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Línea del tiempo: Historia de la Gastronomía 

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Línea del tiempo: Historia de la Gastronomía 

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Glendy Viveros Lechuga

Francisco Javier Vergara Herrera

Introducción a la gastronomía

1 A TSU en Gastronomía

licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional

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Paleolítico inferior (600,000 a 70,000 años a.C)

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Aparición del hombre hace 600 mil años.

El hombre primitivo hábito en cuevas, terrazas, fabricaban instrumentos rústicos de piedra o hueso. Su alimentación fue basada en recolección y poca caza. Descubriendo el fuego y el surgimiento del caldo o sopa.

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Evolución del hombre a las variantes "Homo sapiens" y ""Homo sapiens neanderthalensis".

Habitaron en cuevas para resguardarse del frío de las glaciaciones. Desarrollaron mejores herramientas de piedra y hueso, mejorando su calidad de vida.

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Se especializaban y afinan las herramientas. Aparecen armas más elaboradas como el arco y la flecha. Comienza a elaborarse objetos decorativos. Evolución del hombre de Cro-Magnon. Hábito cuevas adaptadas, chozas, tiendas.

Su alimentación fue de caza de animales como mamuts, rinocerontes, renos, caballos, osos, etc. Se mejoro la pesca y el vestido.

Los descubrimientos fueron de la sal, la agricultura y la domesticación de los animales.

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Neolítico, el último de los periodos de la Edad de Piedra.

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Neolítico, el último de los periodos de la Edad de Piedra.

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Esta etapa se caracteriza por el nacimiento, expansión y progresiva mejora de la agricultura y la ganadería.

El ser humano ya no precisaba de realizar grandes migraciones en pos de las manadas de los animales a cazar, y empezaron a surgir asentamientos que con el tiempo se convertirían en grandes civilizaciones.

La “Revolución Neolítica”: una profunda transformación económica, social, mental y de la dieta

La sal en la Prehistoria: una auténtica revolución.

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Desde el inicio de la Escritura hasta la caída del Imperio Romano en el año 476 d.C.                              Civilizaciones Orientales: Mesopotamia y Egipto.

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Inventaron la técnica para cebar aves.

Horneado del pan de los antiguos egipcios

•Panadería egipcia y encontrada en Guiza.

•Homero Emperador Trajano funda el primer gremio de panaderos Se utiliza el café como medicina para combatir la somnolencia.

•Alejandro Los primeros escritos culinarios de los que se tiene conocimiento fueron de los griegos.

•Roma: Tecnología culinaria en la gastronomía romana alto imperial

Reconstruyen el pan que los romanos comían en Pompeya.

•Francia: Se dice que el emperador tenía mesas de oro y plata.

•Colón lleva la caña de azúcar de la India a América

La mesa cristiana en la Edad Media: ceremonia y dieta en la corte de Castilla durante el siglo XV

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Alta Edad Moderna (SXVI – XVII), nacen lo Estados Modernos; conflictos religiosos: Lutero, Calvino...

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EDAD MODERNA: desde 1453 a la Revolución Francesa: 1789

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EDAD MODERNA: desde 1453 a la Revolución Francesa: 1789

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•1492 El descubrimiento de América dio otro gran impulso a la gastronomía española, con la incorporación de una enorme variedad de productos, especias y nuevas preparaciones.

•Emblemas de nuestra cocina como la patata, los tomates, la vainilla, la avena, el pimentón, el maíz, las judías, el cacao, el pimiento, legumbres o el chocolate.

• Leonardo Da Vinci Inventó el tenedor de tres dientes, que facilitó el consumo de algo tan divino como espaguetis.

•El desarrollo en Francia de las pastas hojaldradas Especialización en masas fermentadas-hojaldradas Finales de siglo auge de la bollería.

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De 1789 a 1945, Fin de la Segunda Guerra Mundial

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•1800 revolución ESPAÑA En la Castilla del siglo XIII se hacían cinco comidas al día. Se comía en una sola mesa larga.

En el siglo XIV se introduce en España el vino aromático con especias para el brindis final.

•El tenedor se utiliza primero en Cataluña y en Aragón, antes que en Castilla, pues los primeros reinos estuvieron en contacto con los puertos italianos a través del comercio; para 1520 ya era común encontrarlo en diferentes lugares de España.

•Auguste Escoffier: Responsable de diseñar un sistema practico que dio a los restaurantes un vuelco de 180 grados, su innovación convirtió a los restaurantes en espacios agradables, eficientes, saludables y productivos.

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•Uno de los chefs más polémicos, lidera varios restaurants repartidos por el mundo.

•El profesor Ambrosio Huici Miranda escribe la obra Traducción española de un manuscrito anónimo del siglo XIII sobre la cocina Hispanomagrebi, publicada en Madrid, por el Ayuntamiento de Valencia en 1966.

•1. Emplean alimentos frescos, de primera calidad.

2. Presentan los alimentos de manera simple y sencilla, según la inspiración del chef. 1980 códigos de barras 1900 Heston Bluementhal: Chef británico, artífice como el quinto mejor restaurante del mundo, considerado uno de los mejores cocineros del mundo. Cuenta con títulos de mejor restaurante del mundo.