dejen hævede lidt for meget, så vi slog det ned, hvor med det blev lidt for småt. Dog synes jeg selv det passede godt i størrelsen til smørrebrødet. Desværre, glemte jeg salt (:S) men det forsvandt alligevel hurtigt! Jeg bliver gradvist gladere og gladere for at bage brød! (:D)

# data[].attributes.attachment_link.title
30 marts Smørrebrød med laks og rævesauce

# data[].attributes.body
Vi laver fisk igen, også Copenhauge. Denne gang har vi rødspætter! De skal flås, det er ok hvis man får skinnet med i første hug, hvilket desværre ikke var tilfældet. Jeg bagte et brød igen! Det blev ok! Rigtig størrelse denne gang! Toppede det med hvidløgsolie.
Fisken blev ok igen, glemte at tage underside skindet af så to af rouladerne blev ikke særlig pæne. Thomas sagde at skindet ikke kunne spises, men jeg synes ikke det gav nogen bismag, måske lidt gummiagtigt, men ikke tæt på blæksprutte.

# data[].attributes.headline
24/3-17 - Freestyle, ernæringsrigtig, buffet

# data[].attributes.subject
24/3-17 - Freestyle, ernæringsrigtig, buffet

# data[].attributes.body
Vi har valgt at lave "Anderuller" med tre slags puré (skorzonerod, gulerod og rødbede) andeskindschip, rødbede "strimler rullet til kugler" og syltet appelsin. Dertil en andesauce lavet på andefedt og rødvin der reduceres.
*Andekødet får en lille smule for meget, men er saftigt nok alligevel.
*Alle puréerne bliver ok, men det noteres at retten blev alt for blød men så meget pure.
*Andeskindschippen blev ok, manglede salt.
*rødbedeboldene blev helt fine!
*De syltede appelsiner var alt for store til retten, skulle have været clementiner istedet. Vi løste det ved at skære noget af skralden af og bruge den alene som pynt. Den gav derudover en dejlig bitter og syrlig smag som passede godt til retten.
Den største fejl ved vores ret var at den blev kold. Den tynde andeskiver kølte hurtigt, og det samme med puréerne. Vi solgte kun to and-retninger.

# data[].attributes.headline
23/3-17 - Vi laver Copenhague og blåmuslinger

# data[].attributes.subject
23/3-17 - Vi laver Copenhague og blåmuslinger

# data[].attributes.body
Vi skal lave en laksemousse. Dampe nogle blåmuslinger og lave en Sauce Hollandaise. Vi har dertil frit spil til at lave en garniture. Vi vælger at lave en skorzonerodspuré, og jeg bager noget dejligt simpelt hvidt brød.
*Moussen sætter sig fint, vi serverer lidt for lidt, men den er god.
* Blåmuslingerne bliver på gefühl dampet helt perfekte, stor succes!
*Sauce Hollandaise er en smule for tyk, og jeg synes ikke selv den er gul nok. Den er desuden lidt for sur til andres smag.
*Skorzonerodspuréen får for meget peber, men den komplimenterer egentlig retten meget fint.
*Brødet, som er delt i 3 runde bolde og en baguette får lidt for lidt så 1/3 bolde er stadig lidt dej, de andre 2 og baguetten er helt fine!

# data[].attributes.attachment_link.title
23 marts laksemousse og blåmuslinger andrettet

# data[].attributes.attachment_link.title
22 marts sund og ernæringsrigtig buffet lol

# data[].attributes.headline
22/3-17 - Sund og  ernæringsrigtig buffet

# data[].attributes.subject
22/3-17 - Sund og  ernæringsrigtig buffet

# data[].attributes.body
Vi laver nogle ændringer i vores buffet. Vi fjernede nødderne fra Brownien. Vi skar kraftigt ned på Sauce Hollandaise. Vi øgede mængden af grønt i salaten og de bagte rodfrugter. Vi fandt en opskrift på citron fromage uden fløde. Spiste man en portion lasagne og en brownie, eller en omgang torsk og citron fromage, gav det samlet en frokost der (næsten) overholdt de anbefalede værdier. Buffeten var lidt forsinket, men elever og lærere var vilde med brownien, der blev revet væk, denne gang havde den fået perfekt bagning, så den var lige som den skulle være.

# data[].attributes.attachment_link.title
22 marts sund og ernæringsrigtige brownies lololol

# data[].attributes.headline
13/3-17 - Planlægning af ernæringsrigtig buff

# data[].attributes.subject
13/3-17 - Planlægning af ernæringsrigtig buff

# data[].attributes.body
Vi designer en menu bestående af:
*Pastalasagne med sæsonnens salat
*Brownies med ristede hasselnødder
*Dampet Torsk med sæsonnens ovnbagte rodfrugter og Sauce Hollandaise
*Citron fromage
Da vi kører menuen igennem Winfood, dør vores drømme. Så vi skal senere lave nogle ændringer. I mellemtiden øver jeg mig hjemme på at lave brownien. Den får lidt for meget i ovnen, og jeg synes den er lidt tør, men andre som smager af den mener den er udemærket.

# data[].attributes.body
Skulle lave "Linse Ragout", er ikke selv vegetar, og er overbevist om at linser aldrig kommer til at erstatte kød. Ragouten så ellers udemærket ud, og smagte godt... for en vegetarret. Buffet som helhed gik ikke så godt. Unge (og lærere) er ikke så hype for vegetarad.

# data[].attributes.body
Vi laver pasta. Det skal æltes forevigt. Men en relativ lille mængde dej giver meget pasta. Nåede ikke at lave pastaen til noget på skolen så lavede ravioli hjemme.

# data[].attributes.body
Vi lavede opskrifter udfra de rester der var tilgængelige. Min gruppe lavede en super simple (og mega lækker) opskrift på tomatsuppe. Upload lige opskrifterne Thomas ~~ <3 Vi fik et andet holds opskrift på hakkebøf med ... bløde, gyldne ... løg.
* Bøffen blev ikke helt 75°C så den fik en omgang mere på panden. Dette gjorde den tør. Husk!! At tage temp på hakket kød.
* Jeg er en skovl til bløde løg, og det vil blive øvet ved hver given lejlighed.
* Garniture var fin

# data[].attributes.headline
2/3-17 - Othello lagkage (Hobby projekt).

# data[].attributes.subject
2/3-17 - Othello lagkage (Hobby projekt).

# data[].attributes.body
Et længerevarende kageprojekt som resulterede i en udemærket kage. Havde ingen tyl, så pynten kunne godt have været pænere. Chokoladeglasuren havde for lidt vand i sig.

# data[].attributes.headline
27/2-17 - Udskæring og tilberedning af svin + citron fromage

# data[].attributes.subject
27/2-17 - Udskæring og tilberedning af svin + citron fromage

# data[].attributes.body
Lærte om udskæringerne i skinken (køllen) på grisen. Fik lov at arbejde med "Klumpen" som skulle laves til bøffer. Dertil skulle der serveres kryddersmør, ovnbagte tomater med hvidvinseddikedressing & en bagekartoffel. Som ekstra skulle vi lave en citron fromage.
* Klump-bøfferne fik en anelse for meget. Svinekød må fra nu af gerne være rosa! Hvilket er velegnet til kød fra "pistolen" som klumpen (og hele skinken) er en del af.
* Tomaterne blev meget gode! Dressingen var afpasset fint med eddike og sennep.
* Kryddersmøren fik en kraftig smag af rosmarin, hvilket den kunne have været foruden. Ellers god.
* Bagekartoflerne kom alt for sent ind i ovnen, så de var mildest talt rå. Mere tid næste gang.
Hele retten kunne have haft gavn af en ekstra garniture. Fx blancheret og sauteret sæsonens grønt. Ellers kunne jeg godt selv have tænkt mig en sauce af en art, til det tørre kød (kunne self undlades hvis kødet havde fået lidt mindre. (:P))
Og så! Fromagen.
* Stor succes med tilberedningen. Ingen fejl på trods af de utallige op- og nedkølinger, der er forbundet med fromage. Desværre fik Vi ikke vendt gelatinen grundigt nok i ægge/flødeskumsblandingen hvilket resulterede i at alt husblassen lagde sig i bunden og vores fromage faldt sammen. Den lignende mest af alt smeltet is. Da det meste af syren sad i husblassen, var vores fromage klart den sødeste på bordet. Hvilket ikke gjorde mig noget! Men det noteres at der næste gang vendes grundigt! Smagen var faktisk ikke gal!

# data[].attributes.body
Arbejdede sammen med Gas 23. Fik prøvet at dække borde med snor! Det var lige noget for mig, og selvom arbejdsmoralen var lunken nåede vi det hele til tiden. Gæsterne var Nyuddannede cater-svende. Maden var 8 tapasretter som buffet. Ydermere fik jeg lov til at præsentere drikkevaresystemet og ønske gæsterne velbekomme! (:D)

# data[].attributes.body
Vi skal lave Lobeskoves [Lab-skovs], stegte pillekartofler i timian & Hvidvinsdampede gulerødder også i timian.
* Labskovsen bliver perfect. Lidt ved et uheld. Manglede salt, men det er jo en smags sag. Smør reder alt og er = <3.
* De stegte pillekartofler blev ok, manglede  salt.
* Timian gulerødderne, manglede salt, men havde god konsistens. Smagte vildt godt efter vi saltede dem!

# data[].attributes.body
Fik en ok grundviden om kødstykker i en ko. #ErManITvivlFølgHinderne

# data[].attributes.body
Flødeboller er mega svært. Skummen i sig selv er let nok, men specielt temperering af chokolade er nok aldrig noget jeg bliver vildt dygtig til. Dage som denne minder mig om hvorfor jeg er tjener og ikke kok! Ikke bitter bare træt af den lille mængde produkt vi fik ud af det.

# data[].attributes.body
Gæster var søde gamle damer. Havde rollen som "overtjener" og havde god kontakt med køkkenet. Alt gik udemærket. Fadservering er svært, men det handler mest om værktøjet.

# data[].attributes.headline
26/1-17 -  Udskæringer af forsk. grøntsager

# data[].attributes.subject
26/1-17 -  Udskæringer af forsk. grøntsager

# data[].attributes.body
Grov Brunnoise er fukken svært (:/) Men ellers fine resultater

# data[].attributes.body
Min Sauce Hollandaise var god! Sagde Rikke. Skal være påpasselig med at køle ordentlig af før jeg tilføjer æg.

# data[].attributes.body
Lærte om hvorfor det er vigtigt at vaske hænder.
Rikke skylder mig (os) sine slides!

# data[].attributes.body
JEG LOVER AT SKRIVE EN POST I MIN PADLET (næsten) HVER DAG!! (:D)
Hvert fald 13,5% af tiden! #Promise

# data[].attributes.body
Dagen er ikke slut endnu! Men vi fik udarbejdet en udmærket klassekontrakt