# data[].attributes.body
שם מלא – רעות טובה וגנר

שם המאכל: צימע'ס
ארץ מוצא (עדה) של המאכל: ארצות אשכנז
ערך תזונתי: המרכיב הדומיננטי הוא ירקות.
קשת המזון: הקשת הירוקה -גזר בצבע כתום

המתכון והתמונה לקוחים מהאתר של דני בר

מצרכים

1/2 ק"ג גזר גמדי קפוא

200 גרם שזיפים מיובשים מושרים לפחות 15 דקות במים

2 כפות שמן זית עדין*

2 כפות דבש

1/2 כפית מלח

2-3 כפות סוכר חום

3/4 כוס מים

1/4 כפית קינמון

אופן הכנה

1. לחמם בסיר השמן ולהוסיף הדבש, מלח, סוכר חום וקינמון לבחוש להמסה

2. להוסיף המים ולהביא להרתחה

3. להוסיף הגזר גמדי והשזיפים

4. לבשל על להבה נמוכה כשעה עד צמצום

בתיאבון !

# data[].attributes.attachment_link.title
מוסקה הודיה אורבך

# data[].attributes.body
שם: ענת אשור
שם המאכל:רסק תפוחי עץ- applesauce
ארץ מוצא: אמריקאי
מרכיב דומיננטי: תפוחי עץ- פירות
קשת המזון: הקשת הירוקה – מכילה  פירות.
מצרכים דרושים: תפוחי עץ במגוון סוגים וצבעים, מים
אופן ההכנה:
1.  יש לקלף את תפוחי העץ
2. לחתוך אותם לפרוסות גדולות
3.  להכניס לסיר (אני משתשמת בסיר לחץ- הכי מהר) 4. להוסיף מים עד 3/4 גובה מהתפוחים. לבשל כעשר דק' (בסיר רגיל עד לריכוך התפוחים)
5. להעביר לבלנדר או בלנדר מוט ולטחון את התפוחים.
6. יש להוסיף בהדרגה את מי הס=בישול. לא להוסיף יותר מידי כדי לשמור על מרקם קרמי וסמיך.
בתאבון!

# data[].attributes.body
שם מלא – הדר פרי
שם המאכל: ממליגה
ארץ מוצא (עדה) של המאכל: רומניה
ערך תזונתי: המרכיב הדומיננטי – פחמימה
קשת המזון: קמח תירס וגבינות
מצרכים דרושים:
1 כוס קמח תירס
1.5 כוסות מים רותחים
מלח
גבינה צהובה
חלב
שמנת
אופן ההכנה:
מרתיחים את המים ומוסיפים לסיר על אש בינונית עם קמח התירס ומלח, מערבבים במשך חמש דקות ללא הפסקה. יוצקים לצלחת ומוסיפים חלב וגבינות לפי הטעם.

# data[].attributes.attachment_link.title
פלפל ממולא 1

# data[].attributes.headline
סופגניות לבן לחנוכה 

# data[].attributes.subject
סופגניות לבן לחנוכה 

# data[].attributes.body
אורלי סופר ענבי
קרדיט מלא לאמא עירית ענבי
הכי אשכנזי שיש
בית פולני על מלא חחחח
הסופגניות הכי טעימות ומענינות שיש
מצרכים:
1 קמח אוסםמקטן  או 2.5 כוסות
2 ביצים
2 גביעי יוגורט אשל
1/4 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
1/2 כפית מיץ לימון
שמן
אבקת סוכר
להוסיף לתערובת מעט קוניאק
לטגן בשמן עמוק כמות של כף בכל פעם
לשים חתיכת גזר בשמן  שלא יישרף

בתיאבון

# data[].attributes.headline
קומפוט אגסים

# data[].attributes.subject
קומפוט אגסים

# data[].attributes.body
שם מלא: ברכה לוין
שם המאכל: קומפוט אגסים
ארץ המוצא: פולין
ערך תזונתי: פחממות בשל הסוכר
קשת המזון: הקשת הירוקה -אגסים

מצרכים:
10 אגסים
1/2 + 2 כוסות יין אדום
1/2 + 2 כוסות מים
1/2 + 1 כוס סוכר
(ניתן לשדרג עם מקל וניל ו2 מקלות קינמון טחון).

אופן ההכנה:
קולפים את האגסים וחותכים לרבעים.
מבשלים את היין, מיים וסוכר (בשלב זה אפשר להוסיף את מקלות הוניל והקינמון). מביאים לרתיחה. מוסיפים את האגסים הקלופים ומבשלים למשך  כ- 20 דק' על אש נמוכה.

* מומלץ להכין יום לפני ההגשה.

בתאבון!

# data[].attributes.attachment_caption
בת-אל בריסקין

# data[].attributes.body
ארץ מוצא של המאכל: מולדובה
הוריי עלו לארץ בעלייה של יהודי קישנב בשנת 1990. אימי נהגה להכין מאכל מולדובי - מרק צ'ורבה. מרק זה משביע. אוכלים אותו בדרך כלל בחורף, מכינים אותו לקראת סוף השבוע ואוכלים אותו כחלק מארוחת שישי. המרק עשיר בירקות, קטניות ועוף - הקשת הירוקה והצהובה בולטות.
מצרכים:
2 ליטר מים
חזה עוף 200 גר
שועית לבנה150 גר
גזר 1
בצל 1
תפוח אדמה  2
שמיר קצוץ
מלח
פלפל שחור גרוס (אפשר להוסיף פלפל חריף לאוהבים)
מעט אבקת שום
מעט כורכום
אורז 50גר
אופן ההכנה:
משרים את השועית הלבנה כשעתיים במים פושרים.
מגרדים בפומפיה את הגזר והבצל ומטגנים, מוסיפים את כל התבלינים, לאחר מכן חותכים את חזה העוף לקוביות ומוסיפים לטיגון. מרתיחים את המים בסיר, שופכים פנימה את השועית ומבשלים כחצי שעה, לאחר מכן מוסיפים את כל מה שטוגן במחבת, מערבבים ומוסיפים את תפו"א. מבשלים את כל המרק עוד חצי שעה ואז מוסיפים אורז, לאחר 10 דק בישול מוסיפים שמיר קצוץ. מכבים את הגז וסוגרים את הסיר עם מכסה.

# data[].attributes.body
מיטל ארז
מאכל מרוקאי מסורתי
ערך תזונתי: מורכב בעיקר מקמח ושמן
הקשת הדומיננטית היא צהוב

את המופלטה מכינים בערב המימונה- ערב סיום חג הפסח וזה "ביס" החמץ הראשון שנהוג לאכול.
המתכון:
1 ק"ג קמח
1 כפית גדושה של מלח דק
2.5 כוסות מים פושרים
לשים את הבצק היטב ומשמנים את השיש בשמן קנולה, יוצקים כדורים קטנים של בצק וטובלים בשמן, מרדדים את הכדור לבצק דק ומעבירים למחבת, וכך יוצרים ערימת מופלטות אחת על השנייה.

ניתן למרוח חמאה, דבש או שוקולד לבחירה אישית, וניתן לאכול גם מופלטה ריקה והיא טעימה באותה מידה.
בתאבון!

# data[].attributes.headline
מתכון לכבד קצוץ 

# data[].attributes.subject
מתכון לכבד קצוץ 

# data[].attributes.body
שם מלא –גל שטיינר
שם המאכל: כבד קצוץ
ארץ מוצא (עדה) של המאכל: אני מגיעה מבית רומני ואין ארוחת  שישי או שבת שלא היה כבד קצוץ כמנה ראשונה על השולחן.
ערך תזונתי: מהו המרכיב הדומיננטי – המרכיב הדומיננטי הינו חלבון,
קשת המזון: הקשת הכתומה, בשר, ביצים
מצרכים דרושים: 1 בצל
חצי קילו כבד עוף
3 ביצים קשות
1 כפית מלח
1 כפית פלפל
1 כף מיונז
אופן ההכנה: חותכים את הבצל לקוביות דקות ומטגנים במחבת ממש עד השחמה ככל שהבצל מטוגן נוטה לשרוף ככה הטעם יהיה חזק יותר בכבד.
לאחר מכן נטגן את כבד העוף למידת עשייה בינונית מעבר לזה הכבד יקבל טעים מריר
ניתן לכבד לנוח קצת לאחר הטיגון כחצי שעה.

לאחר חצי שעה נגרד את הכבד על פומפיה בחורים הקטנים ביותר על מנת לתת לטעם לכבד מרקם רך.
נוסיף לכבד את הביצים הקשות חתוכות דק דק , הבצל  וכפית המיונז, מערבבים וטועמים
מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מורחים על  צנים טעים עם חתיכת עגבנייה ומלפפון חמוץ.
בתיאבון

# data[].attributes.headline
חוֹרֶשְט סָבְזי צמחוני

# data[].attributes.subject
חוֹרֶשְט סָבְזי צמחוני

# data[].attributes.body
ארץ מוצא של המאכל: פרס
שם: הינדי בתיה
תבשיל בשר ושעועית יבשה מפוצץ בעשבים הוא אחד המאכלים הפרסיים המוכרים ביותר. כשהצעתי להכין אותו ללא בשר המשפחה הודתה שכך אפשר להבחין טוב יותר בטעמם העשיר של הירוקים המגוונים שמרכיבים אותו. את הירוקים מאדים-מייבשים ללא שמן כלל. אל חשש — הם לא יישרפו!

המתכון:
1 כוס שעועית אדומה

2 בצלים קצוצים

2 כרשות צעירות קצוצות יחד עם מעט עלים

1/2 כוס שמן

2 צרורות פטרוזיליה (עלים וגבעולים) קצוצים

2 צרורות כוסברה (עלים וגבעולים) קצוצים

1 צרור חילבה קצוץ

1 צרור מנגולד קצוץ

1/2 צרור סלרי (עלים וגבעולים) קצוץ

5 לימונים פרסיים כהים

1 כפית כורכום

מלח

פלפל שחור גרוס

1/2 צרור נענע

1/2 כוס מיץ לימון

אופן ההכנה

1. משרים שעועית למשך לילה ומסננים.

2. מבשלים את השעועית בשפע מים כ-30 דקות. מסננים ושומרים.

3. מטגנים בצל וכרישה עם 2 כפות שמן בסיר רחב על להבה בינונית רק עד שהם הופכים לשקופים. שומרים בצד.

4. מאדים פטרוזיליה, כוסברה, עלי חילבה, מנגולד וסלרי בסיר רחב ללא שמן על להבה בינונית כ-10 דקות עד שלא עולים מהם יותר אדים.

5. מוסיפים 1/2 כוס שמן ומטגנים את הירוקים כדקה תוך כדי ערבוב.

6. מוסיפים את הבצל והכרישה המטוגנים ומכסים במים. מוסיפים לימונים פרסיים, את השעועית, כורכום, מלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה בסיר מכוסה. מערבבים מדי פעם.

7. אחרי שעה מוסיפים נענע ומיץ לימון ומבשלים 15 דקות נוספות. מגישים חם או בטמפ' חדר. הסבזי נשמר עד שבוע במקרר.
לבריאות!!!

# data[].attributes.body
שם מלא – אביב גרוסר
שם המאכל: מרק תימני
ארץ מוצא (עדה) של המאכל: תימן
ערך תזונתי: המרכיב הדומיננטי – ירקות, פחמימות וחלבונים, שומן מהעוף.
קשת המזון: ירוק וצהוב

מצרכים דרושים:
ירקות: גזר, תפוח אדמה, בצל, עשבי תיבול (הרבה כוסברה אם אוהבים), שום, עוף כרעיים לפי מספר הסועדים.
תבלינים: מלח, פלפל, אבקת בצל/מרק עוף וחוואיג' למרק.

אופן ההכנה:
שוטפים את העוף ומנקים.
מרתיחים מים בסיר, מכניסים את העוף עם המלח והבצל עד שהעוף מתבשל קצת ויוצא הקצף (להוציא).
מוסיפים את הירקות ויתר התבלינים.
אחרי רתיחה נוספת מורידים את האש לקטנה ומבשלים עד שהירקות מתרככים והעוף מוכן.
מומלץ להגיש עם חילבה - בריא מאוד!
בתאבון!!

# data[].attributes.headline
מתכון לכבד קצוץ

# data[].attributes.subject
מתכון לכבד קצוץ

# data[].attributes.body
שם מלא – רותם חוביאן
שם המאכל: כבד קצוץ
ארץ מוצא (עדה) של המאכל: אנחנו ממוצא רוסי והמאכל הזה תמיד מככב אצלנו בארוחות.
ערך תזונתי: המרכיב הדומיננטי הוא חלבונים.
קשת המזון: הקשת הכתומה: כבד, שומן אווז, ביצים.
מצרכים דרושים:
60 גרם שמאלץ (שומן אווז)
3 בצלים בינוניים
600 גרם כבדי עוף
1 כף ברנדי
3 ביצים L
1 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור טחון
ביצה קשה מגוררת לקישוט

אופן ההכנה:
1. מוציאים את הכבדים מהמקרר כ-20 דקות לפני ההכנה.
2. מבשלים ביצים בסיר עם מים כ-10 דקות, עד שמתקבלות ביצים קשות. מצננים במים קרים ומקלפים.
3. מחממים את המחבת על להבה בינונית, מוסיפים חלק מכמות השמאלץ והבצל ומטגנים כ-15 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהבצל זהוב ורך. מוציאים את הבצל לצלחת.
4. מוסיפים את כמות השמאלץ שנותרה ואת הכבדים למחבת ומטגנים 3-2 דקות מכל צד עד שהכבדים מוכנים אך עדיין ורדרדים מבפנים.
5. מוסיפים את הברנדי, מתבלים במלח והפלפל, מערבבים ומסירים מהלהבה. מצננים היטב.
6. מעבירים את הבצל המטוגן, הכבדים והביצים הקשות למעבד המזון ומעבדים בפולסים רק עד לקבלת תערובת גסה ואחידה, אך לא משחתית. טועמים ומתקנים את התיבול.
7. מעבירים לצלחת הגשה ומגררים מלמעלה ביצה קשה.
*התמונה מהרשת- לא יצא לי לצלם.

# data[].attributes.body
שם: שמרית סמך
ארץ מוצא: תימן
מרכיב דומיננטי: פחמימות , מעט חלבונים ושומנים
קשת המזון: הרוב זה הקשת הירוקה ומעט הצהובה

מצרכים:

1 כוס שמנת חמוצה

1 כוס רוויון
(אפשר להמיר ביוגורט)

1 כוס חלב עיזים
(אפשר להמיר באשל)

1 כוס מים

4 כפות קמח

2 שיני שום כתושות

כף סמנה מעושנת או חמאה מזוקקת
(אפשר להמיר בחמאה רגילה)

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

מעט גרד של אגוז מוסקט

מיץ לימון מחצי לימון (מוסיף המון)

קרעים של לחם יבש מאד (רצוי בן כמה ימים) לפַתוּת
(אתם תחליטו כמה לחם אתם רוצים במרק)

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני שימו את השמנת, רוויון, חלב עיזים וכוס מים. ערבבו היטב (רצוי עם מטרפה) עד שהבלילה מתאחה. הביאו לידי רתיחה עדינה והנמיכו את האש לאש נמוכה.

2. בקערה קטנה שימו את הקמח עם מעט מים וערבבו היטב. ודאו שאין גושים והוסיפו מעט מהזום שמתבשל בסיר (אנחנו משווים טמפרטורות) ערבבו היטב והוסיפו את הקמח עם המים לסיר. שוב, ערבבו היטב עד שהבלילה אחידה.

3. הוסיפו את התבלינים. מלח, פלפל, אגוז מוסקט. הוסיפו את שיני השום, מיץ לימון וסמנה (חמאה מזוקקת או חמאה). המשיכו לערבב היטב.

4. הוסיפו את קרעי הלחם (שימו כמה שמתאים לכם) וערבבו היטב.

5. המשיכו לבשל 15 דקות או עד עד שתגיעו למרקם וסמיכות שאתם מעוניינים בה. אני אוהבת את שלי סמיך מאד.

6. תטעמו ושפרו טעמים (בזהירות. זה חם מאד).

7. להגשה אפשר להוסיף מעט סחוג ירוק (או שלא)

# data[].attributes.body
שם : ליטל אליהו
ארץ מוצא: מרוקו
שם המאכל: מרק חרירה
ערך תזונתי: ירק,קטניות,חלבון, מעט שומן
קשת המזון: שייך בעיקר לקשת הירוקה, מעט צהוב, מעט ורוד
מצרכים:

2 כוסות חומוס (שהושרה לילה במים, או חומוס סנפרוסט)

1 כוס עדשים

250 גרם בשר (בקשו מהקצב בשר שמתאים למרק)

1 בצל גדול

1 חבילה כוסברה

1 חבילה פטרוזיליה

6 גבעולים של כרפס (סלרי), עם העלים

2 עגבניות

1 לימון

3 כפות שמן

כפית וחצי כורכום

כפית פלפל לבן

2 כפות אבקת מרק עוף

כוס אטריות

אופן ההכנה בסירטון:

https://www.youtube.com/watch?v=8-30eNSw2q4
בתאבון!!!

# data[].attributes.attachment_caption
שם המאכל: עוגת כרוב

# data[].attributes.headline
עוגת כרוב במילוי אורז ובשר

# data[].attributes.subject
עוגת כרוב במילוי אורז ובשר

# data[].attributes.body
ארץ מוצא: רוסיה
מרכיבים: פחמימות- אורז, חלבונים- ביצה, שומנים- שמן זית.
מרכיבים: שמן זית, בצל, בשר טחון, רסק עגבניות, כף סילאן, 2 כוסות אורז, פטרוזיליה, מלח, מים

# data[].attributes.body
שם: מרים קריגמן
המרכיב הדומיננטי: ירקות כדוגמת סלק, בצל, גזר, כרוב, עגבניות, שמיר וכן בשר, הכי טוב בשר כבש
קשת המזון: קשת ירוקה- הירקות
קשת ורודה- הבשר
הערך התזונתי הדומיננטי הוא של הבשר הוא החלבון והשומן שבו
ארץ המוצא: רוסיה
מצרכים:
1/2 כרוב, 2 סלקים, 3 עגבניות מקולפות, בצל, תפוח אדמה, מלח פלפל ושמיר קצוץ.
1/2 קילו בשר כבש
אופן ההכנה:
קוצצים ומטגנים את הירקות מלבד הכרוב, במקביל מבשלים את הבשרבהרבה מים, וכשהוא רך מוסיפים אליו תפוחי אדמה וכרוב. מוסיפים מחצית מהירקות המטוגנים אל הבשר, מבשלים ביחד עוד כמה דקות.
את החצי השני של הירקות המטוגנים מוסים בדקה האחרונה לשמירת הצבע האדום של התבשיל.
בתיאבון!

# data[].attributes.body
כרוב ממולא
שרון קומש
ארץ מוצא: טורקיה
ערך תזונתי- פחמימות
קשת המזון: הקשת הירוקה- דגנים מלאים, שמיר, כרוב

משתמשים בכרוב פחוס גדול.

מוציאים את הגזע ומקלפים את עלי הכרוב.

חותכים את החלק הקשה של כל עלה ושומרים כדי לשים בתחתית הסיר.

חולטים את העלים כמה דקות.

המילוי

2 כוסות אורז עגול שטוף (או אורז מלא)

2 בצלים בינוניים מגורדים ומטוגנים קלות

הרבה שמיר קצוץ.

מעט שמן

מלח- פלפל

מעט בהראת (או קינמון)

ממלאים את העלים במילוי, מניחים בתחתית סיר שטוח את חלקי העלים שלא השתמשנו.

הרוטב

מגרדים 3 עגבניות אדומות ובשלות

כף רסק

מים (כמות שתכסה את הכרוב)

שמן

מלח, פלפל

בהראת או קינמון (מעט)

כפית סוכר

מיץ מלימון שלם

מניחים  צלחת הפוכה על הממולאים ועל זה את המכסה. כשרותח מבשלים על אש נמוכה כשעה, בודקים מדי פעם שלא חסר רוטב. אם כן מוסיפים מעט מים רותחים.

ל-ב-ר-י-א-ו-ת !

# data[].attributes.attachment_caption
שם: הדס שילון

# data[].attributes.body
ארץ מוצא: פרס.
ערך תזונתי: ירקות, חלבונים,
קשת המזון: הוורודה- בשר, הקשת הצהובה- קטניות (שעועית) הקשת הירוקה- הירק-פטרוזיליה, כוסברה ועוד.
מצרכים דרושים:
1 ק"ג כתף בקר (מס’ 5) חתוך לקוביות בגודל 3 ס”מ

1/2 כוס שמן

3 בצלים גדולים קצוצים

3/4 כוס שעועית אדומה מושרית ללילה ומסוננת

4-3 כפות לימון פרסי טחון

מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית כורכום

5 כוסות מים מים רותחים

1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

1 צרור שמיר קצוץ דק

1 צרור עלי סלרי קצוצים דק

1 צרור כוסברה קצוצה דק

1 צרור בצל ירוק קצוץ דק

1 גבעול כרשה קצוץ דק

1/2 כוס מיץ לימון

אופן ההכנה:
מחממים 1/4 כוס שמן בסיר גדול, מוסיפים בצל ומטגנים להזהבה. מוסיפים את הבשר ומטגנים מכל הצדדים עד שמשנה את צבעו.

מוסיפים שעועית, לימונים פרסיים, מלח, פלפל, כורכום ומים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים כשעה על להבה נמוכה.

מחממים את יתרת השמן במחבת. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, בצל ירוק וכרישה, ומטגנים כ-7 דקות תוך כדי ערבוב עד שצבעם משתנה מעט. מתבלים במלח, מעבירים לסיר עם הבשר ומערבבים בעדינות. מבשלים בבעבוע קל בחצי כיסוי עוד כשעה וחצי עד שהבשר רך מאוד.

מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עוד 5 דקות. טועמים ומתקנים תיבול. התבשיל אמור לצאת עם הרבה רוטב ירוק וחמוץ. מגישים עם אורז.

# data[].attributes.headline
שם: עידו טאובר

# data[].attributes.subject
שם: עידו טאובר

# data[].attributes.body
שם המאכל: מרק עגבניות ונוקרלעך(בצקיות)
ארץ מוצא: הונגריה.
ערך תזונתי: ירקות, קטניות ופחמימות.

מצרכים:
4 כפות שמן זית
1 סלסלה עגבניות שרי – עדיף מסוג תמר
2-3 עגבניות בשלות אדומות
1/2 פלפל צ’ילי טרי – לא חובה
10 שיני שום, קלופות
1 כפית מלח
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית סוכר חום או מייפל או סילאן
1/2 כפית אורגנו מיובש או 4-5 עלי בזיליקום – לא חובה
6 כוסות מים רותחים
1/2 מיכל (125 מ”ל) שמנת לבישול 15%
לבצקניות:
4 כפות קמח לבן
2 ביצים L
2-3 כפות מים

אופן ההכנה:
בסיר בינוני  שמים שמן זית, עגבניות חתוכות, עגבניות שרי, פלפל צ’ילי ושיני שום ומטגנים ביחד על אש בינונית במשך 5 דקות.
– סוגרים את הסיר עם מכסה ומבשלים יחד, ללא מים, במשך 15 דקות נוספות. מדי פעם מערבבים.
– מוסיפים מלח, פלפל, פפריקה, סוכר ואורגנו ומערבבים.
מוסיפים מים רותחים ומבשלים במשך 25 דקות או עד שהשום רך לגמרי.
– מוסיפים שמנת לבישול, מערבבים וטועמים.
להכנת הבצקניות: בקערה בינונית שמים קמח, ביצים ומלח וטורפים היטב היטב עם מזלג עד לקבלת בצק רך ודי נוזלי. אם הבצק יציב מדי אפשר להוסיף כמה כפות מים.
בתיאבון!!!

# data[].attributes.headline
מרק לחשו (סולת)

# data[].attributes.subject
מרק לחשו (סולת)

# data[].attributes.body
שם מלא – אסתר אלקובי נקש
שם המאכל: מרק לחשו (סולת)
ארץ מוצא (עדה) של המאכל: מרוקו
ערך תזונתי: סולת- פחמימות
קשת המזון: הקשת הירוקה (דגנים מלאים)
מצרכים דרושים:
1 כוס סולת
1 כף שמן
7-8 שן שום
1/2 ליטר מים רותחים
חצי צרור כוסברה
מלח, פלפל, כורכום
אופן ההכנה:
לקלות את הסולת בסיר, ולערבב כל הזמן.
להוציא את הסולת מהסיר.
לטגן את השום.
לשפוך מים רותחים לסיר.
לתבל עם מלח, פלפל וכורכום.
להוריד לאש קטנה ולהוסיף לאט לאט את הסולת תוך כדי עירבוב.
להמשיך לערבב עד שמתקבל מרקם קצת סמיך.
להוסיף את הכוסברה עם ההגשה.

# data[].attributes.headline
מתכון לקציצות פרסה

# data[].attributes.subject
מתכון לקציצות פרסה

# data[].attributes.body
שם: אלומה דויטש
מאכל: קציצות פרסה
ארץ מוצא: טורקיה
ערך תזונתי: בעיקר ירקות (כרישה), מעט חלבונים(ביצים) ופחמימות (פירורי לחם)
קשת המזון: הקשת הירוקה
מצרכים: 4 כרישה
3 ביצים
פירורי לחם/קמח מצה
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה: קוצצים את הכרישה לחתיכות  קטנות ומבשלים במים רותחים עד שרך. מכניסים לקערה ומוסיפים ביצים, פירורי לחם ותבלינים ומערבבים עד יצירת בלילה. בעזרת כף לוקחים מהבלילה ומניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה בצורת קציצה. מברישים את הקציצות בשמן זית ואופים בתנור עד שהקציצות נהיות שחומות.
*ניתן לאכול חם/קר עם יוגורט/גבינת שמנת/גבינה בולגרית או להכין רוטב עגבניות ולהניח את הקציצות האפויות ברוטב ולבשל עד שהרוטב מסמיך.
המלצה: להגיש חם.
בתאבון!!

# data[].attributes.headline
מתכון לגפילטע פיש

# data[].attributes.subject
מתכון לגפילטע פיש

# data[].attributes.body
שם:איתמר לוסטיג
שם המאכל:דג ממולא (גפילטע פיש)
ארץ מוצא:פולין
המרכיב הדומיננטי חלבונים
חלבונים שייך לקשת המזון ורוד
1/2 ק"ג דג נקי מעור ומעצמות קרפיון
1 בצל גדול
1 גזר גדול
1 ביצה שלימה
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית סוכר
מעט פלפל שחור
פפריקה מתוקה
1/4 כוס קמח מצה

הוראות הכנה:
לטחון את הדג הבצל והגזר
להוסיף את הביצה והתבלינים ולערבב
להוסיף את הקמח מצה
ליצור קציצות מהעיסה בידיים לחות
להכניס למים רותחים עם בצל גזר ושום ופלפל שחור
ולבשל את הדגים שעתיים על אש נמוכה
לצנן את הדגים

# data[].attributes.headline
תבשיל ירקות- גיבץ'

# data[].attributes.subject
תבשיל ירקות- גיבץ'

# data[].attributes.body
שם מלא: שרית מעודה

ארץ מוצא (עדה) של המאכל: רומניה/ הונגריה

ערך תזונתי: ירקות, בעיקר שורש, מעט שומנים

קשת המזון: שייך לקשת הירוקה

מצרכים דרושים: 1 בצל קצוץ לריבועים

2-3כפות שמן

1 חציל חתוך לריבועים

2 עגבניות גדולות חתוכות לריבועים

3 קישואים בינונים חתוכים לריבועים

1 גמבה אדומה חתוכה לרצועות

1 בטטה חתוכה לקוביות גדולות

2 תפוח אדמה חתוך לריבועים

2 עלי סלרי/ כוסברה

2-3 שיני שום חתוכים לפרוסות

מלח ופלפל לפי הטעם

2 כפות רסק עגבניות

1 כוס מים

אופן ההכנה:

שמים בסיר את השמן והבצל ומטגנים את הבצל עד לקבלת גוון זהוב.

מוסיפים את החצילים והגמבה ומטגנים קלות.

מוסיפים את העגבניות, קישואים, תפוחי אדמה, בטטה לסיר ומערבבים הכל ביחד.

מוסיפים את המים, רסק העגבניות, שיני השום והסלרי ומוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם.

מביאים לרתיחה, לאחר שהתבשיל רתח, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה לאט-לאט

מבשלים כשעה עד שהירקות מתרככים.

# data[].attributes.body
שם: קרן אליהו
המאכל: מג'דרה
ארץ מוצא: מצרים
ערך תזונתי: קטניות (חלבון), אורז (פחמימה)
קשת המזון: הקשת הצהובה והירוקה (התוספת של סלט)

הרכיבים:

1 כוס  עדשים ירוקות
1 כוס  אורז בסמטי
2 בצלים, קצוצים

2-3 כפות שמן זית

1/2 3 כוסות מים

1 כפית מלח

1/2 כפית כמון

1. מניחים את העדשים בקערה ומציפים במים רותחים. משהים ל-30 דקות ומסננים.

2. מחממים שמן זית בסיר מעל להבה גבוהה. מטגנים את הבצלים הקצוצים 5-10 דקות תוך כדי ערבוב, להזהבה עמוקה.

3. מוסיפים לסיר אורז ואת העדשים המסוננות ומערבבים היטב. מוסיפים מים ותבלינים ומביאים לרתיחה.

4. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל 20 דקות נוספות, עד שכל המרכיבים רכים וכל המים נספגים.

5. מסירים מהאש ומשהים במכסה סגור 10 דקות נוספות. מגישים חם.

6. הצעת הגשה: מניחים כמה כפות מג'דרה חמה בצלחת. עליה סלט ירקות טרי וכף גדושה של שמנת חמוצה או יוגורט.

# data[].attributes.headline
מרק בורשט אוקראיני 

# data[].attributes.subject
מרק בורשט אוקראיני 

# data[].attributes.body
שם מלא - סימונה נודלמן
שם המאכל : מרק בורשט אוקראיני
ארץ מוצא של המאכל : אוקראינה
ערך תזונתי : המרכיב הדומיננטי - ירקות, שומנים
קשת המזון: הקשת הירוקה. המזון מכיל את הצבע הכתום, החום והסגול
מצרכים דרושים:
2 תפוחי אדמה גדולים
1 בצל חתוך לקוביות קטנות
2 גזרים מגוררים
1 סלק מבושל מגורר

1פלפל אדום קוביות קטנות

1/4 כרוב בינוני קצוץ דק

1 קופסה של רסק עגבניות (קטן)

2 כפות שמן חמנייה

מלח, פלפל שחור גרוס גס, מעט אבקת מרק עוף (לצחוני - ללא)
למרק בשרי כ- 750 גרם עצמות בקר
אופן הכנה:
מטגנים קלות את הבצל עם הגזר המרוסק והסלק המגורר.
מכינים סיר שיכול להכיל כ- 3 ליטר מים (אם אנו רוצים את המרק בשרי מכניסים כעת את העצמות פנימה, מבשלים אותן כ- 20 דקות ומנקים את הקצף שנוצר).
לצמחוניים מרתיחים את המים ומוסיפים את הירקות המטוגנים.
לאחר כ- 10 דקות בישול מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, קוביות הפלפל וממשיכים לבשל עוד כ- 10 דקות. בשלב זה מוסיפים את הכרוב קצוץ דק , חשוב להקפיד שתפוחי האדמה יישארו שלמים ושהכרוב לא יתבשל יותר מדי.
מתבלים מלח, פלפל, אבקת מרק למי שחייב, ורסק עגבניות . טועמים, מתקנים תיבול ומכבים את האש .
למרק שאינו בשרי מומלץ להגיש את המרק עם כף של שמנת חמוצה במרכז הצלחת .

# data[].attributes.body
שם מלא: טלי אבני
שם המאכל :מרדומה
ארץ מוצא : טריפולי לוב
ערך תזונתי מרכיב: ירקות , שומנים
קשת המזון: ירוקה
מצרכים: עגבניות, פלפלים ירוקים חריפים, פפריקה אדומה , שום כתוש, מלח, שמן.
אופן ההכנה: לחתוך את העגבניות לקוביות ולשים בסיר, להוסיף מלח. להוציא נוזלים. לאחר שעה להוסיף שמן ושום כתוש ופלפל חריף ירוק חתוך. סך הכול שעתיים בישול. לאחר שמורידים מהגז  יש לשים פפריקה אדומה.

# data[].attributes.body
שם מלא רחלי מוסקוביץ
שם המאכל חריימי
ארץ מוצא: טריפולי לוב
ערך תזונתי מרכיב : חלבונים
קשת המזון : כתומה ורודה
מצרכים: דג סלמון טרי, רסק עגבניות, שום טרי, פפריקה מתוקה וחריפה כמון ומלח ומיץ מחצי לימון
כותשים ראש שום בשמן מוסיפים פפריקות, מיץ לימון, רסק, לאחר מכן מוסיפים את הדג מעל מפזרים כמון ומלח לפי הסדר מבשלים 12 דק על אש קטנה בסיר סגור

# data[].attributes.headline
מתכון לגחנון

# data[].attributes.subject
מתכון לגחנון

# data[].attributes.body
שם מלא: שלי מימונה
שם המאכל: גחנון
ארץ מוצא: תימן
ערך תזונתי: פחממות, שומנים
קשת המזון/ צבע שבא לידי ביטוי: ירוק וצוהב
מצרכים (14 מנות):

לבצק:

קילו קמח רב תכליתי (ניתן גם להשתמש בקמח לחם)

4 כפות סוכר

3 כפות דבש או סילאן

כף שטוחה של מלח

2 וחצי עד 3 כוסות מים

לעיצוב:

חצי כוס שמן לשימון הבצק

100 גרם חמאה מומסת (אפשר גם מרגרינה

אופן ההכנה:

1
מערבבים את כל החומרים חוץ מהמים בקערת מיקסר עם וו לישה. מוסיפים את המים - בהתחלה 2 כוסות בלבד ואז עוד, לאט לאט, לפי הצורך, עד לקבלת בצק רך וגמיש ולא דביק. מערבלים את הבצק בין הוספה להוספה.

2 משמנים את החלק העליון של הבצק ומכסים את הקערה במגבת או בניילון נצמד. מניחים לבצק לנוח למשך כשעה

3 מחלקים את הבצק לכדורים בגודל שווה (מהכמות הזו יצאו לי 14 כדורים של 110 גרם בערך), מסדרים את הכדורים בתבנית ויוצקים מעליהם ומסביבם את השמן כדי שלא יידבקו. מכסים. מניחים לכדורים לנוח לפחות שעה. ניתן להניח להם לנוח גם כמה שעות או לילה במקרר.

4 לעיצוב הג'חנונים, מכינים מראש את החמאה המומסת ומפנים מקום על השיש/משטח העבודה.

5 מרדדים כל כדור למלבן גדול וכמה שיותר דק (השמן עוזר לרידוד), אפשר עם הידיים ואפשר להיעזר במערוך.

6 מורחים על הבצק שכבה דקה של חמאה מומסת ומתחילים לקפל: מקפלים שליש מהבצק פנימה ומעליו מקפלים את השליש השני ליצירת מלבן ארוך. לאחר מכן מגלגלים את הבצק בעדינות ותוך תנועת מתיחה קלה עד שמתקבל ג'חנון.

7  מניחים את הג'חנון על המגש המשומן וממשיכים לגלגל את יתר כדורי הבצק.

8אם הכנתם את הג'חנונים מראש, מוודאים שכולם משומנים (שלא יתייבשו) מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.

9 לפני האפייה מסדרים את הג'חנונים בסיר הג'חנון. מרפדים את תחתית הסיר בנייר אפיה שהרטבנו מעט. אם יש אפשרות מומלץ להניח עליו שכבה של פרוסות לחם ולהרטיב קצת – זה עוזר למנוע מהשכבה התחתונה להתייבש, אבל זה לא חובה. מכסים את פרוסות הלחם בנייר אפייה רטוב נוסף ומתחילים לסדר את הג'חנונים בסיר. בין השכבות מניחים נייר אפייה רטוב, כדי למנוע מהג'חנונים להידבק זה לזה, וגם על השכבה העליונה. אפשר לסדר על השכבה העליונה ביצים קשות שבישלנו מראש כדי שישחימו במהלך האפייה.

10 מכסים את הסיר ומכניסים לתנור שחומם ל-100 מעלות. אופים את הג'חנונים במשך כ-12 שעות. ניתן להוסיף מעט מים לסיר כשעתיים לפני ההגשה, כדי שיספגו עוד קצת לחות.

מומלץ להגיש עם ביצה קשה ועגבניה מגורדת

# data[].attributes.headline
מתכון למאפה מלאי

# data[].attributes.subject
מתכון למאפה מלאי

# data[].attributes.body
שם מלא: עדי האר ברוך
שם המאכל: מלאי (ממליגה אפויה)
ארץ מוצא: רומניה
ערך תזונתי: שומנים מן החמאה והשמנת החמוצה, פחמימות מהקמחים והסוכר.
קשת המזון: הכתומה - שומנים מן החי.
מצרכים:
1 חמאה מומסת
3 ביצים
1 כוס סוכר
1 גבינה לבנה
3 שמנת חמוצה
1 כוס קמח תופח
1 כוס קמח תירס

אופן ההכנה:
לערבב את כל החומרים יחד עד לקבלת בלילה אחידה. לשפוך לתבנית מלבנית (עדיף בזכוכית), ולאפות ב 160 מעלות עד שהחלק העליון משחים.

# data[].attributes.headline
מתכון למרק תימני

# data[].attributes.subject
מתכון למרק תימני

# data[].attributes.body
שם- אביה שיאון

שם המאכל: מרק תימני

ארץ מוצא: תימן

ערך תזונתי: המרכיב הדומיננטי – חלבונים וויטמינים

קשת המזון:
קשת ירוקה - מכיל ירקות – גזר, בצל, תפו"א, שום, כוסברה, קישוא
קשת כתומה - מכיל עוף

מצרכים דרושים:

1 גזר חתוך לעיגולים

1 בצל

בצל ירוק - גבעול

4 תפו"א חתוכים לרבעים

10 שיני שום- לחתוך לפרוסות

כוסברה צרור 1

1 קישוא חתוך לרבעים

צלחת כרעיים- לשטוף את החלקים

חוואיג' מרק- 1 כף

מרק עוף- 1 כף

מלח גס

אופן ההכנה:

מרתיחים 3/4 סיר מים על להבה גבוהה

מכניסים לסיר - בצל שלם, מעט מלח גס ואת חתיכות העוף (נוצר קצף במים ויש להוציאו עם כף)

כאשר הכל רותח להוסיף -  1 כף חוויאג' מרק, 1 כף מרק עוף, ירקות, את השום ואת הכוסברה.

להנמיך את הלהבה ולבשל עוד 40 דקות (ניתן להוסיף מלח בסוף במידה וחסר)

בתיאבון!

# data[].attributes.headline
רקוט קרומפלי

# data[].attributes.subject
רקוט קרומפלי

# data[].attributes.body
שם מלא – רבקי גודל
שם המאכל: רקוט קרומפלי
ארץ מוצא (עדה) של המאכל: הונגריה
ערך תזונתי: מהו המרכיב הדומיננטי – תפוחי אדמה- פחמימות, ביצים וגבינות- חלבונים
קשת המזון: ירוק וצהוב
מצרכים דרושים:6-8 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
6 ביצים
1 גביע שמנת חמוצה
40 גרם חמאה קרה
200 גרם גבינה צהובה מגורדת דק
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:
– מבשלים את תפוחי האדמה בסיר מלא במים מומלחים עד שהם רכים אבל לא רכים מדי. מסננים מנוזלים וחותכים לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ.
– מבשלים את הביצים במשך 8-10 דקות. קולפים ומצננים מעט. חותכים לפרוסות דקות.
– חותכים את החמאה לקוביות קטנות.
– מחממים תנור ל-190 מעלות.
– מרכיבים: בתבנית פיירקס מלבנית מניחים בתחתית שכבה של פרוסות תפוחי אדמה (בשכבה אחת). אם יש חורים שמים בתוכם תפוחי אדמה שחותכים עם היד. ממליחים ומפלפלים.
– מניחים מעל תפוחי האדמה פרוסות מ-3 ביצים קשות (בשכבה אחת). זה בסדר אם הביצים לא לגמרי מכסים את כל תפוחי האדמה.
– מניחים מעל תלוליות קטנות של שמנת חמוצה, לא קריטי שיהיה בכל מקום, גם ככה תשימו שוב בשכבה הבאה.
– מפזרים מעל 1/3 מכמות הגבינה הצהובה.
– חוזרים על השכבות שוב: תפוחי אדמה, מלח ופלפל, ביצים קשות, שמנת חמוצה וגבינה צהובה.
– מסיימים עם שכבת תפוחי אדמה ומעליה מפזרים את יתרת הגבינה הצהובה וקוביות חמאה שמניחים מעל בשלל מקומות.
– אופים במשך 30-45 דקות או עד שהגבינה למעלה נמסה ומזהיבה.

# data[].attributes.headline
קציצות של סבתא אסתר ( הודו)

# data[].attributes.subject
קציצות של סבתא אסתר ( הודו)

# data[].attributes.body
עירית לדווין
שם המאכל: קציצות הודו
ארץ מוצא: ישראל
ערך תזונתי: המרכיב הדומיננטי- בשר הודו - חלבונים
קשת המזון- ירוקה: מכיל ירקות: בצל, פטרוזילה, שום
כתומה: עוף הודו
מצרכים:

1 ק"ג שוק הודו מפורק טחון.
7 שיני שום
2 בצלים

פטרוזיליה
חתיכת חלה יבשה
2 ביצים
רסק עגבניות

מלח, פלפל שחור, פפריקות, אבקת מרק עוף

אופן ההכנה:
בקערה מניחים:

1 ק"ג שוק הודו מפורק טחון.

7 שיני שום ובצל (שלם או כמעט שלם) מגורדים במגרדת.

פטרוזיליה- רק את העלים, מה שנכנס בין שתי אצבעות X 2- חתוך לחתיכות קטנות

חלה יבשה, מושרת במים וסוחטים בשני אגרופים, גם במגרדת.

או ששמים הכל במג'ימיקס.

מוסיפים 2 ביצים, מעט מלח ופלפל שחור.

מוסיפים כף עם גבעה קטנה של רסק עגבניות, הרבה פפריקה מתוקה, מלח- קורט יפה. לערבב היטב.

רוטב:

בסיר לטגן בשמן בצל גדול חתוך. להוסיף מים בגובה 1/3 סיר (אם חסר אח"כ מים מוסיפים מים רותחים עם פפריקה ומלח).

להוסיף פפריקה מתוקה ואת שאר רסק העגבניות מהאריזה, מעט פלפל שחור ומלח.

אחרי שרותח, מכניסים את הקציצות ( אותן יוצרים בין שתי ידיים רטובות)  מעבירים לאש נמוכה.

אחרי שעה על האש להוסיף כפית שטוחה אבקת מרק עוף.
להגיש עם אורז לבן.
בתאבון!

# data[].attributes.headline
בלינצ'ס גבינה מתוקה

# data[].attributes.subject
בלינצ'ס גבינה מתוקה

# data[].attributes.body
זהבית גרבר

שם המאכל: בלינצ'ס גבינה מתוקה
סבתא מהונגריה הייתה מכינה, אך לא חושבת שזה ארץ המוצא של המאכל.
ערך תזונתי: חלב, קמח, ביצים

מצרכים:

כוס וחצי (210 ג’) קמח לבן

כף (12.5 ג’) סוכר

קמצוץ מלח

כוס וחצי (360 מ”ל) חלב

2 ביצים

כפית תמצית וניל

3 כפות שמן

מלית הגבינה:

250 גרם גבינה לבנה

2 כפות (25 ג’) סוכר

כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה בעזרת מטרפה, לפי הסדר בו רשומים, עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים (אם נוצרו גושים ואין לכם מטרפה- מומלץ להעביר את הבלילה במסננת דקה).

-משמנים מחבת בקוטר של כ 24-26 ס”מ ומחממים על אש בינונית, כשהמחבת חמה יוצקים כמות של כ3/4 מצקת ומטים את המחבת לצדדים בצורה מעגלית כדי שהבלילה תכסה את כל תחתית המחבת בצורה אחידה (זו צריכה להיות שכבה דקה). מבשלים על אש בינונית במשך כדקה וחצי-שתיים. הופכים בעזרת תרווד צד ומבשלים עוד כדקה. מעבירים לצלחת. משמנים שוב את המחבת וממשיכים הלאה עם יתר הבלילה.

מערבבים את כל חומרי המלית, מורחים על הבלינצ'ס ומגלגלים.

צילום/סרטון של המאכל או הכנתו.

# data[].attributes.headline
כפתות טונסאיות - קשת מזון ירוק וכתום מרכיבים: חב' פטרוזיליה חב' כוסברה חצי חב' סלרי (לקצוץ רק את העלים בלי הגבעולים)רבע חב' שמיר2 בצל בינוני מגורד (במגרדת הגדולה)ראש שום חצי שורש פטרוזיליה חצי ראש סלרי4 תפו"א (עדיף תפו"א עם קליפה אדומה)קישוא חתיכת דלעת (בערך באותה הכמות של הקישואים)5-6 פרוסות לחם כוס סולת1-2 ביצים תבלינים: מלח, פלפל שחור, פלפל אנגלי, פפריקה מתוקה, כורכום וזנגוויל חצי אופן ההכנה:1מבשלים את תפוחי האדמה במים עד שהם יהיו רכים.2בינתיים קוצצים את כל הירק, שוטפים ומייבשים.3מגרדים את הבצל וסוחטים מהנוזלים. מוסיפים לקערה של הירק.4מגרדים את השום (בחלק הקטן של במגרדת), סוחטים מהנוזלים ומוסיפים לקערה של התערובת.5מגרדים לקערה את ראש הסלרי ושורש הפטרוזיליה דק (בחלק הקטן של במגרדת).6מגרדים את הקישוא והדלעת, סוחטים מנוזלים ומוסיפים לתערובת.7מקלפים את תפו"א, מועכים ומוסיפים לתערובת.8מרטיבים את הלחם, סוחטים טוב טוב ומוסיפים לתערובת.9מוסיפים את הסולת.10מתבלים ומערבבים.11מוסיפים ביצה אחת ומערבבים אם התערובת עדין קשה מוסיפים עוד ביצה אם התערובת דלילה מידי מוסיפים עוד קצת סולת.12זה הזמן להוסיף את הא. אפיה למי שמעוניין.13לתת לתערובת לנוח כמה דקות.14מכדררים לעיגולים פחוסים בגודל של קציצה  ומטגנים בשמן עמוק בתאבון1ממוצעת. מטגנים בשמן עמוק וזוללים בתאבון. מאירה מדר

# data[].attributes.subject
כפתות טונסאיות - קשת מזון ירוק וכתום מרכיבים: חב' פטרוזיליה חב' כוסברה חצי חב' סלרי (לקצוץ רק את העלים בלי הגבעולים)רבע חב' שמיר2 בצל בינוני מגורד (במגרדת הגדולה)ראש שום חצי שורש פטרוזיליה חצי ראש סלרי4 תפו"א (עדיף תפו"א עם קליפה אדומה)קישוא חתיכת דלעת (בערך באותה הכמות של הקישואים)5-6 פרוסות לחם כוס סולת1-2 ביצים תבלינים: מלח, פלפל שחור, פלפל אנגלי, פפריקה מתוקה, כורכום וזנגוויל חצי אופן ההכנה:1מבשלים את תפוחי האדמה במים עד שהם יהיו רכים.2בינתיים קוצצים את כל הירק, שוטפים ומייבשים.3מגרדים את הבצל וסוחטים מהנוזלים. מוסיפים לקערה של הירק.4מגרדים את השום (בחלק הקטן של במגרדת), סוחטים מהנוזלים ומוסיפים לקערה של התערובת.5מגרדים לקערה את ראש הסלרי ושורש הפטרוזיליה דק (בחלק הקטן של במגרדת).6מגרדים את הקישוא והדלעת, סוחטים מנוזלים ומוסיפים לתערובת.7מקלפים את תפו"א, מועכים ומוסיפים לתערובת.8מרטיבים את הלחם, סוחטים טוב טוב ומוסיפים לתערובת.9מוסיפים את הסולת.10מתבלים ומערבבים.11מוסיפים ביצה אחת ומערבבים אם התערובת עדין קשה מוסיפים עוד ביצה אם התערובת דלילה מידי מוסיפים עוד קצת סולת.12זה הזמן להוסיף את הא. אפיה למי שמעוניין.13לתת לתערובת לנוח כמה דקות.14מכדררים לעיגולים פחוסים בגודל של קציצה  ומטגנים בשמן עמוק בתאבון1ממוצעת. מטגנים בשמן עמוק וזוללים בתאבון. מאירה מדר

# data[].attributes.attachment_caption
געגועים לסבא וסבתא

# data[].attributes.headline
גומבוצים- מאכל הונגרי

# data[].attributes.subject
גומבוצים- מאכל הונגרי

# data[].attributes.body
הודיה אייל
מאכל מבית סבא וסבתא ההונגרים
החומרים:

1/2 ק"ג ריבת שזיפים או בעונה שזיפים טריים חצויים ללא גלעינים (אם משתמשים בשזיף טרי מוסיפים קוביות סוכר כמספר יחידות השזיפים)

קינמון טחון לפי הטעם

לבצק:

1 ק"ג תפוחי אדמה אדומים בקליפתם

250 גרם (¾1 כוסות) קמח

20 גרם (2 כפות) סולת

15 מ”ל (1 כף) שמן

1 ביצה

קורט מלח

לציפוי:

180-120 גרם (½1-1 כוסות) פירורי לחם

50 גרם חמאה מומסת (מיותר בעיני)

להגשה:

אבקת סוכר

שמנת חמוצה (מיותר בעיני)

# data[].attributes.headline
מתכון בריא ומזין- מרק חרירה

# data[].attributes.subject
מתכון בריא ומזין- מרק חרירה

# data[].attributes.body
מירב אביכזר
שם המאכל: מרק חרירה
ארץ מוצא: מרוקו
ערך תזונתי: מכיל ירקות וקטניות
קשת המזון הירוקה ירקות וקטניות
מצרכים:
1 בצל בינוני קצוץ
1 תפוח אדמה בינוני חתוך לקוביות קטנות
2 גבעולי סלרי
2 קישואים חתוכים לקוביות קטנות
3 עגבניות מגורדות במגרדת
1 כוס חומוס משימורים
3/4 כוס עדשים ירוקות מושרות 3 שעות
1 כוס תירס משימורים
3 כפות קמח מלא/כוסמין
מלח
פלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
לאדות את הבצל, להוסיף את התפו"א, לטגן כ5 דקות להוסיף את הסלרי, החומוס העדשים התירס. והקישואים. למלא מים עד שיעברו את הירקות. להרתיח. להנמיך את הלהבה. להוסיף את העגבנית
המגורדות. ולבשל עד לריכוך הירקות,
בחצי כוס מים מהברז לערבב את הקמח ולשפוך לסיר- זה מסמיך את המרק. לתבל לפי הטעם במלח ופלפל שחור.
לבחירה:
ניתן להוסיף 3 כפות רסק עגבניות ו3/4 כוס של איטריות דקיקות, שקלינו במחבת יבשה.

בתיאבון ולבריאות!

# data[].attributes.headline
מתכון למרק עוף תימני 

# data[].attributes.subject
מתכון למרק עוף תימני 

# data[].attributes.body
בס"ד
שם מלא: דקלה מכאני
שם המאכל: מרק עוף תימני
ארץ מוצא (עדה) של המאכל: תימן
ערך תזונתי: המאכל מכיל חלקי עוף וירקות שורש כך שיש בו בעיקר חלבון, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים.
קשת המזון:
קשת ירוקה: בצל, תפו"א, קישוא, גזר, סלרי, שום, בצל ירוק, כוסברה.
קשת כתומה- כרעי עוף מחולקות.
מצרכים:

·         6 כרעי עוף מחולקות

·         בצל יבש בינוני 1

·         3 תפו"א מקולפים וחצויים לאורך

·         2 גזרים קלופים וחצויים

·         קישוא  מקולף

·         חופן כוסברה, ענף של בצל ירוק, גבעול חצוי של סלרי עם עלים (לא חובה) שטופים מקופלים וקשורים בחוט תפירה שלא יתפזרו במרק.

·         4-5 שיני שום קלופות שלמות.
תבלינים:

כף מלח, כף כורכום, 3-4 כפות חוויאג' מרק, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית הל, כף אבקת מרק עוף (לא חובה).

אופן ההכנה:

1.       מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים את חלקי העוף ומנקים את הקצף שצף למעלה. שופכים את המים ומוציאים את חלקי העוף.

2.       שוטפים את חלקי העוף ומנקים מנוצות ושיער.

3.       מרתיחים מים נקיים בסיר (2/3 מגודל הסיר). מוסיפים את ירקות השורש. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.

4.       מוסיפים את חלקי העוף ואת הירק הקשור בחוט תפירה. מכסים ומבשלים כשעה שעה וחצי עד לריכוך הירקות.

5.       טועמים ומשפרים תיבול (אם צריך).

מגישים לצד חילבה, לחוח וירקות חתוכים: מלפפון, עגבניה, צנונית, חסה ובצל ירוק.

בתיאבון ולבריאות.

# data[].attributes.body
ישראל עזרא
מאכל מאפגניסטן
מורכב בעיקר מירקות, חלבונים ומעט פחמימה.
הקשת הדומיננטית היא הירוקה והכתומה.

מצרכים:
2 חב' כוסברה
2 חב' שמיר
2 בצלים
קישואים
קולורבי
גרגרי חומוס ( מושרים במים לילה)
תרד (לא חובה)
גונדי/עוף
רסק עגבניות
מלח, פלפל שחור, כורכום וקינמון

אופן ההכנה:
מרתיחים מים בסיר ומוסיפים את הגונדי/עוף ולאחר הרתיחה מוציאים את הקצף הלבן שהעוף מפריש.
לאחר מכן נוסיף את גרגרי החומוס ושוב נוציא את הקצף הלבן.
נוסיף את כל הירקות חוץ מהעלים ואת התבלינים.
לבשל על אש נמוכה.
לקראת סוף הבישול להוסיץ את העלים והרסק עגבניות ולבשל עד שהכל מבושל.

להגיש עם אורז

# data[].attributes.headline
מתכון לקראמבל תפוחים, פרווה

# data[].attributes.subject
מתכון לקראמבל תפוחים, פרווה

# data[].attributes.body
שם המאכל: קראמבל תפוחים
ארץ מוצא: אנגליה (לא יודעת אם זה משם אבל זה המוצא שלנו..)
ערך תזונתי: תפוחים- פירות, קראמבל- פחמימות
קשת המזון: ירוקה
מצרכים:
8-10 תפוחים ירוקים
מעט מיץ לימון
חופן סוכר
1/2 כוס סוכר חום
100 גר' מרגרינה
1/2 כוס שמן
2.5 כוסות קמח (לפעמים צריך קצת יותר/פחות)
אגוזים וצימוקים- לא חובה
אופן ההכנה:
חותכים את התפוחים לקוביות, שמים בתבנית, סוחטים מעל קצת מיץ לימון ומפזרים סוכר.
ממיסים את המרגרינה, מוסיפים שמן וסוכר חום, מוסיפים את הקמח ומפוררים לפירורים.
מפזרים את הפירורים מעל התפוחים, מפזרים סוכר חום מעל ואם רוצים את האגוזים והצימוקים.
אופים בתנור בחום בינוני עד שהתפוחים רכים והקראמבל מזהיב. בין 20-40 דק
בתאבון!!

# data[].attributes.headline
מתכון לקובה דלעת

# data[].attributes.subject
מתכון לקובה דלעת

# data[].attributes.body
שם מלא- ליטל ביטון
שם המאכל- קובה דלעת
ארץ מוצא של המאכל- עיראק
ערך תזונתי- חלבון המגיע מן הבשר, פחמימה המגיעה מן הסולת
קשת המזון- קשת ורודה- בשר
קשת ירוקה- דלעת

מצרכים:
1/2 ק"ג דלעת מקולפת חתוכה לקוביות
3 כפות שמן
1 בצל בינוני קצוץ
2 כפות רסק עגבניות
1 כף פפריקה אדומה חריפה
3 כוסות מים רותחים
מלח לפי הטעם
1/4 כפית פלפל
3 כפות סוכר

למילוי:
250 גרם בשר בקר טחון
1 בצל קטן קצוץ
1 כפית פיטרוזיליה קצוצה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית שמן

למעטפת:
1 כוס סולת
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית שמן
1/3 כוס מים פושרים

אופן ההכנה:
מרק- מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל. מוסיפים את הדלעת ואת רסק העגבניות, מוסיפים פפריקה. יוצקים מים, מתבלים במלח ובפלפל.
מילוי- מערבבים את החומרים לקבלת תערובת אחידה, מניחים בצד.
מעטפת- בקערה מערבבים סולת, מלח ושמן מוסיפים מים עד שמקבלים תערובת אחידה. מרכיבים את הקובות בידיים רטובות. קורצים כדור ומשטחים על כף היד. מכניסים קצת מהתערובת וסוגרים את הקצוות. מגלגלים לכדור חלק.
מבשלים את הקובות- שמים את הכדורים בתוך סיר המרק. מבשלים כ20 דקות.

# data[].attributes.headline
מתכון לגבינת קורזוט

# data[].attributes.subject
מתכון לגבינת קורזוט

# data[].attributes.body
שם מלא- לבנת גל זכריה
שם המאכל- גבינת קורזט
ארץ מוצא של המאכל- סלובקיה/ הונגריה
ערך תזונתי- המרכיב הדומיננטי הוא גבינה לבנה אז חלבון, מעט שומן וסידן.
קשת המזון- צהוב
מצרכים:
גבינה לבנה- 500 גרם של 9%
כפית ממרח אנשובי
2 גבעולי בצל ירוק
חצי כפית חרדל
1.5 כפית סוכר
1 כפית קימל
כפית גדושה פפריקה הונגרית
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
חותכים בצל ירוק לחתיכות קטנות, מוסיפים כל שאר התבלינים לגבינה לבנה , מערבבים ונהנים.

# data[].attributes.headline
מתכון לקציצות בשר של סבתא

# data[].attributes.subject
מתכון לקציצות בשר של סבתא

# data[].attributes.body
העדה היא תוניס,
מרכיבי המזון
קשת ורודה- בשר בקר, ביצה
קשת ירוקה- פיטורזליה, עגבנייה, גזר, גמבה, בצל

מצרכים דרושים לקציצה:
חצי קילו בשר טחון
פטרוזליה
ביצה
בצל
תפוח אדמה
מעט פלפל שחור
מלח
פרוסה אחת של לחם

מצרכים לרוטב:
שום
בצל
רסק עגבניות
2 עגבניות מגורדות
גזר אחת חתוך
גמבה חתוכה לפרוסות
שמן
4 כוסות מים פושרים

אופן ההכנה:
בסיר רחב שוליים מוסיפים שמן ומוסיפים את המצרכים הנ"ל, ממלאים במים מבאים לחתיכה
יוצרים קציצות מהתערובת שופכים לסיר וסוגרים את המכסה לשעה.

# data[].attributes.headline
מתכון לפקיילה

# data[].attributes.subject
מתכון לפקיילה

# data[].attributes.body
שם מלא – רנה אריאלי

שם המאכל: - פקיילה

ארץ מוצא (עדה) של המאכל: טוניס

ערך תזונתי: אם מכינים את הגרסה הבשרית הרכיב הדומיננטי הוא חלבון המגיע מהבשר. ניתן להכין גם ללא בשר ואז לפי דעתי הרכיב הדומיננטי יהיה פחמימה שמגיעה מהדגן – הסולת (קוסקוס).

קשת המזון:
קשת ירוקה – עלי סלק, סולת
קשת צהובה – שמן, שעועית
קשת ורודה – בשר בקר

מתכון

800 גר' עלי סלק שטופים

רבע כוס שמן

1 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות

200 גר' שעועית לבנה שהושרה לילה במים

1 בצל קצוץ דק

6 שיני שום קצוצות

כפית פלפל שחור

1/4 כפית אגוז מוסקט
כפית כמון

2 כפיות מלח

1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה

1.     מפרידים את העלים הירוקים מהגבעולים הלבנים וקוצצים גס שמים במחבת ומאדים את הסלק בלי שמן ובלי מים, מדליקים אש נמוכה ומבשלים עד להתאדות מוחלטת של המים.

2.     מוסיפים לסלק שמן ומאדים על אש קטנה מאוד בערך כשעה נוספת, עד שהסלק משחיר.

3.      בסיר מטגנים בצל קצוץ מוסיפים את השום והקצוץ וממשיכים לטגן. מעבירים את הסלק לסיר מכסים במים מביאים לרתיחה עדינה.

4.     מוסיפים את הבשר, השעועית והתבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעתיים.

5.      כמה דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מלח מערבבים ומגישים עם קוסקוס.

# data[].attributes.headline
מתכון למרק עדשים

# data[].attributes.subject
מתכון למרק עדשים

# data[].attributes.body
שם מלא – להבה סלמה
שם המאכל: מרק עדשים כתומות
ארץ מוצא (עדה) של המאכל: ישראלי
ערך תזונתי: מהו המרכיב הדומיננטי – חלבונים.
קשת המזון: קשת ירוקה וצהובה.
מצרכים דרושים: בצל, שני גזרים, 5 שיני שום, 2 קישואים, 3/4 כוס עדשים כתומות, 2 עגבניות רכות, קופסאת רסק קטנה, מים, מלח, פלפל, אפשר מעט סוכר, פפריקה חריפה ומתוקה.
אופן ההכנה:
1. קוצצים בצל בסלייסר ומטגנים.
2. קוצצים גזר ושום ביחד ומוסיפים לטיגון של הבצל.
3. חותכים 2 קישואים לריבועים ומוסיפים לסיר.
4. מרסקים בסלייסר 2 עגבניות ומוסיפים לסיר.
5. מוסיפים את קופסאת הרסק.
6. בוררים את העדשים ומוסיפים לסיר.
7. מוסיפים מים ומביאים להרתחה.
8. לאחר שהסיר רתח, מתבלים ונותנים לזה להתבשל עד לריכוך הירקות.
בתאבון!

# data[].attributes.body
שם מלא – אורטל ארדן
שם המאכל: צימס
ארץ מוצא (עדה) של המאכל: פולין
ערך תזונתי: מהו המרכיב הדומיננטי – ירקות.
קשת המזון: הקשת הירוקה. המזון מכיל את הצבע הכתום והחום.

מצרכים דרושים:

* 1 חבילת גזר גמדי

* חצי כוס צימוקים

* שזיפים ומשמשים לפי הטעם.

* 3 כפות סוכר

* כפית דבש

* מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

שמים בסיר את כלל המרכיבים. לא מערבבים את המרכיבים אלא נותנים לסוכר להינמס לבד. מנמיכים את האש ומחכים שהגזר יתרכך. אם מתחיל להישרף שמים מעט מים.

בתאבון!

# data[].attributes.headline
מתכון לקובנה

# data[].attributes.subject
מתכון לקובנה

# data[].attributes.body
מתכון:
שם מלא – אושרת ברזילי
שם המאכל: קובנה
ארץ מוצא (עדה) של המאכל: תימן
ערך תזונתי: מהו המרכיב הדומיננטי – פחמימות, שומנים.
קשת המזון: איזה צבע קשת בא לידי ביטוי במאכל: ירוק וצהוב
מצרכים דרושים:

קילו קמח

2 כפות שמרים יבשים

6 כפות סוכר (ניתן להוריד את כמות הסוכר)

כף שטוחה של מלח

4 כוסות מים פושרים (כוס חד פעמית שתיה חמה)

אופן ההכנה:

שמים בקערה קמח מנופה, סוכר, שמרים, מלח ומים ומתחילים לעבד וללוש עד שמגיעים למרקם של בצק רך וגמיש.

מתפיחים שעה

מורידים נפח ומשאירים לעוד חצי שעה של תפיחה

יוצרים 5 או 6 עיגולים מהבצק

מותחים כל עיגול ומורחים בנדיבות חמאה

מקפלים מימין לאמצע

מקפלים משמאל לאמצע

את “הנחש” הארוך שנוצר מגלגלים ומניחים בסיר משומן היטב בחמאה (לשמן גם את המכסה)

כשמסיימים לסדר את הרולדות בסיר משאירים בתוך הסיר להתפחה נוספת עד שמגיע לגובה המכסה

אופים למשך 45 דקות בתנור שחומם ל 180 מעלות + טורבו

מורידים את המכסה ואופים עוד 10 דקות להשחמת הקובנה

להוציא מהתנור

אופציה למשקיעים – להוסיף חמאה מעל, לכסות במכסה ולאפות בתנור שבת כל הלילה

צילום/סרטון של המאכל או הכנתו.

# data[].attributes.headline
מתכון למאלאי 

# data[].attributes.subject
מתכון למאלאי 

# data[].attributes.body
שם: אריאלה
מאלאי malai
ארץ מוצא: רומניה
המרכיב הדומיננטי במנה: פחמימות פשוטות ופחמימות מורכבות, חלבונים ושומנים
קשת המזון: התירס הוא דגן ולכן הצבע בקשת המזון הוא ירוק, אבל שמן חמניות שאני משתמשת והיוגורט מתאימים יותר לצבע הצהוב בקשת המזון.
מצרכים: 1 כוס קמח תירס
1.5 כוסות קמח תופח
1/2 כוס סוכר
1/2 שקית אבקת אפיה
3 לבן/יוגורט בטעם טבעי
4 ביצים
1/2 כוס שמן.
אופן הכנה: לערבב ידנית בקערה את היבשים ולהוסיף לאט את שאר המוצרים תוך כדי ערבוב, כדי למנוע גושים.
לאפות בתנור חם 180, 40-50 דקות.

# data[].attributes.body
מתכון:
שם מלא – לא חייב
טלפון לבירורים – לא חייב
שם המאכל:
ארץ מוצא (עדה) של המאכל:
ערך תזונתי: מהו המרכיב הדומיננטי – פחמימות, חלבונים, שומנים.
קשת המזון: איזה צבע קשת בא לידי ביטוי במאכל/אלו מרכיבים מכיל לפי קשת המזון.
מצרכים דרושים:
אופן ההכנה:
צילום/סרטון של המאכל או הכנתו.