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CARLOS ESQUIVEL - LAURA PARRA - LUIS SANCLEMENTE

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CARLOS ESQUIVEL - LAURA PARRA - LUIS SANCLEMENTE

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7. Aplicar procedimientos para verificar que el sistema funcione correctamente

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6. Establecer un método efectivo

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5. Generar acciones correctivas

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4. Programar procedimientos

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3. Establecer medidas preventivas

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2. Identificar puntos críticos

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1. Analizar posibles riesgos que pueda poseer un alimento

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Se basa en 7 pasos

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EL HACCP

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Asegurar la calidad en la inspección y ensayos finales

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ISO 9003

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Servicio post-venta

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Instalación

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Producción

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Para empresas que SOLO necesitan asegurar la calidad en

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ISO 9002

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Asegurar la calidad del diseño del producto, desarrollo, proceso de producción, instalaciones y servicios post-venta

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Dirigido a empresas

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ISO 9001

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ISO

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Instrumentos organizados para el logro de objetivos planteados

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Se aplica en cualquier establecimiento en el cual se elaboren, manipulen, almacenen y transporten alimentos

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Premisa sobre las condiciones higiénico sanitarios

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BPM

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Difusión de la información

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Programas de capacitación

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INVIMA

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como lo son

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Generan sanción por incumplimiento

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Requieren un cumplimiento obligatorio

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Normas sanitarias y de seguridad

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Aspecto legal

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Responde a pautas técnicas que abarca la gestión en todas las etapas de la cadena alimentaria

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Favorece el crecimiento y la competitividad

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biológicas

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químicas

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físicas

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término calidad como el conjunto de propiedades

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definen

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Aspectos técnicos

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No necesariamente dan valor nutricional, pero se mueven por publicidad

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Comercialización de productos

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Tentadores

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Apetitosos

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Es necesario que sean cada vez más

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Mayor contaminación al apostarle a nivel tecnológico en la industria de alimentos

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Generan técnicas de procesamiento e industralización

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Brinda al consumidor una amplia gama de posibilidades

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Ofertas de alimentos

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EL CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS