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integrantes

Ingry Tatiana Colmenares Poveda

Cristian Sebastián Pachón Arévalo

Julián Andrés Montaño Carrillo

Duván Alexander Hernández parra

1102

dirigido a: las ingenieras Liliana Wagner y Nancy Ofir Robayo

I.E.D.I.T

Área técnica agroindustrial con énfasis en procesamiento de alimentos

Técnicos en panificación

Tausa-Cundinamarca

2025

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Desarrollar habilidades y conocimientos en la elaboración de Hojaldres

Aplicando las técnicas del laminado y del uso de capas en el proceso de panificacion .

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1 .Poner en práctica el proceso de laminado , creando capas de masa y mantequilla , para crear la textura crujiente y laminada del pan

2. Tener conocimiento de la importancia de la refrigeración en la masa , para evitar perder su forma en el horneado además de controlar la expansión del hojaldre y darle una mejor forma y textura

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Está práctica se realizó para profundizar la habilidad ,precisión de  la textura laminada y crujiente, característica del hojaldre , fomentando a los estudiantes a capacitarse mejor sobre sus habilidades y técnicas .

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Está práctica se realizó para profundizar la habilidad ,precisión de  la textura laminada y crujiente, característica del hojaldre , fomentando a los estudiantes a capacitarse mejor sobre sus habilidades y técnicas .

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Obtuvimos un hojaldre con buena consistencia, sabor y aroma , Gracias al buen amasado podemos evidenciar una masa homogénea y crujiente

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en el proceso en el que estábamos haciendo los hojaldres aprendimos a colocar y preparar la vitina para después hacer sus debidos doblados y así que nos quedaran unos buenos hojaldres con una buena consistencia y un sabor exquisito

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en la practica #6 de nuestra técnica tuvimos la oportunidad de poder hacer hojaldres, un producto delicioso con un sabor distintivo y un relleno de pollo bastante agradable al paladar en este informe contaremos que tuvimos que hacer para sacar adelanté este delicioso producto y como hicimos para sacar su propio peso y así los ingresos del mismo

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Harina de trigo: proporciona la estructura al hojaldre . La proteína del trigo (gluten) forma una red que retiene los gases producidos durante la fermentación, dando lugar a una textura esponjosa y firme. La cantidad de harina influye directamente en la consistencia final del hojaldre

sal: Aporta sabor y fortalece el gluten en la masa. Regula la fermentación al controlar el crecimiento de la levadura, evitando que la masa se desborde.

Azúcar: Aporta dulzor a la masa y favorece el dorado en el horneado gracias a la caramelización. También alimenta a la levadura durante la fermentación, acelerando su acción. Mejora el sabor general sin hacerlo empalagoso.

esencia: dar un sabor y aroma excepcionales a sus creaciones. Además, mantienen su aroma durante y después del horneado.

empaste (vitina): Aporta suavidad, textura tierna y un poco de sabor a la masa base

Relleno (pollo): este sirve para dar una base además de sabor y de consistencia