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La cucina dei Monsù.Amedeo Colella scrittore ed esperto della lingua napoletana.

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Arrivano i Monsù.Influenze francesi nella cucina partenopea.

Ricarca sul web informazioni sull'origine dei termini e completa la lista:

CONTENUTI

DIZIONARIO GASTRONOMICO

File word

(lavoro individuale/coppie)

Baba

Gattò

Sartù

Ragù

Link utili

https://www.napolimilionaria.it/2019/04/01/cucina-borbonica-napoletana-ricette/

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Mappa dei prodotti della cucina borbonica

Origine e provenienza.

https://padlet.com/carmenpqsbio/mappa-dei-prodotti-qe6qpntbaw7h7scm

ATTIVITA':

-Accedi alla mappa.

-Aggiungi siti e completa con informazioni interessanti.

Link utili

1

https://artem.org/wp-content/uploads/2018/01/la-tavole-del-re.pdf

2

https://www.opencampania.it/it/poi/Eredita-Borboni/#55

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La cucina dei Monsu.

La cucina come simbolo di poter e status.

In origine era Monsier le Chef , figura presente nelle case aristocratiche francesi e che, immediatamente dopo il primo decennio del 1700, fu il fautore di una sana rivoluzione alimentare la quale  predilisse pietanze vegetali a quelle legate alla carne, pur sempre presente.

Chi erano i Monsù?

Durante il regno borbonico, dal 1734 al 1860, la cucina Francese ha avuto una grande influenza su quella partenopea. Si racconta che Maria Carolina d’Austria, sposa di Ferdinando I delle Due Sicilie, fece venire alcuni fra i migliori cuochi francesi per educare i colleghi nostrani ai gusti più in voga del tempo.

Iniziò la professione di cuoco di famiglia nelle case e nei palazzi dell’alta aristocrazia napoletana che ,considerata l’importanza del loro lavoro, spesso si videro assegnato un alloggio presso le case che servivano.

Il temine Monzù deriva dalla storpiatura dialettale del termine francese “Monsieur”(signore); titolo attribuito ai capocuochi delle case aristocratiche in Campania e in Sicilia.

Contenuti Multimediali:

CANVA/ Menù storico dei banchetti borbonici

(Lavoro di gruppo)

Link utili

https://www.napoli-turistica.com/cucina-dei-monsu-napoli/

https://www.youtube.com/watch?v=vBUUqg9lZUE

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Influenza della cucina e delle tradizioni culinarie borboniche nella cucina contemporanea,in particolare nel sud Italia

Eredità culinarie

Feste e Tradizioni Locali

Esempi:

-Pastiera Napoletana

-Zeppole

-Street Food/ Alici Fritte

CONTENUTI MULTIMEDIALI

INFOGRAFICHE /GENIALLY

(lavoro a coppie)

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PIATTI TIPICI DELLA CUCINA BORBONICA

Descrizone dei piatti tradizionali

Ogni paitto presentato con una breve descrizione,la sua origine e come venive servito nele corti borboniche.Alcuni esempi di piatti tipici:

-Lasagna alla napoletana

-Frittata di maccheroni

-Polipi alla Luciana

CONTENUTI MULTIMEDIALI

BOOK CRATOR/Ricettario

(Lavoro di gruppo)

IMMAGINI E RICETTE

Ogni piatto può essere accompagnato da foto/immagini storiche o moderne del piatto tradizionale

Video Tutorial

Possono esssere insriti video su come preparare uno dei piatti tradizionali della cucina borbonica

Link utili

https://www.napolimilionaria.it/2019/04/01/cucina-borbonica-napoletana-ricette/

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LA TAVOLA DEL RE

Lista degli ingredienti principali utilizzati nella cucina borbonica.

Completa la lista.(lavoro individuale/coppie)

-carne(allevamenti e caccia)

agnello,manzo,capretto,maiale

pollo,fagiano

-pesce di mare (borgo Santa Lucia /Napoli) :

alici,polipi,pescato locale

⁻pesca di acqua dolce (Volturno,Calore, Lago Patria e Lago Di Telese): trote,capitoni,tinche

⁻olio di oliva

-formaggi

-pasta

maccheroni,lasagne

-verdure fresche

-frutta secca

mandorle

-vino(vigne leuciane)

Contenuti multimediali:

Mappa interattiva (LAVORO INDIVIDUALE/ COPPIE)

link utili.

1

https://www.repubblica.it/sapori/2018/02/21/news/recensione_libro_la_cucina_al_tempo_dei_borboni_con_ricette_cavalcanti_e_corrado-188772528/

2

https://artem.org/wp-content/uploads/2018/01/la-tavole-del-re.pdf

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                                                                                                            STORIA

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INTRODUZIONE ALLA CUCINA BORBONICA Introduzione alla cucina durante il periodo borbonico(XVIII-XIX SECOLO),un periodoche ha visto una grande ricchezza e influenza provenienti da diversetradizioni culinarie (francese,spagnola,italiana)

-Immagini e Video di introduzione

-una foto storicadella corte borbonica;

-un video che introduce la cucina del periodo borbonico