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https://www.youtube.com/watch?v=yTPi9jxzJaA

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1)pulizia della sala, allineamento dei tavoli e sistemazione dei mobili (panadora e guéridon)

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2)disposizione del tovagliato (mollettone, tovaglia e coprimacchia)

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3)allineamento delle sedie

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4)apparecchiatura del tavolo (in base al menuservizio prestabilito)

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5)preparazione degli elementi secondari (formaggiera, oliera, pepiera, menage, limoni, salse varie)

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6)sistemazione dell’attrezzatura da lavoro (elementi per la porzionatura come vassoi, taglieri e clips oppure scaldavivande)

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7)riscontro conclusivo (avviene durante il servizio)