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INTEGRANTES:

- Danny Felipe Villamizar Jerez
- Diana Serrano Rincón
- Mauricio Molina Estupiñan

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Tostión del café                                   El proceso de tostión del café debe ser lento y tener una pérdida máxima en peso de 16.5%. Es en éste punto es dónde se puede percibir mejor las características organolépticas del café en sus diferentes sabores y aromas, resaltando todos los atributos que caracterizan el café de Colombia como el más suave del mundo.

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Tostión del café                                   El proceso de tostión del café debe ser lento y tener una pérdida máxima en peso de 16.5%. Es en éste punto es dónde se puede percibir mejor las características organolépticas del café en sus diferentes sabores y aromas, resaltando todos los atributos que caracterizan el café de Colombia como el más suave del mundo.

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Trillado del café                                    El proceso de trilla permite quitar el pergamino (película amarilla del café pergamino seco) a través de procesos físicos por fricción, quedando el café de grano verde en su presentación de exportación para ser tostado posteriormente.

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Trillado del café                                    El proceso de trilla permite quitar el pergamino (película amarilla del café pergamino seco) a través de procesos físicos por fricción, quedando el café de grano verde en su presentación de exportación para ser tostado posteriormente.

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COMERCIALIZACIÓN                       El café debe ser comercializado como café pergamino seco; la venta de café mojado genera múltiples problemas de calidad y pérdidas al caficultor. Venta por factor de rendimiento El valor para pagar al caficultor por su café se calcula mediante el factor de rendimiento en trilla, que es la cantidad de kilogramos de café pergamino seco necesarios para obtener un saco de 70 kilogramos de café almendra. El precio obtenido en la comercialización depende de la calidad de café que se lleve al punto de compra. El factor de rendimiento en trilla óptimo es de 92,8 kilogramos de café pergamino. A menor factor de rendimiento mayor precio, y a mayor factor de rendimiento menor precio. 

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COMERCIALIZACIÓN                       El café debe ser comercializado como café pergamino seco; la venta de café mojado genera múltiples problemas de calidad y pérdidas al caficultor. Venta por factor de rendimiento El valor para pagar al caficultor por su café se calcula mediante el factor de rendimiento en trilla, que es la cantidad de kilogramos de café pergamino seco necesarios para obtener un saco de 70 kilogramos de café almendra. El precio obtenido en la comercialización depende de la calidad de café que se lleve al punto de compra. El factor de rendimiento en trilla óptimo es de 92,8 kilogramos de café pergamino. A menor factor de rendimiento mayor precio, y a mayor factor de rendimiento menor precio. 

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Café pergamino para la venta debe tener las siguientes características:

-Humedad entre el 10 y el 12%.

-Olor fresco característico. No se acepta café con olor a reposado, moho, tierra, vinagre, petróleo, etc.

-Color uniforme.

-La almendra no puede tener granos flojos, cardenillos y vinagres.

-El café debe estar libre de todo insecto vivo o muerto.

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Almacenamiento                                    El café se almacena en lugares secos y libres de contaminaciones con productos químicos, fertilizantes, concentrados, combustibles, etc. Los sacos se ponen sobre estibas de madera y separados de las paredes.

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Almacenamiento                                    El café se almacena en lugares secos y libres de contaminaciones con productos químicos, fertilizantes, concentrados, combustibles, etc. Los sacos se ponen sobre estibas de madera y separados de las paredes.

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Empaque.                                                 El café se empaca en sacos de fique de 40 kilos, de los llamados costal tres rayas.

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Empaque.                                                 El café se empaca en sacos de fique de 40 kilos, de los llamados costal tres rayas.

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Secado del café.                            Luego de lavado, el grano se seca para reducir la humedad. Como norma vigente para la comercialización el café pergamino seco debe tener entre el 10 y el 12% de humedad.

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Secado del café.                            Luego de lavado, el grano se seca para reducir la humedad. Como norma vigente para la comercialización el café pergamino seco debe tener entre el 10 y el 12% de humedad.

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Secado al sol: Se recomienda para fincas con producciones menores de 500 arrobas de café pergamino seco al año. Se realiza en patios de cemento, carros secadores, elbas o casa elbas y marquesinas o secadores parabólicos. En la siguiente Tabla se encuentra el área de secado necesaria para secar el café producido en la finca en el año

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Fermentación del café           Sistemas de fermentación: pueden establecerse diferentes sistemas de fermentación del café según la dilución, aireación, agitación, aislamiento o suministro de sustrato. 

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Fermentación del café           Sistemas de fermentación: pueden establecerse diferentes sistemas de fermentación del café según la dilución, aireación, agitación, aislamiento o suministro de sustrato. 

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Tiempo de fermentación: En 12 horas el café estará listo para ser lavado y puesto a secar al sol. En una finca de clima frío el proceso será más largo, de entre 16 y 18 horas. De ésta manera, cada caficultor sabe cuántas horas debe dejar fermentar su café antes de lavarlo y ponerlo a secar.

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Despulpado del café                             El proceso de despulpado consiste en separar la pulpa de las frutas de las semillas y otros elementos

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Despulpado del café                             El proceso de despulpado consiste en separar la pulpa de las frutas de las semillas y otros elementos

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En Colombia aún encontramos que la gran mayoría de los caficultores utilizan el beneficio tradicional de la despulpadora de tambor.

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Recolección de café                         En Colombia se recoge café todo el año se dan dos cosechas una grande que se llama cosecha principal -y una pequeña denominada traviesa o mitaca, que produce aproximadamente una tercera parte de la principal.

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Recolección de café                         En Colombia se recoge café todo el año se dan dos cosechas una grande que se llama cosecha principal -y una pequeña denominada traviesa o mitaca, que produce aproximadamente una tercera parte de la principal.

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Proceso de recolección:

En esta etapa se cosechan manualmente sólo los granos de café que alcanzan el estado de madurez completa, reconocidos por el color rojo y amarillo.

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Calidad del agua para el riego

Se debe desarrollar un plan de manejo de agua para optimizar su uso y reducir su desperdicio. No pueden utilizarse para el riego de germinadores y almácigos, aguas negras ni residuales sin previo tratamiento

En cuanto a la contaminación de aguas, el caficultor debe contar con asesorías anuales sobre este aspecto, con el fin de conocer los peligros que se corren al utilizar estos recursos hídricos, así como para evaluar los riesgos potenciales de contaminación química o física de todas las fuentes de agua.

El agua de riego puede extraerse de fuentes sostenibles, siempre y cuando éstas suministren suficiente agua en condiciones normales. No obstante, para la extracción de agua de riego deben solicitarse los permisos de las autoridades competentes.

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Cuando ya se tiene definido el lugar de la siembra de café se debe preparar el terreno, teniendo en cuenta la distancia entre cada mata de café. Para esto hay que tener en cuenta determinadas variables, por ejemplo, la variedad de café que se va a sembrar, ya que hay árboles de porte alto u otros de porte bajo y frondoso, ya que se maneja entre 3.300 y 4.500 plantas por hectárea. Después de la siembra de café, y bajo un adecuado manejo de nutrición, las plantas se demoran 18 meses aproximadamente para dar sus primeros granos de café. Su capacidad máxima de producción está alrededor de los 3 años de haber sido sembrado.

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Preparación del suelo antes de la siembra

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Preparación del suelo antes de la siembra

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- Para la preparación del suelo debemos tener en cuenta que se debe tomar muestras de este y hacer análisis para ver que carencias de materia orgánica y que elementos le faltan para así administrárselos a cada planta.

- Antes de sembrar es necesario realizar el combate de ciertas plagas del suelo, en lugares donde existen problemas.

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La poda tiene la finalidad renovar las ramas viejas que no tienen brotes tiernos para estimular el crecimiento de una nueva rama, tallos, flores, frutos. Esto nos ayuda a incrementar los rendimientos en la producción y calidad en grano. La poda nos permite regular la distribución de la luz y circule el aire, conforme la plantación envejece para mantener la productividad.

Para el mejoramiento de su cafetal es importante realizar el desmalezado y si son plantaciones viejas con baja producción hacer las renovaciones con nuevas plantas y podas. Cuando no se realiza esta actividad se tiene bastante presencia de plagas y enfermedades, de esta forma se influye de sobre manera en el rendimiento del cultivo de café.

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Debe velarse por el mantenimiento de la fertilidad del cultivo mediante la aplicación de fertilizantes (orgánicos e inorgánicos). Sin embargo, la cantidad de fertilizantes suministrada no debe exceder las necesidades del cultivo.

- Antes de la aplicación de los fertilizantes deben realizarse análisis de suelos o foliares, llevarse los registros de las recomendaciones y las aplicaciones (día/mes/año), el área y el nombre del lote establecido con café, el nombre de la finca, el nombre comercial del producto, el tipo de maquinaria o equipo empleado, así como la cantidad exacta del producto utilizado, su peso o volumen, y su concentración.

- También ese necesario prevenir la sobre fertilización.

- La persona técnicamente responsable de la administración de la finca debe tener la competencia y el conocimiento para calcular la cantidad y el tipo de fertilizante (orgánico o inorgánico) que va a utilizar.

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Protección del cafetal
Elementos básicos de la protección del cultivo
• En el control de plagas, enfermedades y arvenses, es necesario emplear al mínimo y adecuadamente, los productos fitosanitarios. Todos los tratamientos fitosanitarios deben estar justificados por escrito y documentados.
• El caficultor debe emplear técnicas de manejo integrado de plagas (MIP) reconocidas.
• La persona responsable técnicamente de la finca debe recibir información, capacitación y asesoría de un técnico externo sobre el desarrollo de los sistemas de MIP.
• No deben utilizarse fertilizantes o productos fitosanitarios a menos de cinco metros de un arroyo permanente, y deben impartirse instrucciones claras acerca de esta medida a todas las personas que usan los productos fitosanitarios.

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Esta poda se realiza de 6 a 7 meses después del trasplante en el terreno definitivo, siendo la única vez para equilibrar la forma de la copa de la planta y se pueda volver la planta de porte bajo no tiende a crecer muy grandes..

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2. Poda de mantenimiento (sanitarias) o producción

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2. Poda de mantenimiento (sanitarias) o producción

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Después del segundo año de cosecha, en los tallos empieza la formación de chupones que formaran nuevos tallos que nos son necesarios. Esta poda de producción se la realiza una vez por año, siendo la época mas oportuna al finalizar la época de producción o cosecha de los granos del café. El manejo técnico recomendado para las plantas de café es de tener 2 tallos por planta.

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Este tipo de poda debe considerar primero las características de la planta especialmente en la formación de las copa o ramas. Generalmente se realiza la poda a una altura de 1 a 1,5 metros. Esto hace a que se genere nuevos brotes y se mejore la producción

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Esta práctica consiste en doblar el tallo de la planta y sujetarla con la ayuda de un amarre fijado en una estaca, esta inclinación debe forman un Angulo aproximado de 45ªC con el suelo, en suelos de inclinación deben ser pendiente hacia arriba y luego con mayor estabilidad nacen los chupones y de ellos se selecciona de 2 a 3 brotes los mas vigorosos, la planta doblada deberá ser cortada cuando los brotes hayan desarrollado. Se recomienda esta práctica en plantas de un solo eje. La entrada de producción se retrasa un año.

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Es la principal enfermedad del cultivo de café, causando perdidas entre el 23% y 50% en la cantidad y calidad de la producción en las variedades susceptibles, que no tienen un oportuno y adecuado manejo de la enfermedad. Se distingue por la presencia de un polvillo amarillo en el envés de las hojas enfermas, propiciando su caída y restringiendo el proceso de la fotosíntesis en la planta.
En Colombia su manejo se basa en la siembra de las variedades de café resistentes a esta enfermedad desarrolladas por CENICAFÉ.

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2. Gotera u Ojo de Gallo (Omphalia Flavida)

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2. Gotera u Ojo de Gallo (Omphalia Flavida)

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2. Gotera u Ojo de Gallo (Omphalia Flavida)

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El síntoma típico de la enfermedad es la formación de lesiones circulares u ovaladas en las hojas, que tienen color rojizo y se tornan gris claro a medida que envejecen, propician la caída prematura de la hoja, afectando severamente los frutos de todas las edades, causando su necrosis, daños en calidad y peso y caída prematura de los mismos.

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- Abrir agujeros de 10 cm de profundidad a distancias de 1.80 m hasta 2 metros y medio

- Dejar cal con un buen sustrato de humus o cualquier abono orgánico dentro de cada agujero por ocho días mínimo.

- Proceder a sacar la plántula de café del semillero y sembrarla teniendo cuidado de no dejar expuesta la raíz.

- Regar cada planta constantemente con suficiente agua y mantener su humedad para que cada planta pueda nacer y desarrollarse bien.

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Los Cafetos afectados por el mal rosado se reconocen, por que las partes terminales de las ramas aparecen con el follaje amarillento, marchito y seco.
Ocurre comúnmente en cafetales con malas condiciones de luminosidad y aireación, favoreciendo el desarrollo del patógeno sobre tallos secos y hojarascas que se acumulan en la parte superior de los arboles. Esta enfermedad puede afectar la producción del Café.

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4. Mancha de hierro (Cercospora coffeicola)

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4. Mancha de hierro (Cercospora coffeicola)

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4. Mancha de hierro (Cercospora coffeicola)

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Es causada por el hongo Cercospora coffeicola. Afecta el cafeto durante todos sus estados de desarrollo, desde las primeras hojas de las plantas   hasta sus frutos. Los cafetales a plena exposición y mal fertilizados son los más susceptibles.
En las hojas se manifiesta en forma de pequeñas manchas circulares con borde color ladrillo y centro claro, En el fruto las lesiones aparecen en la parte expuesta al sol. Inicia como un  hundimiento que se transforma en una mancha oscura que indica necrosis, que es la muerte de los tejidos.

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Consejos para la siembra del café

- Es aconsejable hacer un semillero antes de hacerse la siembra final

- Para la germinación de cada semilla se debe tener paciencia ya que pueden tardar hasta dos meces en germinar

- Se aconseja aplicar un sustrato rico en humus y con buen drenaje

- Siempre debe tener humedad

- Para su desarrollo se necesita riego abundante y buena luz solar

- Una vez hayan pasado seis y ocho meces y que cada planta tenga una altura de entre 15 a 20 cm se deberá trasplantar a un terreno abierto donde se cosechara

- Las plantas de café con sus hojas forman dos pares de cruces, indicando que están listas para ser trasplantadas al sitio definitivo.

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La Broca es un insecto de color negro, del tamaño de la cabeza de un alfiler. Es muy perjudicial porque cuando ataca, perfora y daña los granos, para alimentarse de las almendras del café. Es una plaga que inicia su ataque en los frutos verdes del cafeto, entre los 3 y 4 meses después de la florescencia, produciendo perdidas, pues disminuye su peso, deteriora la calidad del grano, lo afecta el precio de venta, y aumenta los costos de producción por las acciones de control que deben adelantarse.

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Son insectos que se localizan en el cuello del tallo o en las raices de los arboles de cafe y se alimentan de la savila, causando su debilitamiento general. Son varias especies: Dysmicoccus spp, Neochavesia caldasiae, Puto Barberi y Toumeyella Coffeae.
Los síntomas de esta plaga presentan amarillamiento, necrosis y caída de hojas. Durante la cosecha, también se presentan caídas prematuras de los frutos y con frecuencia se observa la muerte de plantas, tanto en crecimiento como en producción.

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3.Arañita Roja (Olygonichus Yothersi) y Minador de las hojas (Leucoptera Coffeellum)

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3. Arañita Roja (Olygonichus Yothersi) y Minador de las hojas (Leucoptera Coffeellum)

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3. Arañita Roja (Olygonichus Yothersi) y Minador de las hojas (Leucoptera Coffeellum)

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Estas dos plagas se ven favorecidas con el aumento de las temperaturas y la ausencia de lluvia ya que pueden dispersarse por el viento entre cafetales y fincas, desplazándose en el mismo árbol. Su daño ocasiona una reducción del área foliar y de la capacidad fotosintética de l a planta hasta en un 70% afectando la productividad del cultivo.

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El término arvense se refiere a la vegetación que invade los cultivos, también llamada maleza. Estas plantas pueden causar una disminución en el rendimiento del cafetal, compitiendo por agua, luz, nutrientes y espacio en el cultivo del café, si no se manejan de manera adecuada.

El manejo integrado permite eliminar las arvenses agresivas, que compiten por el agua y los nutrientes del suelo,  y deja una cobertura de arvenses nobles, protegiendo el suelo de la erosión y brindando albergue a los insectos que realizan un control biológico de los enemigos naturales del café.