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150g Bohnenkerne (Weiss, Kidney, Borlotti) für Chili sin carne einweichen

100g Dörrbohnen einweichen

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Selbstbeurteilung Tag 1

Planung Praxisauftrag Tag 4

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GR A, B, C:

400g Mürbeteig

GR A

Vitello im Ofen braten (56 °C Kern)

Klarifikation vorbereiten

GR B

Oxtail ansetzen

Klarifikation vorbereiten

Röstikartoffeln in der Schale garen

100g Kichererbsen

für Klarifikation Tag 3 einweichen

GR C:

Siedfleisch binden und ansetzenfür Tag 2

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VM:

GR A,B,C:

VM

Konfekt 300g Teig

NM

GR A, B, C

Individuelle MEP für Dessertbuffet

GR A & B

Klarifikationen vorbereiten

GR A

Brotvorteig herstellen

Saucisson garen

GR B

Fond für Essenz ansetzen

GR C

Rippli garen

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Planung und Organisation Tag 2

Rezepte lesen & verstehen

Zeitplan erstellen

Skizzen

+ Selbstbeurteilung Tag 2

Planung Praxisauftrag Tag 4

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Ausführungsbestimmungen QV - Koch/Köchin EFZ

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Ausführungsbestimmungen QV - Koch/Köchin EFZ

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Eigene Rezeptsammlung

Gericht anpassen, auf eigenen Style umschreiben, zubereiten, ggf korrigieren.

Achtung: Vorher / nachher Foto nicht vergessen!

#makeitnice

Planung Praxisauftrag Tag 4

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DEMO

Vor- und Zubereitung

Flipchart mit:

Zutatenliste, CCP, Varianten, Abwandlungen, Benötigtes Werkzeug und Geschirr. Nice to know, Funf facts!

Ausgelost am Tag 1!!!

GR 1: Tag xy - Demo über:

GR 2: Tag xy - Demo über:

GR 3: Tag xy - Demo über:

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Wiedererstellung Einsatzbereitschaft

Küchenreinigung komplett

-> Gemäss Checkliste

Lebensmittelkontrolle

Lagerkontrolle

Reinigungskontrolle

Temperaturkontrolle

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Für Tag 4

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Alle Süssspeisenrezepte

https://padlet.com/rw69/s-ssspeisenkurs-fakuotz9f107oim0