# data[].attributes.headline
ทำความรู้จักกับอาหาร

# data[].attributes.subject
ทำความรู้จักกับอาหาร

# data[].attributes.body
1. เลือกอาหาร 1 เมนู:

– ผัดไทย (Pad Thai)

2.รูปตามด้านบนเลยค่ะ

3. ความเป็นมาของอาหาร:

– ผัดไทยเป็นอาหารจานเดียวของไทยที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก เริ่มเป็นที่นิยมในช่วงสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม เพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมไทยและลดการบริโภคข้าวสวย โดยนำก๋วยเตี๋ยวมาผัดกับเครื่องปรุงรสแบบไทย ทำให้เกิดเอกลักษณ์เฉพาะตัวจนกลายเป็นอาหารประจำชาติ

4. เอกลักษณ์:

– ใช้เส้นจันท์เหนียวนุ่ม

– ผัดกับน้ำซอสเปรี้ยวหวานเค็มอย่างลงตัว

– มีเครื่องเคียง เช่น ถั่วงอก กุ้ยช่าย ถั่วลิสงบด มะนาว

– สามารถเพิ่มกุ้ง ไข่ หรือเต้าหู้ได้

5. วัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหาร:

– เส้นจันท์

– ไข่ไก่

– เต้าหู้

– กุ้งแห้งหรือกุ้งสด

– ถั่วงอก

– กุ้ยช่าย

– ถั่วลิสงบด

– น้ำมะขามเปียก

– น้ำปลา

– น้ำตาลปี๊บ

– พริกป่น

– น้ำมันพืช

ด.ญ.สุพิชฌาย์ สูงนารถ แบมบู 3/13 29

# data[].attributes.body
ความเป็นมา : ข้าวมันไก่มีต้นกำเนิดจากอาหารพื้นเมืองของชาวจีนเชื้อสายไหหลำในเกาะไหหลำ ประเทศจีน ต่อมาถูกนำเข้ามาในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไทย สิงคโปร์ และมาเลเซีย โดยกลายเป็นอาหารยอดนิยมที่ปรับสูตรให้เข้ากับท้องถิ่นแต่ละแห่ง

เอกลักษณ์ : ข้าวมันไก่โดดเด่นที่ข้าวหอมมันจากน้ำต้มไก่ เนื้อไก่นุ่มละมุน และน้ำจิ้มรสจัดจ้าน เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป กลมกล่อมครบเครื่องในจานเดียว

วัตถุดิบ : ข้าวหอมมะลิ, ไก่สด, มันไก่, ขิง, กระเทียม, น้ำเปล่า, เกลือ, ซีอิ๊ว,เต้าเจี้ยว, พริก, ขิง, กระเทียม, น้ำมะนาว

กระดูกไก่, หัวไชเท้า, ต้นหอม, เกลือ

# data[].attributes.body
1.ความเป็นมาของซาลาเปา

ซาลาเปามีต้นกำเนิดจากประเทศจีน โดยซาลาเปาเดิมทีเป็นอาหารที่ใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาและเทศกาลต่างๆ

2.เอกลักษณ์ของซาลาเปา

คือแป้งขาวนุ่มห่อไส้ต่าง ๆ เช่น หมูสับ หมูแดง ครีม ถั่ว แล้วนำไปนึ่ง

3.วัตถุดิบที่ใช้ในการปรุง

วัตถุดิบหลัก ได้แก่ แป้งสาลี ยีสต์ น้ำตาล น้ำมัน และวัตถุดิบตามไส้ เช่น หมู ไข่ ถั่ว นม เป็นต้น

ด.ญ.กัญญาภัค กาญจนวาหะ 3/4 16

# data[].attributes.body
ความเป็นมา : ชื่อ “เฝอ” มาจากไหน เฝอ อาจมีที่มาจากภาษาฝรั่งเศส “feu (ฟู)” ที่แปลว่าไฟ โดยได้รับอิทธิพลด้านอาหารมาจากฝรั่งเศสในยุคอาณานิคม และฝรั่งเศสมีเมนูสตูว์เนื้อชื่อว่า “pot-au-feu” และอาจมีที่มาจากอาหารเวียดนาม-จีน “ngưu nhục phấn” ประเภทก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ที่ถูกเรียกย่อว่า “phấn a” หรือ “phốn ơ” อีกด้วย

เอกลักษณ์ : คุณค่าทางโภชนาการ ราคาที่สมเหตุสมผล และรสชาติที่ยอดเยี่ยม ทานง่าย ทำให้เฝอเป็นที่นิยมไปทั่วโลก เราสามารถเห็นร้านเฝอได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศสหรัฐอเมริกา และประเทศในแถบโซนยุโรป

วัตถุดิบ :

เนื้อสไลซ์ 100 กรัม

เส้นเฝออบแห้ง 70 กรัม

น้ำสต๊อก 5-6 ถ้วยตวง

โป๊ยกั๊ก 3 ดอก

อบเชย 1 ก้าน

หอมหัวใหญ่ 1 หัว

พริกชี้ฟ้าเขียว 1 เม็ด

มะนาว ½ ลูก

ผักนานาชนิด เช่น ต้นหอม ผักชีฝรั่ง โหระพา ผักกาดหอม ผักสลัด เป็นต้น (หรือผักพื้นบ้านที่มักทานคู่กับแหนมเนือง)

อลิน พร้อมเที่ยงตรง 3/6

# data[].attributes.body
ความเป็นมา

อาหารชาววังในสมัยโชซอนของเกาหลี เดิมเรียกว่า "กุงต๊อกบกกี" เป็นอาหารที่ผัดด้วยซอสถั่วเหลือง ต่อมาในช่วงหลังสงครามเกาหลี มีการดัดแปลงให้มีรสเผ็ดโดยใช้โคชูจัง

เอกลักษณ์

แป้งของต๊อกโบกีที่มีความเหนียวนุ่ม ผสมเข้ากับตัวซอสเข้มข้น ทำให้ได้รสชาติที่อร่อย

วัตถุดิบ

1เเป้งต๊อก 2ซอสโคชูจัง 3น้ำตาล 4ซอสถั่วเหลือง 5น้ำเปล่าหรรือน้ำสต็อกปลา 6ปลาเเผ่น

ด.ญ.ณัฐนันท์ทิพย์ เตชะสาย 3/8

# data[].attributes.body
ความเป็นมา

อุด้งมีต้นกำเนิดจากประเทศจีน แล้วถูกนำเข้ามาญี่ปุ่นราวพันปีก่อน โดยพระหรือนักบวชในสมัยเฮอัน ได้นำสูตรการทำเส้นมาประยุกต์ใช้ จนกลายเป็นอาหารพื้นบ้านของญี่ปุ่น และค่อยๆ พัฒนาเป็นเมนูอุด้งที่หลากหลายแบบที่เห็นในปัจจุบัน

เอกลักษณ์

อุด้งคือเส้นบะหมี่ญี่ปุ่น เส้นหนา นุ่ม ทำจากแป้งสาลี กินได้ทั้งร้อนและเย็น

วัตถุดิบที่ใช้

เส้นอุด้ง

น้ำเปล่า

เกลือ

น้ำซุป เช่น ซุปปลาแห้ง ดาชิ หรือมิโสะ

โชยุ

ท็อปปิ้ง เช่น เทมปุระ เนื้อ ไข่ ต้นหอม สาหร่าย

ด.ญ.เกวลิน จันทรนิยม ม.3/7

# data[].attributes.body
ต้มยำกุ้ง

ความเป็นมาของต้มยำกุ้งนั้นไม่ปรากฏหลักฐานแน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้น แต่หลักฐานหนึ่งที่ปรากฏชัดเจนคือมีการบันทึกถึงเมนู “ต้มยำ” มาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 แต่เป็นต้มยำปลาต่าง ๆ

เอกลักษณ์

ต้มยำกุ้ง อาหารที่เป็นเหมือนตัวแทนประเทศไทยที่ชาวต่างชาติรู้จัก กับเอกลักษณ์ของรสชาติที่มีความสมดุลระหว่างรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน และที่จะขาดไม่คือกลิ่นหอมจากเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบหลัก

ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก มะนาว น้ำปลา กุ้ง เห็ดฟาง

# data[].attributes.headline
ความเป็นมาของข้าวผัดกุ

# data[].attributes.body
ความเป็นมาของข้าวผัดกุ้ง

ข้าวผัดกุ้งเป็นหนึ่งในอาหารจานเดียวที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย และยังเป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติด้วย จุดเริ่มต้นของข้าวผัดมีรากฐานมาจากอาหารจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ข้าวผัดแบบจีน" ที่ใช้ข้าวเย็นมาผัดกับซอสซีอิ๊วและวัตถุดิบต่าง ๆ

เมื่อนำมาประยุกต์กับวัตถุดิบท้องถิ่นของไทย เช่น กุ้งสด น้ำปลา พริก และกระเทียม จึงกลายเป็นข้าวผัดกุ้งแบบไทยที่มีรสชาติกลมกล่อมและเผ็ดเล็กน้อย

เอกลักษณ์ของข้าวผัดกุ้ง

รสชาติกลมกล่อม หอมกระทะ (มีกลิ่นไหม้เล็กน้อยจากการผัดด้วยไฟแรง)

ใช้ข้าวเย็นหรือข้าวหุงสุกที่แห้งพอดี เพื่อไม่ให้เละเวลาผัด

กุ้งสดเป็นพระเอกของจานนี้ ต้องไม่สุกเกินไป เพื่อคงความเด้งและหวาน

มักเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น แตงกวา มะนาว ต้นหอม และพริกน้ำปลา

วัตถุดิบในการทำข้าวผัดกุ้ง

1. ข้าวสวย (เย็นแล้วจะดีที่สุด)

2. กุ้งสด ปอกเปลือก ผ่าหลัง

3. กระเทียมสับ

4. ไข่ไก่ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

5. ซอสปรุงรส / น้ำปลา / ซีอิ๊วขาว

6. น้ำตาลเล็กน้อย

ด.ช.วิวรรธน์ธนา โสดา m.3/14 no.9

# data[].attributes.body
ความเป็นมา พล่าเป็นอาหารโบราณ ปรากฏในบทละครเรื่อง รามเกียรติ์ พระราชนิพนธ์สมเด็จพระเจ้ากรุงธนบุรีตอน ศึกท้าวสัทธาสูร วิรุญจำบัง ที่ทรงพระราชนิพนธ์เมื่อ พ.ศ. 2313 และปรากฏใน กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย

เอกลักษณ์ พล่า เป็นอาหารไทยประเภทยำ ใช้เนื้อสัตว์สด ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริก ตะไคร้ฝอย ใบสะระแหน่ เป็นต้น พล่าต่างจากยำตรงที่พล่ามักใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่สุกมาก คลุกกับผักและเครื่องปรุงแบบยำแต่ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และน้ำพริกเผา

วัตถุดิบ กุ้งสด (ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก) 10 ตัว

ตะไคร้ซอย 1 ต้น

หอมแดงซอย 4 หัว

ใบมะกรูดซอย 3 ใบ

พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด

พริกขี้หนูซอยบาง 4 เม็ด

น้ำปลา 1 ½ ช้อนชา

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

สะระแหน่เด็ดใบ

ด.ญ.พิมญดา ชลธาร ม.3/6 เลขที่32 กลุ่ม2

# data[].attributes.body
ความเป็นมา:

อูด้งมีต้นกำเนิดจากบะหมี่จีนที่เข้ามาญี่ปุ่นในยุคเฮอัน (ประมาณ ค.ศ. 794–1185) แล้วถูกดัดแปลงให้เข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นของญี่ปุ่น คำว่า "อูด้ง" อาจมาจากภาษาจีนคำว่า "ฮุนตุน" (餛飩)

เอกลักษณ์ของอูด้ง:

•เส้นหนาและนุ่ม ทำจากแป้งสาลี

•เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม เคี้ยวหนึบ

•รสชาติเรียบง่าย แต่กลมกล่อมจากน้ำซุปดาชิ

•หลากหลายรูปแบบ ทั้งร้อน เย็น แห้ง หรือใส่เครื่องต่าง ๆ

•ประจำถิ่น มีเอกลักษณ์แตกต่างกันตามภูมิภาค เช่น ซานุกิอูด้งจากคางาวะ

วัตถุดิบที่ใช้ปรุงอูด้ง:

1. แป้งสาลี

2. น้ำ

3. เกลือ

4.โชยุ

ด.ญ.ปภาวรินท์ เชี่ยวชาญไชยรัตน์ ม.3/4 เลขที่27

# data[].attributes.headline
เลือกอาหาร1เมนู

# data[].attributes.subject
เลือกอาหาร1เมนู

# data[].attributes.body
ขนมจีบ

2.รูปภาพ

3.ความเป็นมา

ขนมจีบมีต้นกำเนิดจากมณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องติ่มซำ โดยขนมจีบเริ่มเป็นที่รู้จักในช่วงราชวงศ์หยวน (ค.ศ. 1271-1368) ซึ่งเชื่อกันว่าถูกคิดค้นโดยพ่อครัวที่ต้องการสร้างเมนูอาหารที่เรียบง่ายและสะดวกต่อการรับประทานในโรงน้ำชา

4.เอกลักษณ์ของขนมจีบ

การห่อไส้ด้วยแป้งบาง ๆ เปิดหน้าด้านบน แสดงให้เห็นไส้ที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อหมู กุ้ง หรือวัตถุดิบอื่น ๆ

5.วัตถุดิบ

เแผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ (ชนิดบาง สำหรับห่อขนมจีบ)

หมูสับ 550 กรัม

ไข่ไก่ 1/2 ฟอง

แป้งมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 2 ช้อนชา

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

น้ำเย็น หรือน้ำแข็ง 1/2 ถ้วย

แครอทสับ 1 ถ้วย

ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม อื่นๆ

กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย

น้ำมันที่ได้จากการเจียวกระเทียม 1/2 ถ้วย

ผักชี ผักสลัด

น้ำจิ้มขนมจีบ จิ๊กโฉ่ว ซื้อแบบสำเร็จมีเป็นขวดขายในห้างทั่วไป

ด.ญ.กุลิสรา มหาวิเชียร ม3/14 เลขที่14

# data[].attributes.body
1.ความเป็นมา: ทงคัตสึเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารตะวันตก เริ่มปรากฏในญี่ปุ่นช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดยดัดแปลงจากหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดแบบยุโรป

2.เอกลักษณ์: หมูชุบเกล็ดขนมปังทอดจนกรอบ เสิร์ฟกับซอสทงคัตสึเฉพาะตัว และกะหล่ำปลีซอย

3.วัตถุดิบหลัก: เนื้อหมู (ส่วนสันนอกหรือสันใน), เกล็ดขนมปัง (Panko), ไข่, แป้งสาลี, น้ำมันพืช และซอสทงคัตสึ

ด.ช.อนพัทย์ ปานเพชร ม.3/13 เลขที่12

# data[].attributes.headline
ทำความรู้จักอาหาร

# data[].attributes.subject
ทำความรู้จักอาหาร

# data[].attributes.body
แกงฮังเล

ความเป็นมา : แกงฮังเลได้รับอิทธิพลมาจากอาหารของพม่า โดยเฉพาะจากแกงที่เรียกว่า "ฮินเล" หรือ "ฮิน" ซึ่งหมายถึงอาหารประเภทแกงที่ไม่มีน้ำกะทิ

ในสมัยที่อาณาจักรล้านนามีความสัมพันธ์กับพม่า การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมเกิดขึ้นอย่างแพร่หลาย อาหารก็เช่นกัน แกงฮังเลจึงถูกนำเข้ามาและปรับสูตรให้เข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นของภาคเหนือไทย

เอกลักษณ์ : ไม่ใส่กะทิ แกงฮังเลเป็นแกงที่ ไม่มีส่วนผสมของกะทิ ต่างจากแกงไทยหลายชนิด เช่น แกงเขียวหวานหรือแกงเผ็ด ทำให้รสชาติไม่มันเลี่ยน แต่เน้นความเข้มข้นของเครื่องแกงและการเคี่ยว รสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม

มีความ เปรี้ยวจากมะขามเปียกหรือส้มซ่าหวานเล็กน้อย จากน้ำตาลปี๊บหรือน้ำอ้อยเค็มกลมกล่อม จากซีอิ๊วหรือเกลือไม่เน้นความเผ็ดจัดแบบแกงป่าหรือแกงใต้

วัตถุดิบ :

หมูสามชั้น หรือหมูเนื้อติดมัน

ผงฮังเล หรือเครื่องแกงฮังเล (โขลกเองก็ได้)

ขิงซอย

กระเทียมเม็ดใหญ่

น้ำมะขามเปียก

ซีอิ๊วดำหวาน, ซีอิ๊วขาว หรือน้ำปลา

น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลอ้อย

น้ำเปล่า

ด.ญ.ริญญรัตน์ กันต์วีรนันท์ ม.3/8 เลขที่24

# data[].attributes.body
ความเป็นมา

ข้าวซอย เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ โดยเฉพาะจังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย และลำปาง เดิมทีได้รับอิทธิพลจากอาหารมุสลิมจีนที่เรียกว่า “ข่าวซ่วย” ซึ่งเป็นอาหารของชาวจีนฮ่อที่อพยพมาตั้งถิ่นฐาน ข้าวซอยมีรากเหง้ามาจากเส้นบะหมี่ในอาหารมุสลิมผสมผสานกับกะทิและเครื่องแกงแบบไทย

เอกลักษณ์

น้ำแกงสีเหลืองเข้ม หอมกลิ่นเครื่องแกงและกะทิ

เส้นบะหมี่ลวก และเส้นแบบกรอบ

มีหลายรสชาติผสมกัน เผ็ด หวาน มัน เค็ม และเปรี๊ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ

ไก่ (น่องหรืออก)

กะทิ

น้ำเปล่า

น้ำมันพืช

น้ำตาลปี๊บ

น้ำปลา

ผงกะหรี่

พริกป่น

เครื่องแกงข้าวซอย (พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ขิง, ขมิ้น, ยี่หร่า)

บะหมี่ไข่

ผักกาดดอง

หอมแดง

มะนาว

น้ำพริกเผา

ผักชี

ต้นหอม

พลิน อิศรางกูร ณ อยุธยา เลขที่23 3/12

# data[].attributes.headline
ทำความรู้จักอาหาร

# data[].attributes.subject
ทำความรู้จักอาหาร

# data[].attributes.body
ความเป็นมา:

ปอเปี๊ยะเป็นอาหารจีนที่ได้รับความนิยมไปทั่วเอเชียและทั่วโลก ด้วยรูปแบบการทำที่ยืดหยุ่นและรสชาติที่หลากหลาย เหมาะกับทั้งอาหารว่างและอาหารจานหลัก

เอกลักษณ์:

เอกลักษณ์ของปอเปี๊ยะอยู่ที่ความหลากหลาย ความประณีตในการห่อ และความกลมกล่อมของรสชาติที่เหมาะกับทั้งการทอดและกินสด

วัตถุดิบที่ใช้:

1. แผ่นแป้งห่อ

แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ หรือแผ่นข้าวเวียดนาม (สำหรับแบบสด)

2. ไส้

วุ้นเส้น, หมูสับ, กุ้ง, ไก่, เต้าหู้

ผักต่าง ๆ เช่น แครอท กะหล่ำปลี ถั่วงอก เห็ด

3. เครื่องปรุงรส

ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล, ซอสหอยนางรม, พริกไทย

4. น้ำมัน (สำหรับทอด)

ใช้ทอดปอเปี๊ยะให้กรอบ

5. น้ำจิ้ม

น้ำจิ้มหวานเปรี้ยว หรือ น้ำจิ้มถั่วลิสง

(ปอเปี๊ยะสด)

ด.ช.ธีรภัทร พาทา 3/6 14

# data[].attributes.attachment_caption
อาหาร: ต้มยำกุ้ง                                                         ความเป็นมา:ต้มยำกุ้งเป็นอาหารไทยที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ถือกำเนิดจากภาคกลางของประเทศไทย มีการกล่าวถึงตั้งแต่สมัยโบราณว่าเป็นอาหารที่ใช้วัตถุดิบจากแม่น้ำและเครื่องสมุนไพรไทย โดยคำว่า “ต้มยำ” หมายถึงการต้มอาหารพร้อมกับการปรุงรสเปรี้ยวและเผ็ด.   เอกลักษณ์:ต้มยำกุ้งมีรสชาติที่จัดจ้าน เผ็ด เปรี้ยว และหอมสมุนไพรไทย เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว มักใส่กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งทะเล และสามารถทำได้ทั้งแบบน้ำใสหรือน้ำข้น (ใส่นมข้นจืด)   วัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหาร:กุ้งสดตะไคร้ข่าใบมะกรูดพริกขี้หนูน้ำมะนาวน้ำปลาเห็ดฟางหรือเห็ดนางรมหอมแดงผักชี (สำหรับโรยหน้า)นมข้นจืด (กรณีต้มยำน้ำข้น)                        ด.ช.สิทธิวิศวิ์ ธรณไพบูลย์ เลขที่ 11 3/13         

# data[].attributes.headline
ขาหมูต้มเค็ม

# data[].attributes.subject
ขาหมูต้มเค็ม

# data[].attributes.body
ความเป็นมา: ขาหมูต้มเค็มเป็นอาหารไทยที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน นำมาปรับรสให้กลมกล่อมตามแบบไทย

วัตถุดิบ: ขาหมู, น้ำตาลปี๊บ, ซีอิ๊ว, กระเทียม, รากผักชี, พริกไทย, อบเชย, โป๊ยกั๊ก

เอกลักษณ์: รสเค็มหวานกลมกล่อม เนื้อนุ่มเปื่อย กลิ่นหอมเครื่องเทศและสมุนไพร

ด.ญ.กัญญาภัค ใสสุก 3/5 17

# data[].attributes.body
ความเป็นมา

ต้มยำเป็นอาหารพื้นถิ่นของไทยที่มีมาแต่โบราณ เดิมทีใช้ปลาน้ำจืดเป็นหลัก เช่น ต้มยำปลาช่อน แต่เมื่อกุ้งกลายเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในแถบลุ่มแม่น้ำ ก็เริ่มมีการปรับสูตรมาเป็น ต้มยำกุ้ง ซึ่งได้รับความนิยมแพร่หลาย และกลายเป็นเมนูหลักที่ชาวต่างชาติรู้จักมากที่สุดเมื่อพูดถึงอาหารไทย โดยเฉพาะในช่วงที่ประเทศไทยเริ่มส่งเสริมการท่องเที่ยวในยุคทศวรรษ 2520

เอกลักษณ์ของต้มยำกุ้ง

รสชาติเด่น: เปรี้ยวจากมะนาว เผ็ดจากพริก หอมสมุนไพร (ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า)

น้ำซุปหอมเข้มข้น: มีทั้งแบบน้ำใสและน้ำข้น (เติมนมสดหรือกะทิ)

กลิ่นสมุนไพรชัดเจน: ช่วยเพิ่มความหอมและมีคุณสมบัติทางยา

การจัดจานสวยงาม: มักตกแต่งด้วยพริกแดง กุ้งตัวใหญ่ หัวกุ้งให้ความหวานกลมกล่อม

วัตถุดิบหลัก

กุ้ง: นิยมใช้กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งขาว

สมุนไพรไทย: ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด

น้ำมะนาว: ให้รสเปรี้ยวสดชื่น

น้ำปลา: ให้ความเค็มกลมกล่อม

พริกเผา (สำหรับแบบน้ำข้น): เพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เห็ดฟาง หรือเห็ดนางรม: เพิ่มเนื้อสัมผัส

ด.ญ.อนัญพร ยิ่งเจริญ 3/3 เลขที่ 35

# data[].attributes.attachment_caption
ความเป็นมา : แกงกะหรี่เข้าสู่ประเทศญี่ปุ่นในช่วงยุคเมจิ (ค.ศ. 1868–1912) ที่นำเข้ามาจากอังกฤษในช่วงที่อินเดียอยู่ภายใต้การปกครองของอังกฤษ แกงกะหรี่กลายเป็นที่นิยมและมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารในช่วงปลายคริสต์ทศวรรษ 1960 ได้มีปรับปรุงมากขึ้นตั้งแต่มีการเผยแพร่ในประเทศญี่ปุ่นและมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายจนได้รับการขนานนามว่าเป็นอาหารประจำชาติ



เอกลักษณ์ : การทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นมีผักและเนื้อสัตว์ใช้แตกต่างกัน ผักพื้นฐานคือ หอมใหญ่ แคร์รอตและมันฝรั่ง สำหรับเนื้อสัตว์ได้แก่เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่ซึ่งเป็นนิยม คัตสึกาเรเป็นทงกัตสึที่ราดซอสแกงกะหรี่



วิธีทำ : 

ส่วนผสม แกงกะหรี่ญี่ปุ่น





เครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่น 2 ก้อน



หอมใหญ่หั่นชิ้น 1 ลูก



มันฝรั่งหั่นชิ้น 1 หัว



แครอตหั่นชิ้น 1 หัว



เนื้อหมู หรือเนื้อไก่



น้ำมันพืช



น้ำเปล่า



ซีอิ๊วญี่ปุ่น



น้ำผึ้ง



พริกไทย



วิธีทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่น





ใส่น้ำมันพืชลงหม้อ พอร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัด ตามด้วยแครอตและมันฝรั่ง ผัดจนผักนิ่ม



ใส่เนื้อหมู เติมน้ำเปล่าลงไปจนท่วม พอเดือดใส่เครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่นลงไป ปรุงรสตามชอบ เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที หรือจนข้นตามชอบ

ด.ญ.ศศิณัฏฐ์ เดชกัลยา 3/3 เลขที่34

# data[].attributes.headline
แกงกะหรี่ญี่ปุ่น

# data[].attributes.subject
แกงกะหรี่ญี่ปุ่น

# data[].attributes.attachment_caption
ข้าวไข่ดิบ หรือในภาษาญี่ปุ่นที่เรียกว่า “Tamago Kake Gohan” ความเป็นมา: เรื่องราวของตำนานไข่ดิบเกิดขึ้นเมื่อประมาณ 100 กว่าปีที่แล้ว ในยุคเมจิของญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นเริ่มนิยมรับประทานไข่ดิบ จากการตอกไข่ดิบใส่ข้าวแล้วพบว่ามีรสชาติอร่อยเข้ากันได้ดี จึงเกิดการบอกต่อกัน และกลายเป็นวัฒนธรรมการรับประทานไข่ดิบขึ้นมา แต่ในสมัยนั้นการรับประทานไข่ดิบยังไม่ปลอดภัยนัก เพราะมีข้อจำกัดเรื่องกรรมวิธีการผลิตและกระบวนจัดเก็บที่ได้มาตรฐานอยู่ ทำให้ไข่ไก่ในยุคนั้นยังคงมีเชื้อโรคหรือแบคทีเรียบางตัวที่อันตรายต่อระบบย่อยอาหารอยู่ปนเปื้อนมาพร้อมกับไข่ไก่อยู่ ต่อมาใน พ.ศ. 2455 มีฟาร์มเล็กๆ แห่งหนึ่งที่ก้าวข้ามขีดจำกัดนั้นได้ โดยคิดค้นระบบการผลิตและจัดเก็บที่มีประสิทธิภาพขึ้นมา สามารถล้างและฆ่าเชื้อ แบคทีเรียต่างๆ ที่เป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารออกไปได้ในระดับที่ปลอดภัยยิ่งกว่าที่เคยมีมา และด้วยคุณภาพเหล่านี้เอง ฟาร์มเล็กๆ จึงพัฒนากลายเป็นเป็นบริษัท ISE Foods Inc. ที่ในปัจจุบันเป็นบริษัทผลิตไข่ไก่ที่มียอดขายอันดับ 1 ในญี่ปุ่น และได้รับความไว้วางใจจากคนทั่วโลกเอกลักษณ์: เป็นเมนูที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับชาวญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่เลือกจะตอกไข่ลงบนข้าวเลย เนื่องจากเมนูนี้เป็นเมนูสิ้นคิดที่อร่อย เรียบง่าย ไม่มีความจำเป็นจะต้องพิถีพิถันในการตีไข่ก่อนเทลงบนข้าววัตถุดิบ: ไข่ดิบ ข้าวสวย ซอสปรุงรส อาจมีเครื่องเคียงอื่นๆเช่นไข่ปลา เนื้อสัตว์ด.ญ.พัทธนันท์ จิตรดล ม.3/3 เลขที่ 31

# data[].attributes.headline
ข้าวหน้าไข่ดิบ

# data[].attributes.subject
ข้าวหน้าไข่ดิบ