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O estômago é uma grande bolsa expansível a qual é responsável pela digestão das proteínas. Apesar da mastigação ativar a produção do ácido clorídrico (o qual mantém a acidez estomacal) no estômago, o suco gástrico (composto de água, sais, enzimas e ácido clorídrico), só é produzido com a presença de alimentos proteicos no estômago. Nele possui uma mucosa que o protege desse pH ácido altamente corrosivo.

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O ácido gástrico facilita a digestão criando um pH ideal para a pepsina e a lipase gástrica e estimulando a secreção de bicarbonato pelo pâncreas. A secreção ácida se inicia pela alimentação: pensar, cheirar ou saborear o alimento estimula uma via vagal, estimulando as células G. A chegada de proteína ao estômago estimula mais ainda a liberação de gastrina. A gastrina circulante causa a liberação de histamina pelas células semelhantes a enterocromafim no corpo gástrico. A histamina estimula as células parietais por meio de receptores H2. As células parietais secretam ácido, o que causa queda do pH, estimulando células D antrais a liberarem somatostatina, a qual inibe a liberação de gastrina (feedback negativo).

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O estômago tem como principal função a digestão de proteínas, que é um processo bioquímico, pois está ligado ao pH e à ação de enzimas (pepsina e renina).
É nele que ocorre a primeira etapa de digestão de proteínas, feita pelo suco gástrico (solução rica em ácido clorídrico e enzimas).
Com o pH do meio ácido devido a presença do ácido clorídrico, a enzima pepsina inicia a quebra das ligações existentes entre os aminoácido. A enzima pepsina transforma as proteínas em moléculas menores, hidrolisando as ligações peptídicas.
A renina, produzida em grande quantidade no estômago de recém-nascidos, separa o leite em frações líquidas e sólidas.

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Fisiologia gástrica - o que interessa a nutrição saber?

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https://www.msdmanuals.com/pt/profissional/dist%C3%BArbios-gastrointestinais/gastrite-e-doen%C3%A7a-ulcerosa-p%C3%A9ptica/vis%C3%A3o-geral-da-secre%C3%A7%C3%A3o-%C3%A1cida

https://www.sobiologia.com.br/conteudos/FisiologiaAnimal/digestao1.php

https://www.estudopratico.com.br/sistema-digestorio-humano-orgaos-e-suas-funcoes/