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Proyecto de extensión con la FCA-UNC

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Cortarlo muy fino para que quede en hilos. Amasarlo suavemente con unas gotitas de aceite de oliva y aceto balsámico. Agregarle sal . Mezclarlo con zanahoria rallada.

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INGREDIENTES:

1 porción de masa de pizza casera

1 c/s de salsa de tomate (opcional)

½ cebolla tierna pequeña

2-3 c/s de mozzarella rallada

2 rodajas de berenjena

3 fetas de jamón

4 hojas de col kale

1 puñado de champignones

2 c/s de queso

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 250º C con calor arriba y abajo.

2. Extiende la masa de pizza en la mesa de trabajo, ligeramente enharinada y una vez extendida colócala en la bandeja del horno cubierta con una tela de cocción, pero si la vas a pasar a la piedra del horno (o a una bandeja del revés) no es necesario.

3. Extiende el tomate en la masa de pizza haciendo círculos desde el interior al exterior.

4. A continuación reparte la cebolla corta en juliana muy fina. Seguidamente cubre con la mozzarella rallada y la berenjena cortada en daditos pequeños.

5. Introduce la pizza en el horno y baja la temperatura a 200º C. Cuando veas que el borde de la pizza empieza a tomar color, retírala del horno y añade el jamón (cortando cada loncha en varias tiras), las hojas de kale sin el tallo y cortada en trocitos y los champiñones. Si la kale que tienes es muy dura, antes de ponerla en la pizza puedes escaldarla (aunque pierde volumen y gracia), o pasarla por la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

6. Vuelve a introducir la pizza en el horno y deja el tiempo suficiente para que la masa esté tostada y crujiente, al gusto, pero sin que el jamón se seque demasiado.

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INGREDIENTES:

400-500 gramos de col kale

1 puerro pequeño

1 diente de ajo

1 trozo de raíz de jengibre del tamaño de una nuez

30-40 tomates cherry

600 gramos de lentejas cocidas

c/n de aceite de oliva virgen extra

sésamo tostado

sal.

PREPARACIÓN:

1. Lava las hojas de kale y córtalas.

2. Cuécelas al vapor unos minutos, sólo para que se ablanden un poco y pierdan algo de volumen, así se podrán saltear con más facilidad en una sartén grande, aunque quizá sea necesario hacerlo en dos veces.

3. Pela el puerro, el ajo y el jengibre, pica el puerro en medias lunas finas, y el ajo y el jengibre bien fino.

4. Pon la sartén a calentar con un buen hilo de aceite de oliva virgen extra y saltea el puerro con el ajo y el jengibre unos segundos, a continuación añade la kale, una pizca de sal y continúa salteando para que se mezclen los sabores.

5. La col kale perderá un poco más de volumen, cuanto más tiempo la tengas, más se reducirá, no conviene hacerla demasiado. Antes de retirar la sartén del fuego, y con éste a temperatura media, añade los tomates (si quieres puedes cortarlos por la mitad) Dale un par de vueltas y retira del fuego.

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INGREDIENTES :

Cebollas , 3.

Zanahoria chica cortada en rodajas de 3 mm aproximadamente,  3.

Vinagre de alcohol 1/4 de taza

Aceite de maiz  o  girasol 1/4 de taza

Laurel , 3 hojas secas

PREPARACIÓN :
1: Pelar y cortar la cebolla en aros.
2: Pelar , lavar y cortar la zanahoria  en rodajas de 4 mm de espesor .
3: Rehogar la cebolla  y la zanahoria en aceite a fuego mediano hasta que la cebolla esté transparente y tierna, añadir el laurel y la pimienta en grano .
4: Añadir el vinagre de alcohol , la sal y el aceite .
5: Cocinar a fuego fuerte hasta que la zanahoria  esté tierna por fuera y levemente crocante por dentro .
6: Verter la preparación caliente en el recipiente hermético donde se encuentre el producto a escabechar .
7: Cerrar herméticamente el recipiente y una vez frío colocar en la heladera dejando reposar de 2 a 3 días,  para los aromas y sabores del escabeche .
8: Mantener refrijerado , consumir preferentemente dentro de la 2 semanas a partir de su elaboración

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INGREDIENTES:

Pollo grande 1/2.

Zanahoria, 1.

Cebolla cortada en aros,1.

Laurel picado, 2 hojas.

Pimienta en grano,1 cucharada.

Dientes de ajo fileteados, 2.

Aceite, 3/4 de taza de taza y extra (para sellar y rehogar).

Vinagre,1/2 taza.

Vino blanco seco,1 taza.

Tomillo fresco picado,1/2 cucharda.

Romero fresco picado, 1/2 cucharada.

Salvia,1 cucharada.

Sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN:
1.Trozar y quitarle la piel al pollo y exceso de grasa.
2.Dorar el pollo en una caserola con aceite
3.Una vez dorado, retirar y reservar
4.Pelar y cortar la zanahoria en rodajas y la cebolla.
5.Calentar el aceite en una cacerola grande y colocar la cebolla, la zanahoria y el ajo fileteado.
6.Luego de 5 minutos de cocción, añadir el tomillo, pimienta, salvia, remero y el laurel picado revolver y cocinar 1 minuto más.
7.Añadir la taza de vino y dejar reducir uno 5 minutos.
8.Añadir dentro de la cacerola las presas de pollo selladas junto con el resto del aceite y vinagre.
9.Cocinar durante 25 minutos aproximadamente.
10.Colocarlas presas en un bol.
11.Verter  las zanahorias, cebolla y el líquido de cocción.
12.Refeijerar y consumir preferentemente al día posterior de la elaboración.

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INGREDIENTES :
18 Manzanas cara sucia.
Azúcar refinada .
1 taza de agua  fría.
1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN :
Pelar las manzanas,  sacarle los centros con las semillas y cortar cada una en 6 partes. Prensarlas y por cada kilo pesar 800 gramos de azúcar refinada.
Colocar las frutas en una cacerola; añadir el agua fría,  la vaina de vainilla y 300 del total del azúcar. Llevar al fuego y cocinar hasta que las manzanas hasta que estén tiernas .
Después pasarlas por cedazo , ponerlas de nuevo en la cacerola y agregar  el resto de la azúcar.  Cocinar  a fuego  fuerte,  revolviendo con cuchara de madera, hasta que espese .
Probar el punto. Cuando la mermelada está lista, emvasar en frascos esterilizados; dejar enfriar,  tapar y etiquetar .