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En esta cocina se proponen técnicas de cocción que enriquecen sus sabores y permiten vivir la pasión por la comida. Entre ellas las cocciones a baja temperatura, la cocina con nitrógeno, las parrillas que transmiten el calor directamente al centro de los alimentos y las espumas (Directo al Paladar, s.f.). Entre las técnicas que puedes usar para preparar una comida gourmet están:

La congelación instantánea con nitrógeno líquido: Es una técnica que se utiliza a muy baja temperatura. Esto hace que las propiedades de los alimentos cambien. Puedes hacer tierras comestibles de forma rápida, crispetas de tomate, helados y sorbetes con cubiertas tipo filigrana (Cisternino, 2019).

La deshidratación con liofilización: Es una técnica muy sencilla al vacío que consiste en la deshidratación por frío de los alimentos. En ella, se congelan los alimentos para evaporar directamente el agua que contienen. Así puedes conseguir una textura seca en los alimentos, pero mantener el mismo sabor y aroma de cuando están frescos (Balanzino, 2019).

La creación de espumas y aires: Se trata de convertir alimentos como frutas, vegetales o lácteos en burbujas o merengues para obtener nuevas texturas. Para las espumas se agregan agentes espesantes y estabilizantes. Y en los aires, lecitina de soya para encapsular el aire en burbujas (Balanzino, 2019).

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8 Tipos de Gastronomía: Técnicas culinarias | Olivetto®

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Si eres fan de la comida debes conocer junto a Olivetto® los 8 tipos de gastronomía que existen y sus técnicas más innovadoras.

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La gastronomía mexicana tiene sus orígenes en la época prehispánica, cuando los ingredientes principales de una larga lista de platillos eran el maíz, el frijol y el chile, mientras que el cacao, con el que se hacía chocolate caliente a base de agua y se le agregaba chile para darle más sabor, podría considerarse un ingrediente gourmet de la época debido a su valor dentro del sistema de trueques con el que se sustentaban los comerciantes antiguamente.

Fue con la llegada de los españoles que el mestizaje llegó hasta nuestra comida, agregando ingredientes como: leche, harina de trigo, pollo y res. Además, la propia gastronomía española tenía una fuerte influencia de los sabores árabes, gracias a la conquista de la península ibérica por parte de los moros siglos atrás

Para que un platillo sea considerado “gourmet” debe cumplir con ciertos requisitos:

Los ingredientes utilizados para preparar el platillo son de la mejor calidad y están cuidadosamente seleccionados.

El proceso de elaboración se lleva a cabo con cuidado y dedicación.

Además de brindar un exquisito sabor, la comida gourmet es llamativa para la vista. El emplatado es sumamente importante, ya que es la primera impresión que el comensal tiene del platillo y el objetivo es que lo invite a comer.

Contrario a lo que se piensa, la comida gourmet no implica hacer un gasto demasiado fuerte siempre. Por ejemplo, los chiles en nogada de El Restaurante Palacio son un platillo de comida mexicana gourmet que utilizan los mejores ingredientes, traídos directamente desde Calpan, Puebla, se preparan al momento y además de lucir apetitosos, su precio es muy accesible.

Por supuesto, hay platillos gourmet que utilizan ingredientes exóticos o de una calidad premium que, junto con una cuidadosa preparación y presentación, incrementan el precio final; pero no siempre es el caso.

En conclusión, la comida gourmet es el balance perfecto entre calidad, sabor y presentación, ¡recuérdalo bien!

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Platillos típicos de comida mexicana gourmet que tienes que probar

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Si hay algo de lo que todos los mexicanos estamos especialmente orgullosos y disfrutamos al máximo es de nuestra cocina.
La gastronomía mexicana tiene sus orígenes en la época prehispánica, cuando los ingredientes principales de una larga lista de platillos eran el maíz, el frijol y el chile, mientras que el cacao, con el que se hacía chocolate caliente a base de agua y se le agregaba chile para darle más sabor, podría considerarse un ingrediente gourmet de la época debido a su valor dentro del sistema de trueques con el que se sustentaban los comerciantes antiguamente. Fue con la llegada de los españoles que el mestizaje llegó hasta nuestra comida, agregando ingredientes como: leche, harina de trigo, pollo y res. Además, la propia gastronomía española tenía una fuerte influencia de los sabores árabes, gracias a la conquista de la península ibérica por parte de los moros siglos atrás Con el paso de los años y la apertura de nuevas rutas comerciales, cientos de naciones en todo el mundo fueron aportando sus propios ingredientes y productos a la comida mexicana, dando como resultado una de las gastronomías más variadas de todo el mundo. Aprovechando la diversidad de sabores de la comida mexicana, es que chefs mexicanos de talla internacional han reinterpretado las recetas originales y crearon con ellas platillos de comida mexicana gourmet que puedes disfrutar en los restaurantes de Gastronomía Palacio. Si quieres saber más sobre esta propuesta gastronómica, te invitamos a seguir leyendo.
¿Qué es la comida mexicana gourmet?
Para que un platillo sea considerado “gourmet” debe cumplir con ciertos requisitos: Los ingredientes utilizados para preparar el platillo son de la mejor calidad y están cuidadosamente seleccionados. El proceso de elaboración se lleva a cabo con cuidado y dedicación.
Además de brindar un exquisito sabor, la comida gourmet es llamativa para la vista. El emplatado es sumamente importante, ya que es la primera impresión que el comensal tiene del platillo y el objetivo es que lo invite a comer. Contrario a lo que se piensa, la comida gourmet no implica hacer un gasto demasiado fuerte siempre. Por ejemplo, los chiles en nogada de El Restaurante Palacio son un platillo de comida mexicana gourmet que utilizan los mejores ingredientes, traídos directamente desde Calpan, Puebla, se preparan al momento y además de lucir apetitosos, su precio es muy accesible. Por supuesto, hay platillos gourmet que utilizan ingredientes exóticos o de una calidad premium que, junto con una cuidadosa preparación y presentación, incrementan el precio final; pero no siempre es el caso. En conclusión, la comida gourmet es el balance perfecto entre calidad, sabor y presentación, ¡recuérdalo bien!
¿Dónde probar la mejor comida mexicana gourmet?
Ahora bien, te platicaremos de tres espacios culinarios pertenecientes a la propuesta de Gastronomía Palacio en donde podrás descubrir sabores nuevos y deliciosos de comida mexicana gourmet. La Cantina Palacio
Está inspirada en el ambiente y glamour de las cantinas clásicas del Centro Histórico y su menú combina lo mejor de la gastronomía mexicana agregando un toque español que da como resultado deliciosos platillos clásicos y contemporáneos que puedes disfrutar junto con los mejores vinos y licores de la carta. Cada dos meses, chefs internacionales y de gran prestigio que aparecen en la lista San Pellegrino Nespresso, creada por la editorial Culinaria Mexicana y que enlista los 100 mejores restaurantes de México, colaboran con La Cantina Palacio para crear menús especiales de comida mexicana gourmet que no se encuentran en ningún otro lugar. Para abrir el apetito en La Cantina Palacio, te recomendamos probar los tlacoyos con escamoles, el tasajo y las croquetas de jamón bellotero. Y para el plato fuerte, puedes degustar las enmoladas de pato (exclusivas de La Cantina Palacio), el pescado a la sal, chorizo a la sidra, tuétanos rostizados y los famosos tacos de lengua ¡platillo estrella de La Cantina Palacio! Nuestra recomendación personal es que pruebes los chiles en nogada si es que están de temporada (desde finales de julio y todo septiembre) y también te invitamos a probar los platillos especiales preparados por chefs invitados.
El Restaurante Palacio La comida mexicana gourmet es la especialidad de El Restaurante Palacio, junto con una amplia variedad de recetas internacionales que fascinan a los comensales. Al igual que en La Cantina Palacio, también puedes disfrutar de menús especiales en colaboración con chefs invitados y disfrutar de platillos exclusivos como el corte de carne del mes y los menús especiales de cocina internacional y festivales gastronómicos.
Durante la temporada de finales de julio a septiembre, puedes disfrutar de unos exquisitos chiles en nogada preparados con ingredientes traídos directamente desde Calpan, Puebla, el corazón mismo del chile en nogada. En general, el menú de comida mexicana gourmet de El Restaurante Palacio está compuesto de platillos inspirados en recetas tradicionales e internacionales como el pan francés con nata y frutos rojos para el desayuno, la sopa de hongos, hamburguesas al carbón, las quesadillas Tres Marías, arroz con mole, las flautas doradas y más. Por otro lado, también puedes encontrar especialidades mexicanas como la tampiqueña de filete o el chile relleno de queso panela con caldillo de jitomate y verduras al vapor. ¡Sin mencionar la larga lista de platillos de temporada que puedes conocer a continuación!
El Gourmet Palacio
La experiencia de disfrutar la mejor comida mexicana gourmet también puedes vivirla en la comodidad de tu casa. El Gourmet Palacio es el espacio dentro de El Palacio de Hierro donde puedes encontrar una selección exclusiva de productos gourmet nacionales e importados que van desde charcutería, quesos, vinos, hasta especias, conservas, aperitivos, etc. Y si el chef dentro de ti quiere preparar en casa tu receta de comida mexicana gourmet favorita, te invitamos a probar el mole poblano Doña Carmen o el oaxaqueño La Comandanta, la sal de tamarindo con morita de La Nahuala; aunque si eres más un repostero, te recomendamos utilizar el extracto de vainilla original de Papantla para darle un sabor dulce y perfumado a tus postres con vainilla auténtica.
Llévate a casa un exquisito mezcal artesanal de marcas como Mezcal Bruxo, La Nahuala o Espina Negra, un tequila Don Julio, Herradura o Volcán De Mi Tierra para brindar con tus amigos. También puedes probar nuestra selección de café gourmet mexicano, de las regiones de Chiapas, Oaxaca y Veracruz de la mano de marcas como Bola de Oro, Punta del Cielo y Café Sólo Dios, entre otros. Como recomendación, puedes acompañar tu café con unas deliciosas galletas Zuckys u otros deliciosos postres.
Platillos de temporada que no te puedes perder
En cada época del año, nuestros restaurantes lanzan menús exclusivos con los platillos más característicos de la temporada en la que se encuentren.
Por ejemplo, ya mencionamos que de julio a septiembre tenemos nuestros famosos chiles en nogada para conmemorar el Día de la Independencia. Por estas mismas fechas se le presta especial atención al pozole, otro platillo icónico del 15 de septiembre, por lo que tanto El Restaurante Palacio como La Cantina Palacio agregan a su menú pozoles de sabores exclusivos. Pero siendo México un país lleno de fiestas y tradiciones, tenemos eventos especiales y deliciosos platillos de comida mexicana gourmet para cada ocasión:
En el mes de noviembre, La Cantina Palacio organiza una Cena de Catrines, al que puedes asistir caracterizado de este distinguido personaje del Día de Muertos y disfrutar de un delicioso menú en el que se encuentra el tradicional pan de muerto, mismo que también se sirve en El Restaurante Palacio, y acompañarlo con un chocolate caliente recién hecho. Para diciembre, El Restaurante Palacio agrega a su menú las cenas navideñas, con platillos como romeritos, pavo horneado y un sabroso tronco navideño, entre otros platillos típicos de las fiestas decembrinas; mientras que La Cantina Palacio ofrece ventas de cenas navideñas y organiza el gifting navideño, un evento de intercambio de regalos. Por supuesto, en enero no puede faltar la rosca de reyes, ¡Puedes probar ambos tanto en El Restaurante Palacio como en La Cantina Palacio! Conociendo la oferta de comida mexicana gourmet que tenemos para ti, ¿Te gustaría probar algún platillo? ¡Nos dará mucho gusto recibirte y aconsejarte sobre los platillos en general y con qué bebidas acompañarlos!

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Gourmet es un vocablo francés traducido por la Real Academia Española (RAE) como gastrónomo, una persona entendida en gastronomía o aficionada a las comidas exquisitas. El término se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas comidas de elaboración refinada.

Lo gourmet, por lo tanto, está asociado a lo más excelso de la gastronomía. La calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que un plato sea considerado gourmet o no.

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Gourmet es un vocablo francés traducido por la Real Academia Española (RAE) como gastrónomo, una persona entendida en gastronomía o aficionada a las comidas exquisitas.…

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n su acepción más antigua, la palabra gourmet se aplicaba a una persona, no a la comida. Concretamente, se refería a un mercader de vinos, o a los sirvientes encargados del vino. Antes del siglo XIX, los términos gourmet y gourmand tenían una connotación negativa por estar asociados a la glotonería, que por siglos se había condenado como un pecado capital. Dos personajes clave en la construcción del gourmet moderno fueron los críticos franceses Grimod de la Reynière y Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Si bien lo gourmet suele asociarse a la cocina europea, y en especial a la cocina francesa, hoy existen en México pequeñas casas productoras de mole, chocolate o salsas gourmet. Un queso Oaxaca o doble crema de Chiapas puede competir en calidad y valor artesanal con un Camembert o un Manchego, y se venden bajo la misma etiqueta. En Europa el sistema de Denominación de Origen e Indicación Geográfica Protegida ayuda a conservar la calidad de los alimentos producidos bajo métodos tradicionales. En México aún no existe algo así, pero se trabaja por la revaloración de la cocina tradicional y por elevarla a la categoría de gourmet.

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Gourmet de México: Vive el placer de la gastronomía.

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Un gourmet es alguien que se acerca a la comida como un objeto artístico. El gourmet come por placer, no sólo porque sea necesario para su supervivencia.

Al hablar del significado de lo gourmet, probablemente a cualquier food writer le sucedería algo como lo que Borges solía decir del tiempo: "Si no me lo preguntan, lo sé; si me lo preguntan, lo ignoro". Lo gourmet es un concepto vago y difícil de explicar, pero siempre es posible intentar aproximarse a él desde varias perspectivas: la etimología de la palabra y los valores que se asocian a ella.

Por Julieta Flores Jurado​

En español tenemos una bonita palabra, "sibarita", para referirnos a aquellos de apetito refinado, pero nadie ha visto jamás un "queso sibarita". Lo gourmet no es sólo una etiqueta en la industria alimentaria o una forma de describir a los comensales exquisitos. Es todo un sistema cultural que involucra la evolución del gusto y que refleja los cambios en la forma de producción y consumo.

Los orígenes de la palabra gourmet

En su acepción más antigua, la palabra gourmet se aplicaba a una persona, no a la comida. Concretamente, se refería a un mercader de vinos, o a los sirvientes encargados del vino. Antes del siglo XIX, los términos gourmet y gourmand tenían una connotación negativa por estar asociados a la glotonería, que por siglos se había condenado como un pecado capital. Dos personajes clave en la construcción del gourmet moderno fueron los críticos franceses Grimod de la Reynière y Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Grimod y Brillat-Savarin se encontraron con que la Revolución Francesa había ocasionado, entre muchas otras cosas, el surgimiento de una clase que repentinamente se había vuelto muy poderosa sin ser aristocrática, a la que era necesario educar en el "buen gusto". Para ellos, el gourmet era alguien que se aproximaba a la comida como un objeto artístico; la buena mesa era capaz de producir placer estético que podía expresarse mediante el lenguaje escrito. Un gourmet come por placer, no sólo porque sea necesario para su supervivencia. En cambio, gourmand aún remite a la glotonería y al exceso. Un gourmet no es necesariamente un chef profesional. De hecho, los libros de cocina escritos por chefs son muy diferentes a los libros escritos por aficionados que comenzaron como ávidos comensales y lectores y llegaron a convertirse en autoridades y defensores de cierta tradición culinaria. Este último tipo de autores son los herederos de Grimod y Brillat-Savarin.

El arte de la cocina y sus críticos

Como todo arte, la cocina necesita de sus críticos y teóricos. Para quien ejerce la crítica culinaria es indispensable establecer parámetros de calidad: probar los mejores vinos, comer en los mejores restaurantes para después escribir sobre ellos. Quizá esto llevaría a pensar que lo gourmet es elitista, pero en la práctica, se trata de un concepto cada vez más incluyente. Los alimentos que se venden como gourmet muchas veces son alternativas a productos ya existentes, por ejemplo, el pan o la mermelada elaborados de manera artesanal.

En una tienda gourmet se encuentran alimentos que también suelen describirse como delicatessen; muchas veces se trata de conservas o enlatados: anchoas, aceitunas, ostiones, salmón ahumado, alcaparras... Quizá lo único que tienen en común estos alimentos es que, al menos en México, son gustos adquiridos. Quienes amamos las aceitunas recordamos que no es un amor "al primer bocado". Esto es significativo, porque una de las premisas del gourmet es que llegar a apreciar la buena comida requiere cierto esfuerzo, disposición y entrenamiento.

México y su identidad Gourmet

Si bien lo gourmet suele asociarse a la cocina europea, y en especial a la cocina francesa, hoy existen en México pequeñas casas productoras de mole, chocolate o salsas gourmet. Un queso Oaxaca o doble crema de Chiapas puede competir en calidad y valor artesanal con un Camembert o un Manchego, y se venden bajo la misma etiqueta. En Europa el sistema de Denominación de Origen e Indicación Geográfica Protegida ayuda a conservar la calidad de los alimentos producidos bajo métodos tradicionales. En México aún no existe algo así, pero se trabaja por la revaloración de la cocina tradicional y por elevarla a la categoría de gourmet.

El Mercado de San Juan, en la Ciudad de México, es un lugar donde se reúnen lo gourmet y lo extravagante. Aquí se pueden encontrar frutas y vegetales exóticos, carne de faisán, lechón, venado y avestruz, pan y quesos europeos y hongos silvestres. La calidad de los vinos mexicanos no necesita discutirse, y cada vez son más los productores de comida mexicana gourmet: chocolates rellenos de tamarindo, crema de vainilla y flor de calabaza, mezcal orgánico, ferias del tamal y atole, dulces típicos, cerveza artesanal... la preservación de las tradiciones también es un esfuerzo constante: pensemos en los chiles en nogada, elevados al nivel de la alta cocina, o la competencia por elaborar el mejor pan de muerto.

Creo que cualquier persona puede aspirar a disfrutar más de su comida y aprender más sobre de dónde viene y cómo se produce lo que comemos sin asumirse como gourmet. El chef británico Jamie Oliver suele decir "si vas a comer tres veces al día durante toda tu vida, por lo menos debe saber bien, ¿no?". Creo que ésta es la mejor definición del ideal de un gourmet, independientemente de si su comida es rara o costosa. He escuchado a sommeliers decir que "el mejor vino es el que a uno le gusta tomar", y eso es cierto también si se trata del queso, la cerveza o los tlacoyos favoritos. El gusto evoluciona, y la comida que hoy se vende en las calles puede terminar servida en platos de diseñador en restaurantes de tres estrellas.

Helado de chocolate de metate. Receta

Ingredientes

500 ml de leche entera 500 ml de crema 150 g de azúcar 3 yemas 2 tabletas de chocolate de metate

Procedimiento

Calienta la leche y disuelve en ella el chocolate. En una segunda cacerola, calienta la crema y disuelve en ella 75 g de azúcar. No deben llegar a hervir. En un tazón grande, bate las yemas con el azúcar restante, hasta que la mezcla se vea clara y espesa. Agrega la leche poco a poco al tazón de las yemas, y sin dejar de batir, añade la crema. Devuelve la mezcla a una cacerola, y calentar hasta que espese ligeramente, removiendo con una cuchara de madera. Nuevamente, es muy importante que no llegue a hervir. El punto exacto es cuando puedes trazar con un dedo una línea sobre la cuchara llena de helado y la línea se mantiene allí unos segundos. Cuela el helado en un tazón limpio, deja enfriar y lleva al congelador. Si no tienes una máquina para helado, puedes batir la mezcla cada hora para evitar que se convierta en un bloque de hielo, hasta obtener un helado cremoso pero firme.
Texto cortesía de Cuadrivio www.cuadrivio.net

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¿Qué es ser gourmet? Una aproximación a su significado - Gourmet de México: Vive el placer de la gastronomía.

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Un gourmet es alguien que se acerca a la comida como un objeto artístico. El gourmet come por placer, no sólo porque sea necesario para su supervivencia.

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En un orbe donde los sabores se entrelazan con la historia humana, el término gourmet nos remite a un estrato culinario de refinamiento y sofisticación. Este vocablo, que evoca en nuestros paladares una danza de experiencias sensoriales, hunde sus raíces en el fértil terreno de la aristocracia europea, donde originalmente designaba a un catador de vinos. Mas no tardó en expandirse su uso para englobar a aquellos individuos versados en el arte de la alta cocina.

Con el transcurrir del firmamento temporal, la comida gourmet se ha despojado parcialmente de su aura exclusivista para celebrar un encuentro más democrático con sus devotos. Empero, mantiene su esencia en la calidad suprema de los ingredientes utilizados, la meticulosidad en su preparación y una presentación que deleita no solo al paladar sino también al ojo crítico.

A lo largue del tiempo, este linaje culinario ha sido influenciado por los intercambios culturales entre naciones. La ruta de las especias y las exploraciones geográficas fungieron como catalizadores que dotaron a los maestros del fuego y el sartén con nuevos ingredientes y métodos que revolucionaron sus creaciones.

En la actualidad, dicha gastronomía no se limita a los salones dorados ni a los banquetes cortesanos; ahora se encuentra también en atelieres culinarios donde magos modernos del gusto experimentan con texturas y alquimias saboríferas para sorprender a quienes buscan una odisea gastronómica fuera de lo común.

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🥇Orígenes de la Comida Gourmet: Un Viaje por la Historia del Paladar Exquisito - Rey Vino Blanco

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La comida gourmet brotó en Francia, cuna de refinadas técnicas culinarias y exquisitos platos que marcaron la alta cocina mundial.

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Google: se me hace más fácil su búsqueda ya que llevo más tiempo usándola, es limpia, estética, organizada y te da más resultados, también te da más variedad de búsquedas.

Bing: es la primera vez que la uso, a diferencia de las otras no se me hizo tan complicada, los resultados también son fáciles de encontrar.

Duckduckgo: también es la primera vez que la uso y me parece super tierna la estética, no es tan complicada pero siento que te da links repetitivos.

Ecosia: me gusta mucho este motor de búsqueda ya que por cada cosa que busques, se planta un arbolito y por eso la elegí, no encontré variedad de resultado pero es cómoda para investigar, una de mis favoritas.

Dogpile: a diferencia de los otros motores, este la elegí por su estética, me pareció bonito el perro y la huella como logo, lo que no me gustó fue el hecho de que no hubiera variedad de información o de enlaces, fue muy escasa y me costo encontrar un link o repetido.

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Aun que es importante saber buscar desde otras fuentes, información, realmente se me hizo muy complicado no buscar todo en desde google, aprenderé a usar estos motores más sin embargo, me quedo con google como mi principal fuente pero seguiré aprendiendo.