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La gastronomía sonorense se distingue de la del resto del país por el sabor de su carne de res y los tradicionales asados en leña, incluso esta cocina forma parte de la dieta alimenticia en la que se basan la mayoría de los platillos de la región, pero particularmente Sonora es reconocida por la calidad de sus cortes

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La gastronomía sinaloense es la tradición culinaria de este estado al noroeste de México. Su forma paralela a la costa ha hecho que los productos del mar devengan de vital importancia en los platillos sinaloenses.​​ Algunos platillos famosos de Sinaloa son el chilorio, el aguachile o la cahuamanta.

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Las perlitas o “besos indios”, el rollo, los encanelados, las revolcadas, la natilla y las marquetas, en diferentes diseños, son otras de las golosinas tradicionales de la gastronomía de Nuevo León. Asimismo, son un deleite las bolitas de leche de cabra o vaca y la calabaza en tacha cocida en piloncillo

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Es característico el caldillo durangueño, el asadero, la carne adobada, el asado de bodas, gallinas borrachas, los chicharrones de vieja, las enchiladas de cacahuate, el pipián rojo, la barbacoa de olla, los frijoles blancos guisados con chorizo y tornachiles, queso flameado y los tamales de chile colorado.

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En la cocina de Coahuila destacan las deliciosas tortillas de harina, los famosos tamales orgullo de los lugareños, machito y fritada de cabrito, las enchiladas rojas con papitas doradas, los picadillos y los guisados (¡qué guisados!)

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Entre sus platillos más tradicionales se encuentra el chile colorado con carne seca, la machaca a la mexicana o con huevo, el chile con asadero, chile pasado con carne o con queso, tortillas de harina, harinillas (pan hecho a base de maíz), la tradicional carne asada al carbón o los cortes de carne tipo americano, así

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La gastronomía de Baja California esta basada mayormente en productos del mar en particular pescados y mariscos de la región. Su desarrollo turístico ha ido de la mano junto con su evolución gastronómica adoptando así su propio estilo culinario. ... La Ensalada Cesar es originaria de Tijuana Baja California.

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le permite tener una gastronomía muy variada a base de pescados y mariscos; entre sus guisos tradicionales encontramos las albóndigas de pescado hechas de atún, cabrilla o marlín, los camarones al tamarindo y en salsa de dátil, la ensalada de langosta, la machaca de pescado, las sopas de caguama entre otros platillos.

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El norte de México es generalmente árido y tiene grandes fincas ganaderas. La carne ocupa un lugar importante en el menú. Encontrarás bistec, barbacoa (carne desmenuzada de ternera, cabra o cordero), machaca (carne de res desmenuzada y adobada) y chilorio (carne de cerdo frita en salsa de chile).

La gastronomía de los estados norteños de México es extraordinaria, aunque no tenga la diversidad de las regiones tropicales y subtropicales de México, y las adecuaciones de la cocina europea como en el centro de la República. El paso de los años y la fusión que se ha dado, sobre todo con el país vecino del norte, ha traído famosos platillos como el Cabrito, la Barbacoa, la Machaca y las deliciosas tortillas de harina, que no faltan en la mesa de todos los mexicanos

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BURRITO NORTEÑO DE BISTEC ENVUELTO EN TOCINO.

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BURRITO NORTEÑO DE BISTEC ENVUELTO EN TOCINO.