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La vid se consolida en América del Sur gracias a la influencia europea. Se producen vinos de manera artesanal, con baja productividad y poca tecnología.

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La uva es uno de los cultivos más importantes a nivel mundial por su versatilidad y valor económico. Su productividad sigue un ciclo que inicia con la siembra y se extiende por décadas, pasando por fases de crecimiento, máxima producción, declive y renovación. Desde la perspectiva de la ingeniería industrial, el estudio de este proceso permite analizar la eficiencia en el uso de recursos, la gestión de la cadena productiva y la transformación de la uva en diversos productos con alto valor agregado, como vino, pisco, pasas o derivados cosméticos.

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Establecimiento del cultivo (0 – 2 años):

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Establecimiento del cultivo (0 – 2 años):

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La planta aún no produce, pero se invierte en infraestructura, riego y preparación del terreno. Desde la visión industrial, esta fase corresponde a la inversión inicial y planificación de procesos.

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Se expanden los viñedos en regiones como Perú, Chile y Argentina. La uva comienza a tener importancia económica. Se desarrollan técnicas de riego y poda más avanzadas, aumentando gradualmente la productividad.

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Se obtienen las primeras cosechas. La productividad es baja a moderada. Aquí se aplican controles de calidad y mejora de procesos para asegurar eficiencia en la cadena productiva.

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La vid alcanza su máximo rendimiento. Se optimizan recursos (agua, fertilización, mano de obra) y se busca la mayor eficiencia en costos y tiempos, aplicando herramientas de ingeniería industrial como gestión de operaciones y logística.

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Declive productivo (20 años en adelante):

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Declive productivo (20 años en adelante):

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La producción disminuye. En términos industriales, es la fase de mantenimiento correctivo y decisiones estratégicas: mantener, reestructurar o renovar el viñedo.

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Se reinicia el ciclo con nuevas plantas. Se evalúa la rentabilidad y retorno de inversión, aplicando criterios de mejora continua y sostenibilidad.

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La industrialización llega al campo. Surgen bodegas y empresas que aplican procesos más estandarizados de cosecha y vinificación. La productividad mejora con fertilizantes químicos y mecanización.

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Segunda mitad del Siglo XX (1950 – 2000):

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Segunda mitad del Siglo XX (1950 – 2000):

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Se introducen sistemas de riego tecnificado (goteo, aspersión), variedades de uva mejoradas y un enfoque en la exportación. La productividad crece de manera sostenida y se diversifican los mercados.

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La uva se convierte en un cultivo estratégico de exportación. Se aplican principios de ingeniería industrial, como gestión de la cadena de suministro, trazabilidad, mejora continua y sostenibilidad.

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Se consolidan los sistemas de riego tecnificado (goteo y aspersión), lo que permite un uso más eficiente del agua. La productividad de la uva comienza a mejorar notablemente en regiones agrícolas.

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Se introduce la tecnología de trazabilidad y certificación de calidad, garantizando que la uva cumpla estándares internacionales. Esto impulsa la exportación y abre nuevos mercados.

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Se da un crecimiento importante en la diversificación de productos: vinos premium, piscos de exportación, pasas y jugos naturales. La ingeniería industrial se aplica en logística, procesos y cadena de suministro.

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Se incorporan principios de sostenibilidad y economía circular. Se aprovechan subproductos de la uva (semillas, piel) en la industria cosmética y farmacéutica. La productividad alcanza niveles estables y competitivos.

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Con la aplicación de innovación tecnológica, digitalización y control industrial, la uva logra niveles de productividad altos. En 2025 se evidenció una buena productividad, reflejando la unión entre el sector agrícola y la gestión industrial para lograr eficiencia, calidad y sostenibilidad.