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Do Sushi es un delivery y local en Providencia de cocina japonesa de autor, es decir, sushi y makis, por ejemplo, hechos con técnicas japonesas y productos nacionales, además pesca sustentable.

Un lugar famoso por sus Cajas Do, que reúnen lo más sabroso de la pesca del día, la que esta disponible en ese momento, como la de Nigiri Omakase ($ 37.000), una combinación de 30 nigiris, como los de calamar y jibia; o los gunkan de centolla, por ejemplo.

Además, ahora acaba de estrenar una nueva carta, donde una de las estrellas son los Gyo sando, típicos sándwiches japoneses que acá puedes probar con un matiz propio.

Como los Gyu Sando Foie ($ 13.000), un bocado glorioso, que viene con 150 gr de filete, relleno de foi gras, pickes y mostaza trufada.

O el Gyu Sando ($ 10.000), de filete con bbq nikkei y repollo. Imposible más ricos.

Do Sushi: delicioso sushi sin arroz

Otra de las novedades de la carta de Do Sushi son los makis o roll sin arroz, como los Tamago Maki ($ 10.000 los seis bocados), que son de tortilla de locos y cebollín, con pescado de roca, ciboulette y cebolla en escabeche, envueltos en nabo.

Además de los Naruto Maki ($ 10.000), que son del pescado de roca disponible, con centolla, salmón, ciboulette y palta, envuelto en nori y pepino; o los Uzumaki ($ 10.000), de pescado de roca, ebi furai, palta pepino y cebollín con salsa shoyu.

Otra opción es que pruebes las versiones con arroz, como los yaki maki ($ 9.000), de chicharrón de pescado, cebollín asado y palta, envuelto en pescado al carbón, salsa yakiniku, y sal de Cáhuil.

O los sake ebi teriyaki ($ 10.000) de camarón al carbón, salmón y palta envuelto, en camarón y salmón sellado, salsa teriyaki y sésamo.

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Gyu sando: el bocado celestial japonés que ahora puedes probar en Do Sushi

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Lima es una ciudad que muestra un gusto creciente por los makis, también conocidos como rolls. Este versátil producto se ha mostrado en los últimos años como una opción sólida para la propuesta gastronómica en el mercado peruano.

Según comenta Daniel Gonzáles de la Fuente, chef y fundador de Kuma Rolls, una cocina oculta que se encarga de la elaboración y distribución de makis, el público peruano siempre muestra ganas de probar cosas novedosas y de gran calidad y están en una búsqueda constante de nuevas referencias y sabores.

"La pasión, el trabajo duro, la innovación y la perseverancia son los pilares que acompañan este delicioso proceso. La frescura de los ingredientes, es un punto importante y hace la diferencia", señaló.

De acuerdo a Gonzáles de la Fuente, los precios son bastante competitivos en el mercado. El ticket promedio oscila entre los S/ 30 y los S/ 55. Por ejemplo, una pareja que pide un Kuma Rolls box de tres, puede disfrutar de tres y hasta de cuatro sabores por S/52.

Pero, ¿cómo podemos disfrutar de esta tradicional comida japonesa en casa? El chef de Kuma Rolls comparte unos consejos que se deben tener en cuenta al momento de preparar los tan populares makis y no fallar en el intento:

1.- El arroz es la clave: este es la base de todo el proceso y su preparación es uno de los puntos clave porque si no está bien hecho, los otros pasos ya no serán posible. Además, se necesita de un arroz especial: el arroz japonés.

2.- Alimentos frescos y de calidad: la frescura, así como la calidad de los insumos es sumamente importante al momento de realizar la preparación. Se deben adquirir productos de garantía para el éxito del proceso.

3.- Rellenos variables: la variedad en los rellenos de los makis, puede ser infinita. El secreto está en la combinación perfecta y siempre deberán ir acompañados de las verduras favoritas.

4.- Paciencia: el proceso para preparar makis suele ser largo: lavar el arroz varias veces hasta lograr aclarar el agua. Gonzáles de la Fuente aconseja acariciarlo y no estrujarlo para no dañar su estructura y mantener, de este modo, la integridad del grano. Además, se requiere cortar en tiras o porciones pequeñas, rellenar, enrollar. "Puede ser un proceso tedioso para algunas personas; pero no por ello es imposible. En la aventura de prepararlo, está el gusto", asegura el chef de Kuma Rolls.

5.- Implementos adecuados: para evitar que la preparación de los makis se desarmen durante el proceso, es necesario contar con los implementos adecuados. Así, tener un buen cuchillo afilado, es de mucha ayuda para poder darles la forma exacta. También se necesitan una esterilla de bambú y papel film para cubrirlo.

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¿Te gustan los makis? sigue estos consejos para hacerlos en casa - Caretas Gastronomía

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Dentro del competitivo sector de la venta de makis en Piura ha ido creciendo un nuevo negocio en estos últimos meses.

Y es que este negocio, a diferencia de otros, apuesta por la variedad de makis que otros restaurantes no pueden ofrecer.
Este negocio se llama Nagasaki Fusion y su factor diferencial es la variedad de sabores que pueden ofrecer al público. ► LEER TAMBIÉN: ¿Cuánto cuesta la gasolina en Piura? Un recorrido por los grifos más importantes del centro del centro de la ciudad
"Los días de semana entrego entre 40 o 50 tablas diarias, los fines de semana pueden llegar a ser 80", indicó Ever Robledo, dueño del negocio.

La variedad como factor diferencial

Nagasaki tiene una gran cantidad de sabores, pero también tiene precios muy cómodos para la venta de makis. El paquete de 4 tablas está en S/50, las de 3 a S/35, de 2 a S/25 y una tabla a S/18.

" Tenemos paquete de tablas, S/35 cuestan tres tablas, que pueden ser de cualquier sabor" dijo Robledo.

"Además, vas a un restaurante y una tabla está mucho más cara. Hay otros restaurantes que cobran precios más altos por el nombre", agregó el dueño.

El Boom del delivery

Por su parte, Robledo asegura que por delivery vende mucho más que en la forma presencial.

"En el delivery somos un boom, tenemos tantos pedidos que nos hemos asociados con Delivery Go, Pedidos Ya y acabamos de firmar contrato con Rappi. Y eso con contamos con delivery propio", puntualizó.
Según el dueño, Nagasaki Fusion ha tenido un crecimiento constante en estos últimos meses por el delivery, lo que comenzó como una oportunidad para adentrarse a otros mercados terminó como un rentable negocio de venta de makis.
"Tengo dos personas en cocina que nos ayudan a tener un gran servicio, ahora pienso incluir a uno más", aseguró Robledo.
► LEER TAMBIÉN: La historia de la piurana que preparó los chocolates que ganaron la medalla de oro a nivel internacional
"Mis clientes son de todos los lugares en Piura, de Santa María del Pinar, del centro, hasta de Castilla me piden", agregó.

Uno de los objetivos de Robledo es llegar a ser una marca reconocida en Piura y terminar expandiéndose por el norte del país.

Contácta a Nagasaki para tus pedidos

Facebook: Nagasaki Fusion

Celular: 990 510 006

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Nagasaki Fusion, el nuevo negocio de makis en Piura que vende entre 40 y 50 tablas diarias

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Una de las comidas que más me ha costado aprender a comer son los makis. No es que no me guste el pescado crudo o el arroz, pero hay algo que es muy importante y a veces se puede perder: la calidad de los productos. Así, emprendí la titánica tarea de explorar diversos restaurantes que ofrezcan este tipo de sushi hasta encontrar mi predilecto. Pero luego, con la pandemia y respectiva cuarentena, mi búsqueda se pasó al formato de delivery y pensé ¿por qué no incluirla en un versus culinario? Es por esto que en Provecho presentamos una contienda entre una versión peruanizada y un clásico internacional. ¿Con cuál nos quedamos?
MIRA: ¿Menestrón vs. sopa criolla? ¿Cuál es la mejor opción para disfrutar vía delivery?

Sabemos que existen restaurantes conocidos que ofrecen esta preparación japonesa, pero aquí también apostamos por dar vitrina a emprendimientos nuevos. Por eso probamos parte de la carta de Kuma Rolls, un dark kitchen de comida nikkei enfocado principalmente en una interesante lista de makis. Ahí incluyen versiones tradicionales, como las que ponemos a prueba, pero también sabores nuevos como el Kuma, con queso, salmón y palta, o el Yaki Tako, relleno de palta y langostino, y coronado por pulpo anticuchero.

Maki acevichado

Delivery y presentación

El pedido llegó con todos los cuidados necesarios. Cada recipiente llegó en una bolsa completamente sellada (como para darnos la seguridad de que no ha sido abierto). La caja principal, donde vinieron los makis, es de cartón y lo suficientemente fuerte como para que no se deformaran en el camino. La temperatura de los rolls fue adecuada. Un plus muy ameno es que la decoración de la caja es preciosa y va con la identidad del restaurante. Las salsas llegaron en pequeños recipientes de plástico y afortunadamente no se derramaron.

Puntaje: 🍣🍣🍣🍣🍣

Sazón y sabor

Debo confesar que este fue mi favorito y si pudiera darle más puntos, lo haría. El roll está compuesto de langostino empanizado en panko y frito a la perfección, palta, una delgada capa de arroz y coronado con trozos de pescado y una mayonesa con toques de limón, lo que le da la onda de ceviche. Todos los ingredientes estuvieron frescos y preparados a la perfección. Las proporciones entre los mismos fue impecable y la mayonesa se sintió sabrosa y equilibrada, es decir, su presencia no opacó el resto de sabores. Lo crocante del langostino cayó perfecto para contrarrestar la textura suave de la preparación.

Puntaje: 🍣🍣🍣🍣🍣

Cantidad y porciones

El acevichado, al ser un interesante homenaje de la unión de dos cocinas (la japonesa y peruana) toma lo mejor de ambas. En este caso, tomando en cuenta que los peruanos y peruanas preferimos un plato bien servido, este roll apuesta por ser más contundente. La tabla cuenta con 10 cortes y al utilizar arroz, langostino, palta y pescado, una persona puede satisfacer el antojo de makis tranquilamente.

Puntaje: 🍣🍣🍣🍣🍣

Puntaje total: 15/15

Maki california

Delivery y presentación

La entrega del pedido, al igual que en el caso anterior, cumplió el protocolo de bioseguridad en su totalidad. La caja en la que llegaron los rolls vino numerada, como para que se identifique fácilmente la salsa que corresponde a cada maki (un plus increíble para quienes recién nos estamos familiarizando con esta preparación y sus complementos). Tuve mis dudas cuando vi que enviaron los rolls junto a otras preparaciones calientes, pero afortunadamente llegaron con la temperatura adecuada y el pescado no se vio afectado en lo más mínimo.

Puntaje: 🍣🍣🍣🍣🍣

Sazón y sabor

A diferencia del acevichado, el California tiene un sabor mucho más suave y discreto, es por esto que las salsas resultan necesarias. Todos los ingredientes se sintieron frescos, bien preparados y la combinación resultó agradable. Aunque, la proporción de palta superó la de pescado y queso crema y eso lo hizo un poco menos atractivo -por gusto personal-. Estuvo decorado con ajonjolí de dos colores y fue una buena idea, ya que sin eso la textura sería demasiado monótona.

Puntaje: 🍣🍣🍣🍣

Cantidad y porciones

Como sabemos, en general los makis tienden a ser bocadillos contundentes porque llevan una cantidad considerable de arroz. Pero, entre ambos contendientes este era el menos contundente al ser el más simple. La porción también fue de 10 cortes y el relleno fue considerable, aquí no escatiman en ingredientes ni tratan de abaratar costos haciendo una capa gruesa de arroz.

Puntaje: 🍣🍣🍣🍣 1/2

Puntaje total: 13.5 /15

Factor sorpresa

En este caso hablaremos de las apuestas más innovadoras y diferentes que tiene la carta de Kuma Rolls. Pudimos probar los wangostinos. Estos wantanes estuvieron crocantes, calientes y con un relleno considerable de langostino sabroso y bien cocido. El segundo plato que probamos fue la Kuma Burger, que es una especie de sánguche de sushi. Por dentro lleva palta, atún y queso crema, mientras que se por fuera se cubre con shari al panko y se fríe. Así logran un exterior crocante y dorado, pero mantienen la frescura y temperatura fría que se espera por dentro. Finalmente, está el Choripanko, que es un sánguche de chorizo hecho de panceta de cerdo con langostino. Esta preparación se fríe con panko, se sirve en un pan tostado y se corona con una salsa picante, palta y alga nori picada. Una delicia que sorprendió de manera grata.

Conoce más sobre el restaurante

Kuma Rolls tiene su taller en Surquillo y cuentan con un sistema de delivery propio y por Rappi. Puede comunicarse a través del WhatsApp 974837947 o visitar su página de Instagram @kuma.rolls.

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El chifa peruano es una de las comidas más consumidas en el Perú. Sus platillos son muy populares en la población, a tal punto que es frecuente encontrar en las diferentes ciudades del país un chifa. Esto lo ha convertido en un elemento importante de la tradición peruana.

A lo largo de los años, el chifa ha evolucionado convirtiéndose en un factor clave de la gastronomía nacional. Su origen se da con la llegada de inmigrantes chinos a Perú en el siglo XIX. Ellos se integraron a la sociedad peruana, pero mantuvieron su tradición culinaria. Como resultado, se obtuvo el chifa peruano, que es una fusión entre la comida china y la comida peruana.

PUEDES VER: ¿Cómo preparar una sopa wantán especial?

¿Cómo hacer chifa peruano? Aquí las recetas

En la siguiente lista te mostraremos 10 de las más sabrosas recetas del chifa peruano. Este grupo cuenta con platillos de diferentes sabores y para todos los gustos. Conoce a continuación los ingredientes y sus preparación para que los puedas disfrutar sin salir de la comodidad de tu hogar.

Pollo tipakay

El pollo tipakay es uno de los platos más representativos del chifa peruano. Su sabor es principalmente dulce, ya que se prepara a base de salsa de tamarindo. En la actualidad se utiliza pollo, pero la forma tradicional de cocinarlo es con gallina.

Ingredientes

Asimismo, también se requiere concentrado de tamarino, el cual se obtiene con los siguientes insumos.

Preparación de de pollo tipakay

Concentrado de tamarindo:

En una sartén, colocar las frutas, cubrir con agua y dejar que hierva a fuego lento, añadiendo más agua si es necesario, hasta que reduzca y tome color, durante una hora y media aproximadamente.

Colar y reservar.

Cortar el pollo en trozos, sazonar con sal y cubrir con chuño. Freír en abundante aceite caliente y reservar sobre papel toalla para quitar el exceso de grasa.

Colocar el concentrado de tamarindo en una sartén a fuego medio. Añadir la miel, el holantao, la piña, el pimiento y las cabezas de cebolla china. Agregar el chuño diluido y mezclar. Incorporar el pollo. Dejar que tome punto y retirar del fuego.

En una sartén tipo wok, freír los huevos batidos y desmenuzarlos con el cucharón.

Agregar el pollo, el arroz blanco, sal y salsa de soya al gusto. Saltear.

Añadir cebolla china al gusto. Saltear y retirar del fuego.

Arroz chaufa

El arroz chaufa es el plato más conocido del chica peruano. Es sencillo de preparar y suele acompañar a muchos platillos del chifa. Además, este platillo es uno de los más preparados en los hogares peruanos.

Ingredientes

Preparación del arroz chaufa

Batir los huevos y freírlos en forma de tortilla. Luego, cortar la tortilla en cuadrados pequeños.

Cortar la pechuga de pollo en cubos.

Freír a fuego alto la pechuga de pollo con el kion y sal al gusto.

Agregar el arroz cocido, freírlo y echar el sillao.

Colocar el frejol chino, la cebolla china, el aceite de ajonjolí y el huevo cortado en pedazos. Saltear los ingredientes.

Aeropuerto

Es uno de los platillos más importantes de la muestra de la influencia oriental en la comida peruana. Su preparación fusiona dos platos populares en los chifas del país: el tallarín saltado y el chaufa.

Ingredientes

Preparación del aeropuerto

Bate los huevos y en una sartén honda con aceite caliente prepara una tortilla. Retira y corta en tiras delgadas. Coloca en un recipiente y reserva.

Luego, en la misma sartén añade más aceite y saltea el pollo. Una vez que esté listo, agrega la cebolla china, la cebolla roja, un pimiento picado y los frejoles chinos. Mezcla y cocina por un par de minutos.

Añade el kion y un chorrito de sillao, así como el arroz cocido y los tallarines. Agrega más sillao y saltea.

Finalmente, agrega las tiras de tortilla, el aceite de ajonjolí y saltea una vez más.

Sopa wantán

Es quizá la sopa más representativa del chifa peruano. Se prepara con trozos de pollos, wantán relleno, cebolla china, entre otros insumos. La sopa wantán especial incluye, además de lo anterior, carnes de cerdo asado chino y langostinos.

Ingredientes

Para rellenar el wantán, también se deben agregar los siguientes insumos.

Preparación de la sopa wantán

Mezcla en un tazón el pollo, cerdo, la cebolla china, el kion, la col china, el chuño y la clara de huevo. Luego, tienes que salpimentar y agregar aceite de sésamo.

Tras esto, extiende las masas de wantán y coloca una cucharadita del relleno en una de las esquinas de esta. Cubre con la otra, formando un triángulo. Sella con huevo batido y junta los otros dos extremos para darle forma.

Hierve en una olla el caldo concentrado de pollo. Incorpora las pechugas y deja cocinar durante 10 minutos a fuego medio.

Añade el wantán relleno y espera que cocine por siete minutos más. Agrega la col china, los choy san y el holantao. Sazona con sal y pimienta, espera un poco y listo.

Pollo chijaukay

Es común disfrutarlo con pollo, pese a que en un inicio se preparaba con gallina. Se caracteriza por tener una salsa a base de especies chinas, cuyo sabor es salado. Este plato suele ir acompañado de arroz chaufa, y en ocasiones se combina con arroz blanco.

Ingredientes

Preparación de pollo chijaukay

Tallarín saltado estilo chifa

El tallarín saltado estilo chifa es uno de los más pedidos junto con el arroz chaufa. Es también uno de los más populares del chifa peruano.

Ingredientes

Preparación del tallarín saltado estilo chifa

Kam lu wantán

Se puede combinar con el chaufa, el tallarín y muchos otros platos. El kam lu wantán se destaca por lograr unir sabores dulces y salados.

PUEDES VER: ¿Cómo preparar una sopa wantán especial?

Ingredientes

Preparación del kam lu wantán

Sopa fuchifú

La sopa fuchifú se puede comer como entrada o como plato principal. Se trata de una sopa de huevo fácil de preparar y tiene un sabor que la distingue a las demás sopas.

Ingredientes

Preparación de sopa fuchifú

Sopa pac pow

Una de las sopas más deliciosas de la comida chifa. Contiene pollos, langostino y huevos.

PUEDES VER: Aprende a preparar un delicioso wantán frito con salsa de tamarindo para esta cuarentena [VIDEO]

Ingredientes

Preparación sopa pac pow

Siu mai

Es un plato sencillo de preparar en casa y de delicioso sabor. Tiene como ingrediente principal el wantán y está relleno de carne de cerdo.

Ingredientes

Preparación de siu mai

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Chifa peruano: conoce las mejores recetas y su preparación

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Ahora que mi hija ya es toda una adolescente, me toca estar al día con las nuevas tendencias. Cada vez que salimos a pasear, ella siempre pone a todo volumen sus canciones favoritas de Twice y Blackpink, dos agrupaciones femeninas surcoreanas que la están rompiendo a nivel mundial. Y de tanto repetirlas una y otra vez terminé tarareándolas junto a ella y hasta me animé a intentar uno que otro pasito.
Otra de las cosas que he aprendido con mi pequeña (aunque debería ser al revés) es a comer de todo, sobre todo intentar probar platos novedosos. Es así como llegué al Centro Comercial Arenales, un espacio que se ha convertido en el lugar favorito de los amantes del k-pop y los animes. Aunque no lo crean, en este mall no solo venden historietas, figuras de colección, 'funkos' y ropa otaku. ¡También venden comida asiática! No te pierdas este pintoresco recorrido gastronómico.

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1. Namu

Este espacio abrió sus puertas hace 7 años como un puesto pequeño dentro del Centro Comercial Arenales, pero creció tanto que tuvo que expandirse dentro del mall y ahora acaba de inaugurar un nuevo local en Bellavista.

El gestor de este restaurante es Juho Jeong, un ciudadano surcoreano de 27 años, que buscaba iniciar un emprendimiento en Latinoamérica. Averiguó sobre el boom de la cultura asiática en el Perú y se animó a venir a Lima para iniciar su negocio. En ese entonces, él solo tenía 20 años y no hablaba el español, ahora lo habla a la perfección.

"Hemos crecido gracias a los clientes, primero venían chicos jóvenes (amantes del k-pop), la propuesta les gustó y han ido trayendo a sus familias también", señala el joven surcoreano a Provecho de El Comercio.

En Namu, la propuesta culinaria es amplia. Si, como yo, eres un novato en la comida coreana, Juho te recomienda tres platos de su carta. No te los puedes perder.

Primero está el Dosirak especial, que es una cajita con divisiones que lleva chancho al panko, makis, enrollado de huevo, fideos de camote, arroz, pollo. La cajita viene cerrada y debes abrirla como si se tratase de una sorpresa.

Otro plato que se destaca de su carta es el Chickenkasu, que es un pollo frito bañado con una salsa dulce y queso mozzarella derretido encima.

En Namu también se sirve la tradicional sopa ramen, acompañada de un huevo duro, láminas de cerdo, fideos ramen y verduras.

Namu se ubica el interior 12 CD del Centro Comercial Arenales y abre sus puertas de lunes a domingo, de 12 a 8:30 p.m. También atiende en el mismo horario en su local de Bellavista, cuya dirección es avenida San José 577.

2. Sucay

Las banderillas coreanas se han puesto de moda en los últimos meses, también se les conoce como corndog.

Se trata de un hotdog cubierto con queso, empanizado con diversos productos (a elección del cliente) y sumergido completamente en aceite. En Sucay lo ponen en la freidora eléctrica.

Este local se inauguró hace dos meses y se ha vuelto popular entre los visitantes del centro comercial ubicado en Lince.

"A los dueños se les ocurrió abrir este local porque los corn estaban llegando a Lima y vieron en este negocio una gran oportunidad. En cada una de las banderillas imprimimos nuestro propio estilo y sabor", dice Angelly Grados, responsable de Sucay.

Además de las banderillas coreanas, puedes probar el tradicional pollo coreano y bebidas como el milk cut tea.

Sucay abre sus puertas desde las 10 de la mañana y lo encuentras en el cuarto piso del Centro Comercial Arenales, interior 23.

3. Yin Su Market

Si quieres llevar un poco de la cultura asiática a tu casa, puedes pasar por Yin Su Market, que tiene dos locales dentro del Centro Comercial Arenales, el primero abrió sus puertas hace 10 años.

Los creadores de este espacio son los ciudadanos chinos Selina Cai y David Su, quienes llegaron al Perú hace casi dos décadas.

En esta enorme tienda encuentras de todo, desde sopas ramen instantáneas, sake coreano o japonés, cervezas asiáticas y también la popular galleta de la fortuna.

Yin Su Market también ofrece bebidas como el bubble tea y los populares mochis.

Yin Su Market abre sus puertas de lunes a domingo de 9 a.m. a 7:20 p.m.

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