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1 libra y media de tomate ciruelo maduro

2 chiles pimientos

3 chiles guaques

2 onzas de ajonjolí

2 onzas de pepitoria

1 raja pequeña de canela

1 onza de manteca de cerdo

Achiote

Sal

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1 libra y media de masa de maíz

8 onzas de manteca de marrano

1 maleta de hojas de plátano

2 maletas de hojas de maxán

3 chiles pimientos para ser asados

4 onzas de aceitunas

4 onzas de alcaparras

2 libras de carne de cerdo

1/2 libra de tocino en pedazos pequeños (opcional)

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Deshacer y mezclar la masa de maíz en medio litro de agua y licuar.

Poner a hervir 4 tazas de agua y agregar la masa, revolviendo constantemente.

Cuando la masa esté espesa, batir y añadir bastante sal. Recordar que tiende a perderse el sabor de la sal durante la cocción.

Si la masa está demasiado espesa, se le puede agregar agua caliente poco a poco.

Cuando esté lista la masa, retirar del fuego y agregar la manteca.

Batir hasta que la manteca se mezcle bien y la masa se ponga un poco brillante.

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Primero, comenzar por cortar las hojas de maxán en cuadros, lavar y poner a secar al sol.

Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 centímetros aproximadamente y poner a cocer en agua por 10 minutos.

Poner las tiras de cibaque en remojo para que se ablanden.

Preparación del recado

Entonces, proceder a picar los tomates.

Lavar y quitar las semillas del chile guaque.

Agregar un poco de mantequilla al sartén y cocinar los ingredientes anteriores.

Luego, triturar la mezcla y sazonar con un poco de sal el ajonjolí, la pepitoria, canela, achiote y sal.

Si se desea agregar tocino, cortarlo en pedacitos y agregarlo al recado.

Cortar la carne de cerdo en cuadritos de tamaño regular y agregar al recado.

En un sartén derretir un poco de manteca y freír la carne con el recado.

Por separado asar los chiles pimientos, pelar, partir, quitar las semillas.

Cortar los chiles en tiras y reservar.