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Vin'Stache #7 : L'Appellation d'Origine Compliquée ? Les Vins AOC - Partie 1 | English Sub

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Merci à l'Union des Maisons de Champagne pour l'infographie

La cave centrale
Que ce soit à la cave centrale ou à la cave du jour, les vins doivent être stockés couchés, les eaux-de-vie et liqueurs debout

Caractéristiques
* Exposition, situation : l'exposition idéale est le nord-est, pour éviter les variations excessives de température. La cave doit être à l'abri des nuisances suivantes :

- odeurs (mazout, produits d'entretien, légumes, etc.), il faut donc éviter de stocker d'autres produits dans une cave à vin ;

- trépidations (ascenseur, voie ferrée, proximité d'une route à grande circulation) ;

- sources de chaleur (chaufferie, canalisations d'eau chaude) ;

- courants d'air.

S'il s'agit d'une nouvelle construction, dans la mesure du possible, ne pas oublier de prévoir un accès facile pour les livraisons.

* Température : la cave doit être fraîche (10 à 12 °C),
Il est essentiel d'installer un thermomètre et un hygromètre.

* Humidité : les meilleures caves ont un sol en terre battue et un taux d'hygrométrie situé entre 70 et 75 %. Plus sèches, il y a risque de dessiccation des bouchons. Plus humides, risque d'altération des bouchons et surtout des étiquettes.

* Lumière, aération : la clarté doit être aussi faible que possible. Une lumière trop vive altère la couleur des vins. Il faut surtout éviter les éclairages au néon car les vins stockés dans des bouteilles en verre blanc risquent de prendre un 'goût de lumière' qui les rend rapidement inconsommables. La cave doit être aérée mais sans excès.

Comment améliorer sa cave

* Si la température est trop élevée
Il est possible d'isoler soigneusement le local avec du polystyrène expansé (10 cm environ) ou de la mousse de polyuréthane, et d'installer une climatisation selon deux systèmes : à eau ou à air. La climatisation à circulation d'eau a l'avantage d'être silencieuse, mais elle nécessite une installation difficilement réalisable par un non-professionnel. Celle à air, plus simple à installer, est parfois bruyante et peut provoquer des vibrations lorsqu'elle démarre. Il est donc souhaitable de l'installer, lorsque cela est possible, à l'extérieur de la cave en pratiquant un trou dans le mur pour l'arrivée d'air frais. Des systèmes très performants et peu onéreux sont proposés par plusieurs spécialistes.

Si la cave donne directement sur l'extérieur ou sur un local dont la température est élevée, il est conseillé de construire un sas avec deux portes, pour que la chaleur ne pénètre pas dans la cave à chaque ouverture de la porte.

* Si la cave est trop humide
Améliorer l'aération. Installer un absorbeur d'humidité ou disposer sur le sol des briques pleines sur champ. De bons résultats sont également obtenus en répandant sur le sol une couche de mâchefer.

* Si la cave est trop sèche
Arroser le sol ou disposer des récipients contenant de l'eau (il ne faut pas oublier de les changer de temps en temps, sinon l'eau risque de croupir).

* Si la cave est soumise à des vibrations
Il faut installer des patins en caoutchouc sous les casiers à bouteilles et éviter de coller les casiers contre les murs.

La cave du jour est généralement située à proximité de la salle de restaurant. Y sont stockées tout ou partie des références qui figurent à la carte, mais surtout les vins à rotation rapide. L'analyse des ventes sur une période permet de déterminer le nombre de bouteilles à stocker. Tout le matériel nécessaire au service du vin (seaux, carafes, paniers verseur...) doit être stocké à la cave du jour.

À la cave centrale, les vins sont stockés à la température idéale pour l'élevage et la conservation (10/12 °C). À la cave du jour, ils doivent l'être à la température de service, ce qui est possible grâce aux nouveaux matériels.

Plusieurs sociétés ont mis au point des armoires destinées à la restauration, à capacité variable. Elles comportent des zones à différentes températures, échelonnées entre 4° et 18 °C. Certaines sont conçues pour être installées directement dans la salle et donner au client un aperçu des vins offerts à la carte.

Dans l'idéal, il serait souhaitable d'avoir deux armoires de capacité moyenne, par exemple 2 x 120 bouteilles, plutôt qu'une armoire de 240. Pensez au nombre de fois où la porte va être ouverte pendant le service... Une excellente solution consiste à avoir une armoire pour les vins blancs, une autre pour les rouges.

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Merci à l'Union des Maisons de Champagne pour l'infographie La cave centrale Que ce soit à la cave centrale ou à la cave du jour, les vins doivent être stockés couchés, les eaux-de-vie et liqueurs debout Caractéristiques * Exposition, situation : l'exposition idéale est le nord-est, pour éviter les variations excessives de température.

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Mes premiers pas d'analyse sensorielle du vin

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Treize régions viticoles composent le paysage viticole de la France : Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Corse, Jura, Langedoc-Roussillon, Loire, Lorraine, Provence, Savoie-Bugey, Sud-Ouest, et Vallée du Rhône.

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Treize régions viticoles composent le paysage viticole de la France : Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Corse, Jura, Langedoc-Roussillon, Loire, Lorraine, Provence, Savoie-Bugey, Sud-Ouest, et Vallée du Rhône. ...

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Vin'Stache #4 : Y a-t-il vraiment des arômes dans le Vin ? Partie 2

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Surnommé " l'Or du Jura ", le vin jaune doit sa renommée et sa typicité à son processus unique et mystérieux d'élaboration. Partons à la découverte des secrets de ce vin que Louis Pasteur a d'ailleurs tenté de percer !
La légende sur l'origine du vin jaune

L'origine de ce breuvage reste très mystérieuse. La légende raconte que sa découverte serait le fruit du hasard. En retrouvant un fût oublié au fond de sa cave, un vigneron aurait eu la belle surprise de découvrir un précieux nectar doré ! Il aurait été dommage de le gâcher, d'autant que le vin jaune est considéré aujourd'hui comme comme l'un des plus grands vins du monde.

Les secrets sur l'élaboration du vin jaune

Son cépage ? Le vin jaune est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage local, le savagnin. Seules quatre appellations d'origine contrôlée (AOC) sont autorisées à le produire : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l'Etoile.

Son élaboration ? Le vin jaune doit sa typicité à son processus unique d'élaboration. Après fermentation, il est conservé six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, c'est-à-dire sans compléter la partie du vin qui s'évapore, mieux connue comme la fameuse " part des anges ". Un voile de levures va alors se former à la surface du vin, le préservant de l'oxydation en évitant le contact direct avec l'air. Ce processus unique et mystérieux d'élaboration offre à ce vin ses arômes si typiques.

Sa mise en bouteille ? Aussi atypique par sa forme que sa contenance, le clavelin est le seul contenant autorisé pour la mise en bouteille de ce vin méconnu. Créée sur-mesure à la demande des vignerons au XVIIIème siècle, cette bouteille unique possède une contenance de 62 cl, soit environ ce qu'il reste d'un litre de vin après son vieillissement.

La dégustation du vin jaune

L'oeil : Brillante et limpide, la robe du vin jaune se pare d'une belle couleur dorée. Le nez : Typique et intense, le bouquet de ce vin s'exprime sur des arômes de noix fraîche, de fruits secs et d'épices douces avec de délicates notes florales. La bouche : Riche et puissant à la mise en bouche, ce vin offre une structure équilibrée avec des arômes de noix, de pomme verte et des notes épicées. Conseil de dégustation : Pour apprécier toute la richesse de ce vin méconnu, il se boit légèrement chambré et idéalement entre 15-16°. Accords mets et vins : Ce vin peut se déguster dès l'apéritif mais accompagne également à merveille un foie gras, des crustacés ou une volaille à la crème. Il s'utilise également en cuisine et notamment dans de nombreuses spécialités franc-comtoises : le célèbre coq au vin jaune ou la savoureuse truite au vin jaune. Notre avis : On l'adore également avec la cuisine exotique, notamment avec des plats épicés au curry.

La tradition de la Percée du Vin Jaune

Chaque premier week-end de février depuis 1996, le vignoble jurassien met à l'honneur son précieux vin. Devenue une grande manifestation viticole rassemblant près de 400.000 visiteurs chaque année, la Percée du Vin Jaune fête la mise en perce des premiers tonneaux de vin jaune. Après six ans et trois mois de vieillissement, le vin laisse exprimer toute la puissance et la richesse de ses arômes pour le plaisir des nombreux amateurs et curieux. En 2016, la Percée du Vin Jaune fête ses 20 ans avec une édition riche alliant festivités et traditions. Au programme : défilé traditionnel et cérémonie de la Percée du Vin Jaune, rencontres avec les vignerons, dégustations, concours de cuisine, concours de sommellerie, etc.

Les travaux de Louis Pasteur sur le vin jaune

Si Louis Pasteur est célèbre pour la mise au point du vaccin contre la rage, on connaît beaucoup moins ses travaux sur les vins. Vers le milieu du XIXème siècle et à la demande de Napoléon III, Louis Pasteur entreprend des études approfondies sur la conservation des vins. Natif du Jura et grand amateur de vins, il va tout naturellement s'intéresser à la résistance du vin jaune lors de son vieillissement en fût. C'est ainsi que Pasteur montrera le lien entre le voile de levures à la surface du vin et sa capacité exceptionnelle de conservation ! En parlant du vin jaune, Louis Pasteur déclara d'ailleurs que " L'étude attentive de ce vin et de toutes les conditions de sa fabrication est une de celle qui m'ont le plus éclairé sur les propriétés générales des vins. "
Quentin (Les Grappes)

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Qu'est-ce que le vin jaune ? | Le Magazine Les Grappes

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Surnommé " l'Or du Jura ", le vin jaune doit sa renommée et sa typicité à son processus unique et mystérieux d'élaboration. Partons à la découverte des secrets de ce vin que Louis Pasteur a d'ailleurs tenté de percer ! La légende sur l'origine du vin jaune L'origine de ce breuvage reste très mystérieuse.

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Le vin jaune et le vin de paille sont des vins du Jura. A mi-chemin entre la Bourgogne et la Suisse et parallèle à la Côte-d'Or, le vignoble jurassien,

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Qu'est ce que le vin de paille ? Épisode 1

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Back to Vins'ics #3 : La Vinification du Champagne [RéUpload]

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Vin'Stache #2 : L'approche de la dégustation de Vins par les Cépages.

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Cépage Sorcier #3 : Le Chenin Blanc | English Sub

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Ouverture et service d'une bouteille de vin rouge

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Service des vins 4 Les vins effervescents

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Vin'Stache #3 : Y a-t-il vraiment des arômes dans le Vin ? Partie 1

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Testez vos connaissances en archéologie avec les quiz de l'Inrap ! Archéologie de la vigne et du vin

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Vous êtes amateur de vins du Val de Loire et connaissez tous les secrets du vignoble Ligérien ?
Testez vos connaissances sur les vins du Val de Loire !

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Vous êtes amateur de vins du Val de Loire et connaissez tous les secrets du vignoble Ligérien ? Testez vos connaissances sur les vins du Val de Loire ! Avez-vous l'âge légal ? Pour visiter notre site, vous devez avoir l'âge légal pour consommer de l'alcool dans votre pays de résidence selon la législation en vigueur.

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Si vous cherchez à découvrir des faits étonnants sur le vin, et à tester l'étendue de vos connaissances, répondez à cet amusant jeu-questionnaire.

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jeux-geographiques.com : Localisez les vins et vignobles de France. Toutes les r�gions viticoles : Bordeaux, Bourgogne, Alsace, C�te du Rh�ne, Corse ..., Site de jeux en ligne gratuits de gÃ©ographie sans inscription. Testez vos connaissances sur le Monde, l’Europe, la France, la Belgique, le QuÃ©be…

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Quiz Les grands vins de France : Connaissez-vous bien les vins et leur terroir ? - Q1: Le Medoc est un vin de : Bordeaux, Bourgogne, Beaujolais,...

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Quiz Les grands vins de France : Connaissez-vous bien les vins et leur terroir ? - Q1: Le Medoc est un vin de : Bordeaux, Bourgogne, Beaujolais,...

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/ Brunet

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SOS Experts > Produits et Boissons > Accueil Vins au restaurant Paul Brunet

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/ TKresto

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Etude des cépages Les principaux cépages sont étudiés en détail. Chaque fiche est une étude du cépage avec ses caractéristiques et les types de vins produits. Images et illustrations Quelques documents et illustrations en relation avec l'oenologie pour illustrer vos dossiers et exposés.

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/ TKresto

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Etude des cépages

Les principaux cépages sont étudiés en détail. Chaque fiche est une étude du cépage avec ses caractéristiques et les types de vins produits.

La dégustation

Une technologie appliquée complète sur l'analyse sensorielle des vins

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Les points oranges indiquent qu'il s'agit de cours de Bac-Pro, les points verts indiquent qu'il s'agit de cours pour les élèves de B.E.P.

Par défaut, les cours sont complets (version Enseignant), parfois une version Elève du cours est proposée, elle est généralement disponible au format PDF.

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/ Oenologie.fr

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Oenologie.fr vous informe et vous forme depuis 1999

En collaboration avec une équipe de sommeliers et oenologues experts, le portail oenologie.fr vous plonge dans l'univers magique du vin et sa science l'oenologie.

Oenologie.fr est présent sur le web depuis 1999. A partir de 2004 notre équipe de sommeliers et oenologues présents sur toute la France prpose aux groupes et aux entreprises des animations autour du vin sous forme d'initiations à la dégustation des vins ou de brefs cours d'oenologie.

Le portail de la vigne et du vin Oenologie.fr se veut avant tout informatif. N'hésitez donc pas à compléter les articles et fiches techniques en laissant vos commentaires.

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En collaboration avec une équipe de sommeliers et oenologues experts, le portail oenologie.fr vous plonge dans l'univers magique du vin et sa science l'oenologie. Oenologie.fr est présent sur le web depuis 1999.

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retrouver le nom

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Nommez les différentes régions viticoles de France.

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replacer ensemble les couples

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Associer une région pour chacun des vins rouges suivants

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caves touristiques vignoble val de loire

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Toute l'actualité en direct du vignoble du Val de Loire VVDL VENDANGES 2021 Dans le Val de Loire, lheure de la récolte est venue pour certains, et dautres attendent que l https://t.co/l8eFKOcsZh VVDL Evenements, accords mets et vins, portraits, paysage et patrimoine, tutos...Toute la diversite du vignoble, decouvrez toute notre actualite sur l 800 km de route du vignoble, 350 caves touristiques, 1er vignoble sur la qualité d'accueil...

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Régions viticoles

Le 28/12/2015 par laFDV

La Vallée de la Loire est une des grandes régions viticoles de France, s'étendant le nom du fleuve du même nom, mais recouvrant sur ces centaines de kilomètres d'est en ouest et du sud au nord une grande diversité de climats, de sols, et de terroirs. C'est avant tout une terre de grands vins blancs, entre le sauvignon blanc, le chenin et le muscadet, mais elle se distingue par le charme de ses rouges légers, notamment à Chinon et Bourgueil.

Les vins de la Loire en chiffres

43.000 hectares de vignes en production sur 450 communes et 8 départements

7.000 exploitations viticoles

2,3 millions d'hectolitres de vin produit chaque année

Niveau couleur et répartition des vins, la Loire est peut-être une des régions les plus "équilibrées" de France, avec 23% de rouges et 23% de rosés, 41% de vins blancs et 13% de vins pétillants produits.

La carte des vins de la Loire

Les cépages des vins de la Loire

Les grandes appellations des vins de la Loire

Sur le plan géographique, on a l'habitude de diviser la Vallée de la Loire en 4 vignobles, cités ici d'est en ouest :

Le pays nantais : Muscadet et Muscadet Sèvre-et-Maine, Gros Plant du Pays Nantais et Coteaux d'Ancenis

L'Anjou-Saumur : appellation Anjou et Saumur en tête, ainsi que Savennières, Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Saumur-Champigny, Coteaux de l'Aubance...

La Touraine : appellation Touraine, mais aussi appellations de Vouvray et Montlouis-sur-Loire, de Valençay, de Cheverny et Cour-Cheverny, de Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil et Chinon

Les vignobles du Centre : Sancerre, Pouilly-Fumé, Pouilly-sur-Loire, Menetou-Salon et, plus à l'ouest, Quincy et Reuilly

Crédit image : Vins du Val de Loire

Commentaires :

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Régions viticoles Le 28/12/2015 par laFDV La Vallée de la Loire est une des grandes régions viticoles de France, s'étendant le nom du fleuve du même nom, mais recouvrant sur ces centaines de kilomètres d'est en ouest et du sud au nord une grande diversité de climats, de sols, et de terroirs.

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Le monde viticole est aujourd'hui engagé dans une transformation profonde de ses pratiques, pour répondre aux problèmes posés par les changements environnementaux (changement climatique, dégradation des sols et des ressources hydriques, pollution chimique de l'air et des eaux, etc.). Dans le même temps, il se trouve démuni face à la recrudescence des maladies du bois de la vigne. Par ailleurs, la filière viticole se trouve fragilisée sur le plan économique face à l'augmentation constante des charges de production.

Une clarification de la gamme des vins proposés doit donc être menée.

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Le monde viticole est aujourd'hui engagé dans une transformation profonde de ses pratiques, pour répondre aux problèmes posés par les changements environnementaux (changement climatique, dégradation des sols et des ressources hydriques, pollution chimique de l'air et des eaux, etc.). Dans le même temps, il se trouve démuni face à la recrudescence des maladies du bois de la vigne.

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Back to Vins'ics #4 : Les Tanins du Vin, c'est quoi ? [RéUpload]

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Back to Vins'ics #2 : La Vinification du Vin Blanc [RéUpload]

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CCI Sud Formation établissement de Béziers

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Vin'Stache #9 : L'étrange Vin Jaune de Mr. Jura | English Sub

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Back to Vins'ics #1 : La Vinification du Vin Rouge [RéUpload]

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C'est pas sorcier -CHAMPAGNE : LES SORCIERS SE FONT MOUSSER

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Cépages rouges

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Cépages blancs