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Doménica Chang
Melissa Gallegos
Vivian Paredes
Sofía Salcán

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Integrantes: Erazo Oscar; Antonio Giler; Eva Loaiza; Kerly Alcivar 

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Integrantes: Erazo Oscar; Antonio Giler; Eva Loaiza; Kerly Alcivar 

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Sistema de intercambios (Gabas – Ecuador)

Se divide en dos grupos principales: “Lacteos bajos en grasas” y “Lacteos con grasa”

Posee alrededor de 12 productos

Cada racion de leche posee entre 8 a 11 gr de CHO

Contienen casi la misma cantidad de proteinas

Energia de aporte: 75 kcal Bajo grasa

Los quesos si se los incluye dentro de los lacteos.

No se incluyen en el grupo general de lacteos, a los alimentos derivados de ellos como: mantequilla, crema de leche, crema agria (actualmente encontradas en seccion “grasas origen animal”)

Sistema de intercambios poblacion mexicana (ESMAE)

Posee solo un division general denominado “Leche y derivados”

Se subdivide en dos grupos : “Leche entera” y “leche descremada”

Posee 5 productos por cada subdivision

Cada racion de leche posee 12 gr de CHO

Contienen casi la misma cantidad de proteinas

Energia de aporte: 95 kcal leche descremada (baja grasa)

El queso esta en los grupos de alimentos de carne de origen animal

La leche de soya es considerada dentro de los lacteos en leche descremada

Sistema de intercambios alimentos (EEUU)

Se encuentran como division general de nombre: Leche y yogurt

Subdividiendose en 4 secciones: Descremadas y bajas en grasas ; reducidas en grasas; leche entera; productos similares a lacteos

Cada racion de leche tiene 15 gr de CHO

Contienen casi la misma cantidad de proteinas

Las dos subdiviones “bajas en grasas y reducidas en grasas” : hay diferencias en cantidad de macro en grasa, las “bajas en grasa “ tienen menos cantidad de grasa ( - aporte de energia) que los alimentos “reducidos en grasas” (+ grasa , + kcal)

Los quesos estan en la seccion de carnes y sustitos de carnes magras

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Grupos y subgrupos
Los vegetales almidonados se
encuentran como subgrupo
dentro del grupo de
almidones.
Los vegetales no almidonados
se encuentran como un solo
grupo.
Alimentos más consumidos y
su diferencia de tamaño
•En la sección de vegetales
almidonados encontramos la
zanahoria blanca o pastinaca,
al contrario de las GABAS
donde sí aparece la zanahoria
naranja más popularmente
consumida. Pero el tamaño de
la ración es igual siendo ½
taza
•La mandioca se encuentra en
este sistema de intercambios
dentro de la clasificación de
vegetales almidonados, en
contraste con las GABAS
donde se la puede encontrar
en tubérculos.
•Tampoco encontramos el
choclo blanco, debido al
consumo de mazorca amarilla
en esta región.
Alimentos especiales que se
incluyen en EEUU
•La calabaza enlatada se
incluye en este sistema de
intercambio de alimentos
donde en los otros 2 no
aparece.
•El succotash se lo incluye en la
clasificación de vegetales.
almidonados, siendo este una
combinación de maíz, habas y
frijoles, donde en los otros
sistemas aparecen por
separado estos alimentos.
•En los vegetales no
almidonados podemos
encontrar una sopa Borscht y
chucrut
Diferencia de energía
Vegetales almidonados
Aportan por ración:
80 kilocalorías, 15g
carbohidratos, 3g proteína, 0-1 grasas.
Vegetales no almidonados
Aportan por ración:
25 kilocalorías, 5g
carbohidratos, 2g proteína, 0g
grasas.

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Alimentos que se incluyen en un sistema, que no se incluyen en los otros

Intercambio de alimentos EE.UU.

Cuscús

Granola, regular o baja en grasas

Sémola, cocida

Kasha

Mijo, cocido

Muesli

Polenta

Quinoa

Tabulé

Gérmen de trigo

Cebada

Salvado de avena

Salvado de trigo

Bulgur

Bagel

Bizcocho

Chapati

Pan de maíz

Muffin

Panqueque

Discos de taco

Waffle

Mandioca

Pastinaca

Frijoles

Plátano maduro

Salsa para pasta

Equivalentes de grupos de alimentos SMAE

Gérmen de trigo

Salvado de trigo

Salvado de maíz

Intercambios de alimentos ecuatoriano (GABAS)

Amaranto

Cereales de desayuno variados

Empanadas de morocho

Cebada

Fideo de arroz

Harina de cebada

Harina de quinua

Maicena

Maíz tostado o chulpi

Morocho con leche

Mote cocido

Fruta de pan pulpa cocida

Harina de plátano cruda

Malanga cocida

Melloco cocido

Oca cocido

Plátano verde

Zanahoria blanca

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-          En EEUU, el peso bruto de la fruta esta considerada la cáscara, semilla y la piel.

-          En EEUU, las medidas vienen en oz, anillos, tazas y unidades.

-          En SMAE, las medidas vienen por tazas y piezas.

-          En GABAS, las medidas vienen por unidades, tazas, vasos, cucharadas y gramos.

-          En cuanto al valor nutricional; el contenido de grasas y proteínas en la SMAE es de 0g y 0g respectivamente, mientras que en las GABAS es de 0,8g y 0,3g respectivamente.

-          En cuanto a la energía, en EEUU y en la SMAE son de 60 Kcal mientras que en las GABAS es de 43 Kcal.

-          En cuanto al CHO, en EEUU y SMAE la cantidad equivale 10g mientras que en las GABAS es de 10,5g.
-          La SMAE es la que tiene mayor subdivisiones de frutas por contenido de fibra (bajo, medio y alto).

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Integrantes: Rosa Arellano, Jealine Borja, Ricardo Ortiz

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Integrantes: Rosa Arellano, Jealine Borja, Ricardo Ortiz

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Diferencias en el tamaño del intercambio de los alimentos:

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Clasificación de los grupos y subgrupos dentro de un mismo sistema

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Clasificación de los grupos y subgrupos dentro de un mismo sistema

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Integrantes: Rosa Arellano, Jealine Borja, Ricardo Ortiz
Diferencias en el tamaño del intercambio de los alimentos:

Pescado:

Tabla

| Tabla mexicana  | Tabla estadounidense  | Tabla Ecuatoriana
Carne de res  | 1 cucharada  | 1 oz (28.35)  | 25 g
Pescado  | 40 g   | 1 oz (28.35)  | 30 g
Aves de corral  | 30 g  | 1 oz (28.35)  | 26 g
Camarones  | 5 piezas  | 1 oz (28.35)  | (3 unidades) 38 g
Clara de Huevo  | 2 piezas  | 2 unidades  | (2 unidades) 60 g
Queso fresco  | 40 g  | 1 oz  | (1 tajada) 44 g

La tabla ecuatoriana presenta medidas caseras y el peso en gramos.

La tabla mexicana expresa la medida en gramos o medidas caseras, o ambas

La tabla estadounidense utiliza onzas o medidas caseras, pero no ambas.

Alimentos que se incluyen en un sistema, que no se incluyen en los otros:

Alimentos (carne)  | SMAE   | EEUU  | GABAS
Jaiba   | x  |   |
Res deshidratada/charqui  |   | x  |
Camarón (cocido)  | x  | crudos  | x
Pescado (mero, robalo)  | x  |   |
Requesón semidescremado  | x  |   |
Lengua de cerdo   | x  |   |
Ostión  | x  |   |
Ostras  |   | congeladas  | cocidas

Clasificación de los grupos y subgrupos dentro de un sistema:

SMAE

Clasificación de alimentos de origen animal con base en su contenido de lípidos

Muy bajo contenido de grasa

Bajo contenido de grasa

Mediano contenido de grasa

Alto aporte de grasa

GABAs

Carnes, aves, pescados y mariscos, huevos, leguminosas secas, y productos lácteos

Carnes magras, pescados, mariscos, y huevo

Carnes poco grasas y huevo

EE. UU.

Carnes y sustitutos de la carne

Selecciones magras (buena opción)

Selecciones con grasa media

Selecciones altas en grasa (limite el uso)

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Ámbar Astudillo
Diana Castro
Jeromi Llerena
Thais Zambrano

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Integrantes:

Castillo Génesis

Feijoo Luisa

Ortiz Ana

Ponce Hugo