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El sistema óseo está formado por huesos, cartílagos y ligamentos. En los animales, cumple varias funciones esenciales:

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El sistema óseo está formado por huesos, cartílagos y ligamentos. En los animales, cumple varias funciones esenciales:

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Soporte estructural: Proporciona la estructura básica que sostiene el cuerpo y protege los órganos internos.

Generación de movimiento: Los huesos actúan como palancas, y las articulaciones permiten que el sistema muscular ejerza fuerza para producir movimiento.

Protección: Protegen órganos vitales, como el cerebro (cráneo), el corazón y los pulmones (caja torácica).

Reserva de minerales: Los huesos almacenan minerales como calcio y fósforo, esenciales para diversas funciones metabólicas.

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Sinoviales (diartrosis): Tienen una cavidad sinovial y permiten movimientos amplios ( codo, rodilla).

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Sinoviales (diartrosis): Tienen una cavidad sinovial y permiten movimientos amplios ( codo, rodilla).

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Fibrosas (sinartrosis): No tienen cavidad sinovial y permiten poco o ningún movimiento (e.g., suturas del cráneo).

Cartilaginosas (anfiartrosis): Permiten un movimiento limitado (e.g., discos intervertebrales).

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El sistema muscular está compuesto por músculos esqueléticos, lisos y cardíacos. En el contexto de la producción animal, el interés se centra principalmente en los músculos esqueléticos, ya que son los que se transforman en carne.

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El sistema muscular está compuesto por músculos esqueléticos, lisos y cardíacos. En el contexto de la producción animal, el interés se centra principalmente en los músculos esqueléticos, ya que son los que se transforman en carne.

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Características de los músculos esqueléticos:

Generación de movimiento: Los músculos esqueléticos se conectan a los huesos mediante tendones y, al contraerse, generan el movimiento de las articulaciones.

Postura y soporte: Mantienen la postura y estabilizan las articulaciones.

Producción de calor: La contracción muscular produce calor, ayudando a mantener la temperatura corporal.

El músculo esquelético está formado por fibras musculares que contienen miofibrillas con proteínas contráctiles (actina y miosina). Estas proteínas permiten que las fibras se deslicen entre sí durante la contracción, generando movimiento

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La carne que consumimos proviene del tejido muscular de los animales. El proceso de conversión de músculo a carne implica varios cambios bioquímicos y físicos tras la muerte del animal:

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La carne que consumimos proviene del tejido muscular de los animales. El proceso de conversión de músculo a carne implica varios cambios bioquímicos y físicos tras la muerte del animal:

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Fases del proceso:

Muerte del animal: Se detienen la circulación y la respiración, lo que provoca la disminución del suministro de oxígeno a los músculos.

Rigor mortis: Al cesar la producción de ATP, los enlaces entre actina y miosina en el músculo quedan fijos, endureciendo la carne (rigor mortis). Esta fase es temporal, ya que las enzimas comienzan a degradar las proteínas, suavizando la carne.

Maduración de la carne: Después de un tiempo, las enzimas proteolíticas descomponen las proteínas, mejorando la textura y el sabor.

Factores que afectan la calidad de la carne:

pH: La disminución del pH por la acumulación de ácido láctico influye en la textura, el color y la capacidad de retención de agua de la carne.

Temperatura y tiempo: El enfriamiento adecuado tras el sacrificio es crucial para evitar el endurecimiento y la descomposición.

Manejo previo al sacrificio: El estrés animal antes del sacrificio puede afectar negativamente la calidad de la carne.

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La piel, el órgano más grande del cuerpo, tiene múltiples funciones importantes en los animales:

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La piel, el órgano más grande del cuerpo, tiene múltiples funciones importantes en los animales:

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Protección: Actúa como barrera física contra lesiones, microorganismos y agentes ambientales.

Regulación de la temperatura: Participa en la termorregulación mediante la sudoración y la circulación de sangre en los capilares cutáneos.

Producción de derivados: En algunos animales, la piel tiene valor comercial, ya que se utiliza para producir cuero, lana o pelaje.

Funciones adicionales de la piel en zootecnia:

Indicador de salud: El estado de la piel y el pelaje puede reflejar la salud general del animal.

Calidad del cuero: En la producción ganadera, la piel de bovinos y porcinos tiene un alto valor comercial en la industria del cuero. Factores como las cicatrices y las enfermedades cutáneas pueden afectar la calidad del cuero.