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Una taza y media de chincho entero

Una taza y media de huacatay entero

1 kilo de carne de chancho

1 kilo de papa huairo

1/2 kilo de camote amarillo o morado

2 choclos

10 cucharas de ají mirasol

10 cucharas de ají panca

3/4 de taza de chicha de jora

1 cucharada de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de comino

Aceite vegetal

[fin-ingredientes]

PREPARACIÓN

[inicio-instrucciones]

Deshoja el chincho y el huacatay, lava y escurre. Licúa las hojas de chincho con el huacatay, el rocoto verde (opcional) sin pepas y sin venas con un chorrito de aceite vegetal. Reserva. Troza la carne que decidas usar. Yo opté por carne de chancho, pero podría ser carne de res, ternera, pollo o usar todas las que quieras al mismo tiempo. En un recipiente grande, sazona tu carne con tu licuado de huacatay y chincho, ají panca, ají mirasol, chicha de jora, sal, pimienta y comino. Deja macerar como mínimo 2 horas, de preferencia de un día para otro, refrigerado y tapado, así tomará un rico sabor.

Toma la olla que usarás y coloca al fondo corontas de choclo como base, la idea es que los alimentos que introducirás no toquen el fondo de la olla. Encima pon algunas pancas de choclo y acomodar primero la carne, luego los choclos, las papas, el camote y encima las habas bien lavadas con cáscara. El líquido de la carne macerada lo agregarás encima de toda la preparación y taparás con pancas de choclo. Tapa la olla y lleva al fuego.

Importante: Esta cocción es muy lenta, debe ser a fuego mínimo por el lapso de una hora aproximadamente. Tienes que ir controlando hasta que verifiques que la carne esté cocida.

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4 | Piezas de pato (muslos o pecho)
1 | Gusto del comensal
2 | Atados de culantro licuado con un poco de agua
2 | Cebollas cortadas en cuadritos
1 | Cucharadita de aji amarillo licuado
1 | Cucharadita de aji panca licuado
2 cucharadas | De ajo molido
1 taza | De cerveza negra
1 | Pimiento rojo

PREPARACIÓN :

1. Colocar el pato en un bol.

2. Sazonar con sal, pimienta y comino. Remover y reservar.

3. Colocar aceite en una sartén grande.

4. Añadir las presas de pato y sellarlas.

5. Retiras las presas de pato selladas y reservar el aceite.

6. Colocar una olla al fuego.

7. Agregar el aceite donde se frió el pato.

8. Añadir la cebolla picada en cuadraditos.

9. Agregar el ajo, pimienta, comino y sal.

10. Sofreír y mezclar bien.

11. Agregar el ají amarillo y el ají panca. Mezclar.

12. Dejar sofreír por unos minutos.

13. Agregar las presas de pato.

14. Añadir la chicha de jora, culantro licuado y el agua. Mezclar. Agregar un toque de sal.

15. Cocinar por 40 minutos.

16. Retirar las presas de pato.

17. Agregar el arroz, arvejas, ají amarillo y pimiento. Mezclar.

18. Cocinar por 20 minutos.

19. Agregar la cerveza negra, choclo, zapallo de loche.

20. Dejar cocinar por unos minutos.

21. Agregar aceite y mover el arroz.

22. Rectificar la sazón y mezclar.

23. Agregar las presas de pato. Reservar

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1 kilogram | De 🤬 parte brazuelo (cadera)
½ | Und cebolla (cortada en cuadros pequenos)
2 | Und yucas grandes
1 tz | De chicha de jora
add | Culantro licuado al gusto (cilantro)
add | Aji panca licuado al gusto
1 | Cda chuno
1 | Cdta ajos
½ | Cdta de cominos
½ | Cdta de pimienta
add | Aceite
add | Sal al gusto

PREPARACIÓN :

1. Colocar el aceite en una olla.

2. Agregar el ajo y la cebolla cortada en cuadraditos. Sofreír por unos minutos.

3. Añadir el ají amarillo y cocinar por un par de minutos más.

4. Agregar sal, pimienta, comino y pimentón a gusto. Mezclar. Dejar cocinar por 5 minutos.

5. Rallar el loche sobre la preparación.

6. Agregar las presas de 🤬. Mezclar.

7. Añadir la chicha de jora y mezclar.

8. Agregar el culantro y mezclar.

9. Dejar cocinar por 40 minutos a fuego bajo colocar el aceite en una olla.

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10 | Platanos verdes
4 cucharadas | De manteca
3 | Chorizos
250 g | De chicharron cortado en pequenos trozos
500 g | De cecina de 🤬

PREPARACIÓN :

1. Colocar el pato en un bol.

2. Sazonar con sal, pimienta y comino. Remover y reservar.

3. Colocar aceite en una sartén grande.

4. Añadir las presas de pato y sellarlas.

5. Retiras las presas de pato selladas y reservar el aceite.

6. Colocar una olla al fuego.

7. Agregar el aceite donde se frió el pato.

8. Añadir la cebolla picada en cuadraditos.

9. Agregar el ajo, pimienta, comino y sal.

10. Sofreír y mezclar bien.

11. Agregar el ají amarillo y el ají panca. Mezclar.

12. Dejar sofreír por unos minutos.

13. Agregar las presas de pato.

14. Añadir la chicha de jora, culantro licuado y el agua. Mezclar. Agregar un toque de sal.

15. Cocinar por 40 minutos.

16. Retirar las presas de pato.

17. Agregar el arroz, arvejas, ají amarillo y pimiento. Mezclar.

18. Cocinar por 20 minutos.

19. Agregar la cerveza negra, choclo, zapallo de loche.

20. Dejar cocinar por unos minutos.

21. Agregar aceite y mover el arroz.

22. Rectificar la sazón y mezclar.

23. Agregar las presas de pato. Reservar.

Sarsa de cebolla:

1. Colocar la cebolla cortada en pluma en un bol.

2. Añadir sal, ají limo picado, culantro picado y el jugo de limón. Mezclar.

3. Servir el arroz con pato.

4. Acompañar con sarsa criolla.

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Ingredientes

1 cuy

1 limón

Sal al gusto

1 cda ajo molido

1 trocito de mantequilla

3 cda harina

¼ cdta pimienta

½ cda ají especial molido

Aceite

Preparación del cuy frito

1. Antes de empezar debes lavar bien el cuy, para lo que se utilizara 1 cuy. Una vez que tengas listo el cuy pasaremos a condimentarlo.

2. Por otro lado, mientras condimentemos el cuy es recomendable que pongamos nuestro aceite para que se vaya calentando.

3. Empezaremos a condimentar el cuy, le echaremos sal y pimienta por ambos lados del cuy y si desea un poquito de orégano.

4. Por la parte de arriba del cuy empezaremos a frotar con un poco de limón, esto ayudara a que quede un poco más crocante el cuy.

5. En esta ocasión vamos a pasarle un poco de mantequilla por encima para darle un mejor sabor.

6. Empezaremos a echarle ají amarillo y ajo molido. Por la parte de encima es recomendable echarle solo un poco para evitar que se queme.

7. Ahora en un recipiente echamos la harina de maíz y pondremos el cuy hasta cubrirlo por ambos lados.

8. También es recomendable hacer unos pequeños cortes al cuy antes de freír.

9. Para freír colocamos la parte de abajo del cuy, dejaremos freír el cuy aproximadamente unos 3 o 4 minutos por ambos lados y lo tendremos listo para servir.