# data[].attributes.body
García, S. A. (2018). Fisiología del nervio y el músculo. En Fisiología veterinaria. (pp 59-125) https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/173759?page=1

Quincosa Torres, J. Pérez Estéban, H. Álvarez Díaz, C. y Álvarez Díaz, C. A. (2009). Fisiología de la piel . En Fisiología animal básica. Editorial Félix Varela. (pp 315-339)

https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/71240?page=1

https://books.instituto-idema.org/sites/default/files/2020_10_17_09_58_57_george_90_hotmail.com_sistema_oseo_en_vacunos_2.pdf

https://books.instituto-idema.org/sites/default/files/2020_07_07_20_06_36_Wdvr01gmail.com_SISTEMA_OSEO_EN_LOS_ANIMALES_DOMESTICOS.pdf

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• El sistema muscular, articular y óseo trabajan de forma integrada para permitir el movimiento del cuerpo. Cada uno cumple una función esencial: los huesos proporcionan soporte y estructura, las articulaciones permiten la movilidad, y los músculos generan la fuerza necesaria para el desplazamiento y la manipulación del entorno.

• La fisiología del movimiento explica cómo el sistema nervioso coordina la contracción muscular y el funcionamiento articular. Comprender estos procesos permite identificar la forma en que se produce el movimiento, tanto en humanos como en animales, lo cual es fundamental para el estudio del rendimiento físico, la rehabilitación y la biomecánica.

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La piel no solo actúa como una barrera protectora contra agentes externos, sino que también cumple funciones sensoriales, de regulación térmica y de comunicación con el medio ambiente. En animales de producción, la piel es también un subproducto valioso en la industria pecuaria (por ejemplo, en la curtiduría).

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Composición y características:

Los diferentes músculos tienen diferentes composiciones y propiedades, lo que afecta la textura y el sabor de la carne.

Valor nutricional:

Los músculos aportan proteínas, vitaminas y minerales esenciales para la salud humana.

Calidad de la carne:

El manejo adecuado de los músculos, incluyendo la maduración y el procesamiento, influye en la terneza, el sabor y la calidad general de la carne.

Influencia de factores externos:

Manejo del animal:

El manejo pre y post-sacrificio afecta la calidad de la carne, especialmente la terneza.

Nutrición:

La nutrición del animal influye en la composición de los músculos y, por lo tanto, en la calidad de la carne.

Procesamiento industrial:

Los métodos de procesamiento, como la refrigeración, el congelamiento y la transformación en productos cárnicos, afectan la calidad final.

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El proceso de transformación de músculo a carne:

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El proceso de transformación de músculo a carne:

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• Rigor Mortis:

Tras el sacrificio, los músculos entran en rigor mortis, un estado de rigidez debido a la falta de energía y la acumulación de ácido láctico.

• Maduración:

La maduración es un proceso post-mortem que permite que las enzimas musculares degraden las proteínas, ablandando la carne y mejorando su sabor y aroma.

• Cambios en el pH:

El pH de la carne desciende durante la transformación, afectando su sabor, textura y color.

• Actividad enzimática:

Las enzimas musculares juegan un papel importante en la degradación de proteínas, lípidos y carbohidratos, influyendo en la calidad final de la carne.

Importancia de los diferentes músculos en la industria:

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la transformación de músculo a carne es un proceso complejo que involucra cambios bioquímicos y físicos, los cuales son influenciados por diversos factores que afectan la calidad y el valor nutricional de los productos cárnicos.

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• General:

Estos músculos, aunque no tan prominentes como los esqueléticos, son esenciales para funciones vitales como la digestión, la circulación y el control de órganos internos.

• Bovinos, equinos y porcinos:

La ubicación y función de los músculos lisos y cardíacos son similares en estos animales.

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Porcinos:

Los porcinos tienen una musculatura más compacta, con músculos en el lomo y las patas para la movilidad y la locomoción.

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Equinos:

Los equinos, con su estructura más esbelta, tienen una musculatura especializada para la velocidad y el equilibrio, con músculos fuertes en la espalda, nalgas y patas.

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El sistema muscular:

El sistema muscular en bovinos, equinos y porcinos incluye tres tipos de tejido muscular: esquelético, liso y cardíaco.

Músculos esqueléticos:

Bovinos:

La anatomía muscular de los bovinos está adaptada a su tamaño y peso, con músculos poderosos en el lomo, espalda, y patas para soportar su peso y facilitar el movimiento.

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es el estudio de los músculos y sus funciones, esenciales para el movimiento, la postura y la producción de carne en animales zootécnicos. En especies como bovinos, porcinos, aves, ovinos, caprinos y equinos, los músculos se clasifican en esqueléticos, lisos y cardíacos.
Los músculos esqueléticos son los más desarrollados en animales productivos, ya que están asociados a la locomoción y constituyen la mayor parte de la carne comercializada. En aves, predominan los músculos pectorales adaptados para el vuelo, mientras que en bovinos y equinos, los músculos de las extremidades son más robustos para soportar carga y tracción.
El rendimiento muscular depende de factores como la genética, la nutrición y el manejo, y las patologías musculares comunes incluyen miositis, distrofias musculares y lesiones por sobreesfuerzo. Un adecuado manejo del bienestar animal y una alimentación balanceada contribuyen al desarrollo óptimo del tejido muscular, mejorando la calidad y cantidad de carne producida.

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Porcinos:

Esqueleto:

Los porcinos tienen un esqueleto adaptado para la locomoción y el equilibrio. Sus huesos largos y articulaciones permiten una variedad de movimientos.

Articulaciones:

Las articulaciones de las extremidades, como las de la rodilla y el talón, permiten la flexión y extensión necesarias para caminar y correr.

Fisiología del movimiento:

Los porcinos utilizan su sistema musculoesquelético para caminar, trotar, correr y realizar otros movimientos.

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Equinos:

Esqueleto:

Los equinos tienen un esqueleto adaptado para el movimiento rápido y la resistencia. Su esqueleto y articulaciones están diseñados para la locomoción eficiente.

Articulaciones:

Las articulaciones de las extremidades, como la de la rodilla y el talón, son cruciales para el movimiento y la absorción de impactos.

Fisiología del movimiento:

Los equinos utilizan su sistema musculoesquelético para trotar, galopar y realizar otros movimientos, como saltar y girar.

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Bovinos:

Esqueleto:

Los bovinos tienen un esqueleto robusto con huesos largos para la locomoción. Sus articulaciones, como la del codo, son importantes para la movilidad.

Articulaciones:

Las articulaciones de las extremidades, especialmente las de las patas delanteras, permiten movimientos como flexión, extensión y rotación.

Fisiología del movimiento:

Los bovinos utilizan su esqueleto y articulaciones para caminar, trotar, galopar y realizar otras actividades, utilizando sus músculos para generar la fuerza necesaria.

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Tarea 4- Morfofisiología locomotora y tegumentaria

Erika Johana Solano Suescun

1096958416

Javier Alonso Mejía Garcés

1098794127

Zootecnia

Sandra Milena Quintero Muino

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Vicerrectoría Académica y de Investigación – VIACI

CEAD Málaga

Curso: Introducción a la morfofisiología animal

Código: 201106_63

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La osteología es la rama de la anatomía que estudia la forma, estructura y función de los huesos, los cuales cumplen funciones esenciales como el soporte estructural, la protección de órganos vitales, la reserva de minerales y la producción de células sanguíneas. En los animales de interés zootécnico (bovinos, porcinos, aves, ovinos, caprinos y equinos), el esqueleto presenta adaptaciones específicas según su función productiva, como el desarrollo del esternón en aves para el anclaje muscular o los huesos largos en equinos para soportar carga y tracción.
Los huesos se clasifican en largos, cortos, planos, irregulares y sesamoideos, cada uno con funciones específicas. Es fundamental mantener una correcta nutrición (calcio, fósforo, vitamina D) y un manejo adecuado para prevenir patologías óseas comunes como la osteoporosis, fracturas o infecciones óseas, asegurando así la productividad y el bienestar de los animales.

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1. Identificar los componentes principales del sistema muscular, óseo y articular, y su función en el movimiento del cuerpo.

2. Explicar la fisiología del movimiento y la forma en que los sistemas involucrados interactúan entre sí.

3. Reconocer la importancia de la piel como órgano de protección y como subproducto en la producción animal.

4. Describir los diferentes tipos de músculos y su relevancia en la calidad y transformación de productos cárnicos.

5. Relacionar los conocimientos anatómicos y fisiológicos con su aplicación en la industria pecuaria y alimentaria.

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El cuerpo de los seres vivos está conformado por sistemas complejos que trabajan en conjunto para permitir el movimiento, mantener la estabilidad y realizar funciones vitales. Entre ellos, el sistema óseo, muscular y articular desempeñan un papel fundamental en la fisiología del movimiento, ya que permiten la locomoción, el soporte del cuerpo y la ejecución de actividades cotidianas. Comprender cómo estos sistemas interactúan es esencial no solo para el conocimiento anatómico y fisiológico, sino también para su aplicación en campos como la medicina, la fisioterapia, la veterinaria y la producción animal.