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Costos y gastos:

-Renta o permiso del espacio

-Permisos y licencias (salubridad, uso de suelo, funcionamiento).

-Seguro del food truck y responsabilidad civil.

-Publicidad y marketing (redes sociales, anuncios, promociones).

-Servicios: agua, luz, internet/datos (si aplica).

-Mantenimiento (del vehículo, llantas, limpieza de equipos).

-Gastos administrativos (contabilidad, software de ventas, teléfono).

-Depreciación del camión y equipos (lo que pierde de valor cada mes).

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-Recursos tecnológicos para gestión y ventas:

Punto de venta digital (tableta, caja registradora electrónica o app).

Terminal de cobro con tarjeta y pagos por QR (Clip, Mercado Pago).

Software de inventario y costos (para controlar insumos y márgenes).

Aplicaciones de pedidos en línea (Uber Eats, Didi Food, Rappi).

Pantallas digitales o tablets para mostrar menú o promociones.

-Recursos tecnológicos para marketing

Redes sociales (Instagram, Facebook, TikTok) para promocionar.

Gestores de contenido (Canva, CapCut) para hacer diseños o videos.

Publicidad digital (Meta Ads, Google Ads).

Página web o micrositio con menú y ubicación.

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Factores a considerar para elegir horario:

-Ubicación (oficinas, comida de medio día; vida nocturna, tarde/noche).

-Tipo de comida (desayunos, almuerzos, cenas, snacks).

-Competencia (buscar horarios donde haya clientes y menos saturación).

-Eventos o temporadas (festivales, ferias, vacaciones).

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1. Capacitación en área de cocina

2. Capacitación en servicio al cliente

3. Capacitación en seguridad e higiene

4. Capacitación en gestión y tecnología

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1.-Planeación de la producción:

-Definir menú

-Estandarización de recetas

-Cálculo de demanda

-Control de inventarios

2. Producción previa (mise en place)

Almacenamiento correcto: refrigeración y congelación con control de temperaturas.

Porcionado

3. Producción durante el servicio

Cocción en el momento para garantizar frescura.

Montaje de platillos siguiendo estándares de calidad.

Rapidez en tiempos de entrega, considerando el espacio reducido del food truck.

Coordinación entre cocina y caja para no atrasar pedidos.

4. Post-producción

Limpieza y desinfección de equipo y área de trabajo.

Revisión de sobrantes y almacenamiento adecuado.

Registro de ventas e insumos usados para ajustar futuras compras.

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Se refiere a todos los bienes que se juntan entre los socios para poder arrancar el negocio y hacerlo funcionar

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1. Proveedores de alimentos e insumos

Carnes y embutidos (res, pollo, cerdo, hamburguesas, salchichas).

Frutas y verduras frescas (mercado local, centrales de abasto).

Pan y tortillas (panaderías, tortillerías, proveedores especializados).

Lácteos y derivados (queso, crema, mantequilla, leche).

Bebidas (refrescos, jugos, agua embotellada, café, cerveza si aplica).

Ingredientes secos (arroz, pastas, harinas, especias, azúcar, café).

2. Proveedores de materiales y empaques

Desechables biodegradables (platos, vasos, servilletas, empaques para llevar).

Bolsas y cajas personalizadas con tu logo.

Toallas de cocina, guantes y productos de limpieza.

3. Proveedores de servicios

Gas y combustibles (tanques de gas LP, gasolina o diésel).

Mantenimiento del camión (mecánica, electricidad, hojalatería).

Equipo de cocina (planchas, freidoras, refrigeradores).

Publicidad y marketing (impresores de menús, diseñadores gráficos, community managers).

Tecnología (terminal de cobro, software de punto de venta).

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Infraestructura y equipamiento:

-Camión acondicionado (eléctrico, gas, agua limpia y residual, ventilación).

-Equipo de cocina según el menú (plancha, freidora, horno, refrigerador, congelador, mesa de preparación).

-Utensilios de cocina e insumos de servicio (platos, vasos, empaques biodegradables si es posible).

-Sistema de cobro (caja registradora, terminal bancaria, apps de pago).

-Ubicación y movilidad

-Zonas con alta afluencia de personas (parques, universidades, zonas turísticas, ferias, conciertos).

-Rotación de puntos estratégicos para aumentar el alcance.

-Convenios con plazas o parques de food trucks.

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Microlocalización: ubicación exacta donde estará el food truck

Macrolocalización: Zona o región en donde se encuentra, país

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-Definir objetivos a largo plazo y cómo alcanzarlos. -Planificación operativa

-Detallar actividades diarias o semanales -Planificación financiera

-Organizar los recursos económicos del negocio para asegurar rentabilidad.

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Características de la innovación:

-Crear un nuevo producto o mejorar uno existente.

-Mejora la forma de producir o entregar un servicio

-Estrategias creativas para atraer clientes

-Incorporar tecnología para mejorar eficiencia o experiencia.

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En el menú, En la experiencia del cliente, En marketing y En procesos internos

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propuesta y segmentación

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Nombre y logo, Colores y diseño visual, Valores y misión

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ronda de inversión que se realiza mensualmente

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Fortalezas (internas):

-Experiencia rápida y atractiva para el cliente.

-Branding fuerte y llamativo.

Oportunidades (externas):

-Alta demanda de comida rápida.

-Tendencia de consumo de productos locales y sostenibles.

-Posibilidad de participar en festivales y eventos urbanos.

-Crecimiento de redes sociales y marketing digital.

Debilidades (internas):

-Espacio limitado para preparar y almacenar alimentos.

-Menor visibilidad en días lluviosos o condiciones climáticas adversas.

-Personal reducido, lo que puede afectar la operación en horas con demasiados clientes

Amenazas (externas):

-Competencia creciente de otros food trucks y restaurantes.

-Regulaciones y permisos municipales cambiantes.

-Cambios en tendencias de consumo que afecten el menú.

-Incremento en costos de insumos y transporte.

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Análisis de mercado:

a) Segmento de clientes

b) Tamaño del mercado

c) Tendencias del mercado

Análisis de competencia:

a) Competencia directa

b) Competencia indirecta

c) Factores a evaluar de la competencia

d) Estrategia para diferenciarse

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Aplicación al Food Truck

-Eliminar: Platos que no se venden o ingredientes que generan desperdicio.

-Reducir: Tiempo de espera en la atención, costos de insumos no esenciales.

-Incrementar: Promoción en redes sociales, variedad de platillos populares, calidad del servicio.

-Crear: Experiencias únicas como menús temáticos semanales, delivery rápido vía app, eventos gastronómicos o combos especiales.

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-Garantizar la seguridad alimentaria y prevenir enfermedades.

-Mantener consistencia en sabor y presentación de los platillos.

-Reducir desperdicio de ingredientes y optimizar recursos.

-Mejorar la satisfacción y fidelización del cliente.

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Mobiliario esencial dentro del food truck

Mostradores y barras de trabajo:

Superficies para preparar alimentos, empacar pedidos y servir.

Deben ser resistentes, fáciles de limpiar y con suficiente espacio para organizar utensilios e ingredientes.

Estanterías y almacenamiento:

Para organizar ingredientes secos, enlatados y utensilios.

Preferible que sean modulares y accesibles.

Refrigeradores y congeladores:

Mantener frescos los productos perecederos.

Ubicarlos de manera que no interrumpan el flujo de trabajo.

Equipos de cocina fijos o móviles:

Parrillas, freidoras, hornos, microondas, planchas.

Deben estar asegurados y ser fáciles de limpiar.

Lavamanos y área de higiene:

Obligatorio por normas sanitarias.

Preferible tener espacio para almacenamiento de productos de limpieza.

Mobiliario para la experiencia del cliente

Mesas y sillas plegables (si el food truck permite comer en el lugar).

Sombrillas o toldos para sombra y protección climática.

Señalización y menú visible: carteles, pizarras o pantallas digitales.

Espacio para fila de clientes: cintas o marcadores de piso que organicen la espera.

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Diagrama que divide los cargos y a su vez las responsabilidades de cada uno de los empleados involucrados:

Propietario / Gerente General

-Toma decisiones financieras y administrativas.

-Supervisa el funcionamiento general.

1. dministrador / Encargado de Operaciones

1. dministrador / Encargado de Operaciones

Maneja inventarios.

Controla compras y proveedores.

Supervisa al personal.

2. Chef Principal / Cocinero Líder

Diseña el menú.

Supervisa la preparación de alimentos.

3. Ayudante de Cocina

Apoya en la preparación.

Mantiene orden y limpieza.

4. Cajero / Atención al Cliente

Recibe pedidos y cobra.

Atiende al cliente.

5. Mesero / Auxiliar (opcional, si hay área de mesas)

Entrega pedidos.

Da servicio en mesa o área cercana.

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Riesgo Probabilidad Impacto Acción preventiva / Mitigación: . Media. Mantenimiento preventivo

Fallas del camión:. Alta. seguro vehicular

Contaminación de alimentos: . Baja . Capacitación en higiene, control de temperatura

Baja venta en días lluviosos: . Alta . control de temperatura

Rotación de ubicaciones. Media. promociones en redes

Multas por permisos. Media. Revisar permisos y renovaciones periódicas

Accidente de tránsito. Alta. Seguro del vehículo, conducción responsable

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Procesos operativos

Preparación diaria:

Revisión de inventario y proveedores.

Preparación de ingredientes y mise en place.

Encendido y prueba de equipos.

Atención al cliente:

Recepción del pedido, preparación rápida, entrega y cobro.

Control de calidad en cada platillo.

Post-venta y cierre:

Limpieza del food truck y equipos.

Registro de ventas y control de inventario restante.

Planificación de compras para el siguiente día.