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Europa siglo XVIII , se analizaba el desarrollo de los indios y mestizos americanos a través de enciclopedias , filósofos del siglo de las luces , algunos acertaron en sus consideraciones.Pero donde cometieron un error fue en la deductiva sobre la evolución de la naturaleza, concluyendo que no se había pasado suficiente tiempo en América para su pleno desarrollo.

Así los conceptos del Conde de Buffon Jorge Luis

Leclerc, Francisco María Arouet "Voltaire", Juan Jacobo

Rousseau, Guillermo Robertson y otros, al respecto, fueron aventurados y carentes de un mayor análisis científico y filosófico.

Por el contrario, basta enumerar algunos productos desde territorio americano y de México, que hasta la fecha enriquece la economía y la alimentación de los países que nunca habían "evolucionado" sus industrias y sus mesas vieron el descubrimiento de América en 1492.

El trabajo biológico y social que mucho antes y La era poscolombina ya estaba bien definida por la naturaleza de esta tierra, mágica y productiva del maravilloso material que sus primeros habitantes,se modifican según sus necesidades y que con el paso de los siglos supieron aglutinar en portentosas culturas que hoy pese a los adelantos científicos no se han dilucidado en su totalidad.

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Sudamérica Y Centroamérica

Valle de Coxcatlán, Tehuacán en el estado de Puebla en donde la hibridizaron lo que nos habla sobre los conocimientos genéticos que tenían de esta rama partiendo de 3 zacates: el teocintle, el tripsacum y el propio Maiz

Tlaolli: grano curado y seco

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La posesión del Maíz los convirtió de nómadas en sedentarios, entonces el Maíz se convirtió en la primera base de la alimentación: Pinole, Tlacoyo y zacahuil.

Huitlacoche: Hongo Ustilago maydis

Bebidas Tesguino y chileatole

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Cocimiento del maíz con agua ceniza o cal muy importante para civilizaciones mexicas establecidas en Texcoco y chalco. El maiz desde su aparicion hace 22 mil años se convirtio en lo mas importante en la mesa mexicana desde esa epoca hasta la actualidad.

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1. Introducción al Chocolate como “Bebida de los Dioses”

• Origen del nombre: Los gastrónomos Lume de Mirelles y Carlos de Linneo compararon el chocolate con el “alimento de los dioses”

Antes de la llegada del chocolate, los europeos estaban acostumbrados a sabores fuertes y a menudo rústicos.

2. El Chocolate en la Corte de Moctezuma

Hernán Cortés, al llegar a la corte de Moctezuma, fue testigo de cómo el chocolate era una bebida reservada para la nobleza y los guerreros.

Las crónicas de Bernal Díaz del Castillo mencionan rumores sobre el consumo de carne humana en la corte de Moctezuma, aunque el propio cronista admite que esto era solo "algo que escuchó decir".

3. El Chocolate en la Mitología y Cultura Indígena

Origen divino: En la mitología náhuatl, el cacao era un regalo de Quetzalcóatl, el dios serpiente emplumada, quien lo trajo del paraíso para ofrecerlo a los humanos.

Los indígenas combinaban el cacao con ingredientes como vainilla, chile, y diferentes tipos de mieles.

4. Difusión del Chocolate en Europa

Expansión en Europa: María Teresa de Austria, al casarse con Luis XIV de Francia, llevó el chocolate a la corte francesa, donde rápidamente se convirtió en una moda entre la aristocracia.

Diversidad de nombres: La palabra "chocolate" ha sido adaptada en muchos idiomas, reflejando su expansión global. El término proviene del náhuatl "xócoc" (agrio) y "atl" (agua), debido al sabor ligeramente ácido de la bebida fermentada.

5. El Chocolate en la Cultura Mexicana

Influencia en la gastronomía: El chocolate no solo se consumía como bebida, sino que también se integró en platillos complejos como el mole poblano, un símbolo de la cocina mexicana que combina chocolate con chiles y especias.

La mancerina: La mancerina, una taza especial con plato incorporado, fue inventada en México para facilitar el consumo del chocolate espumoso sin derramarlo.

6. Evolución y Legado del Chocolate

Adaptación y transformación: Con el tiempo, el chocolate ha sido adoptado y adaptado por diferentes culturas, que lo han transformado en una amplia gama de productos, desde bebidas calientes hasta bombones y repostería.

El grabado de Theodor de Bry de 1591, aunque algo idealizado, muestra a los indígenas en el proceso de preparación del cacao, destacando su importancia en la vida diaria y en los rituales.

7. Impacto duradero: El chocolate ha pasado de ser una bebida ritual reservada para los dioses y la élite en las culturas indígenas, a convertirse en un alimento universalmente apreciado. Su historia es un testimonio del intercambio cultural entre el Nuevo y el Viejo Mundo y de cómo un producto puede transformarse y adaptarse a lo largo del tiempo, manteniendo su esencia y relevancia en distintas culturas alrededor del mundo.

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El Jitomate fue satanizado durante mucho tiempo por los europeos, su nombre proviene del náhuatl xictli ombligo y tómatl tomate (xcitómatl) que significa tomate con ombligo, tiene otras variantes tales como: jaltomate, jalenate o costomate

Este producto fue llevado a Europa donde se le bautizo como Aurea poma (manzana de oro) y poma amoris (manzana del amor).

A mediados del siglo XVIII Europa y gran parte de Italia lo tenían por hortalizas en uso común, Pietro Cirio lo industrializo enlatado, incluyéndose en los macarrones, espagueti, canelones, fetuchini y otras pastas.

Marco polo lo llevo por primera vez a Venecia, Nápoles y otros puertos italianos, los italianos piamonteses lo llamaron pomodoro y las regiones del sur pummarola, los austriacos paradeis, los alemanes liebesapfel.

Cómo sea que se llame como una dádiva de México al mundo es degustado de diversas maneras ya sea en una salsa mexicana picada, con chile verde o en una salsa mediterránea con pimienta, cebolla vinagre y aceite de olivo .

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Vainilla fruto Mexicano que desde siglo XVI puso a paladares Europeos en el umbral de la gloria gustativa, especie de las indias orientales, pese a sus antipodales lugares de origen, la naturaleza le creo para el maridaje sin que cada uno de ellos pierda su tan distintivo olor y sabor.

Vainilla de origen Huasteca de una porción que hoy conocemos como Papantla en el estado de Veracruz.

Los olmecas y posteriormente los huastecas quienes durante siglos cultivaron esta bella orquídea, para que formara parte del impuesto pagado por los totonacas ent iempos del imperio Mexica.

Los olmecas llamaron a esta flor Xanat o xanal siendo su etimología tlilxochitl que significa flor negra.

La voz vainilla nació por comparación inmediata del fruto

que los españoles encontraron en la vaina de la flor.

En el siglo XVI, la vainilla, como aroma y saborizante giró el mundo culinario ciento ochenta grados Europeo.Cuando los paladares cortesanos apenas se acostumbraban a la de gustación de la pimienta, el clavo y la canela mezclada en exiguas infusiones a licores y otras bebidas cotidianas.

Desde su llegada a Europa, la vainilla fue llevada a lugares propicios de aclimatación en África, Asia e incluso en algunos invernaderos de París, como el Jardín Botánico de Lieja, donde desde principios del siglo XIX se cultivó tomando el nombre de vainille.

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Proviene de la solánacea Capsicum Annum, es una planta herbácea y es la de mayor consumo y cultivo en México; debido a que se utiliza como condimento en casi todos los alimentos del País y las variantes permiten mezclarlo indiscriminadamente.

Al incorporarlo con el jitomate, el tomate verde, el guaje o huaxi y algunas otras plantas aromáticas como el epazote, el pápalo y la pipicha, se dio el nacimiento de las salsas, que adicionándoles agua provocaron la producción de diversos moles o monis.

Ante su descubrimiento los pueblos prehispánicos debido a su aclimatación lo ligaron con la tortilla.

El uso generalizado de esta planta y fruto provocó los nombres de algunas poblaciones relacionadas con el chile: Chilacachapan, de apan, agua, lacachatl, langosta, y chilli; Chilapan, de chilli y apan, que literalmente significa en el agua de los chilares; Chiltecpintla, de chilli, chile, y tecpintli, pulga o chile pequeño, y la terminación tla, que significa "lugar de chiles piquines".

Cortés, en su primer viaje de vuelta a España, llevó consigo la preciada planta en justificación de las no encontradas especias de la India, intentando sustituir ante los ojos reales la preciada y ardiente pimienta con este exótico arbusto.

Los productos mexicanos enriquecieron la culinaria popular de algunos pueblos, y a partir 1528 al igual que la canela, el azafrán, clavo, nuez moscada y pimienta, decidieron aceptar con cierta retinencia al chile, principalmente en las regiones del sur de Italia fue acogido por la disposición de acoplarse con sencillez a cualquier guiso.

El chile se aclimató en casi toda Europa y como resultado de algunas hibridaciones se obtuvo el pimiento y actualmente la cocina mexicana intenta adoptar.

La gran variedad de Chiles en México permite la elaboración de innumerables guisos, moles, salsas, adobos, aderezos.

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El nombre náhuatl de esta planta y fruto (semilla) es ayocotle, del cual su fonética española derivó en ayocote. El "frijol" nació enItalia llamándose como "fiesole" y en Francia "haricots", donde su fonética fue casi respetada al bautizarlos así al inicio del siglo XVI, poco después de haber sido llevados por Cristobal Colón a España, de donde ya después aparecen en otros lugares de Europa, alrededor de 1522. La generalización del consumo del frijol en Europase debió principalmente a su aptitud de adaptación ycrecimiento en diferentes climas, en especial de los elevados, húmedos y fríos, pero más que nada, al consumode algunos países europeos, entre ellos Francia, que en 1575 sufrió gran escasez de su grano tradicional el trigo,que produjo carestía y hambruna sin precedentes, y si algo los pudo salvar de la fatalidad fue el mexicano ayocote o frijol, milagro que también en diferentes épocaslograron la papa y el maíz, productos tantas veces desdeñados en el Viejo Mundo "por ser venenosos y producirenfermedades". Perteneciente a la familia de las leguminosas y a lasubdivisión de las papilionoideas, el frijol ha estadopresente en la dieta y la economía de los mexicanosdesde tiempo inmemorial, aglutinando desde su aparición y cultivo otra parte importante de la culturaalimentaria y gastronómica del mexicano. Son popularmente conocidos algunos tipos de frijol: blanco o alubia, negro (Querétaro y Veracruz), florde mayo, morado, pinto, canario, ayocote, bayo gordo,amarillo, etcétera. Su siembra, regularmente de temporal, se inicia durante la llegada de las aguas, al igualque el maíz, ligado con el cultivo de la calabaza o áyotl,producto éste de gran importancia en la dieta mexicana por su uso como legumbre.

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La calabaza fue la primera planta cultivada en Mesoamérica y fue muy valorada en la época prehispánica por sus semillas o pepitas, ya que representan una buena fuente de proteínas y pueden conservarse por mucho tiempo sin echarse a perder.

Desde esa época, sus usos alimenticios se han mantenido en nuestro país, los brotes tiernos se comen como quelites, en sopas o guisos; sus flores se pueden hacer en sopas, quesadillas, cremas o rellenas. Los frutos tiernos se comen como verdura en guisos, caldos y sopas.

De  hecho se trata de la primera  planta cultivada en Mesoamérica, la fecha más antigua que se conoce es de hace unos 10 000 años. Desde entonces la calabaza es parte fundamental de la dieta nacional, las plantas del género Cucurbita, que producen frutos que pueden alcanzar un tamaño considerable y poseen una pulpa bastante carnosa, fueron apreciadas en la época prehispánica sobre todo por sus semillas esas que comúnmente llamamos pepitas, pues son relativamente abundantes, representan una fuente eficiente de proteínas y son susceptibles de almacenarse por lapsos prolongados sin apenas sufrir deterioro.

De esa pulpa con la cual se hace la calabaza en tacha, también pueden hacerse atoles, aguas frescas y repostería. Por su parte, las semillas se asan, cosen o hierven como botana, en guisos, tamales, dulces, como adorno y complemento en otras preparaciones

Además de su versatilidad gastronómica, la calabaza de castilla tiene un alto contenido nutricional, pues es rica en proteínas, ácidos grasos, omega 3, fibra, vitaminas A y C, hierro, potasio, magnesio y zinc.