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Como um alimento se torna inseguro?                                     Um alimento se torna inseguro quando os micro-organismos presentesnele atingem a dose infectante, podendo causar doença na pessoa queo consome. Esta dose infectante pode ser alcançada quando sepermite a multiplicação dos micro-organismos no alimento..              O cheiro, o sabor e a aparência dos alimentos não são os fatores indicadospara reconhecer se o alimento vai provocar uma doença de origemalimentar. Mesmo um alimento bonito, gostoso e cheiroso pode contermicro-organismos causadores de doenças!

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Como um alimento se torna inseguro?                                     Um alimento se torna inseguro quando os micro-organismos presentesnele atingem a dose infectante, podendo causar doença na pessoa queo consome. Esta dose infectante pode ser alcançada quando sepermite a multiplicação dos micro-organismos no alimento..              O cheiro, o sabor e a aparência dos alimentos não são os fatores indicadospara reconhecer se o alimento vai provocar uma doença de origemalimentar. Mesmo um alimento bonito, gostoso e cheiroso pode contermicro-organismos causadores de doenças!

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Boas praticas e conservação de alimentos pela ANVISA!!

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Boas praticas e conservação de alimentos pela ANVISA!!

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Cartilha de Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos - ANVISA

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Trabalho apresentado para as disciplinas de VISA - Vigilancia Sanitária e Alimentar-, Epidemiologia Nutricional e Avaliação Nutricional, da 3ª fase do curso de Nutrição/UFSC. Edição: Jéssica Müller

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Fervura

Os alimentos cozidos se conservam por mais tempo que os crus, pois a fervura mata os microrganismos contidos no alimento.  A conservação pelo calor elevado é muito utilizada pelas indústrias, por exemplo, a pasteurização.

Resfriamento e congelamento

Para resfriar os alimentos normalmente é utilizado o refrigerador ou a geladeira, onde os alimentos são submetidos à baixas temperaturas, porém superior a 0 ºC. Esse processo conserva-os por poucos dias, variando o prazo de um alimento para o outro.

O congelamento ocorre em temperatura abaixo de 0 ºC. No congelador ou freezer, os alimentos são submetidos, comumente, entre -10 ºC e -30 ºC. Os congelados, em virtude da diferença de temperatura, se conservam por mais tempo que os alimentos apenas resfriados.

Processos tradicionais de desidratação

Apesar de haver atualmente tecnologias avançadas empregadas para conservação dos alimentos, citaremos alguns processos tradicionais que podem tanto ser realizados em grande escala industrial, quanto em pequenas produções artesanais. São eles: defumação, salgamento e isolamento.

A defumação é, comumente, utilizada na conservação de peixes, carnes e lingüiças. Nesse processo seca-se o alimento usando fumaça.

O salgamento é a forma mais simples de conservar carnes de boi, porco e peixe. Uma alternativa é salgá-la e colocá-la para secar ao sol. O bacalhau e a carne-seca ou charque, muito conhecidos na nossa culinária, são conservados desse modo.

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Todo cuidado é pouco quando o assunto é manipular alimentos para o consumo de nossa família e amigos. Os micro-organismos presentes em vários lugares, inclusive em alimentos que compramos nos mercados, podem ser os responsáveis por várias doenças e muitas vezes nem suspeitamos que sejam eles os vilões.Então cuidado e atenção é fundamental para manter a saúde de todos. Alguns simples cuidados podem reduzir os riscos de doença em nossas famílias.

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Todo cuidado é pouco quando o assunto é manipular alimentos para o consumo de nossa família e amigos. Os micro-organismos presentes em vários lugares, inclusive em alimentos que compramos nos mercados, podem ser os responsáveis por várias doenças e muitas vezes nem suspeitamos que sejam eles os vilões.Então cuidado e atenção é fundamental para manter a saúde de todos. Alguns simples cuidados podem reduzir os riscos de doença em nossas famílias.