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Antes de 3000 a.C

Dentro de la época prehistórica, los seres humanos comenzaron a experimentar con alimentos dulces de origen natural. Mezclaban cereales o frutos con savia de arce, de abedul o miel silvestre, lo que puede considerarse como el origen más antiguo de la repostería. (Rebón, 2022)

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3000 a.C - 30 a.C

La historia de la repostería en el mundo data desde la época egipcia. En este periodo se introdujo por primera vez la levadura para la preparación de pasteles y panes dulces.
Los egipcios dejaron fermentar mezclas de cereales donde se observaban pequeñas burbujas; posteriormente las cocinaban en piedras calientes, dando origen a los primeros panes levados.

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700 a.C - 476 d.c

En Roma, la gastronomía alcanzó gran desarrollo. Marco Gavicio Apicio, gastrónomo romano, escribió De re coquinaria, considerado uno de los primeros libros de cocina del mundo y un antecedente directo de la repostería.
En el año 100 d.C., existían más de 329 panaderías en Roma y se creó el Colegio Oficial de Panaderos, una asociación privilegiada que marcó el inicio de la organización profesional de este oficio.

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600 - 700 d.C

Durante este siglo, el mundo árabe perfeccionó el uso del azúcar de caña, dando origen a dulces como el halva y el baklava. Estas preparaciones influirían fuertemente en la repostería europea.

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800 - 900 d.C

Con la expansión del Imperio Islámico, ingredientes como el azúcar, las almendras y especias como la canela y el clavo llegaron a Europa a través de España y Sicilia, transformando los sabores y técnicas de la repostería occidental.

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476 - 1453 d.C

Durante esta época, la repostería se elaboraba principalmente en monasterios y conventos. La palabra pastel deriva de pastelería, que proviene del vocablo griego pasté, usado para designar mezclas de harina con salsas.
Es hasta 1440 cuando comienza a utilizarse el término pastelero, marcando la profesionalización del oficio.

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1400 – 1700 d.C

1556: Bajo el reinado de Carlos IX, nace la primera Corporación de Pasteleros, considerada el primer antecedente de la repostería moderna.

1560: Catalina de Médici llevó cocineros y pasteleros franceses a la corte, introduciendo nuevas recetas como la crema frangipane, hecha con almendra y crema pastelera.

1566 – 1600: La Corporación de Pasteleros reguló la enseñanza y el acceso al grado de maestro pastelero. Durante este tiempo aparecieron los helados, los petisús y los pithiviers.

1683: Se elaboran los primeros croissants en Viena, influenciados por las tradiciones árabes del hojaldre.

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1700 – 1799

1700: El gremio de pasteleros logra independencia legal frente al de panaderos. Se establece que solo los pasteleros pueden usar manteca, huevos y azúcar en sus productos.

1796: En Estados Unidos, Amelia Simmons publica American Cookery, donde aparece la primera receta de pastel cocido en taza, antecedente del cupcake.

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1800 – 1899

1800: En Francia se perfeccionan las masas hojaldradas y la bollería, consideradas la base de la pastelería moderna. También se populariza el mazapán como elemento decorativo.

1847: Se inventan la manga pastelera y las primeras duyas, herramientas esenciales para decorar postres.

1850: Se crean las primeras batidoras manuales

1865: En París, el mil hojas se vuelve popular; Quillet crea la crema de mantequilla y se desarrolla la margarina.

1870: Daniel Peter, vecino de Henri Nestlé, inventa el chocolate con leche, revolucionando la repostería.

1889: Se crea el primer globo, precursor de ciertas técnicas de decoración moderna.

1893: Herbert Johnson creo la primera batidora eléctrica y es el ingeniero de KitchenAid

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1900 - 2000

En 1900, el célebre pastelero Antoine Carême publica El Pastelero Real, considerada la primera obra teórica de la pastelería moderna.
Durante los siglos XIX y XX, la repostería evolucionó gracias a avances como la refrigeración, los hornos regulables y nuevos ingredientes como el cacao en polvo y el fondant.
Estos progresos aumentaron la calidad y creatividad de los postres, consolidando la repostería como un arte culinario profesional y global.

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La repostería contemporánea combina técnica, creatividad y salud. Se popularizan las tendencias veganas, sin gluten y bajas en azúcar, así como el uso de ingredientes naturales y locales.
Pasteleros de renombre internacional, como Pierre Hermé y Cédric Grolet, impulsan una repostería artística basada en la precisión y la innovación visual.

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Amador, A. (s.f.). Línea del tiempo 'Pastelería'. Padlet. Recuperado el 10 de octubre de 2025, de https://padlet.com/alfonsoamador/linea-del-tiempo-pasteleria-boz28796wq2rdno1

Aprende Institute. (2019). Historia de la repostería: orígenes del oficio. Recuperado de https://aprende.com/blog/gastronomia/reposteria/historia-de-la-reposteria/

Escuela Torreblanca. (2023). La fascinante historia de la pastelería: evolución y tradición. Recuperado de https://escuelatorreblanca.com/la-fascinante-historia-de-la-pasteleria-evolucion-y-tradicion/

Rebón, A. (2022, January 28). Pastelería y Repostería - La Evolución de la pastelería a lo largo de la historia. Blog de la Escuela ESAH. https://www.estudiahosteleria.com/blog/pasteleria-reposteria/evolucion-pasteleria-historia

Timetoast. (s.f.). Historia de la pastelería. Recuperado el 10 de octubre de 2025, de https://www.timetoast.com/timelines/historia-de-la-pasteleria-c01eacea-8553-4aee-b392-087bdb9c416b

UNESCO Courier. (2025). Mil y un ingredientes: el sabroso legado de la cocina árabe medieval. Recuperado de https://courier.unesco.org/es/articles/mil-y-un-ingredientes-el-sabroso-legado-de-la-cocina-arabe-medieval