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La celiaquia
La celiaquía es una afección autoinmune que daña el revestimiento del intestino delgado. El daño proviene de una reacción a la ingestión del gluten. Esta sustancia se encuentra en el trigo, la avena, la cebada, el centeno y en productos elaborados con estos. Se denominan productos con TACC (trigo, avena, cebada y centeno).
El intestino dañado no puede absorber nutrientes. Al no poder obtenerlos se presentan una serie de síntomas y problemas de salud.
Los síntomas son generalmente:
-diarrea
-distensión abdominal,
-acidez estomacal.
-etc.
Si esta no es tratada y diagnosticada a tiempo pueden generar cambios intestinales, o ser más grave y desarrollar cánceres digestivos.
Su dieta puede contener alimentos como leche, carne, pescados y etc, todos alimentos frescos.
Pueden controlar la inflamación intestinal con esteroides, azatioprina y otros.

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Pamplona, 2019
Restaurante de una sociedad deportiva. Llamo yo por teléfono para hacer una reserva "Somos 20 personas, 3 celíacos" y me dicen que es que los celíacos “no les resultamos rentables” y que mejor ir a ese restaurante entre semana porque el fin de semana tienen mucho lío para atender a los celíacos.
Fuente: https://www.disfrutandosingluten.es/reflexiones/anecdotas-celiacas-en-restaurantes/

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Entrevista a Heidi, madre de un compañero.
¿Qué tipo de celiaquía tenés?
Intolerancia al gluten del trigo.

¿Cómo lo descubriste?
Porque me sentía muy mal, me dolía la panza y tenia diarrea.

¿Con qué alimentos reemplazas el trigo?
Con harina de arroz, de maíz y de mandioca.

¿Esto afecta a las personas de tu alrededor? ¿En qué?
Si, porque afecta a toda la familia porque se necesita cocinar por separado la comida con y sin gluten.

¿A que edad te lo detectaron?
A los 42 años me lo detectaron.

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Faina
Ingredientes
-100g de harina de garbanzo.
-300ml de agua.
-40g de aceite de oliva virgen extra.
-4g de sal.
-Pimienta negra molida.
-Aderezo a gusto: ajo granulado, orégano, queso rallado, tomillo…
Elaboración
-Comenzar a preparar la masa, al menos, cuatro horas antes.
-Disponer la harina de garbanzos en un recipiente y empezar a añadir el agua muy poco a poco, revolviendo con las varillas manuales a medida que se incorpora, para formar primero una pasta. La idea es evitar grumos.
-Continuar añadiendo el agua y revolviendo hasta tener un líquido muy fluido.
-Tapar con un paño o plástico film y dejar a temperatura ambiente, o en una zona fresca si hace mucho calor, entre cuatro y ocho horas.
-Revolver cada hora o cada dos.
-Precalentar el horno a su máxima temperatura posible, con la sartén de hierro fundido o cazuela que vayamos a usar. Debería tener un diámetro de 25cm y ser apta para esas temperaturas.
-Añadir la sal a la masa y volver a revolver.
-Sacar con mucho cuidado y echar el aceite por toda su superficie.
-Verter con cuidado la masa encima ( se mezclara con el aceite sin incorporarse de forma homogénea, es normal).
-Agregar abundante pimienta negra recién molida, más sal y otros aderezos a gusto.
-Hornear en el nivel mas bajo del horno durante unos 20-25 min, hasta que el borde empiece a tostarse y este dorada.
-Cambiar el horno a modo gratinar, subir a nivel superior y gratinar 4 o 5 min más.
-Servir caliente.

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Celiaquia - Flyer (A4) by Catalina Garcia