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Son una excelente fuente de proteínas, compuestos de nitrógeno no proteicos, ácidos grasos omega-3, entre otros muchos nutrientes.

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Está rica composición biológica hace que los camarones sean altamente susceptibles al deterioro microbiológico, lo que limita su vida útil y puede provocar enfermedades a quien lo consumen.

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Gracias a su valor nutricional y su apetecible sabor, es consumido en todo el mundo en diferentes presentaciones, tanto crudo como cocido...

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Debido a un proceso complejo, donde ocurren cambios bioquímicos, microbiológicos o físicos.

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Causantes de enfermedades transmitidas por alimentos(ETAS)

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Causantes de enfermedades transmitidas por alimentos(ETAS)

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Por ser susceptibles a la presencia de microorganismos, algunas bacterias son causantes de enfermedades gastrointestinales en los humanos e incluso pueden provocar la muerte.

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Microorganismos presentes en los camarones

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Es indispensable una correcta gestión del agua y la sanidad para prevenir la contaminación microbiana desde el cultivo de los camarones y para ello es esencial instituir un programa regular programa de limpieza y desinfección dentro de estas operaciones e insistir en adopción del punto crítico de control de análisis de peligros

(HACCP), la aplicación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) y demás esquemas relacionados.

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La congelación: generalmente se realiza entre −25 y −40 ° C en congeladores rápidos. Los camarones crudos pueden congelarse en bloques o congelarse rápidamente individualmente (IQF) usando placas de contacto,  congeladores de correa recta, congeladores rotatorios, o congeladores en espiral de chorro de aire.
Finalmente, luego de congelados se empacan al vació.

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Existen algunos factores que influyen y son determinantes en el crecimiento microbiano presente en los camarones.

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Una serie de tratamientos físicos son empleados para reducir e inhibir eficientemente la carga microbiana.

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La adición de sustancias antimicrobianas han sido empleadas en los últimos años y ha tenido gran éxito en la reducción e inhibición del crecimiento de bacterias patogénicas.

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Especificaciones higiénico sanitarias del camarón 

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Especificaciones higiénico sanitarias del camarón 