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Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

Debido a su estructura, son moléculashidrófobas o insolubles en agua, pero son solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales y son los más ampliamente distribuidos en la naturaleza.

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

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Los lípidos son un grupo de compuestos muy variados. Pueden ir desde los más simples, como el ácido butírico, que se encuentra en la mantequilla, hasta los más complejos, como la esfingomielina, que se encuentra en la envoltura de los nervios.

1. Ácidos grasos

El ácido esteárico es un ácido graso de cadena larga saturado, muy frecuente en animales.

Los ácidos grasos son los lípidos más simples. Se caracterizan por tener dos partes: una cabeza y una cola. La cabeza tiene un grupo ácido (grupo carboxílico COOH) y es hidrofílica, es decir, le gusta la compañía del agua. En cambio, la cola es una cadena de carbonos unidos entre sí que detestan el agua, es decir, es hidrófobica.

Entre los carbonos de los ácidos grasos pueden existir uniones simples C-C, o uniones dobles C=C. Cuando solo existen uniones simples, estamos en presencia de ácidos grasos saturados.

En cambio, cuando un ácido graso posee uniones dobles, estamos hablando de ácidos grasos monoinsaturados (un solo doble enlace) o poliinsaturados (dos o más dobles enlaces).

OMEGAS 3, 6 Y 9

Una forma antigua de llamar a los ácidos grasos insaturados es la denominación omega, que se refiere al último carbono de la cadena. Así, un omega 3 significa que tiene un doble enlace a una distancia de tres carbonos desde el final; un omega 6, que el doble enlace está a seis carbonos del final, y así sucesivamente.

2. Triglicéridos

La trioleína es el triglicérido más abundante en el aceite de oliva.

Los triglicéridos o triacilgliceroles resultan de la combinación de tres ácidos grasos con un glicerol, de ahí su nombre.

Las grasas y los aceites están compuestos de triglicéridos. La mayor diferencia es su estado a temperatura ambiente: las grasas son sólidas, y los aceites son líquidos.

3. Fosfolípidos

Un fosfolípido con su cabeza hidrofílica y sus dos patas hidrofóbicas: una saturada recta y la otra insaturada quebrada.

Los fosfolípidos parecen una cabeza con dos patas: en la cabeza está un grupo orgánico con un grupo fosfato, y las dos patas son ácidos grasos. Esta estructura es clave en la formación de las membranas celulares: los fosfolípidos se juntan entre sí formando una doble capa, con las cabezas apuntando hacia los extremos y las patas metidas en el interior.

Hay varios tipos de fosfolípidos; los más abundantes en las membranas son la fosfatidilcolina (también conocida como lecitina), la fosfatidilserina y el fosfatidilinositol.

4. Esteroides

Diferentes formas de representar la molécula del esteroide colesterol.

Los esteroides son otra clase de lípidos que, a diferencia de los ácidos grasos, está formado por cuatro anillos fundidos: tres anillos de seis carbonos y un anillo de cinco carbonos. El colesterol es el esteroide más abundante.

También las hormonas testosterona, cortisona y progesterona son esteroides. De igual forma, los ácidos y las sales biliares que produce el hígado son esteroides derivados del colesterol.

Los esteroides anabólicos que usan algunos deportistas son compuestos parecidos a la testosterona. Su efecto es aumentar la producción de músculo de forma artificial. El abuso de estas sustancias puede conducir a daños físicos y mentales.

5. Eicosanoides

Los eicosanoides comprenden un grupo de compuestos que se forman a partir del ácido graso araquidónico, que posee 20 carbonos. Estos son las prostaglandinas, los tromboxanos y los leucotrienos. Estos compuestos participan en los procesos inmunológicos, en la coagulación de la sangre y el dolor.

6. Esfingolípidos

Los esfingolípidos son una familia de compuestos complejos. Su descubridor, J. L. W. Thudichum, los llamó así por la dificultad en estudiar su estructura.

Los esfingolípidos son importantes en las membranas. Los más conocidos son la esfingomielina, las ceramidas, los gangliósidos y los cerebrósidos.

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LOS LÍPIDOS Y SU IMPORTANCIA EN LA NUTRICIÓN

1.  Las grasas, las grasas, los lípidos, la energía fundamental y los elementos esenciales para el correcto funcionamiento del organismo:

2.  Forman parte de la estructura de las membranas celulares.  Transportan las vitaminas A, D, E y K (liposolubles) hasta nuestras células.  Almacenan una gran cantidad de energía.

3.  CARACTERÍSTICAS GENERALES • No se disuelven en agua y muchos de ellos forman micelas (ácidos grasos, fosfolípidos ...).

4.  Se pueden disolver en disolventes orgánicos como benceno, cloroformo, acetona.

5.  • Son menos densos que el agua por lo  que flotan sobre él. • Son untuosos al tacto.

6.  Grasas saturadas:.ando se consumen en exceso pueden ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulación.

7.  Grasas insaturadas: la mayoría de las grasas insaturadas son aceites

8.  Grasas monoinsaturadas:  Presentes en el aceite de oliva, los frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces), cacahuetes, aguacates y sus aceites.

9.  Grasas poliinsaturadas: Se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de soja, maíz, azafrán, y también en los frutos azules como el salmón, el atún, las sardinas ...

10.  FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS • Función de reserva energética. • Función estructural. • Función reguladora. • Función transportadora • Función biocatalizadora • Función térmica.

11.  FUNCIÓN ESTRUCTURAL  Protegen y dan forma a los diferentes órganos. Dentro de este grupo se encuentran los fosfolípidos, colesterol y glucolípidos.

12. FUNCIÓN DE RESERVA  Acumulación de lípidos para la obtención de energía ejemplo: triglicéridos

13. FUNCIÓN REGULADORA, HORMONAL O DE COMUNICACIÓN CELULAR  Actúe regulando los diferentes procesos metabólicos de las células y los órganos

14. FUNCIÓN TRANSPORTADORA Trasportar nutrientes desde el intestino hasta el órgano de recepción. son los ácidos biliares y las lipoproteínas

15. FUNCIÓN BIOCATALIZADORA En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones que se producen en los seres vivos

16. FUNCIÓN TÉRMICA  los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda caloría

17. CARENCIA DE LÍPIDOS  La carencia de lípidos en la dieta puede causar problemas de formación y funcionamiento de las células. Líderes lípidos son también importantes para la producción de hormonas.

18. CAQUEXIA

19. METABOLISMOS DE LOS LÍPIDOS • DIGESTIÓN DE LÍPIDOS. • ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE LÍPIDOS. • ALMACENAMIENTO DE LÍPIDOS. • DEGRADACIÓN DE LÍPIDOS

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Los esfingolípidos son fosfolípidos donde los ácidos grasos esterifican a un alcohol aminado, la esfingosina o esfingenina, a través de un enlace amida, dando lugar a las cerámidas. |
Esfingosina  | Ceramida El grupo hidroxilo terminal de las cerámidas se puede unir a otros compuestos; entre ellos la colina formando la esfingomielina, que se encuentra presente en las membranas celulares. Los glucolípidos son lípidos que presentan carbohidratos en su estructura, formados por la unión de los carbohidratos al C1 de la ceramida.Los cerebrósidos es un grupo de lípidos que se caracterizan por presentar en su estructura azúcares neutros como glucosa o galactosa, dando los glucocerebrósidos o galactocerebrósidos, los más sencillos presentan una única molécula de azúcar, aunque también pueden presentar varias cadenas de 2 a 10 cadenas de azúcares. Los sulfátidos son los ésteres sulfúricos de los cerebrósidos (el sulfato esterifica el C3 de la hexosa), los más abundantes son los derivados de los cerebrogalactósidos, que constituyen una parte importante de los cerebrósidos del cerebro. |  |
Glucocerebrósido  | Galactocerebrósido  | Sulfátido Los  gangliósidos se diferencian de los cerebrósidos en que contiene una o varias moléculas de ácido N-acetilneuramínico (ácido siálico). El número de hexosas que presentan varía entre uno y cuatro.

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Generalidades de los lipidos

esterol.

Grasas

Grasas saturadas:

Son consideradas como 'las grasas malas', ya que cuando se consumen en exceso pueden ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulación. Hay que tener en cuenta que el consumo elevado de este tipo de grasas, junto con el colesterol procedente de la comida, puede ocasionar serios problemas cardíacos, debido al endurecimiento de las arterias (aterosclerosis).

La mayoría de las grasas saturadas provienen de alimentos de origen animal como las carnes rojas y la mantequilla. Los aceites de palma y de cocotambién son ricos en estas grasas.

Grasas insaturadas:

La mayoría de las grasas insaturadas son aceites, ya que a temperatura ambiente se encuentran en estado líquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel de colesterol y previenen las enfermedades cardiovasculares. Pueden ser:

Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de oliva, de colza, los frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia o anacardos), cacahuetes, aguacates y sus aceites.

Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de soja, maíz, azafrán, y también en pescados azules como el salmón, el atún, las sardinas… A su vez, las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos tipos, destacando por sus propiedades dos clases:

Las grasas omega 3 están presentes en multitud de pescados como pescados azules (el salmón, la caballa, el atún, la sardina, la trucha o las anchoas; y también en distintos frutos secos y aceites como las nueces, semillas de colza, semillas de soja y sus aceites. El omega 3 más conocido es el ácido linolénico.

Las grasas omega 6 las podemos encontrar en las semillas de girasol, el germen de trigo, el sésamo, las nueces, la soja, el maíz y sus aceites. El más conocido es el ácido linoleico.

El ácido linoleico y el ácido linolénico no pueden ser sintetizados en el organismo y, por lo tanto, deben ser obtenidos a través de la dieta (ácidos grasos esenciales).

Grasas trans: estas grasas se producen mediante un proceso químico que se denomina hidrogenación y que consiste en añadir hidrógeno a algunos aceites vegetales. Este procedimiento se emplea con el fin de potenciar el sabor y mejorar la textura de los productos alimenticios, prolongando su vida útil con un bajo coste. Sin embargo, la hidrogenación provoca que una parte de las grasas poliinsaturadas se transformen en grasas saturadas de las que, como hemos visto, no es conveniente abusar. Por ello, es aconsejable consultar las etiquetas para comprobar si contiene grasa trans, y limitar su consumo.

Fosfolípidos

El aporte de ácidos grasos es de menor importancia que en el caso de los triglicéridos. Estos intervienen en las funciones de transporte de lípidos y también tienen un papel estructural constituyendo la membrana celular.

Colesterol

Desempeña diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le considera un nutriente esencial. Entre sus funciones destacan:

Estructural: es básico en la formación de la membrana celular.

Precursor en la síntesis de hormonas sexuales como la testosterona y cortisol.

Precursor en la síntesis de sales biliares:éstas emulsionan los ácidos grasos para hacerlos más solubles en el agua, facilitando su absorción.

Los podemos encontrar en los siguientes alimentos: nata, yema de huevo, manteca, tocino, mantequilla, leche, aceite de coco, carne magra, frutos secos, aguacate, aceites de oliva, de semillas, etcétera. Pescado azul, como el salmón, la trucha, las sardinas, el atún.

Alimentos ricos en fosfolípidos:

Huevos.

Carnes.

Alimentos ricos en colesterol:

Hígado de cerdo.

Sesos de ternera.

Carne de ternera.

Yema de huevo.

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Los lípidos compuestos son aquellos cuya molécula presenta dos o más componentes claramente diferenciados. de los cuales uno de ellos una vez separado presenta propiedades de lípidos. Dentro de este grupo están los fosfolípidos y los glucolípidos.

Este grupo de lípidos se caracteriza por presentar el grupo fosfato en su estructura esterificado con un alcohol, dependiendo del alcohol tenemos dos grupos de fosfolípidos: fosfoacilgliceroles (glicerol) o esfingomielinas (esfingosina).Los fosfolípidos de glicerol o fosfoacilgliceroles son lípidos de membrana que presentan en su estructura glicerol que se encuentra esterificado con ácido fosfórico y ácidos grasos.

| sn-glicerol-3-fosfato
| Ácido fosfatídico
1,2-diacil-sn-glicerol-3-fosfatoEl grupo fosfato a su vez puede estar esterificado con un radical hidrofílico, dependiendo de la naturaleza de este radical (A) tenemos diferentes familias de fosfolípidos.
Familia | Grupo A
Fosfatidilcolinas (lecitinas) |   colina
Fosfatidiletanolaminas (cefalinas) |   etanolamina
Fosfatidilserinas |   serina
Fosfatidilinositoles |   mioinositol
Fosfatildilgliceroles |   glicerol
Cardiolipinas |

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Terpenoide

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Funciones de los lipidos y donde podemos encontrarlos
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:

● Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).
● Fosfolípidos.
● Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos. Los hay de tres tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos monoinsaturados (AGM), ácidos grasos poliinsaturados (AGP).

¿Dónde se encuentran?

Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de grasas:

- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.

- Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oléico (Omega 9): Aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.

- Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales:

- EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas, alimentos como lácteos enriquecidos en Omega 3
- Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal

- Ácidos grasos poliinsaturados esenciales:

- Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales.
- Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva

- Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos.

- Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.

Las funciones de los lípidos son muy variadas. Podemos distinguir las siguientes:

·  Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados como material de reserva en las células adiposas.

·  Estructural: fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas.

·  Transporte: la grasa dietética es necesaria para el transporte de las vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para su absorción intestinal.

·  Reguladora: el colesterol es precursor de compuestos de gran importancia biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que interviene en la regulación del metabolismo de calcio.

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Fosfolípidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipídica.

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¿Qué son las enfermedades por almacenamiento de lípidos?

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¿Qué son las enfermedades por almacenamiento de lípidos?

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Las enfermedades por almacenamiento de lípidos, o lipidosis, son un grupo de trastornos metabólicos heredados,en los cuales cantidades perjudiciales de materiales grasos llamados lípidos se acumulan en algunas de las células y tejidos del cuerpo. Las personas con estos trastornos no producen suficiente de una de las enzimas necesarias para metabolizar los lípidos o producen enzimas que no funcionan adecuadamente. Con el tiempo, este almacenamiento excesivo de grasas puede causar daño tisular y celular permanente, particularmente en el cerebro, el sistema nervioso periférico, el hígado, el bazo y la médula ósea.

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ENFERMEDADES POR ALMACENAMIENTO DE LÍPIDOS

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ENFERMEDADES POR ALMACENAMIENTO DE LÍPIDOS

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La enfermedad de Gaucher:
E la más común de las enfermedades por almacenamiento de lípidos.
Esta enfermedad está causada por un déficit de la enzima glucocerebrosidasa (participante en la degradación lisosómica de los glucolípidos), lo que conlleva a la acumulación de un tipo de esfingolípido en las células del bazo, hígado, riñones, pulmones, cerebro o médula ósea.
Los síntomas pueden ser: agrandamiento del brazo y el hígado, disfunción hepática, trastornos esqueléticos y lesiones óseas que pueden causar dolor, complicaciones neurológicas graves, inflamación de los ganglios linfáticos, abdomen distendido, anemia, manchas amarillentas en los ojos, entre otros síntomas.
Las personas más afectadas pueden estar más susceptibles a infecciones. La enfermedad afecta por igual a hombres y a mujeres.

La enfermedad de Niemann-Pick:
Consiste en un grupo de trastornos causados por una acumulación de grasas y colesterol en las células del hígado, bazo, médula ósea, pulmones y, en algunas personas, en el cerebro. Las complicaciones neurológicas pueden incluir la parálisis ocular, degeneración cerebral, problemas de aprendizaje, dificultades para alimentarse y tragar, habla incoherente... entre otros problemas.
En el 50% de los enfermos de esta enfermedad se crea un halo rojo alrededor del centro de la retina.

La enfermedad de Fabry:
Causa una acumulación de material graso en el sistema nervioso autónomo, los ojos, los riñones, y el sistema cardiovascular.
Los hombres están principalmente afectados aunque es común que esta enfermedad se refleje de forma leve en algunas mujeres, las cuales tienen manifestaciones graves similares a las vistas en los hombres afectados. Generalmente el inicio de los síntomas es durante la niñez o la adolescencia. Los síntomas neurológicos incluyen dolor quemante en los brazos y las piernas (que empeora en agua caliente o después de hacer ejercicio), y la acumulación de material de exceso en las capas transparentes de la cornea (dando como resultado una nubosidad sin ningún cambio en la visión).

Los depósitos grasos en las paredes de los vasos sanguíneos pueden deteriorar la circulación, poniendo al paciente en riesgo de tener un ataque cardíaco. Otros síntomas incluyen deterioro progresivo de los riñones que lleva a insuficiencia renal, dificultades gastrointestinales, disminución del sudor y fiebre. Pueden desarrollarse angioqueratomas (manchas pequeñas de color púrpura-rojizo en la piel) en la parte inferior del tronco y volverse más numerosas con la edad.

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¿Cómo se heredan las enfermedades por almacenamiento de lípidos?

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¿Cómo se heredan las enfermedades por almacenamiento de lípidos?

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Las enfermedades por almacenamiento de lípidos se heredan de uno o ambos padres que transportan el gen defectuoso que regula una proteína particular en una clase de células del cuerpo. Pueden heredarse de dos formas:

La herencia recesiva autosómica se produce cuando ambos padres transportan y transmiten una copia del den defectuoso, pero ninguno de los padres está afectado por el trastorno. Cada niño nacido de estos padres tiene una probabilidad del 25 por ciento de heredar ambas copias del gen defectuoso, una probabilidad del 50 por ciento de ser un portador, y una probabilidad del 25 por ciento de no heredar ninguna copia del gen defectuoso. Los hijos de cualquier sexo pueden estar afectados por un recesivo autosómico con este patrón de herencia.

La herencia recesiva ligada a X (o ligada al sexo) se produce cuando la madre transporta el gen defectuoso en el cromosoma X que determina el sexo del bebé y lo transmite a su hijo. Los hijos de portadoras tienen una probabilidad del 50 por ciento de heredar el trastorno. Las hijas tienen una probabilidad del 50 por ciento de heredar el cromosoma ligado a X pero generalmente no está gravemente afectadas por el trastorno. Los hombres afectados no pasarán el trastorno a sus hijos pero sus hijas serán portadoras del mismo.

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Integrantes del grupo💗