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La industria porcina ha experimentado un crecimiento significativo en las últimas décadas, impulsada por la creciente demanda de productos cárnicos a nivel mundial. Sin embargo, este crecimiento viene acompañado de desafíos importantes relacionados con la sanidad, el bienestar animal y la sostenibilidad ambiental. En Colombia, la producción porcina representa una parte crucial del sector agropecuario, y su mejora continua es vital para asegurar su competitividad y sostenibilidad (FAO, 2018).

La Porcícola El Samán, ubicada en el corregimiento de Pescador, Cauca, ha reconocido la necesidad de implementar Buenas Prácticas Porcícolas (BPP) para mejorar su gestión y obtener la certificación correspondiente. Las BPP son un conjunto de procedimientos y recomendaciones diseñados para optimizar la producción porcina, garantizando la calidad e inocuidad de los productos, y promoviendo el bienestar de los animales (ICA, 2020).

Este proyecto se centra en la implementación de BPP en la Porcícola El Samán, con el objetivo de cumplir con los estándares nacionales e internacionales. La adopción de estas prácticas es esencial no solo para mejorar la calidad del producto final, sino también para asegurar la salud pública, reducir el impacto ambiental y mejorar las condiciones de trabajo en la granja. La implementación de BPP se considera una herramienta clave para enfrentar los desafíos actuales del sector porcino y para promover una producción más ética y sostenible (PorkColombia, 2020).

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Las Buenas Prácticas Porcícolas (BPP) son de gran importancia en Colombia, donde se busca mejorar las actividades en la gestión de riesgos sanitarios biológicos y químicos, así como los recursos en todas las fases del proceso productivo porcino. De igual forma, la implementación de medidas que garanticen las buenas prácticas pecuarias permite que el consumidor final reciba un alimento con calidad e inocuidad sanitaria, productiva y ambiental. Para el departamento del Cauca, es importante contar con estos procedimientos y métodos específicos que respondan a las buenas prácticas pecuarias para su producción. Esta implementación se realizó en la Porcicola El Samán, donde se busca la certificación de las buenas prácticas porcícolas, mejorando la calidad y bienestar animal.

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Buenas Prácticas Porcícolas, Certificación, Bioseguridad, Manejo Ambiental, Producción Porcina, Calidad Alimentaria, Inocuidad.

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Good Pork Practices (GPP) are of great importance in Colombia where it seeks to improve activities in the management of sanitary, biological, and chemical risks, as well as resources in all phases of the pork production process. The implementation of measures that guarantee good livestock practices ensures that the final consumer receives food with quality and sanitary, productive, and environmental safety. For the department of Cauca, it is important to have these specific procedures and methods that respond to good livestock practices for its production. This implementation took place at Porcicola El Samán, aiming for the certification of good pig farming practices, improving animal quality and welfare.

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Good Pig Practices, Certification, Biosecurity, Environmental Management, Pig Production, Food Quality, Safety.

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Objetivo General

Formular las estructuras de las buenas prácticas ganaderas porcícolas (BPP) en las etapas de cría, levante y ceba para poder certificar la granja El Samán del corregimiento de Pescador (Cauca)

Objetivos Específicos

Conocer los componentes adecuados en la lista de chequeo en el campo pecuario

Determinar, mediante visita a la granja El Samán, los parámetros productivos de la producción porcina

Aplicar los conocimientos adquiridos en la Porcicola El Samán para la implementación de BPP, beneficiando al productor y a los consumidores

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La producción porcina enfrenta numerosos desafíos que pueden afectar tanto la salud de los animales como la calidad de los productos derivados de ellos. Uno de los problemas más apremiantes es la falta de implementación de medidas de bioseguridad adecuadas, lo que puede llevar a brotes de enfermedades que afectan no solo a los animales, sino también a los seres humanos. La ausencia de control y manejo adecuado de los residuos también representa un riesgo significativo para el medio ambiente y la salud pública (García, 2018).

En el corregimiento de Pescador, Cauca, la Porcícola El Samán ha identificado varios problemas en sus prácticas actuales que impiden la certificación en BPP. Entre estos problemas se encuentran la falta de procedimientos estandarizados para el manejo de animales, la deficiencia en la documentación de procesos y la inadecuada gestión de residuos. Estos problemas no solo limitan la capacidad de la granja para producir carne de alta calidad, sino que también representan un riesgo para la salud pública y el medio ambiente.

La implementación de BPP es crucial para abordar estos problemas. Las BPP proporcionan un marco estructurado para la gestión de la producción porcina, asegurando que se sigan procedimientos óptimos en todas las etapas de producción. Estas prácticas incluyen medidas de bioseguridad, manejo adecuado de residuos, control de la alimentación y el agua, y el bienestar animal. La adopción de BPP es esencial para mejorar la eficiencia productiva, reducir los riesgos de enfermedades y garantizar la calidad de los productos (Smith et al., 2019).

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Figura 1. Volúmenes de los porcinos dependiendo de su etapa de vida

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Las Buenas Prácticas Porcícolas (BPP) son un conjunto de normas y recomendaciones que buscan mejorar la producción porcina de manera sostenible y segura. Estas prácticas abarcan varios aspectos clave de la producción porcina, incluyendo la sanidad animal, el manejo ambiental, la alimentación y el bienestar animal. La implementación de BPP es esencial para asegurar que los productos derivados de la producción porcina sean seguros y de alta calidad (OIE, 2019).

Sanidad Animal y Bioseguridad

La sanidad animal y la bioseguridad son componentes críticos de las BPP. Estas prácticas incluyen la implementación de planes de vacunación, el control de enfermedades y la aplicación de medidas de cuarentena para prevenir la propagación de patógenos. La bioseguridad también implica la regulación de la entrada y salida de personas y animales de las instalaciones para minimizar el riesgo de introducción de enfermedades (ICA, 2020). Un estudio realizado por Jones y Brown (2020) demuestra que la adopción de estrictas medidas de bioseguridad puede reducir significativamente la incidencia de enfermedades infecciosas en granjas porcinas.

Manejo Ambiental

El manejo ambiental es otro aspecto crucial de las BPP. La producción porcina puede generar grandes cantidades de residuos, incluyendo estiércol y aguas residuales, que deben ser manejados adecuadamente para prevenir la contaminación ambiental. Las BPP incluyen recomendaciones para la gestión de residuos, como la compostaje y el tratamiento de aguas residuales, así como la implementación de sistemas de manejo de excretas que minimicen el impacto ambiental (MADR, 2017).

Alimentación y Nutrición

Una nutrición adecuada es fundamental para la salud y el bienestar de los animales. Las BPP recomiendan la formulación de dietas balanceadas que satisfagan las necesidades nutricionales de los cerdos en cada etapa de su desarrollo. La calidad de los alimentos y el agua también es crucial, y deben seguirse procedimientos para garantizar que no estén contaminados y que se proporcionen en cantidades adecuadas (FAO, 2016).

Bienestar Animal

El bienestar animal es un componente integral de las BPP. Esto incluye proporcionar condiciones de vida adecuadas, espacio suficiente, y un manejo que minimice el estrés y el sufrimiento de los animales. Las prácticas de bienestar animal también abordan el manejo adecuado durante el transporte y el sacrificio, asegurando que se sigan métodos humanitarios (Smith et al., 2019).

Registro y Documentación

La documentación detallada de las prácticas de manejo, salud animal y producción es esencial para el seguimiento y la evaluación de la implementación de BPP. Los registros deben mantenerse por un mínimo de dos años y deben incluir información sobre la alimentación, vacunación, tratamientos médicos, y manejo de residuos (FAO, 2016).

La adopción de estas prácticas no solo mejora la calidad del producto final sino que también contribuye al bienestar animal y a la sostenibilidad de la producción porcina (PorkColombia, 2020).

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Figura 2. Espacios de disposición de los porcinos

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Figura 3. Instalaciones porcícolas de El Samán

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La propuesta se desarrolló a través de los siguientes pasos:

Primero, el diagnóstico de posibles empresas pecuarias en el territorio

Segundo, la tramitación de permisos para la realización de la práctica y visita de observación

Tercero, el traslado al sitio de la práctica

Cuarto, el reconocimiento de la producción y llenado de la ficha de aceptación del predio

Quinto, la observación y medición de infraestructura, manejo de la explotación en cuanto a nutrición, sanidad y administración

Sexto, el análisis de cada sección de la Porcicola para verificar el cumplimiento de las normas de certificación en BPP

Séptimo, la elaboración de rutas para la implementación de BPP

Y por último, la toma de evidencias fotográficas

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Figura 4. Registros de Buenas Prácticas Ganaderas según el ICA

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Figura 5. Ubicación de la Porcicola El Samán en Caldono, Cauca

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La implementación de las BPG se llevó a cabo en la Porcicola El Samán, ubicada en el municipio de Caldono, Cauca, a 1508 msnm y con una temperatura que oscila entre 15 y 25°C. La finca cuenta con 4 hectáreas distribuidas en producción de bovinos, café y porcicultura, con un total de 80 animales de la línea genética Pietrain de Topigs y PIC 410.

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Figura 6. Pocilgas en El Samán, Caldono, Cauca

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La implementación de Buenas Prácticas Porcícolas en la Porcícola El Samán ha demostrado ser una estrategia efectiva para mejorar la calidad y seguridad de la producción porcina. Las evaluaciones realizadas indican una reducción significativa en la incidencia de enfermedades y una mejora en la eficiencia productiva. Además, se ha observado una mejoría en las condiciones de bienestar animal y una reducción en el impacto ambiental de las actividades porcícolas.

La adopción de BPP ha permitido a la Porcícola El Samán cumplir con los estándares de certificación exigidos por el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y otras entidades regulatorias. Esto no solo ha mejorado la reputación de la granja, sino que también ha abierto nuevas oportunidades de mercado para sus productos. La implementación de un sistema de vacunación específico, la realización de limpiezas y desinfecciones periódicas, y el desarrollo de un plan de manejo de excretas han sido fundamentales para alcanzar estos resultados.

Para asegurar la sostenibilidad a largo plazo de estas mejoras, se recomienda continuar con la monitorización y el ajuste de las prácticas implementadas. La formación continua del personal y la actualización de los procedimientos según los avances tecnológicos y científicos también son esenciales. En resumen, la implementación de BPP en la Porcícola El Samán representa un modelo a seguir para otras granjas porcinas en la región y en el país, demostrando que la producción porcina sostenible y de alta calidad es alcanzable con el compromiso y la aplicación de buenas prácticas.

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FAO. (2016). Good Agricultural Practices for Pig Farming. Rome: Food and Agriculture Organization.

FAO. (2018). Buenas prácticas para la ganadería. FAO.

García, J. (2018). Biosecurity in Pig Production. Veterinary Journal, 20(3), 45-60.

ICA. (2020). Manual de Buenas Prácticas Pecuarias en Producción Porcina. Bogotá: Instituto Colombiano Agropecuario.

ICA. (2021). Guidelines for Biosecurity in Pig Farms. Bogotá: Instituto Colombiano Agropecuario.

Jones, A., & Brown, B. (2020). Implementing Good Agricultural Practices in Pig Farming. Journal of Agricultural Research, 65(3), 123-134.

MADR. (2017). Guía de Manejo Ambiental en Producción Porcina. Bogotá: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

OIE. (2019). Terrestrial Animal Health Code. Paris: World Organisation for Animal Health.

PorkColombia. (2020). Buenas Prácticas Porcícolas. Retrieved from https://porkcolombia.co/wp-content/uploads/2020/12/BUENAS-PRÁCTICAS-PORCÍCOLAS-Porkcolombia.pdf

Smith, J., Doe, R., & Lee, K. (2019). Biosecurity measures in swine production: A comprehensive review. Veterinary Journal, 201(1), 45-53.