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Insolubile in acqua forma una rete colloidale

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P/L dove P è la resistenza, L è l’elasticità quindi il P/L è il rapporto tra questi due valori. L’elasticità di un impasto è la capacità di riacquistare la propria forma iniziale quando cessano le forze che hanno determinato la deformazione.
La resistenza in un impasto è la capacità di resistere alla forza meccanica data da un impastatrice.

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W

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100% grano italiano della valmarecchia e del montefeltro

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Con diverso grado di abburattamento

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Crusca, cruschello alimentazione animale

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Pulitura, bagnatura, riposo, macinazione (da 8 a 15 passaggi)

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La trebbiatura è l'attività conclusiva del raccolto consistente nella separazione della granella del frumento e degli altri cereali dalla paglia e dalla pula.

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Grano tenero

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Grano duro

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Segale, farro, spelta, miglio e altre sottospicie

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o mais

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o grano